เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ช่วงเวลาที่ร้อนเป็นพิเศษในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวก็เริ่มขึ้น แท้จริงแล้วในเวลานี้ ผักและผลไม้หลายชนิดทำให้สุกในปริมาณมากและสามารถซื้อได้โดยแทบไม่ต้องซื้ออะไรเลย ในขณะที่หลังจากหนึ่งหรือสองเดือนราคาของผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันจะสูงมาก กะหล่ำปลีดองมักจะเป็นหนึ่งในสิ่งสุดท้ายที่ต้องเตรียมสำหรับฤดูหนาว - ท้ายที่สุดแล้วพันธุ์แรก ๆ ของมันไม่อร่อยมากเมื่อดอง และพันธุ์กลางและปลายจะอร่อยที่สุดหลังจากน้ำค้างแข็งเล็ก ๆ ครั้งแรก
ตามกฎแล้วแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรหมักกะหล่ำปลีขาวที่เธอชื่นชอบและน่าเชื่อถือที่สุด แต่มีวิธีหมักกะหล่ำปลีที่จะสนใจใครก็ตามที่ชอบอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ - กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง แท้จริงแล้วในสูตรอาหารที่ใช้น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นสารเติมแต่งสำหรับการหมักจะมีการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสองอย่างเข้าด้วยกันและหากคุณมีโอกาสอย่าลืมลองเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งมีรสชาติที่ประณีตอย่างไม่น่าเชื่อและมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด และดีต่อสุขภาพด้วยสรรพคุณ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นภายใต้สภาวะปกติ เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่มีอยู่ในน้ำผึ้งทำให้เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม
สูตรคลาสสิก
สูตรนี้ไม่โดดเด่นเหมือนของใหม่เป็นพิเศษ แต่สามารถเรียกได้ว่าโบราณเนื่องจากใช้ในการหมักกะหล่ำปลีเมื่อกว่าศตวรรษก่อนองค์ประกอบของส่วนผสมในการทำกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้นั้นง่ายมาก
- ผักกาดขาว - ส้อมขนาดใหญ่น้ำหนักประมาณ 3 กก.
- แครอท - ผักรากขนาดกลางหรือใหญ่สองชนิด
- เกลือหยาบ 3 ช้อนขนมหวาน
- น้ำผึ้งควรเป็นพันธุ์ปลายสีเข้ม - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
ใบด้านนอกที่สกปรกและเน่าเสียทั้งหมดจะถูกเอาออกจากส้อมกะหล่ำปลีแล้วล้างให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นส้อมจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการสับแต่ละส่วนเป็นเส้นโดยใช้มีดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ
แครอทล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผักสับผสมในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วเติมเกลือและพริกไทยผสมและนวดให้เข้ากัน
จากนั้นจึงวางการกดขี่ที่สะอาดและหนักหน่วงไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ +18°C +20°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิสูงกระบวนการหมักจะเร็วขึ้น แต่รสชาติของกะหล่ำปลีจะลดลงและหากอุณหภูมิต่ำกว่ามากกระบวนการจะช้าลงกรดแลคติคจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณที่ไม่เพียงพอและกะหล่ำปลีอาจมีรสขม
จำเป็นต้องเจาะชิ้นงานทุกวันด้วยไม้แหลมคมยาวเพื่อให้ก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักสามารถหลุดออกมาได้อย่างอิสระ โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถูกกำจัดออกเป็นระยะ ๆ ซึ่งอาจสะสมแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้
หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมงน้ำเกลือบางส่วนจะถูกเทลงในแก้วผสมกับน้ำผึ้งและกะหล่ำปลีก็เทสารละลายหวานนี้อีกครั้ง
