เนื้อหา
แสงจันทร์มีหลากหลายรูปแบบ - ทำจากน้ำตาล ข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ ผลไม้ต่างๆ และอื่นๆ Plum moonshine หรือที่รู้จักกันในชื่อ slivovitz เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มทั่วไป
พลัมบด: ความลับในการทำอาหาร
การบดเป็นขั้นตอนแรกในกระบวนการทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดจากลูกพลัมและรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน มีสูตรต่างๆ สำหรับบดพลัมสำหรับแสงจันทร์: มีและไม่มียีสต์ มีหรือไม่มีน้ำตาลเพิ่ม แม้จะมีความแตกต่างในสูตรอาหาร แต่วิธีการเตรียม slivovitz ทั้งหมดก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ความจำเป็นในการเลือกผลไม้อย่างระมัดระวังสำหรับบดเนื่องจากรสชาติจะขึ้นอยู่กับคุณภาพ
นอกจากผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดีแล้ว ยังจำเป็นต้องมีซีลน้ำ - วาล์วทำเองหรือซื้อมาซึ่งทำหน้าที่กำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และยังป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปในภาชนะอีกด้วย
คุณสามารถบดจากลูกพลัมโดยใช้ทั้งยีสต์ที่ซื้อมาและยีสต์ "ป่า" ที่พบบนเปลือกของผลไม้ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก
พลัมบดสำหรับแสงจันทร์ไร้ยีสต์
การทำเหล้าบ๊วยโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใช้เวลานานกว่าการใช้มาก
วัตถุดิบ:
- ผลไม้ – 1 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) – 100 กรัม
เตรียมวิธีนี้:
- เตรียมผลไม้: ทำความสะอาดเศษซาก เอาเมล็ดออก คุณไม่สามารถล้างมันได้ ไม่เช่นนั้นกระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น
- บดผลไม้ให้เป็นเนื้อครีม (คุณสามารถบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่น) แล้วเติมน้ำ เพิ่มน้ำตาลหากต้องการ
- เทมวลที่ได้ลงในภาชนะหมักแล้วติดตั้งซีลน้ำ
- เก็บในที่มืดเป็นเวลา 4-5 สัปดาห์ จนกระทั่งตะกอนตกตะกอนและของเหลวมีสีจางลง
- หลังจากนั้นจะต้องกรองของเหลวผ่านผ้ากอซที่พับไว้เพื่อไม่ให้ตะกอนที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างกวน
พลัมบดสำหรับแสงจันทร์กับยีสต์
สูตรเหล้าบ๊วยกับยีสต์ - แห้งหรือกด - ไม่แตกต่างจากสูตรที่ไม่มีส่วนผสมมากนัก ความแตกต่างที่สำคัญคือการลดเวลาในการปรุงอาหาร
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- พลัม – 10 กก.
- น้ำ - 9–10 ลิตร;
- น้ำตาล – 1 กก. (เพื่อลิ้มรส);
- ยีสต์แห้ง – 20 กรัม
สูตรไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้ามากนัก:
- ล้างผลไม้เอาเมล็ดออกแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- น้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นก่อนหน้านี้จะถูกเติมลงในมวลลูกพลัม
- เทลงในน้ำ
- ติดตั้งซีลกันน้ำบนภาชนะแล้ววางไว้ในที่มืด
- เก็บเป็นเวลา 7-10 วันจนกว่าตะกอนจะตกตะกอน
- ก่อนการกลั่น ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง
วิธีระบายน้ำโดยไม่ใช้ตะกอน
เนื่องจากเป็นการยากที่จะกรองส่วนผสมในกระบวนการเตรียมพลัมแสงจันทร์ที่บ้านผ่านตัวกรองละเอียด (เยื่อกระดาษชิ้นหนึ่งจะอุดตันรูเล็ก ๆ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และมันจะรั่วไหลผ่านตะกอนขนาดใหญ่ได้ง่าย) สามารถตั้งชื่อวิธีการแยกได้สองวิธี:
- โดยไม่ต้องใช้วิธีพิเศษ - นั่นคือเพียงเอียงภาชนะ (หรือเช่นใช้ทัพพี) - เหมาะสำหรับปริมาณน้อยเท่านั้น
- ผ่านท่อยาง ปลายด้านหนึ่งหย่อนลงในส่วนผสมและอีกด้านหนึ่งลงในลูกบาศก์การกลั่น
มีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อใช้วิธีการที่สอง:
- ภาชนะที่มีส่วนผสมจะวางอยู่เหนือเครื่องกลั่น
- ยิ่งท่อกว้างเท่าไร ของเหลวก็จะไหลเร็วขึ้นเท่านั้น
- ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอน ปลายท่อที่วางอยู่ในลูกบาศก์การกลั่นจะถูกไล่ออก
- ปลายท่อที่วางอยู่ในส่วนผสมไม่ควรสัมผัสกับตะกอน
- สายยางสามารถเปลี่ยนเป็นสายยางที่บางลงได้เมื่อปริมาณเครื่องดื่มลดลงอย่างมาก
- เพื่อลดอัตราการไหลของของไหล ท่อจะถูกบีบ
เมื่อเท ภาชนะกลั่นยังเติมไม่หมด ประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรควรคงอยู่ไม่เติม
สูตรง่ายๆสำหรับเหล้าบ๊วยที่บ้าน
สูตรคลาสสิกสำหรับเหล้าบ๊วยจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมส่วนผสม
ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลไม้ – 10 กก.
