เนื้อหา
Moonshine ที่ทำจากเชอร์รี่ที่มีรสอัลมอนด์บริสุทธิ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นในดินแดนเยอรมันเพื่อเป็นทางเลือกแทนเครื่องดื่มที่มีสาโทธัญพืช ไม่มีสี มันยังทำหน้าที่เป็นฐานในการเตรียมค็อกเทลดั้งเดิม เหล้าอะโรมาติก และเหล้าหวานต่างๆ
กฎการทำแสงจันทร์จากเชอร์รี่ที่บ้าน
Kirsch ของเยอรมันถูกกลั่นผ่านเครื่องกลั่นทองแดงแบบพิเศษ - alambik แต่ช่างฝีมือในประเทศอ้างว่าเครื่องดื่มเชอร์รี่คุณภาพสูงชนิดเดียวกันนั้นได้มาจากภาพนิ่งธรรมดา
เชอร์รี่บดสำหรับแสงจันทร์
เครื่องดื่มที่ดีที่สุดจะมาจากผลเบอร์รี่ลูกเล็กที่ฉ่ำหวานและสุกเกินไปเล็กน้อยแม้ว่าเชอร์รี่พันธุ์ใดก็ตามจะเหมาะกับจุดประสงค์นี้
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่แนะนำระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ผลไม้จะถูกเก็บในสภาพอากาศแห้ง โดยคงยีสต์ป่าที่อยู่บนผิวหนังไว้ น้ำและผลเบอร์รี่ใช้อัตราส่วน 1:2 แต่สูตรอาหารบางสูตรต้องใช้อัตราส่วนที่แตกต่างกัน
ลำดับการปรุงอาหาร:
- จัดเรียงผลเบอร์รี่โดยเอาใบและเศษเล็กเศษน้อยออก แต่ไม่ได้ล้าง
- บดผลไม้ภายใต้ความกดดันเพื่อไม่ให้เมล็ดแตก
- หากคุณไม่ชอบจุดเด่นของ Kirsch – รสอัลมอนด์ – เมล็ดจะถูกเลือกจากมวล
- ส่วนผสมที่บดจะถูกปล่อยทิ้งไว้ในภาชนะแก้วหรือเซรามิกในที่ที่อบอุ่น แม้จะอยู่กลางแสงแดดในช่วง 60–70 ชั่วโมงแรก
- เมื่อโฟมปรากฏขึ้นและได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย ให้ติดตั้งซีลน้ำหรือเทลงในภาชนะพิเศษเพื่อการหมักในระยะยาว
- สาโทจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องมืดและอบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 25 °ค.
- การหมักจะใช้เวลาอย่างน้อย 10-20 วัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ชะลอการกลั่นหลังจากการทำให้ของเหลวใสขึ้น เพื่อไม่ให้มวลกลายเป็นเปอร์ออกซิไดซ์
กระบวนการกลั่นแสงจันทร์จากเชอร์รี่
- เมื่อเตรียมการกลั่น ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าหนึ่งครั้งโดยไม่ได้รับการชี้แจง
- พวกเขายังกลั่นมวลทั้งหมดโดยไม่ต้องบีบผลเบอร์รี่
- หากเติมเมล็ดลงในอุปกรณ์เพื่อให้ได้กลิ่นหอม กระบวนการจะได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ท่ออุดตันหรือระเบิด
- การกลั่นครั้งแรกดำเนินการด้วยความร้อนต่ำด้วยไอน้ำ อนุญาตให้ใช้อ่างน้ำและให้ความร้อนโดยตรง
- Kirsch แบบดั้งเดิมถูกกลั่นด้วยการต้มสาโทเบื้องต้นเพื่อกำจัดกรดไฮโดรไซยานิกในกระบวนการ
- การแก้ไขจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งสิ้นสุดของเหลว
- วัตถุดิบถูกเจือจางให้มีความแข็งแรง 20% และทำการกลั่นครั้งที่สองเนื่องจากครั้งแรกเหมาะสำหรับความต้องการทางเทคนิคเท่านั้น คิดเป็น 10-15% ของปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมด
- ความแรงของเศษส่วนหลักคือ 55–40%
- หากกระแสน้ำต่ำกว่า 40% แสดงว่ายังมีสารตกค้างขุ่นมัวอยู่ นอกจากนี้ยังเลือกแยกกันและใช้ในการกลั่นครั้งถัดไป
การทำความสะอาดการแช่แสงจันทร์
กลิ่นฉุนและรสไม้ของผลิตภัณฑ์เชอร์รี่จะถูกกำจัดออกโดยการทำความสะอาดและตกตะกอนในภาชนะแก้วหรือเซรามิก ใส่เศษไม้โอ๊คลงในภาชนะหรือปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อก
เครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในถังขนาดเล็กและเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนหรือนานกว่านั้น นานถึง 3 ปี ในบ้านเกิดของ Kirsch มันถูกผสมในเหยือกดินเผาพร้อมจุกไม้
วิธีทำแสงจันทร์จากเชอร์รี่ที่ไม่มียีสต์
ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย เครื่องดื่มจึงผลิตได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์และน้ำตาล
- ผลเบอร์รี่ 12 กิโลกรัม
- น้ำ 4 ลิตร
เทคโนโลยี:
- ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้และบดพร้อมเมล็ดทั้งหมดจะถูกตั้งค่าสำหรับการหมักครั้งแรกเป็นเวลา 70 ชั่วโมง
- เมื่อกระบวนการสร้างโฟมเริ่มต้นขึ้น มวลจะถูกเทลงในภาชนะที่มีซีลน้ำเพื่อการหมักในระยะยาวและเติมน้ำ
- การบดให้เบาลงเป็นสัญญาณว่าการกลั่นสามารถเริ่มต้นได้
- มวลจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าและทำการกลั่นขั้นที่สอง
เครื่องดื่มที่ได้จากวิธีนี้มีลักษณะขมและฝาด ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับทิงเจอร์และเหล้า ก่อนหน้านี้มีการเตรียมเครื่องดื่มหมัด กบ และเครื่องดื่มเผา
สูตรดั้งเดิมสำหรับแสงจันทร์เชอร์รี่กับน้ำตาล
รสชาติของแสงจันทร์จะสว่างขึ้นหากบดด้วยน้ำตาลและยีสต์ สูตรนี้ผลิตเครื่องดื่มที่คล้ายกับ Kirsch แบบดั้งเดิม ใช้วิธีการเดียวกันนี้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเชอร์รี่ป่า
- ผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัม
- น้ำตาล 2.5 กก.
- ยีสต์กด 300 กรัมหรือยีสต์แห้ง 60 กรัม
- น้ำ 10 ลิตร
กระบวนการ:
- ผลเบอร์รี่ถูกบดเพื่อปล่อยน้ำออกมา
- ใส่ยีสต์ในน้ำอุ่น 200 มล. แล้วโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน การหมักจะเริ่มขึ้นภายในไม่กี่นาทีส่วนผสมเทลงบนผลเบอร์รี่
- ใส่น้ำตาล
- ติดตั้งซีลน้ำและวางบนไฟร้อนจนการหมักเสร็จสมบูรณ์ หากก๊าซหยุดปล่อยออกมา การบดจะเบาและไม่หวาน คุณต้องเริ่มการกลั่นครั้งที่สอง
วิธีทำแสงจันทร์จากเชอร์รี่สีเหลือง
เชอร์รี่สีเหลืองส่วนเกินสามารถนำไปใช้ในการกลั่นได้ รอจนกระทั่งผลเบอร์รี่สุกเต็มที่จะดีกว่าถ้าใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป เครื่องดื่มปราศจากน้ำตาลจัดทำขึ้นจากผลไม้สีแดงเข้มเท่านั้นและพันธุ์สีเหลืองกลั่นจากการบดหวาน
- เชอร์รี่ 8 กก.
- น้ำตาล 1.3 กก.
- ยีสต์กด 65 กรัม
- น้ำ 4 ลิตร
การตระเตรียม:
- ใช้มือกดผลเบอร์รี่เพื่อปล่อยน้ำออกมา
- ยีสต์เจือจางและเติมน้ำตาลลงในผลเบอร์รี่
- วางภาชนะที่มีซีลน้ำไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 25 °ตั้งแต่ 8-11 วันจนกว่าของเหลวจะสว่างขึ้น
- กลั่นตามกฎ 2 ครั้ง
แสงจันทร์จากเชอร์รี่และเชอร์รี่
ความหวานของเชอร์รี่สุกและความเป็นกรดของเชอร์รี่ช่วยเสริมซึ่งกันและกันในระหว่างกระบวนการหมัก ปริมาณที่กำหนดให้แสงจันทร์ 8 ลิตร
วัตถุดิบ:
- ผลไม้ 10 กิโลกรัม
- น้ำตาล 2 กก.
