วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งร้อนๆ

การดองเห็ดน้ำผึ้งด้วยวิธีร้อนช่วยให้คุณเก็บรักษาพวกมันไว้เป็นเวลานานเพื่อให้คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในช่วงเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวเมื่อไม่สามารถเก็บเห็ดสดได้ เห็ดกระป๋องมีจำหน่ายตลอดเวลาจึงมีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านหลายๆ คน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ และราคาไม่แพงสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองเกลือร้อนๆ

เห็ดน้ำผึ้งดองร้อน

ข้อดีของวิธีการบรรจุกระป๋องซึ่งพบได้ทั่วไปในการปรุงอาหารคือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาน้อยกว่าการดองแบบเย็นและเห็ดน้ำผึ้งเองก็จะถูกดองและได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เร็วขึ้น นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านบางคนชอบที่จะเกลือเห็ด "เก็บเกี่ยว" ด้วยวิธีนี้

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือเห็ดตามสูตรที่เสนอคุณต้องดูแลภาชนะที่เหมาะสมซึ่งกระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นและเตรียมเห็ดด้วยตัวเอง ขวดแก้วขนาดเล็กประมาณ 0.33-0.5 ลิตร ถังเซรามิกหรือไม้ขนาดต่างๆ ถังและกระทะเคลือบฟันเหมาะสำหรับการดอง สำหรับการเลือกภาชนะสำหรับการดองอย่างใดอย่างหนึ่งสามารถแนะนำให้ใช้ขวดสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองที่สามารถเก็บการเตรียมการไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านของตนเองมีทางเลือกที่กว้างกว่า - คุณสามารถนำทั้งขวดและภาชนะแบบเปิดได้เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งที่เค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีพื้นที่มากกว่ามาก

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งภาชนะที่เลือกจะต้องล้างให้สะอาดฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง ต้องทำเพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาไม่มีจุลินทรีย์แปลกปลอมซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียอย่างถาวร

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

นี่เป็นรูปแบบการดองที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าคลาสสิก รายการส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก.
• เกลือ 0.4 กก.
• ใบกระวาน 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 20 ชิ้น

การปรุงเห็ดเค็มตามสูตรง่าย ๆ แต่เข้าถึงได้นี้ก็ง่ายมากเช่นกัน:

1. ขั้นแรก คัดแยกเห็ดน้ำผึ้ง เลือกเห็ดทั้งหมดที่ไม่เหมาะสมสำหรับบรรจุกระป๋อง (มีหนอน สีเข้ม สุกเกินไป ฯลฯ) แล้วโยนทิ้ง
2. ล้างส่วนที่เหลือเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งตัดขาด้วยมีดคมๆ แล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะเคลือบฟัน
3. เทน้ำเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการปรุงในน้ำเดือด) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที
4. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องปกติ
5. ย้ายไปยังภาชนะอื่น โรยเครื่องเทศและเกลือที่เหลือทีละชั้น
6. ทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นงานอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างทั่วถึง
7. จากนั้นใส่เห็ดเค็มพร้อมกับใบกระวานและพริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมให้แน่นจนถึงคอแล้วปิดด้วยฝาไนลอนหนา

อาหารกระป๋องที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นและแห้งหากอยู่ในบ้านส่วนตัว

เห็ดน้ำผึ้งดองร้อนๆในขวดแก้ว

เห็ดประเภทนี้สามารถใส่เกลือได้ทันทีในขวดที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร โดยธรรมชาติแล้ว ในรูปแบบนี้ หากไม่มีการฆ่าเชื้อ พวกมันไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบริโภคให้หมดภายในระยะเวลาอันสั้นหลังจากแช่เกลือแล้ว

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับการดองตามสูตร:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 0.4 กก.
• น้ำ 6 ลิตร
• ถั่วหวาน 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน 10 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา

วิธีการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งเค็มตามสูตรนี้แตกต่างจากวิธีคลาสสิกตรงที่เห็ดจะถูกต้มรวมกับเครื่องเทศในน้ำเดือดก่อนและหลังจากเย็นลงแล้วจึงใส่ในขวดเติมด้วยน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมร้อน หลังจากเกลือแล้วการเตรียมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะรับประทานเท่านั้น