- น้ำ - 9 ลิตร;
- น้ำตาล – 1–1.5 กก. (เพื่อลิ้มรส);
- ยีสต์แห้ง – 20 กรัม (ไม่จำเป็น)
เตรียมบรั่นดีพลัมดังนี้:
- เตรียมส่วนผสมตามสูตรที่กล่าวมาก่อนหน้านี้แล้วปล่อยทิ้งไว้จนตะกอนปรากฏขึ้น
- หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ของเหลวจะถูกเทลงในลูกบาศก์การกลั่นผ่านตัวกรองที่ทำจากผ้ากอซที่พับไว้
- การกลั่นจะดำเนินการสองครั้ง ครั้งแรกที่ความเข้มข้น 30% ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง สลิโววิทซ์จะถูกเจือจาง โดยลดความแรงลงเหลือ 20% และกลั่นอีกครั้งจนมีความแรง 40%
- หากต้องการให้เจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำบรรจุขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-5 วัน ในเวลานี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
แสงจันทร์จากลูกพลัมพร้อมหลุม
คุณสามารถทำแสงจันทร์จากลูกพลัมโดยมีหรือไม่มีหลุมก็ได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือรสชาติของเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ที่ทำจากผลไม้ที่มีเมล็ดมีรสขมมากกว่า
นอกจากนี้คุณจะต้องมีผลไม้ที่มีเมล็ดมากขึ้น - ประมาณหนึ่งกิโลกรัมหากปริมาณเริ่มต้นคือ 10 กิโลกรัม
ไม่งั้นสูตรก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรมาก
วัตถุดิบ:
- ผลไม้ – 11 กก.
- น้ำ - 9–10 ลิตร;
- น้ำตาล – 1.5 กก.
- ยีสต์แห้ง – 20 กรัม
ทำเครื่องดื่มดังนี้:
- ปอกผลไม้ล้างและนวดจนเนียน
- ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่นแล้วเติมลงในส่วนผสม เทลงในน้ำ ติดตั้งซีลน้ำ และหมักทิ้งไว้ประมาณ 10–14 วัน
- เมื่อมวลตกตะกอนแล้วจะถูกเทผ่านตัวกรองลงในลูกบาศก์การกลั่นและกลั่นสองครั้งโดยระบายของเหลว 10% ที่ระบายออกเมื่อเริ่มต้นการกลั่น (ครั้งที่สอง - และในตอนท้ายด้วย)
พลัมแสงจันทร์กับยีสต์กด
เมื่อเตรียมเหล้าบ๊วยที่บ้าน ไม่ว่าคุณจะใช้ยีสต์แห้งหรือยีสต์กดก็ไม่ต่างกัน ความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณ คนกดต้องการมากกว่า 5 เท่า
วัตถุดิบ:
- ลูกพลัม – 10 กก.
- น้ำตาล – 2 กก.
- น้ำ – 10 ลิตร;
- ยีสต์กด – 100 กรัม
การตระเตรียม:
- เตรียมผลไม้ - ล้าง, หลุม (หรือไม่เพื่อลิ้มรส), บดเป็นน้ำซุปข้น
- น้ำตาลเทลงในน้ำผสมและเทลงในน้ำซุปข้นผลไม้
- ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่นแล้วเทลงในส่วนผสม
- ติดตั้งซีลน้ำแล้วหมักทิ้งไว้ 10-15 วัน จนเกิดตะกอน
- ความเครียดและ (ในเวลาเดียวกัน) เทลงในลูกบาศก์การกลั่น
- กลั่นสองครั้ง โดยผสมเศษส่วนเริ่มต้นและเศษส่วนสุดท้ายเข้าด้วยกัน
วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์จากลูกพลัมที่ไม่มีน้ำตาล
Moonshine จากไวน์พลัมที่ไม่เติมน้ำตาลจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกโดยใช้ยีสต์แห้งหรือไม่ใช้ สูตรอาหารไม่แตกต่างกัน แต่เพื่อรสชาติที่ดีกว่าขอแนะนำให้ทานผลไม้ที่มีรสหวานกว่า
บทสรุป
การเตรียมเหล้าบ๊วยไม่ใช่เรื่องยากซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกจากสูตรอาหารที่หลากหลายและความแปรปรวน ลักษณะเฉพาะของแอลกอฮอล์ประเภทนี้คือต้องมีการกลั่นสองครั้งเนื่องจากไม่สามารถทนต่อการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมได้ แต่ยังคงรักษากลิ่นและรสชาติของผลไม้สุกไว้ได้