หลังจากนั้นอีกสองวันตามใบสั่งยา กะหล่ำปลีดอง ต้องหมัก ในหลาย ๆ สูตรสำหรับการหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้กระบวนการหมักใช้เวลานานที่สุด แต่ตามกฎแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเข้มข้นกว่า สัญญาณของการสิ้นสุดกระบวนการหมักคือความโปร่งใสของน้ำเกลือและการหยุดปรากฏของฟองอากาศบนพื้นผิวของกะหล่ำปลี ตอนนี้สามารถย้ายกะหล่ำปลีไปยังที่เย็นได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บอยู่ระหว่าง +2°C ถึง +6°C
วิธีทำน้ำเกลือ
สูตรก่อนหน้านี้เหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลีขาวพันธุ์ฉ่ำซึ่งปล่อยของเหลวจำนวนมากในระหว่างการหมัก แต่กะหล่ำปลีอาจแตกต่างกันและไม่สามารถระบุได้ว่าจะมีพฤติกรรมอย่างไรในระหว่างกระบวนการหมักเสมอไป ดังนั้นจึงมีวิธีการทำเปรี้ยวอีกวิธีหนึ่งซึ่งรับประกันว่าคุณจะได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยและกรอบ
คุณสามารถใช้ส่วนผสมเดียวกันกับสูตรก่อนหน้าได้ แต่เติมเฉพาะน้ำแร่บริสุทธิ์เท่านั้น คุณสามารถใช้น้ำที่ผ่านตัวกรองที่ดีหรือต้มได้
หลังจากสับผักแล้ว ให้ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป สำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่งตามสูตรคุณจะต้องมีเกลือของหวานประมาณ 3 ช้อน จากนั้นทำให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิไม่สูงกว่า +40°C จากนั้นจึงละลายน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป
สูตรอาหารทั้งหมดที่ใช้น้ำผึ้งมีข้อกำหนดขั้นพื้นฐานนี้ แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจนก็ตาม
ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดแก้วก่อนใส่กะหล่ำปลีสับและแครอทผสมลงไป วางผักไว้แน่นมากและใช้ช้อนกดเบา ๆ ลงไปด้านบน หลังจากวางผักจนเกือบถึงคอขวดแล้ว ขวดจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือน้ำผึ้งและเกลือและวางไว้ในที่ที่อบอุ่นปานกลาง จำเป็นที่น้ำเกลือจะครอบคลุมผักทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักน้ำเกลือบางส่วนจะลอยขึ้นมาและออกไปนอกขวด จึงควรใส่ในถาดบางประเภทจะดีกว่า หลังจากเริ่มการหมักแล้ว 8-10 ชั่วโมงขอแนะนำให้ปล่อยก๊าซส่วนเกินออกจากชิ้นงานโดยเจาะด้วยส้อมหรือมีดที่คม
กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้ภายในหนึ่งวันหลังการเตรียมแม้ว่าจะได้รสชาติสุดท้ายหลังจากผ่านไป 2-3 วันเท่านั้น ควรเก็บไว้เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองในที่เย็นหรือเย็น
กะหล่ำปลีรสเผ็ด
หากคุณต้องการทดลองรสชาติของกะหล่ำปลีดอง ลองใช้สูตรนี้ ส่วนผสมหลักทั้งหมดจะถูกใช้ในปริมาณเดียวกันกับรุ่นคลาสสิก กะหล่ำปลีและแครอทถูกตัดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ แต่เมื่อทำน้ำเกลือนอกเหนือจากเกลือแล้วยังเติมโป๊ยกั๊กครึ่งช้อนชาเมล็ดผักชีลาวและเมล็ดยี่หร่าลงในน้ำเดือด น้ำเกลือตามปกติจะถูกทำให้เย็นลงและน้ำผึ้งก็ละลายอยู่ในนั้นอย่างทั่วถึง
นอกจากนี้ทุกอย่างยังเกิดขึ้นตามวิถีดั้งเดิมผักที่ปรุงสุกแล้วเทน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศและน้ำผึ้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นตามเงื่อนไข ตามปกติแล้วกะหล่ำปลีสามารถพิจารณาให้พร้อมและย้ายไปที่เย็นเมื่อฟองก๊าซหยุดถูกปล่อยออกมาและน้ำเกลือจะมีสีอ่อนลง
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่แตกต่างออกไป คุณยังสามารถใช้แอปเปิ้ลสับ พริกหวาน หัวบีท องุ่น และแครนเบอร์รี่ได้ ลองตัวเลือกต่างๆ และทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่หลากหลายของการเตรียมแบบดั้งเดิมสำหรับทุกคน