เห็ดน้ำผึ้งเค็มร้อนในกระทะ

คุณสามารถเกลือเห็ดน้ำผึ้งได้ไม่เพียง แต่ในขวดเท่านั้น แต่ยังใส่ในกระทะโดยตรงด้วยตัวเลือกนี้มีข้อดีตรงที่คุณสามารถรักษาวัตถุดิบจำนวนมากไว้ในภาชนะเดียว แทนที่จะใส่หลายๆ ภาชนะ ตามสูตรสำหรับวิธีการดองนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก.
• เกลือ 0.4 กก.
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 10 ถั่วต่ออัน
• ใบลอเรล, เชอร์รี่และลูกเกดดำอย่างละ 5 ชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา;
• กระเทียม 1 อัน

ลำดับการเตรียมสูตร:

1. เห็ดน้ำผึ้งที่ล้างด้วยน้ำอุ่นจะถูกจุดไฟและต้มในน้ำประมาณ 20 นาที
2. เมื่อร้อนแล้วให้ใส่กระชอนเพื่อให้น้ำไหลออกมา
3. ใส่เกลือและเครื่องเทศบางๆ ลงไปที่ด้านล่างของกระทะที่สะอาดซึ่งมีน้ำเดือดลวกอยู่
4. วางชั้นเห็ดไว้แล้วโรยด้วยสารกันบูดและเครื่องเทศจำนวนหนึ่งอีกครั้งและทำจนกว่าเห็ดทั้งหมดจะหมด
5. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ กดด้านบน (ขวดน้ำขนาดใหญ่หรือหินหนัก) แล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อดอง

หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและทิ้งไว้จนหมด

เห็ดน้ำผึ้งเค็มร้อนกับน้ำส้มสายชู

คุณสามารถเกลือเห็ดน้ำผึ้งได้โดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเกลือซึ่งจะทำให้พวกมันมีรสเปรี้ยว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่ารสชาติจะเสีย สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมสำหรับการดองมีดังนี้:

• เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก.
• เกลือ 0.3 กก.
• น้ำเย็นสะอาด 6 ลิตร
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ 10 ชิ้น;
• ใบลอเรล 5 ชิ้น

เห็ดน้ำผึ้งเกลือตามสูตรนี้ตามลำดับต่อไปนี้:

1. ล้างเทลงในกระทะแล้วต้มในน้ำที่ต้องใส่เกลือเป็นเวลา 20 นาที คุณไม่ควรปรุงมากเกินไป เพราะเห็ดจะนิ่มและไม่อร่อยอีกต่อไป
2. หลังจากเดือดแล้วให้ย้ายเห็ดไปใส่กระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำทั้งหมดระบายออก
3. มวลถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วและเติมน้ำเกลือร้อนจนถึงคอ เตรียมแยกต่างหากจากน้ำเดือด, เกลือ, เครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะซึ่งเติมลงในของเหลวครั้งสุดท้าย

ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกหนา และหลังจากทำความเย็นภายในอาคารแล้ว ให้นำออกเพื่อจัดเก็บถาวรในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้งดองร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรด้านล่างไม่มีน้ำส้มสายชู จึงไม่รวมอยู่ในน้ำเกลือ ไม่อย่างนั้นส่วนผสมก็ไม่ต่างจากสูตรที่แล้วมากนัก เพื่อให้สามารถดองของขวัญจากป่าตามสูตรนี้ได้ คุณจะต้องมีส่วนผสมตามปกติสำหรับการดองนี้:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 0.4 กรัม
• เครื่องเทศ (ถั่วหวาน, ใบกระวาน, รากมะรุม 50 กรัม, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ)

คุณต้องใส่เกลือเห็ดน้ำผึ้งสดดังนี้:

1. ล้างใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเดือดพร้อมเกลือและเครื่องปรุงรส
2. แล้วใส่ลงในขวดเล็กๆ เทน้ำเกลือร้อนที่เหลือหลังจากปรุงอาหารไปด้านบนสุด ปิดฝาให้แน่นแล้วพักไว้

