เนื้อหา
Chokeberry หรือ chokeberry ตามที่เรียกกันว่าเติบโตไม่เพียง แต่ในสวนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสวนและป่าไม้ด้วย แม้จะมีปริมาณมากและมีจำหน่าย แต่เบอร์รี่ก็ไม่ค่อยมีใครใช้เพราะโรวันมีรสฝาดและขม ข้อได้เปรียบที่สำคัญของ chokeberry คือคุณประโยชน์: โรวันมีวิตามินบี กรดแอสคอร์บิก โลหะและแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์เป็นจำนวนมาก ผลไม้แช่อิ่ม และ แยมโช้คเบอร์รี่ กลับกลายเป็นว่าไม่มีรสชาติ ผู้คนจึงคิดหาวิธีรับประทานผลเบอร์รี่อีกวิธีหนึ่ง นั่นคือ การทำไวน์จากผลเบอร์รี่โรวัน
คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำไวน์ chokeberry ที่บ้านได้จากบทความนี้ ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายสำหรับไวน์โช๊คเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย
คุณสมบัติของไวน์ chokeberry
ขั้นตอนการทำไวน์จากทาร์ต อโรเนีย เช่นเดียวกับในกรณีขององุ่นหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือปริมาณน้ำตาลต่ำใน chokeberry ดังนั้นขั้นตอนการหมักไวน์โรวันใช้เวลานานสองเท่า: แทนที่จะเป็น 2-3 วันปกติ - 5-7
ดังที่คุณทราบแล้วว่าสำหรับการหมักไวน์จากแบล็กโรวันหรือเบอร์รี่อื่น ๆ จำเป็นต้องมีองค์ประกอบสองอย่าง: น้ำตาลและยีสต์ไวน์ ดังนั้นหากผู้ผลิตไวน์เห็นว่าไวน์แบล็กโรวันไม่หมัก เขาจะต้องเติมน้ำตาลหรือใช้เชื้อราไวน์ที่ซื้อมา
วิธีทำไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามและดีต่อสุขภาพ:
- ควรเก็บเกี่ยว Chokeberry หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก หากคุณละเลยเงื่อนไขนี้ ไวน์อาจมีรสเปรี้ยวหรือขมเกินไป ในบางกรณี จะต้องเตรียมไวน์ก่อน โรวันเยือกแข็ง ในช่องแช่แข็งปกติ
- ในการทำไวน์จาก chokeberry คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สวนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชป่าด้วย ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลลงในไวน์ เนื่องจากผลเบอร์รี่ป่ามีรสขมและเปรี้ยวมากกว่า
- ปัญหาอีกประการหนึ่งของแบล็กโรวันก็คือการสกัดน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่เป็นเรื่องยาก ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตไวน์จึงต้องลวกโช๊คเบอร์รี่ล่วงหน้าหรือเตรียมสาโทสองครั้งโดยใช้เนื้อเดียวกัน (เทคโนโลยีนี้จะกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่าง)
- การทำไวน์โรวันด้วยผลไม้สีดำ โปร่งใส และมีสีทับทิมสวยงามต้องกรองหลายครั้ง ในการทำเช่นนี้ ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอนอย่างต่อเนื่องโดยใช้หลอดพลาสติกหรือหยด จำเป็นต้องเทไวน์ chokeberry ลงในภาชนะที่สะอาดทั้งในขั้นตอนการหมักและระหว่างกระบวนการทำให้สุก
- คุณไม่สามารถเก็บโรวันหลังฝนตกได้และยิ่งไปกว่านั้นคุณจึงไม่สามารถล้าง chokeberries ก่อนทำไวน์ได้ ความจริงก็คือบนเปลือกของโรวันมีเชื้อรายีสต์ไวน์โดยที่การหมักไวน์เป็นไปไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของผลเบอร์รี่ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์สิ่งสกปรกทั้งหมดจะตกตะกอน
สูตรง่ายๆในการทำไวน์ chokeberry ที่บ้าน
ไวน์โช๊คเบอร์รี่โฮมเมดสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมตามปกติ (น้ำ ผลเบอร์รี่ และน้ำตาล) หรือด้วยการเติมสารเรียกน้ำย่อยจากธรรมชาติ เช่น ลูกเกด โรสฮิป ราสเบอร์รี่ กรดซิตริก และอื่นๆ
บ่อยครั้งที่ปริมาณน้ำตาลธรรมชาติและเชื้อราไวน์จากโช้คเบอร์รี่เพียงพอที่จะเริ่มกระบวนการหมัก แต่หากผู้ผลิตไวน์กลัวไวน์ของเขาและกลัวเชื้อราปรากฏบนพื้นผิว ก็ควรใช้สตาร์ทเตอร์บางชนิดจะดีกว่า
ดังนั้นในสูตรนี้แนะนำให้เพิ่มไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดหนึ่งกำมือ ลูกเกด. ดังนั้นในการทำไวน์คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- chokeberry สุก – 5 กก.
