เนื้อหา
ในฤดูหนาวร่างกายมนุษย์ขาดวิตามินซี คุณสามารถเติมเต็มความสมดุลด้วยกะหล่ำปลีดอง ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันถูกเรียกว่ามะนาวในสวนมานานแล้ว ตรงที่ กะหล่ำปลีเค็ม มีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวหลายเท่า
ดองกะหล่ำปลี ในกระทะตามเงื่อนไขที่เหมาะสมที่คุณสามารถทำได้ เก็บ จนกระทั่งถึงฤดูเก็บเกี่ยวใหม่ ในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมสลัดและซุปจากผักดองได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถเตรียมพายกะหล่ำปลีและพายแสนอร่อยได้อีกด้วย เรามีสูตรให้เลือกหลายสูตร กะหล่ำปลีดอง ในกระทะ
เกลือหรือหมัก
มีหลายวิธีในการเตรียมผักสีขาวสำหรับฤดูหนาว: การใส่เกลือ การดอง และการดอง หากไม่มีปัญหากับวิธีหลังก็มักจะเกิดข้อพิพาทเกี่ยวกับเค็มหรือกะหล่ำปลีดอง
ลองทำความเข้าใจปัญหานี้:
- เมื่อทำการเกลือจะใช้เกลือมากขึ้นแม้ว่าคุณภาพของกะหล่ำปลีจะไม่ลดลงก็ตาม จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในไม่กี่วันและสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองได้หลังจาก 7-10 วันหรือหลังจากนั้น
- ในกะหล่ำปลีเค็มสารอาหารและวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าผักดอง
- กะหล่ำปลีดองเค็มและกะหล่ำปลีดองมีแคลเซียม จึงสามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจได้
อย่างที่คุณเห็น ผลิตภัณฑ์ทั้งสองเป็นโอกาสที่ดีเยี่ยมในการเก็บรักษาผักในฤดูหนาว ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับคุณเป็นการส่วนตัวว่าจะเลือกดองหรือดอง
การเลือกกระทะสำหรับใส่เกลือ
ก่อนที่จะนำเสนอสูตรอาหารเรามาพูดถึงประเภทของอาหารที่คุณต้องใช้สำหรับกะหล่ำปลีเค็ม
ตามกฎแล้วไม้เหมาะที่สุดสำหรับการดองผัก บาร์เรล. แต่ทุกวันนี้การหาที่เก็บภาชนะดังกล่าวเป็นเรื่องยาก ดังนั้นแม่บ้านสมัยใหม่จึงชอบจานเคลือบฟัน: ถัง, กระทะ ขนาดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความต้องการของครอบครัว
แม่บ้านมือใหม่มักถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่ผักเกลือในภาชนะอลูมิเนียม คำถามนี้มีการพูดคุยกันมานานหลายทศวรรษแล้ว แต่ยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจน: ความคิดเห็นต่างกัน แต่เรายังไม่แนะนำให้เกลือหรือหมักกะหล่ำปลีในกระทะอลูมิเนียม
และนั่นคือเหตุผล:
- ประการแรกตามที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์สังเกตเห็นการดองกลายเป็นสีเข้ม
- ประการที่สองและนี่อาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด - เมื่อทำการเกลืออัลคาไลและกรดที่อยู่ในน้ำเกลือจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีกับอลูมิเนียม
- ประการที่สามกะหล่ำปลีเค็มมีรสโลหะ
เกลือกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้โต๊ะว่างในฤดูหนาว
สูตรที่ 1
เราตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับใส่เกลือในกระทะ:
- หัวกะหล่ำปลี – 6 กก.
- แครอทขนาดใหญ่ – 7 ชิ้น;
- ใบกระวานและออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือแกง – 420 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 210 กรัม;
- น้ำ – 7 ลิตร
วิธีเกลือ
- สำหรับการเทเราต้องการความเย็น น้ำเค็ม. ต้องต้มก่อนเตรียมผัก เทน้ำ 7 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลและเกลือตามสูตรแล้วต้มประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมละลาย
- สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการสับกะหล่ำปลีและแครอทอย่างประณีต คุณสามารถใช้กระดานหรือมีดคมธรรมดาเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ผสมผักในชามใบใหญ่ไม่ต้องใส่เกลือ บดจนน้ำปรากฏ
- วางเรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะ โรยหน้าด้วยพริกไทย ใบกระวาน และกระเทียม (ไม่จำเป็น) หลังจากเติมส่วนผสมผักบางส่วนแล้ว ให้ผสมให้แน่นที่สุด
- เมื่อกระทะเต็ม ให้เติมน้ำเกลือลงไป ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลี วางจานและกด คุณสามารถใช้โถสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นการกดขี่
หลังจากผ่านไป 5 วันคุณสามารถลิ้มรสความอร่อยได้ กะหล่ำปลีกรอบ,ใส่เกลือในกระทะ
สูตรที่ 2
กะหล่ำปลีเค็มในกระทะรุ่นนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดเนื่องจากส่วนผสมประกอบด้วยพริกไทยร้อน ตามสูตรนี้การดองนั้นรวดเร็วและอร่อยในเวลาเพียงหนึ่งวัน
ดังนั้นเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ส้อม - 3 กก.
