เนื้อหา
ทิงเจอร์ลูกพรุนสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ไม่เพียง แต่เป็นยาเท่านั้น
ทิงเจอร์พรุนด้วยแสงจันทร์
หากคุณต้องการปรับแต่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น เป็นเรื่องยากที่จะหาอะไรที่ดีไปกว่าลูกพรุนเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ลูกพรุนเป็นชื่อที่ตั้งให้กับลูกพลัมสีเข้มเกือบทุกชนิดที่ตากแห้งภายใต้สภาวะทางธรรมชาติหรือทางอุตสาหกรรม
หากการเก็บเกี่ยวลูกพลัมมีขนาดใหญ่มากจนไม่มีที่จะปลูกคุณสามารถลองทำแสงจันทร์ที่แท้จริงจากพันธุ์สีเข้มได้ ขั้นตอนทั้งหมดจะมีการอธิบายโดยละเอียดในบทสุดท้ายของบทความ แต่ตอนนี้คุณควรมุ่งเน้นไปที่สูตรอาหารที่ง่ายกว่า แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมทิงเจอร์ลูกพลัมแห้ง (ลูกพรุน) โดยใช้แอลกอฮอล์วอดก้าและแสงจันทร์แบบเดียวกัน
ไม่มีความแตกต่างระหว่างการใช้ลูกพรุนโฮมเมดกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ แต่เมื่อเลือกในร้านค้าหรือตามท้องตลาดควรคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยผลไม้ไม่ควรมีสีดำเข้ม - มีความเสี่ยงที่จะได้รับกลีเซอรีนเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ และสีน้ำตาลอ่อนของผลไม้บ่งบอกว่าลูกพลัมถูกราดด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะทำให้แห้งเพื่อกำจัดสารและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย จริงอยู่ที่สารที่เป็นประโยชน์บางอย่างก็หายไปอย่างถาวรเช่นกัน สิ่งสำคัญที่สุดคือลูกพรุนควรมีรสชาติดี! มันไม่เจ็บที่จะลิ้มรสมันเช่นกัน ลูกพลัมแห้งควรมีความแข็งปานกลางและมีรสเปรี้ยวหวานเข้มข้น
สูตรแสงจันทร์ที่ง่ายที่สุดที่ผสมลูกพรุนต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ:
- แสงจันทร์บริสุทธิ์ 1 ลิตร
- ลูกพรุน 100-120 กรัม
และการผสมแสงจันทร์กับลูกพรุนนั้นง่ายมากแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการกระบวนการผลิตได้
- ลูกพรุนจะถูกล้างในน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าลินินหรือกระดาษชำระ
- จากนั้นผลไม้จะถูกวางลงในภาชนะที่เลือกและเติมแสงจันทร์ลงไปครึ่งหนึ่ง
- หลังจากแช่ในที่มืดเป็นเวลา 7 วันให้เททิงเจอร์ที่ได้ครึ่งหนึ่งผ่านตัวกรองลงในภาชนะที่แยกจากกันและเติมแสงจันทร์ที่เหลือลงในภาชนะตามสูตร
- ทิ้งไว้อีก 10 วันจากนั้นเทผ้ากอซหลายชั้นแล้วรวมกับทิงเจอร์ที่เตรียมไว้เดิม
- เททิงเจอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นประมาณหนึ่งปี
ทิงเจอร์แสงจันทร์กับลูกพรุน: สูตรพร้อมเครื่องเทศ
บางทีผู้ชื่นชอบแสงจันทร์แบบพิเศษอาจไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้ แต่มักจะมีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ เรื่องนี้สามารถแก้ไขได้ง่าย ๆ หากคุณใส่แสงจันทร์กับลูกพรุนโดยใช้เครื่องเทศตามสูตรนี้
เตรียมตัว:
- แสงจันทร์ 500 มล.
- ลูกพรุนหลุม 4-6;
- 1 กานพลู;
- วานิลลิน 1.5 กรัม
- 1 ออลสไปซ์;
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
การเตรียมทิงเจอร์ตามสูตรนี้ง่ายยิ่งขึ้น
- กานพลูและพริกไทยบดโดยใช้เครื่องบดไม้ความสนใจ! หากคุณต้องการทำขนมไหว้พระจันทร์ด้วยลูกพรุนให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมในสูตรตามสัดส่วน แต่ในกรณีนี้ควรทิ้งเครื่องเทศไว้ทั้งหมดจะดีกว่า
- ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
- เทแสงจันทร์ตามจำนวนที่ต้องการตามสูตรแล้วเขย่าให้เข้ากัน
- ทิ้งไว้ในที่มืดประมาณ 10 วัน
- Moonshine ที่ทำจากลูกพรุนจะถูกกรองผ่านตัวกรองพิเศษหรือผ้ากอซหลายชั้นและหลังจากบรรจุขวดแล้วให้ลิ้มรสหรือส่งไปเก็บรักษา
ทิงเจอร์ลูกพรุนกับวอดก้า
ด้วยวอดก้าคุณสามารถเตรียมทิงเจอร์ยาชั้นยอดที่สามารถบรรเทาปัญหาสุขภาพมากมายได้
ที่จำเป็น:
- วอดก้า 500 มล.
- ลูกพรุนหลุม 50 กรัม
- โพลิส 10 กรัม
- ใบสะระแหน่แห้ง ดอกลินเดน และโหระพาอย่างละหนึ่งช้อนชา
ทิงเจอร์ลูกพรุนตามสูตรนี้ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย
- ลูกพรุนจะถูกล้าง ตากแห้ง แกะเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ส่วนผสมของลูกพรุนสับละเอียดและสมุนไพรแห้งลงในภาชนะที่เลือก
- เติมวอดก้า ปิดผนึกให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 1.5 เดือน
- หลังจากช่วงเวลานี้ โพลิสที่วางแผนไว้อย่างประณีตจะถูกเติมลงในภาชนะ ปิดผนึกอีกครั้ง และปล่อยให้อยู่ต่อไปอีกประมาณหนึ่งเดือน
- สุดท้ายก็กรองและปิดผนึกเพื่อจัดเก็บ
วิธีทำเหล้าหวานจากลูกพรุน
เมื่อใช้สูตรนี้คุณจะได้รับทิงเจอร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งเหมาะสำหรับมนุษย์ครึ่งหนึ่งเนื่องจากมีรสหวานและผลไม้ ในการทำทิงเจอร์ลูกพรุนนี้ คุณสามารถใช้เบสแอลกอฮอล์ใดก็ได้ แต่ในสูตรนี้ เลือกแสงจันทร์สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
คุณจะต้องการ:
- แสงจันทร์ 2.2 ลิตร
- น้ำตาล 400 กรัม
- ลูกพรุนไร้หลุม 200 กรัม
- ผลเบอร์รี่ Viburnum บริสุทธิ์ 200 กรัม
- ต้นเบิร์ช 100 กรัม
การเตรียมทิงเจอร์ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากเกินไป
- ล้างผลเบอร์รี่และลูกพรุน Viburnum และบดด้วยน้ำตาล ลูกพรุนจะถูกบดเพิ่มเติมในเวลาเดียวกัน
- ผลเบอร์รี่และผลไม้พร้อมกับต้นเบิร์ชใส่ในขวดแห้งขนาด 3 ลิตรเทแสงจันทร์แล้วเขย่า
- ปิดฝาแล้ววางในที่ที่แสงส่องไม่ถึง
- หลังจากผ่านไป 15-16 วัน ทิงเจอร์จะถูกกรองและพร้อมใช้งาน
ทิงเจอร์ลูกพรุนกับผลไม้แห้ง
ด้วยการใช้เทคโนโลยีเดียวกันคุณสามารถสร้างทิงเจอร์จากส่วนประกอบต่อไปนี้ได้อย่างง่ายดาย:
- ลูกพรุน 300 กรัม
