เนื้อหา
มีผู้ชื่นชอบไวน์ชั้นดีมากมายในหมู่ชาวรัสเซีย น่าเสียดายที่การซื้อเครื่องดื่มจริงในร้านค้าค่อนข้างยาก ส่วนใหญ่มักจะขายตัวแทน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อไวน์แท้ได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียเพราะคุณสามารถทำน้ำบ๊วยใช้เองได้ ในการผลิตไวน์โฮมเมดคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ
เราจะบอกวิธีทำไวน์บ๊วยที่บ้าน มาแบ่งปันความลับของการผลิตไวน์และฉายวิดีโอกัน เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านมาก นอกจากนี้ ใครก็ตามที่ต้องการจะเตรียมไวน์บ๊วยก็สามารถเตรียมได้
การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำไวน์
ที่บ้านคุณสามารถรับไวน์พลัมกึ่งแห้งหรือกึ่งหวานได้ตามความต้องการของคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไป
มีปัญหาอย่างหนึ่งซึ่งแตกต่างจากการใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ คือลูกพลัมไม่ต้องการ "แบ่งปัน" น้ำผลไม้ ผลไม้เหล่านี้มีเพคตินจำนวนมากดังนั้นน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้จึงมีลักษณะคล้ายเยลลี่ น้ำผลไม้จะได้หลังจากการหมัก
เมื่อเลือกลูกพลัมคุณต้องใส่ใจกับความสุกเนื่องจากผลไม้ที่ไม่สุกไม่เหมาะสำหรับไวน์โฮมเมด หากคุณมีสวนของตัวเองก็จะง่ายกว่ามาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเก็บลูกพลัมที่ร่วงหล่นเพื่อที่ว่าไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะได้รสชาติเหมือนดิน
ผลไม้ของลูกพลัมหลากหลายชนิดมักจะมีการเคลือบสีขาวเสมอ เหล่านี้เป็นยีสต์ธรรมชาติหรือยีสต์ป่า โดยที่การทำไวน์ธรรมชาติที่บ้านเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณไม่ควรล้างลูกพลัมไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถเช็ดสิ่งสกปรกด้วยผ้านุ่มๆ ได้โดยระวังอย่าเช็ดคราบสกปรกออกจากท่อระบายน้ำ หากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องล้างคุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์หรือลูกเกดลงในไวน์เพื่อการหมักแบบเข้มข้น เป็นที่ชัดเจนว่า ไวน์พลัมโฮมเมด มันจะรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย
ตามกฎแล้วสำหรับไวน์โฮมเมดจะใช้ลูกพลัมสีเข้มที่มีน้ำตาลและกรดจำนวนมากเช่นฮังการี เครื่องดื่มที่ทำจากลูกพลัมพันธุ์นี้มีกลิ่นหอมและมีสีเบอร์กันดีเข้มข้น
เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ทำจากลูกพลัมสีขาวที่เตรียมไว้ที่บ้านไม่มีกลิ่นเด่นชัดหรือรสชาติพิเศษ ไวน์พลัมขาวนี้มักใช้ทำน้ำหมักและซอส
คุณสามารถเตรียมไวน์พลัมในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันได้ คุณจะต้องซื้อซีลกันน้ำหรือถุงมือทางการแพทย์ทั่วไปเพื่อป้องกันไวน์จากการสัมผัสกับอากาศระหว่างการหมักคุณควรใส่ใจกับจุดนี้เมื่อบรรจุขวดไวน์: เติมภาชนะเพื่อเก็บเครื่องดื่มให้เต็มความจุ
ตัวเลือกไวน์พลัม
มีสูตรการทำไวน์บ๊วยแบบโฮมเมดมากมาย เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเกี่ยวกับทุกคน เราจะมุ่งเน้นไปที่สองตัวเลือกและสังเกตคุณสมบัติของเทคโนโลยีเนื่องจากเกือบจะเหมือนกัน
ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรก็ตาม สิ่งแรกที่คุณต้องทำหลังจากเอาเมล็ดออกแล้วก็คือบดลูกพลัมให้เป็นน้ำซุปข้น ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเลือกวิธีการของตนเอง:
- ถูด้วยมือ
- ใช้เครื่องปั่นหรือตะแกรง
- กดดันด้วยเครื่องบดไม้
แม้ว่าผู้ผลิตไวน์ตัวจริงจะทำงานทั้งหมดด้วยมือเท่านั้น เนื่องจากเชื่อกันว่าในกรณีนี้พลังงานของมนุษย์จะถูกถ่ายโอนไปยังไวน์
สูตรง่ายๆ
เนื่องจากหลายๆ คนไม่เคยทำไวน์ เราจึงเสนอสูตรอาหารง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ:
- ลูกพลัม – 1 กก.