หลังจากทำความเย็นที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้วางชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและแห้งอยู่เสมอ หรือเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อนสำหรับหน้าหนาว

นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่เกลือในลักษณะที่คุณสามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่หลังจากเตรียมการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตลอดฤดูหนาวด้วย ในการดองสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือจำนวน 0.4 กก.
• ลอเรล 5 ชิ้น.;
• ถั่วหวาน 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา;
• กานพลู 5 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว

การเกลือสำหรับฤดูหนาวดำเนินการดังนี้:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำร้อนพร้อมกับเครื่องเทศที่ระบุในสูตร
2. โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบน
3. วางไว้ในกระทะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
4. ม้วนฝาขึ้นทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นลงและปล่อยให้เย็นตามสภาพห้อง

ขวดเห็ดน้ำผึ้งเค็มจะถูกเก็บไว้ทั้งในห้องใต้ดินและในห้องที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดน้ำผึ้งดองร้อนๆ ในน้ำเกลือแตงกวา

ตามสูตรนี้การดองสามารถทำได้ในน้ำเกลือแตงกวาซึ่งจะแทนที่เกลือบางส่วนและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้สามารถเกลือเห็ดน้ำผึ้งได้คุณจะต้อง:

• เห็ดสดเพิ่งเก็บและปอกเปลือกจำนวน 10 กิโลกรัม
• เกลือแกง 0.2 กก.
• แตงกวาดองระบายออกจากขวดดอง
• เครื่องเทศ (กระเทียม, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, เมล็ดผักชีฝรั่งหรือร่มแห้ง)

เห็ดน้ำผึ้งต้องใส่เกลือตามลำดับต่อไปนี้:

1. เตรียมและต้มในน้ำร้อนใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 20 นาที อย่าปรุงมากเกินไป
2. วางในกระชอนแล้วทิ้งไว้เพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด
3. ใช้กระทะที่มีขนาดเหมาะสม วางเครื่องเทศที่ด้านล่าง วางเห็ดไว้ด้านบน โรยด้วยเครื่องปรุงรสแบบเดียวกันในสัดส่วนที่เท่ากัน
4. เทน้ำเกลือแตงกวาร้อนลงไปด้านบน
5. วางแรงดันจากขวดพลาสติก ขวดแก้ว หรือหินไว้ด้านบน แล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากเวลานี้ให้นำภาชนะไปเก็บในห้องใต้ดินในที่เย็นหรือใส่ส่วนผสมลงในขวดปิดด้วยฝาพลาสติกหนาแล้วนำไปไว้ในห้องเก็บของ

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนกับมะรุม

ส่วนผสมสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองร้อนตามสูตรนี้มีดังนี้

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 0.4 กก.
• รากมะรุม 100 กรัม (ขูด);
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับตัวเลือกนี้ไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีนี้

วิธีทำเกลือเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนด้วยสมุนไพร

สำหรับการดองตามสูตรนี้คุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งสดที่เพิ่งหั่นเป็นจำนวน 100 กรัม ส่วนผสมอื่น ๆ :

• เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก.
• เกลือแกง 0.4 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเกลือเห็ดน้ำผึ้งตามสูตรคลาสสิก เมื่อเพิ่มผักชีลาวลงในเห็ด ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ

เห็ดน้ำผึ้งดองร้อนพร้อมกานพลู

ในสูตรนี้ซึ่งสามารถใช้ในการดองเห็ดน้ำผึ้งได้ โดยเครื่องเทศหลักคือกานพลู ควรรับประทานในปริมาณ 10-15 ชิ้น สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม ส่วนผสมอื่น ๆ:

• เกลือ 0.4 กก.
• เครื่องเทศ (ใบลอเรล, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, พริกไทยดำ, อบเชยและกระเทียม) เพื่อลิ้มรส