- แอปริคอตแห้ง 300 กรัม
- มะเดื่อแห้ง 250 กรัม
- วอดก้า 1.4 ลิตร
- ลูกจันทน์เทศบด 15 กรัม
สามารถดื่มเครื่องดื่มที่ได้ได้นานถึงสามเดือน
ทิงเจอร์พรุนด้วยแอลกอฮอล์
ตามสูตรนี้แม้ว่าทิงเจอร์จะใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน แต่ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
เตรียมตัว:
- ลูกพรุนหลุม 400 กรัม
- แยมราสเบอร์รี่ 500 กรัม
- ขิงสด 30 กรัม
- ผิวเลมอนขูด 40 กรัม
- จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 20 กรัม
- แอลกอฮอล์ไวน์ 1 ลิตร
การผลิต:
- บดส่วนผสมสมุนไพรที่จำเป็นทั้งหมดด้วยมีด เครื่องขูด หรือเครื่องบดเนื้อ
- วางในภาชนะแก้วเติมแอลกอฮอล์ปิดให้สนิทแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นลืมไป 2-3 เดือน
- จากนั้นจึงกรองเนื้อหาและผสมกับน้ำแอปเปิ้ลเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ
- เย็นและรสชาติ
เติมแสงจันทร์ด้วยลูกพรุนและน้ำผึ้ง
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์กับลูกพรุนคือสูตรที่ผลไม้ผสมกับน้ำผึ้ง
ที่จำเป็น:
- ลูกพรุนหลุม 400 กรัม
- แสงจันทร์ 1.5 ลิตร (วอดก้า)
- น้ำผึ้งเหลว 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนสีดอกเหลือง
- วานิลลินเล็กน้อย
กระบวนการผลิตเป็นแบบดั้งเดิม:
- ในภาชนะแก้วผสมลูกพรุนกับน้ำผึ้ง ดอกลินเดน และวานิลลิน
- เติมแสงจันทร์ทุกอย่างปิดแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 8-10 วัน
- หลังจากนั้นจึงกรองและบริโภคหรือเก็บไว้ในที่เย็น
ทิงเจอร์แสงจันทร์กับลูกพรุนและผลไม้รสเปรี้ยว
การใช้สูตรนี้ทำให้ง่ายต่อการเตรียมทิงเจอร์แสงจันทร์ที่อร่อยมากซึ่งมีรสชาติเหมือนเหล้าเลย
ที่จำเป็น:
- ลูกพรุน 400 กรัม
- แสงจันทร์บริสุทธิ์ 3 ลิตร (50%);
- ผิวมะกรูดขูด 50 กรัม;
- ดอกคอร์นฟลาวเวอร์แห้ง 70 กรัม
- ฝักวานิลลา 4 ฝัก;
- ส้ม 2.5 กก.
- น้ำตาล 1.25 กก.
หากค้นหาส่วนผสมสำเร็จ ที่เหลือก็ทำได้ง่าย
- ล้างส้มและขูดเปลือกให้เป็นผิวเอร็ดอร่อย
- บีบน้ำจากผลไม้เองผสมกับน้ำตาลแล้วปรุงน้ำเชื่อมส้มข้น
- วางไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
- ใส่ผิวส้มและมะกรูด ลูกพรุน ดอกไม้คอร์นฟลาวเวอร์ และวานิลลาลงในขวด เทแสงจันทร์ ปิดฝาให้แน่นแล้วซ่อนในตู้เสื้อผ้าเป็นเวลาหลายสัปดาห์
- จากนั้นกรองเติมน้ำเชื่อมส้มแล้วทิ้งไว้อีกวันในที่มืด
- หลังจากนั้นคุณสามารถบรรจุขวดและลิ้มรสได้
สูตรพรุนแสงจันทร์
หากคุณเตรียมแสงจันทร์จากลูกพรุนอย่างถูกต้องมันจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้เหล่านี้ไว้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- พลัมหวาน 12 กก.
