กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ หนึ่งในวิธีที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดคือการดอง อะไรจะดีไปกว่านี้ กะหล่ำปลีเค็มกรอบ กับน้ำมันดอกทานตะวันเหรอ?
คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเลย หลายๆ คนแค่กินของว่างเพื่อสุขภาพพร้อมกับขนมปัง ตามปริมาณสารอาหารและวิตามินดอง กะหล่ำปลีเป็นผู้นำในฤดูหนาว. ช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร รักษาเสียงในลำไส้ และสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
กระบวนการเกลือเกิดขึ้นเมื่อผสมส่วนผสมที่จำเป็นเข้าด้วยกัน มีสูตรอาหารมากมาย แต่จำเป็นต้องอาศัยความแตกต่างของกระบวนการบางอย่าง
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ก่อนที่คุณจะเริ่มดองกะหล่ำปลีในถังคุณต้องรู้ว่างานง่าย ๆ นี้มีความละเอียดอ่อนในตัวเอง ประการแรก - กำหนดเวลา. โดยธรรมชาติแล้วไม่มีใครเกลือกะหล่ำปลีในฤดูร้อน สำหรับสูตรอาหารจะใช้เฉพาะพันธุ์ฤดูหนาวเท่านั้น ดังนั้นเวลาที่เหมาะสมที่สุดคือการเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง ผักดองในวันข้างขึ้นจะมีรสเปรี้ยวกรอบและเปรี้ยวนุ่มในวันข้างแรม เป็นการดีถ้าคุณคุ้นเคยกับคำแนะนำของปฏิทินจันทรคติ นี่เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการทำอาหารโดยเฉพาะเมื่อหมักผักในถัง
ประการที่สองการเลือกความหลากหลายสำหรับการดองในถัง เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีที่กรอบและยืดหยุ่นได้ ให้เลือกพันธุ์ปลายหรือกลางๆ ที่มีหัวสีขาวหนาแน่นและมีสีสม่ำเสมอพันธุ์ฤดูหนาวและลูกผสมมีความโดดเด่นด้วยหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นที่มีใบหยาบ หากคุณใช้ส้อมหลวมๆ ที่มีใบไม้สีเขียว คุณอาจไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวัง
มีอีกหลายใบแต่มีก้านเดียวเท่านั้น จึงจะเปลืองน้อยลงและกะหล่ำปลีหัวใหญ่จะสับได้ง่ายกว่า
ประการที่สามภาชนะสำหรับดอง เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากภาชนะไม้ บาร์เรล หรืออ่างอาบน้ำ โดยธรรมชาติแล้วต้นไม้มีคุณสมบัติวิเศษสำหรับพ่อครัว แต่ในสภาพปัจจุบันของอาคารสูงหรือบ้านสวนขนาดเล็กไม่ใช่เจ้าของทุกคนที่ต้องการซื้อภาชนะขนาดใหญ่สำหรับดอง ดังนั้นชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนจึงกำลังมองหาทางเลือกอื่น ได้รสชาติที่ดีของผักดองโดยใช้เครื่องเคลือบ กระทะ, กะละมังหรือขวดแก้ว อย่าลืมตรวจสอบความสมบูรณ์ของคอนเทนเนอร์ ไม่ควรมีลอก, ชิปหรือรอยแตกร้าว กะหล่ำปลีมักจะใส่เกลือในภาชนะพลาสติกหรือถังซึ่งสะดวกมาก อย่างไรก็ตามรสชาติของกะหล่ำปลีไม่เข้มข้นเท่าในภาชนะไม้
กรดที่อยู่ในขนมจะทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม สิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพและกะหล่ำปลีก็จะมีรสชาติเหมือนโลหะ
ในบทความนี้เราจะบอกคุณ วิธีการดองกะหล่ำปลี ในถัง บ้านทุกหลังมีภาชนะดังกล่าวและแม่บ้านจะจัดสรรถังแยกต่างหากสำหรับดองได้ไม่ยาก
ขั้นตอนการเตรียมการ
แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเกลือแครอทและหัวกะหล่ำปลีหนาแน่น
แต่คุณต้องเตรียมส่วนประกอบคุณภาพสูง เน้นการเลือกวัตถุดิบหลักในการดอง - หัวกะหล่ำปลี
ผักกาดขาวเหมาะสำหรับการดองในถังเลือกส้อมที่มีใบไม้สีเขียวทั้งใบอยู่ด้านบน หากนำใบออก กะหล่ำปลีอาจถูกแช่แข็ง พยายามอย่าเอาหัวกะหล่ำปลีพวกนี้ไป ด้านในของส้อมควรเป็นสีขาว หลังจากเกลือแล้วกะหล่ำปลีดังกล่าวจะชุ่มฉ่ำและกรอบ
อย่าลืมตรวจสอบระยะเวลาการสุกของพันธุ์ เมื่อดองพันธุ์ต้นและพันธุ์กลางจะนิ่มและไม่กรุบกรอบ เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีขนาดพอดีมือ การตัดกะหล่ำปลีหัวเล็กไม่สะดวก แต่เมื่อคุณไม่สามารถพันมือรอบส้อมได้ก็จะทำให้รู้สึกไม่สบายเช่นกัน
เลือกแครอทที่มีรสหวานและฉ่ำ สิ่งสำคัญคือผักราก เช่น หัวกะหล่ำปลี จะต้องปราศจากความเสียหายอย่างรุนแรงและสัญญาณของการเน่าเปื่อย