- ยีสต์สด 200 กรัม
กระบวนการ:
- เมล็ดจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่นวดหรือบด
- ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น ผสมผลเบอร์รี่ ยีสต์ และน้ำตาล
- สองวันแรกคลุกเคล้าวันละ 2-3 ครั้ง
- เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้ทำการกลั่นสองครั้ง
ทิงเจอร์แสงจันทร์เชอร์รี่
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากผลเบอร์รี่หวานมักใช้ทำเหล้าที่มีกลิ่นหอม
สูตรทิงเจอร์แสงจันทร์เชอร์รี่กับน้ำผึ้ง
เครื่องดื่มเชอร์รี่มีรสอัลมอนด์ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นผลเบอร์รี่จึงไม่มีเมล็ด
- แสงจันทร์เชอร์รี่ 1 ลิตรเจือจางด้วยน้ำ 40%
- ผลเบอร์รี่สุก 1 กิโลกรัม
- น้ำผึ้ง 150 กรัม
เทคโนโลยี:
- ผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้
- ผสมน้ำผึ้ง เบอร์รี่ และแสงจันทร์ ปิดขวดให้แน่น แล้ววางในที่สว่างเป็นเวลา 2 สัปดาห์เขย่าขวดทุกวัน
- มวลถูกกรองและบรรจุขวด
เหล้าเชอร์รี่โฮมเมดพร้อมแสงจันทร์
ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เชอร์รี่มูนไชน์ซึ่งมีโน๊ตอัลมอนด์
- ผลเบอร์รี่สุก 1 กิโลกรัม
- แสงจันทร์ 1.5 ลิตร
- น้ำตาล 1 กก.
กระบวนการทำอาหาร:
- หลุมจะถูกลบออกจากเชอร์รี่และบดมวลในเครื่องปั่น
- ผสมกับน้ำตาลแล้วโอนไปยังขวด
- ทิ้งไว้กลางแดดเป็นเวลา 10 วัน ทุกวันเปิดขวดและเขย่าขวด
- การแช่จะถูกกรองและเพิ่มแสงจันทร์
- ปล่อยทิ้งไว้ให้เก็บกลิ่นหอมไว้อีกสองสามวันจึงจะชิมได้
การปรับปรุงลักษณะรสชาติของแสงจันทร์เชอร์รี่
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแสงจันทร์เชอร์รี่จะถูกเก็บรักษาไว้หลังจากการกลั่นครั้งที่สองเท่านั้น วิธีการทำความสะอาดแบบอื่นๆ อาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มผิดเพี้ยนไป
- มีการชี้แจงระดับของแสงจันทร์: จำนวนทั้งหมดหารด้วยหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์และคูณด้วยจำนวนที่กำหนดเมื่อวัดความแรงของเครื่องดื่ม
- การกลั่นจะละลายด้วยน้ำสูงถึง 20 องศา
- ดำเนินการกลั่นซ้ำ มีการเลือกส่วนแรกที่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอีกครั้ง
- ส่วนหลักจะถูกนำมาจนกว่าจะมีการบันทึกความแข็งแกร่งลดลงจาก 40% ตะกอนที่มีเมฆมากจะถูกรวบรวมไว้ในภาชนะอื่นเพื่อการกลั่นในภายหลัง
- ปรับความแรงของเครื่องดื่มโดยเติมน้ำได้มากถึง 40–45%
- เทลงในภาชนะที่มีจุกสุญญากาศ ทำจากไม้หรือไม้ก๊อก
- รสชาติจะคงที่หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ทำให้เครื่องดื่มนิ่มลงโดยเติมฟรุกโตสในอัตรา 1 ช้อนชาต่อแสงจันทร์สี่สิบองศา 1 ลิตร
บทสรุป
Cherry moonshine เป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมที่มีรสค้างอยู่ในคอเป็นพิเศษมีบทบาทสำคัญในการสร้างบันทึกลักษณะเฉพาะในระหว่างการเตรียมการโดยการเล่นโดยภาชนะจัดเก็บที่มีการเพิ่มองค์ประกอบของไม้โอ๊ค หากมีเชอร์รี่เก็บเกี่ยวมากเกินไปผู้ชื่นชอบสามารถลองทำซ้ำสูตรของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่เป็นที่รู้จักได้