- น้ำประมาณ 8-10 ลิตร
- น้ำตาล 1.5 กิโลกรัมตามต้องการ (หรือถ้ามีเฉพาะลูกพลัมรสเปรี้ยว)
- ยีสต์แห้ง 20 กรัมหรือยีสต์อัด 100 กรัม - ไม่จำเป็น
โดยหลักการแล้วการใช้ยีสต์แห้งหรือบีบอัดในสูตรนั้นไม่จำเป็นเลยเนื่องจากการใช้ไม่ได้เพิ่มกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่มากมายบนเปลือกผลไม้ก็เพียงพอแล้ว แต่แน่นอนว่าเวลาในการผลิตเพิ่มขึ้นหลายเท่า หากเวลาไม่ใช่ปัญหา ก็ควรทำโดยไม่ใส่ยีสต์ในสูตรจะดีกว่า
สำหรับน้ำตาลนั้นการใช้งานจะเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่คุณภาพจะลดลงบ้าง ดังนั้นทางเลือกจึงยังคงอยู่กับผู้ที่สร้างแสงจันทร์เสมอ คือถ้าใช้ลูกพลัมเปรี้ยวก็ต้องเติมน้ำตาลด้วย
ดังนั้นการทำแสงจันทร์จากพันธุ์พลัมสีเข้มจึงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- เริ่มต้นด้วยการคัดแยกลูกพลัมโดยกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและเน่าเสียออก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง จะใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดเท่านั้น
- คุณไม่สามารถล้างลูกพลัมได้เว้นแต่คุณจะใช้ยีสต์สำเร็จรูป แต่เมล็ดจะถูกแยกออกจากพวกมันและเนื้อที่เหลือจะถูกบดด้วยครกหรือช้อนไม้
- ในขั้นตอนนี้ น้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นจะถูกเติมลงในลูกพลัมบดหากจำเป็น
- ในขั้นตอนต่อไปผลไม้จะเต็มไปด้วยน้ำ ให้ปริมาณน้ำโดยประมาณซึ่งขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผลไม้และปริมาณน้ำตาลในการเตรียมลูกพลัมเป็นอย่างมากสำคัญ! สิ่งสำคัญคือปริมาณน้ำตาลทั้งหมดหลังจากเจือจางด้วยน้ำไม่ควรเกิน 20% มิฉะนั้นลูกพลัมอาจไม่หมัก อย่างไรก็ตามการขาดของเหลวสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์เดียวกันได้ แม้ว่าการเติมน้ำในปริมาณมากจะไม่น่ากลัว แต่อาจทำให้กระบวนการกลั่นนานขึ้นเท่านั้น
- ขณะนี้มีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะที่บดด้วยพลัม และวางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ +18° ถึง +28°C
- ระยะเวลาของกระบวนการหมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์สำเร็จรูปอยู่ระหว่าง 20 ถึง 45 วัน (การใช้ยีสต์ปกติจะเร่งกระบวนการเป็น 7-10 วัน)
- สัญญาณของการสิ้นสุดกระบวนการคือการหยุดฟองในซีลน้ำและการปรากฏตัวของตะกอนที่ด้านล่าง และตัวบดเองก็มีรสขมและเบาลงอย่างมาก
- ตอนนี้ควรกรองลูกพรุนบดและเทลงในภาชนะกลั่นระวังอย่าสัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง
- การกลั่นครั้งแรกจะดำเนินการจนกว่าความแรงจะลดลงเหลือ 30% อย่ากังวลว่าน้ำกลั่นอาจมีขุ่น วิธีนี้แก้ไขได้ง่าย
- ในขั้นตอนนี้ไม่ควรทำความสะอาดด้วยถ่านหรือวิธีอื่นเพื่อรักษากลิ่นหอมของลูกพลัม
- เจือจางผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำดิบสะอาดถึง 20% แล้วทำการกลั่นครั้งที่สองโดยตัดหัวออก (8-12% แรกของผลผลิต) จนกระทั่งความแข็งแรงลดลงเหลือ 40%
- แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นมักจะเจือจางตามความแรงที่ต้องการจากนั้นปิดผนึกอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันในที่เย็นเพื่อให้รสชาติคงที่
บทสรุป
ทิงเจอร์ลูกพรุนสามารถเตรียมได้หลายวิธีและขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และชีส