สัดส่วนคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัมคือเกลือและแครอท 100 กรัม เพื่อให้จานที่เสร็จแล้วดูสว่างขึ้น แม่บ้านจึงเพิ่มปริมาณแครอทเป็น 150 กรัม
สารเติมแต่งต่อไปนี้เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติของกะหล่ำปลีดองในถัง:
- ผลไม้, ผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, lingonberries;
- ผัก – พริกหยวก;
- เครื่องเทศ – เมล็ดยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้ของว่างกรอบๆ เชฟแนะนำให้เติมมะรุมขูดและเปลือกไม้โอ๊คขูดในบรรจุภัณฑ์ยาลงในถัง (5-7 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม)
ตัวเลือกการทำอาหาร
สำหรับการดองให้เตรียมถังพลาสติกขนาดที่สะดวก สิ่งสำคัญคือต้องมีเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวและไม่ทำให้แขกขุ่นเคือง การใส่เกลือผักในถังพลาสติกนั้นสะดวกและให้ผลกำไร สามารถเลือกคอนเทนเนอร์ได้ทุกขนาด ต้นทุนของคอนเทนเนอร์ต่ำ และการซื้อก็ไม่ยาก
มาเตรียมแครอทกันก่อนเลย ล้าง ปอกเปลือก ขูด กะหล่ำปลีดองสีส้มที่สวยงามนั้นต้องขอบคุณแครอทที่สดใส
เราแยกกะหล่ำปลีออกจากใบและก้านสีเขียวด้านบน ควรตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วนจะดีกว่า
ขึ้นอยู่กับขนาดของกะหล่ำปลีฉีกกะหล่ำปลีด้วยมีดปอกเปลือกหรือมีดเชฟทั่วไป หากคุณไม่เคยทำงานกับการสับมาก่อนก็ควรระวังอย่างยิ่ง คุณไม่ควรทำแถบแคบเกินไปกะหล่ำปลีชนิดนี้ไม่ค่อยกรอบ
ใส่กะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอยลงในชาม คุณต้องเติมเกลือและผสมผักลงไป ผสมด้วยมือจนน้ำเริ่มโดดเด่น ตอนนี้เราโอน "สลัด" ลงในถังดองเป็นชั้น ๆ เราอัดแต่ละชั้นอย่างดีจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา ชั้นในถังจะสลับกับสารเติมแต่ง (ถ้าจำเป็น) - แครนเบอร์รี่, เมล็ดผักชีฝรั่ง, lingonberries ดังนั้นเราจึงดำเนินการต่อไปจนกว่าถังจะเต็ม ปิดด้านบนของถังด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาด ซึ่งเอาออกจากหัวกะหล่ำปลีก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นต่อไปคือการกดดันถัง ก่อนวางของให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยวงกลมไม้หรือฝาจากกระทะที่มีขนาดเล็กกว่าถัง คุณสามารถใช้จานหรือจานโดยคว่ำลง หินสะอาดและขวดน้ำสามารถทำหน้าที่เป็นตุ้มน้ำหนักได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ก่อนวางลงบนจาน ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซ
กฎการจัดเก็บ
เราใส่เกลือกะหล่ำปลีในถัง ตอนนี้ต้องรู้ว่าเมื่อไรจะพร้อมและสามารถเก็บไว้ได้นานหรือไม่?
ในช่วง 3-6 วันแรก ให้เก็บภาชนะพร้อมผักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (20°C - 22°C) จำนวนวันขึ้นอยู่กับปริมาตรของถังที่ใส่เกลือกะหล่ำปลี ยิ่งปริมาตรมากเท่าไรเราก็ยิ่งเก็บมันไว้ในห้องนานขึ้นเท่านั้น หากอุณหภูมิในวันแรกลดลง กระบวนการสุกอาจช้าลงหรือหยุดลง เมื่ออุ่นกะหล่ำปลีจะหมักอย่างรวดเร็ว
มันง่ายมากที่จะทราบว่าสุกงอมดำเนินไปอย่างไรหากมีฟองและฟองบนพื้นผิวแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี เมื่อกระบวนการเริ่มต้นขึ้น ให้เอาโฟมออกเป็นประจำ และใช้แท่งไม้แทงกะหล่ำปลีทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซ
เมื่อปริมาตรลดลงและน้ำเกือบจะหยุดไหล แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว คุณต้องชิมกะหล่ำปลีก่อนเก็บ ถ้ามีกรดไม่เพียงพอให้ปล่อยทิ้งไว้ในห้องอีกสองสามวัน
การเก็บรักษาเพิ่มเติมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 0°C…+5°C เราวางถังไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียง หรือตู้เย็น เพื่อความสะดวกคุณสามารถโอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะที่มีขนาดเล็กลงได้
วิธีการจัดเก็บสมัยใหม่กำลังค้าง ใส่กะหล่ำปลีดอง เช่น ผักสด ลงในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่ไม่มีมื้ออาหารใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี เรียกน้ำย่อยและสูตรใหม่!