วิธีการเกลือเป็นแบบคลาสสิก

วิธีทำเห็ดน้ำผึ้งดองกับกระเทียมและพริกไทยร้อน

เครื่องปรุงรสหลักๆ ตามชื่อสูตรคือกระเทียมและพริกไทยร้อน แนะนำให้ใช้เห็ดน้ำผึ้งดองโดยใช้ตัวเลือกการดองด้วยวิธีร้อนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก.
• เกลือ 0.4 กก.
• กระเทียม 2-3 หัว
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเกลือเห็ดด้วยการเติมกระเทียมและพริกไทยร้อนตามสูตรคลาสสิก หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในชามหรือใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้ ในทั้งสองกรณีควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นเท่านั้นและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในที่อบอุ่น

สูตรอาหารทีละขั้นตอน: วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งร้อนด้วยน้ำมันพืช

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันพืชนอกเหนือจากส่วนผสมหลักในการดองเห็ด มันจะให้รสชาติที่แตกต่างจากที่คุณได้รับถ้าคุณเก็บรักษาไว้โดยใช้เกลือเพียงอย่างเดียว ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก.
• เกลือ 0.4 กก.
• เนย 1 ถ้วย;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เห็ดน้ำผึ้งดองตามสูตรนี้ดำเนินการโดยใช้วิธีคลาสสิก ในเวลาเดียวกันเกลือและเครื่องเทศจะถูกเติมน้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก ควรทำให้บริสุทธิ์โดยไม่มีกลิ่นชัดเจน) และปล่อยให้เห็ดใส่เกลือลงไป วางในขวดหรือทิ้งไว้ในจาน เก็บในที่เย็นและแห้ง

การดองเห็ดน้ำผึ้งโดยใช้วิธีไซบีเรียแบบร้อน

ส่วนผสมสำหรับสูตรดองร้อนนี้:

• เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก.
• เกลือ 0.4 กก.
• กิ่งจูนิเปอร์สด 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดเชอร์รี่และโอ๊ค 5 ชิ้น;
• ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ

ทางที่ดีควรใส่เห็ดน้ำผึ้งตามสูตรนี้ในถังไม้ วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดและเอาของเหลวส่วนเกินออก
2. ใส่เครื่องปรุงรสและเกลือบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
3. วางชั้นเห็ดแล้วเติมเครื่องเทศอีกครั้ง
4. ด้วยวิธีนี้ให้เต็มถังทั้งหมด
5. วางน้ำหนักไว้ด้านบนและลดภาชนะลงในห้องใต้ดิน

เก็บไว้ในนั้นจนหมด

กฎการเก็บเห็ดเค็ม

ผักดองใดๆ จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10°C และมีความชื้นต่ำ สถานที่ที่เหมาะสำหรับสภาพเช่นนี้คือห้องใต้ดินและในอพาร์ทเมนต์ในเมือง - ตู้เย็นหรือตู้กับข้าวเย็น อุณหภูมิที่สูงกว่า 10°C และต่ำกว่า 0°C ไม่เหมาะสำหรับเห็ดเค็ม ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในภาชนะเปิดได้แม้จะอยู่ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็นในครัวเรือนได้ไม่เกิน 2 เดือน ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ไม่เกิน 1-2 ปีในช่วงเวลานี้ คุณต้องกินเห็ดและเตรียมเห็ดใหม่

บทสรุป

การดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านโดยใช้วิธีร้อนเป็นงานที่เรียบง่ายและน่าตื่นเต้นซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถรับมือได้ภายใต้กฎการบรรจุกระป๋อง หากคุณใช้สูตรใดสูตรหนึ่งเหล่านี้ คุณสามารถเตรียมได้มากเท่าที่คุณต้องการ ต้องขอบคุณการบรรจุกระป๋องทำให้เห็ดเค็มสามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่ในฤดูใบไม้ร่วง แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย

กระทู้แนะนำ

สูตรแตงกวากรอบเค็มเล็กน้อย

แตงกวาดองสไตล์เกาหลีพร้อมแครอท

เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลี (เกลือ) ตามปฏิทินจันทรคติคือเมื่อใด?

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวด

สูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองพร้อมรูปถ่าย

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีด้วยแอสไพริน

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างรวดเร็ว