- แครอท – 500 กรัม;
- กระเทียม – 1 หัว;
- พริกแดงป่นร้อน - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ - ถั่วเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส);
- สาระสำคัญ 70% - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;
- เกลือหยาบ - 70 กรัม
คุณสมบัติการทำอาหาร
- ก่อนอื่นเราทำน้ำเกลือ ตามสูตรขอนิดหน่อยครับ. เทน้ำดิบหนึ่งแก้วลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วละลายให้เข้ากันเทสาระสำคัญ
- เราสับผักตามดุลยพินิจของเราและแยกทุกอย่างออกจากกัน
หากคุณสับกะหล่ำปลีบางส่วนอย่างประณีตและส่วนอื่น ๆ อย่างหยาบ รสชาติของการดองจะน่าสนใจยิ่งขึ้นเนื่องจากการเกลือจะไม่เกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน - เพิ่มกระเทียมและพริกไทยลงในแครอทและผสมให้เข้ากัน
- วางกะหล่ำปลีในกระทะ จากนั้นใส่แครอท กระเทียม และพริกไทยลงไป เราดำเนินงานตามลำดับนี้จนกระทั่งเต็มกระทะ
- เทน้ำเกลือลงในกระทะด้วยการดองปิดพื้นผิวด้วยใบกะหล่ำปลี วางจานไว้ด้านบนแล้วงอ
โอนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วตามสูตรนี้ลงในขวดเล็ก ๆ เติมน้ำเกลือจากกระทะแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เราจะเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรที่ 3
คุณต้องการที่จะได้ดองแสนอร่อยในกระทะที่มีสีแปลกตาหรือไม่? จากนั้นใช้สูตรที่แนะนำ มันรวมกะหล่ำปลีขาวและแดงและหัวบีท
สิ่งที่คุณต้องการ:
- กะหล่ำปลีทั้งสองชนิดอย่างละหนึ่งหัว
- หัวบีท - 2 ชิ้น;
- แครอท – 3 ชิ้น;
- น้ำ - 2 ลิตร;
- เกลือสินเธาว์ – 120 กรัม;
- เกลือละเอียดเล็กน้อย
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- สาระสำคัญ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 60 กรัม;
- น้ำมันพืช (กลั่น) – 2 ช้อนโต๊ะ;
- ก้านผักชีลาวพร้อมร่มและใบลูกเกด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
วิธีการใส่เกลือ
- ตัดส้อมที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่งแล้วสับ และครึ่งหนึ่ง กะหล่ำปลีแดง ตามสูตรเราสับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีตเช่นวุ้นเส้นและส่วนที่เหลือก็หยาบ
- รวมกะหล่ำปลีทั้งสองประเภทกับแครอทใส่เกลือละเอียดผสมและนวดให้เข้ากัน
- แครอทและหัวบีทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบหรือสับ คุณสามารถทำแบบเดียวกันกับกะหล่ำปลีเพื่อหั่นเป็นชิ้นต่างๆ
- บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบด
- วางก้านผักชีฝรั่งและลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ตามด้วยกะหล่ำปลีและแครอทด้านบน จากนั้นจึงวางหัวบีทและกระเทียม ตามลำดับนี้ให้วางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ จนกระทั่งหมด เราอัดแต่ละชั้นอย่างดี
ในการดองกะหล่ำปลีคุณจะต้องใช้น้ำเกลือร้อน เตรียมจากน้ำมัน, น้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น), เกลือ, น้ำตาลในกระทะแยกต่างหาก ใส่กะหล่ำปลีลงไปและดำเนินการตามปกติ
หากคุณใช้น้ำส้มสายชู การดองที่อร่อยที่สุดในกระทะจะพร้อมภายใน 5 ชั่วโมง หากไม่มีน้ำส้มสายชูคุณจะต้องรออีกสักหน่อย
สูตรที่ 4
ไม่จำเป็นต้องใช้กะหล่ำปลีเค็มจำนวนมากเสมอไป บางครั้งคุณจำเป็นต้องใส่เกลือเป็นชุดเล็กๆ อย่างเร่งด่วน ในขณะที่แป้งสำหรับพายกำลังสุก
ที่จำเป็น:
- กิโลกรัมกะหล่ำปลี
- แครอทสามลูก
- กระเทียมสามกลีบ
สำหรับน้ำเกลือคุณต้องเตรียม:
- น้ำมันพืช 100 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 10 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 500 มล.
ตามสูตรหัวกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นเล็ก ๆ แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบและกระเทียมสับโดยใช้เครื่องกดกระเทียม
หลังจากผสมผักกับกระเทียมแล้วให้ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเดือด (เตรียมน้ำเกลือตามปกติ) หลังจากผ่านไปหกชั่วโมง คุณสามารถลองดองและเตรียมสลัด น้ำสลัดไวน์ และพายจากมันได้
เกลือกะหล่ำปลีตามสูตรเก่าในกระทะ:
เคล็ดลับการดองกะหล่ำปลี
เพื่อให้การดองในกระทะอร่อยและกรอบ โปรดฟังเคล็ดลับของเรา:
- เลือกหัวกะหล่ำปลีที่แน่นและมีใบด้านนอกสีขาวซึ่งสุกช้าโดยไม่มีความเสียหายหรืออาการของโรค ใช้กะหล่ำปลีอ่อน คำจำกัดความนี้อาจทำให้หลายคนประหลาดใจ ไม่มีอะไรพิเศษ - นี่คือกะหล่ำปลีที่สุกในฤดูใบไม้ร่วงปีนี้
- หากต้องการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในกระทะให้ใช้น้ำเกลือเดือดหรือร้อน
- กะหล่ำปลีสามารถหั่นได้ตามที่คุณต้องการ: เป็นเส้นเล็ก ๆ ชิ้นหรือชิ้น
- รากมะรุมที่เติมในระหว่างการเกลือจะทำให้ผักมีความกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
- คุณต้องใส่เกลือผักด้วยเกลือโดยไม่มีสารปรุงแต่ง โปรดจำไว้ว่าไอโอดีนไม่เพียงแต่จะนิ่มลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะกับการบริโภคอีกด้วย
