เนื้อหา
วิธีการปรุงลูกพลัมดอง
ขั้นตอนแรกของการเตรียมลูกพลัมดองแบบโฮมเมดคือการรวบรวมผลไม้และเตรียมสำหรับการแปรรูป เหมาะสำหรับการแช่เฉพาะผลไม้สุกแต่ไม่สุกเกินไปซึ่งมีเนื้อยังหนาแน่นอยู่ คุณยังสามารถเลือกผลไม้ที่ไม่สุกนักได้ แต่ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือพวกมันชุ่มฉ่ำและอร่อยอยู่แล้ว
พลัมหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการแช่ แต่ควรใช้พันธุ์ปลายที่ทำให้สุกในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง พวกมันทนต่อการปัสสาวะได้ดีที่สุดในขณะที่ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส
ขั้นตอนที่สองคือการเลือกจานสำหรับแช่และเตรียมอาหาร ขอแนะนำให้ใช้ถังไม้ขนาดใหญ่ที่ใช้ในสูตรอาหารแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถแช่ลูกพลัมลงในถังเคลือบฟัน กระทะขนาดใหญ่ หรือขวดขนาด 3 ลิตรธรรมดาก็ได้สำคัญ! ไม่ควรใช้เครื่องใช้โลหะผลไม้ที่บรรจุอยู่ในนั้นอาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
เทคโนโลยีในการแช่ลูกพลัมมีดังนี้: ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะและเติมน้ำเกลือซึ่งองค์ประกอบขึ้นอยู่กับสูตร หลังจากการแช่พวกเขาจะได้รับรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะซึ่งแช่ไว้ ขั้นตอนการรับลูกพลัมดองที่บ้านตามสูตรต่างๆ ใช้เวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ ในระหว่างที่ปัสสาวะต่อไป คุณจะต้องติดตามความคืบหน้าและดูแลลูกพลัม เช่นเดียวกับแอปเปิ้ล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินประมาณ 5-6 เดือนซึ่งในระหว่างนั้นจะต้องรับประทาน ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่านี้
สูตรดั้งเดิมสำหรับแช่บ๊วย
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ผลไม้เปียกของต้นพลัมเป็นไปตามสูตรนี้ซึ่งถือว่าคลาสสิก และทั้งหมดนี้เป็นเพราะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ:
- ผลไม้สดทั้งผล – 10 กก.
- เกลือและน้ำตาลทราย 20 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
- เครื่องปรุงรส – กานพลูและออลสไปซ์
ลำดับการปรุงอาหารสำหรับสูตรดั้งเดิมมีดังนี้:
- ล้างผลไม้ให้สะอาดในน้ำสะอาด เปลี่ยนหลายๆ ครั้ง แล้วใส่ในกระทะหรือถังพร้อมกับเครื่องเทศ
- เตรียมน้ำเกลือและเทลงบนผลไม้เพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
- กดลงด้วยแรงกดแล้วทิ้งไว้ 2 หรือ 3 วันในห้องอุ่น
หลังจากนั้นให้ย้ายกระทะไปที่ห้องเย็น สามารถเก็บไว้ในนั้นได้ประมาณ 4 เดือนนั่นคือประมาณจนถึงกลางฤดูหนาว
ลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรมอลต์
ในการเตรียมการปรุงแบบโฮมเมดตามสูตรนี้คุณต้องเตรียม:
- ผลไม้ – 10 กก.
- น้ำตาล – 0.25 กก.
- เกลือ – 0.15 กก.
- มอลต์ – 0.1 กก.
- ข้าวสาลีหรือฟางข้าวไรย์หรือแกลบ - 0.15 กก.
- น้ำ – 5 ลิตร
ขั้นตอนการเตรียมลูกพลัมแช่มอลต์มีดังนี้
- วางฟางลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อนที่ทำจากเกลือและน้ำตาล
- เมื่อของเหลวเย็นลงแล้วให้กรอง
- เทลูกพลัมลงในถัง กระทะ หรือขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
- ปิดฝาขวดด้วยพลาสติก
- ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ในระหว่างที่การหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นจึงนำออกไปไว้ในห้องเย็น
ผลไม้จะแช่ตัวหลังจากผ่านไป 3 หรือ 4 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงรับประทานได้
ลูกพลัมแช่มัสตาร์ดและเครื่องเทศ
ปรากฎว่าลูกพลัมหวานเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากเครื่องเทศแล้วคุณยังสามารถใช้มัสตาร์ดซึ่งตรงตามที่ระบุไว้ในสูตรนี้ ส่วนผสมที่คุณจะต้องตุนก่อนเริ่มทำอาหาร:
- ผลไม้ – 10 กก.
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงมัสตาร์ด
- 0.5 ช้อนชา อบเชย;
- ถั่วหวาน – 10 ชิ้น;
- กานพลู – 5 ชิ้น;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. โป๊ยกั๊ก
ต้องเตรียมพลัมดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวตามลำดับต่อไปนี้:
- ปรุงน้ำดอง (เทเครื่องเทศทั้งหมด, มัสตาร์ดลงในกระทะ, ต้มและเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด)
- เติมลูกพลัมสดล้างขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนลงไปทันที
- ปิดฝาแล้ววางใต้ผ้าห่ม
หลังจากการทำความเย็นตามธรรมชาติซึ่งจะสิ้นสุดในวันถัดไป ให้ย้ายไปยังที่เย็น
สูตรง่ายๆสำหรับลูกพลัมดอง
คุณยังสามารถเตรียมลูกพลัมแช่น้ำไว้เพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวโดยใช้การฆ่าเชื้อได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมขวดที่มีความจุตั้งแต่ 1 ถึง 3 ลิตร ล้างและนึ่ง ส่วนผสมสำหรับสูตรลูกพลัมดองในขวดสำหรับฤดูหนาว:
- ลูกพลัมสุกสด 10 กิโลกรัม
- เกลือและน้ำตาลอย่างละ 200 กรัม
- เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
คุณต้องเตรียมการดังนี้:
- ใส่ลูกพลัมลงในขวดที่สะอาด
- เตรียมน้ำเกลือ.
- ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทใส่ขวด
- วางภาชนะที่มีผลไม้ไว้ในภาชนะเพื่อฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากของเหลวเดือด
- นำออกจากพิมพ์แล้วม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋อง
เก็บหลังจากเย็นลงในห้องใต้ดินหรือตามสภาพห้อง
ลูกพลัมแช่ในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผึ้ง
คุณจะต้องการ:
- ลูกพลัมสุก - 10 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือ 0.1 กก.
- น้ำผึ้งใด ๆ 0.4 กก.
คุณสามารถแช่ผลไม้ตามสูตรนี้ในถังขนาด 10 ลิตร หรือถังเซรามิกหรือไม้ขนาดใดก็ได้ที่เหมาะสม เพื่ออะไร:
- เติมภาชนะนึ่งที่สะอาดลงไปด้านบน
- เทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากน้ำผึ้งและเกลือ
- เมื่อเย็นลงให้วางจานขนาดใหญ่หรือวงกลมไม้ไว้ด้านบนคลุมด้วยผ้ากอซกดด้วยของหนัก ๆ แล้วทิ้งไว้ 2 หรือ 3 วันในห้องอุ่นเพื่อหมัก
- จากนั้นวางกระทะไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อเก็บไว้
คุณสามารถรับประทานลูกพลัมได้หลังจากผ่านไป 3 หรือ 4 สัปดาห์ และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 4 หรือ 5 เดือน
พลัมดอง: สูตรด่วน
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้:
- ผลไม้สุก 10 กิโลกรัม เพิ่งเก็บจากต้น
- น้ำเย็น 5 ลิตร
- เกลือ 200 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
- ถั่วหวาน, กานพลู, อบเชยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการโดยละเอียดทีละขั้นตอน:
- จัดเรียงผลไม้แล้วล้างด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้ง
- นึ่งขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็น
- เติมลูกพลัมลงไปถึงคอ
- ปรุงน้ำดองแล้วเทร้อนลงในขวดโหลทั้งหมด
- ปิดฝาด้วยไนลอนอย่างหนา และหลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในห้องเย็นเพื่อเก็บไว้ถาวร
คุณสามารถลิ้มรสลูกพลัมดองที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน
สูตรลูกพลัมดองพร้อมมัสตาร์ดและสมุนไพรหอม
ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้กับสูตรก่อนหน้านี้ก็คือ สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ก้านมิ้นต์ ลูกเกด ใบเชอร์รี่ และออริกาโน ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับลูกพลัม มิฉะนั้นส่วนผสมจะคล้ายกัน:
- ลูกพลัม 10 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือและน้ำตาลทรายอย่างละ 0.2 กก.
- 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด
- 5 ชิ้น ใบเชอร์รี่และลูกเกด
- สะระแหน่ 2-3 กิ่ง;
- 1 ช้อนชา ออริกาโน่.
คู่มือการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เตรียมถังไม้หรือถังดินเผาหรือกระทะเคลือบฟัน
- เติมผลไม้สดลงไป
- ต้มน้ำเกลือแล้วเทผลไม้ลงบนผลไม้เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมด
- ปิดด้วยผ้ากอซ กดทับแล้วหลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำภาชนะไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็น
ลูกพลัมดองจะพร้อมรับประทานภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือนและยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคได้นานถึงหกเดือน
พลัมดอง: สูตรพร้อมขนมปังข้าวไรย์
ขนมปังไรย์ซึ่งต้องเพิ่มลงในผลไม้ตามตัวเลือกการบรรจุกระป๋องนี้จะทำให้น้ำเกลือมีรสชาติที่แปลกประหลาดของ kvass แม่บ้านบางคนถือว่าเป็นสูตรบ๊วยดองที่ดีที่สุดและใช้บ่อยที่สุด ส่วนประกอบที่ต้องเตรียม:
- ผลไม้ 10 กิโลกรัม สุกหรือไม่สุกเล็กน้อย
- น้ำตาลเกลือ 0.2 กก.
- ขนมปังข้าวไรย์แห้งสองสามแผ่น
- เครื่องปรุงรสตามที่คุณต้องการ
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- จัดเรียงผลไม้แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ครั้ง
- เทลงในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสม
- ต้มน้ำเกลือกับขนมปังและเครื่องเทศ
- กรองหรือบีบของเหลวออกแล้วเทลงในกระทะ
- กดลงบนผลไม้ที่เย็นแล้ว
ทิ้งกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นย้ายไปที่ห้องใต้ดินหากเกิดเชื้อรา จะต้องถอดออก ล้างแก้วด้วยน้ำร้อนหรือลวกด้วยน้ำเดือด แล้วดันกลับเข้าไป คุณสามารถเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ได้ 1 เดือนหลังจากวันที่เตรียม
บทสรุป
แม่บ้านคนใดที่คุ้นเคยกับหลักการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมลูกพลัมแช่อิ่มในขวดแก้วในถังหรือในกระทะได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถใช้สูตรอาหารใดก็ได้ตามที่คุณต้องการหรือลองเตรียมลูกพลัมโดยใช้หลายๆ สูตร