- น้ำตาลทรายแดง – 300 กรัม;
- น้ำ – 1 ลิตร
และตอนนี้เกี่ยวกับการทำไวน์บ๊วยที่บ้านสูตรง่ายๆ
- วางลูกพลัมบดลงในภาชนะที่สะดวกแล้วเติมน้ำต้มสุก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำประปาเนื่องจากมีคลอรีน
- วางผ้าหรือผ้ากอซไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปในภาชนะ วางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสี่วัน ในช่วงเวลานี้มวลลูกพลัมจะแบ่งออกเป็นสองชั้น: เยื่อกระดาษและน้ำผลไม้ ต้องลดฝาเยื่อลงไปที่ด้านล่างอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไวน์ในอนาคตมีรสเปรี้ยวและไม่มีเชื้อราเกิดขึ้น
- จากนั้นจะต้องแยกเนื้อลูกพลัมออกโดยการกรองด้วยผ้ากอซพับเป็นหลายแถวเพื่อให้ไวน์มีสารแขวนลอยน้อยที่สุด
- จากนั้นเทของเหลวลงในขวดหรือขวดเพื่อหมักต่อไปเราเทมอลต์บางส่วนใส่น้ำตาลแล้วละลาย เทลงในมวลรวม เราใส่ซีลน้ำบนขวดหรือขวดโหลหรือถุงมือธรรมดาโดยใช้นิ้วเจาะ การหมักซ้ำจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายเดือน ควรเก็บภาชนะไว้ในที่อบอุ่น แต่ไม่ควรให้แสงแดดตกใส่ภาชนะ
- เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอน กรอง และชิม หากความหวานไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลแล้วปิดขวดไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้งเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นเราก็กรองอีกครั้งและวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุก
ไวน์พลัมจากผลไม้แช่อิ่ม
การทำไวน์ที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้สด พบได้ในห้องใต้ดินเสมอ หมัก แยมหรือผลไม้แช่อิ่ม เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะละทิ้งผลงานของคุณเอง คุณสามารถทำอะไรจากผลไม้แช่อิ่มที่บ้าน? แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้การเตรียมดังกล่าวเพื่อเตรียมไวน์พลัม
วิธีทำเครื่องดื่มฮอปจากผลไม้แช่อิ่มพลัม:
- กรองผลไม้แช่อิ่มจากขวดสามลิตรด้วยผ้าฝ้ายเพื่อกำจัดผลเบอร์รี่แล้วเทลงในภาชนะเคลือบฟัน เรานวดลูกพลัมให้ละเอียดแล้วโอนให้เป็นมวลรวม
- เราอุ่นของเหลวให้มีอุณหภูมินมสดนั่นคือไม่เกิน 30 องศา มิฉะนั้นการหมักไวน์จะช้าหรือไม่เริ่มเลย
- เนื่องจากลูกพลัมจากผลไม้แช่อิ่มไม่มียีสต์ของตัวเองอีกต่อไป คุณจะต้องเริ่มใช้ยีสต์ก่อน สำหรับสิ่งนี้เราใช้ลูกเกด พันธุ์สีเข้มดีที่สุดเนื่องจากมีความหวานมากกว่าและมียีสต์ป่ามากกว่าไม่แนะนำให้ล้างลูกเกดเนื่องจากมีแบคทีเรียบนพื้นผิวที่กระตุ้นการหมักไวน์
- ลูกเกดจำนวนหนึ่งก็เพียงพอสำหรับมวลที่ร้อน วางกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำตาลตามชอบ เทลงในขวดหรือขวดขนาด 5 ลิตร (เติมเพียง 2/3 เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและแก๊ส!) แล้วปิดด้วยไฮบริไดเซอร์ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์เพื่อทำไวน์พลัมได้ แต่นิ้วข้างหนึ่งถูกแทงด้วยเข็ม หากไม่ทำเช่นนี้ แก๊สจะระเบิดออกจากกระป๋องเมื่อขยายถุงมือ และวางภาชนะไว้ในที่อุ่นและมืดอีกครั้ง
แสงแดดโดยตรงไม่ควรตกบนไวน์ในอนาคต ขึ้นอยู่กับสภาพของถุงมือ จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะระบุได้ว่าสิ่งที่อยู่ในถังหมักอยู่หรือไม่ หากอัตราเงินเฟ้อไม่มีนัยสำคัญคุณจะต้องเพิ่มลูกเกดสักสองสามลูกหรือย้ายภาชนะไปยังที่ที่อุ่นกว่า หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้นำเยื่อกระดาษออก กรองและกรองของเหลว แล้วนำไปไว้ในที่อุ่นอีกครั้ง ไวน์ของเราจะหมักเป็นเวลาอย่างน้อยอีกหนึ่งเดือนครึ่ง
- ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก ให้สะเด็ดเหล้าบ๊วยอ่อนออกจากตะกอนตามสูตร สะดวกในการทำเช่นนี้โดยใช้ท่อยางบาง ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนยีสต์ที่ตกตะกอน อย่าลืมชิม: หากความหวานไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลแล้วหมักต่ออีก 2-3 วัน หลังจากการกรองในภายหลัง ให้เทไวน์ลงในขวดที่สะอาดและปล่อยทิ้งไว้ให้สุกในที่เย็น สำหรับไวน์พลัมที่ทำจากผลไม้แช่อิ่ม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสองเดือน
วิธีทำไวน์พลัมที่บ้านสูตร:
บทสรุป
เราบอกวิธีทำไวน์โฮมเมดจากลูกพลัมด้วยตัวเอง และตอนนี้มีความแตกต่างบางประการ:
- ขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีไวน์อ่อนจะต้องปิดผนึกให้แน่นกระบวนการสุกควรเกิดขึ้นในความมืดและความเย็น ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำส้มสายชูบ๊วยแทนเครื่องดื่มหอมกรุ่น
- สีของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับชนิดของลูกพลัม ผลไม้สีเข้มทำให้เกิดไวน์พลัมสีแดงเข้มข้น และจากลูกพลัมสีขาวเหลืองหรือชมพูเครื่องดื่มก็จะมีสีที่เหมาะสม
ไวน์พลัมจะสุกนานกว่าผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ไวน์โฮมเมดที่ดีที่สุดถือเป็นไวน์ที่มีอายุยืนยาวอย่างน้อยสามปี มันมีทั้งรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริง