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- ลูกเกด – 50 กรัม (ต้องล้างลูกเกดไม่เช่นนั้นจะไม่ช่วยในการหมักไวน์โฮมเมด)
เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่ม chokeberry แบบโฮมเมดประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญ:
- Chokeberry นวดด้วยมือเพื่อให้แต่ละผลเบอร์รี่ถูกบด
- โช๊คเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดสิบลิตรที่ทำจากแก้วพลาสติกหรือโลหะเคลือบฟัน เติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน ไม่แนะนำให้ทำไวน์จาก chokeberry โดยไม่เติมน้ำตาลเนื่องจากเนื้อหาในผลเบอร์รี่นั้นค่อนข้างต่ำ - แม้ว่าไวน์จะหมัก แต่มันก็จะอ่อนแอมาก (ประมาณ 5%) ดังนั้นจึงจะไม่ถูกเก็บไว้ เป็นเวลานานใส่ลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในโรวันและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าธรรมชาติ แล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเพื่อการหมัก ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จะมีการกวนสาโทด้วยมือหรือใช้ไม้พายเพื่อให้เยื่อกระดาษ (อนุภาคขนาดใหญ่ของโช๊คเบอร์รี่) ตกลงมา
- เมื่อผลเบอร์รี่ทั้งหมดลอยขึ้นไปด้านบน และโฟมเริ่มก่อตัวเมื่อคุณจุ่มมือลงในสาโท จะต้องทำการหมักล่วงหน้าให้เสร็จสิ้น ตอนนี้คุณสามารถแยกออกได้ น้ำโช๊คเบอร์รี่. ในการทำเช่นนี้ให้เอาเนื้อออกอย่างระมัดระวังบีบน้ำออกแล้วใส่ในชามอื่น น้ำ chokeberry ทั้งหมดจะถูกกรองผ่านกระชอนปกติหรือตะแกรงขนาดใหญ่ ชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะตกตะกอนในภายหลังและจะถูกกำจัดออกด้วย น้ำผลไม้บริสุทธิ์ถูกเทลงในถังหมัก (ขวด) โดยเติมปริมาตรได้ไม่เกินครึ่งหนึ่ง
- เติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมและน้ำหนึ่งลิตรลงในเนื้อโช้คเบอร์รี่ที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้ววางอีกครั้งในที่อบอุ่นเพื่อหมัก สาโทกวนทุกวัน หลังจากผ่านไป 5-6 วันน้ำจะถูกกรองอีกครั้งและบีบเนื้อออก
- ขวดที่มีน้ำผลไม้ที่ได้รับทันทีปิดด้วยซีลน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่น (18-26 องศา) เพื่อการหมัก เมื่อน้ำโชคเบอร์รี่ส่วนที่สองพร้อมแล้ว ให้เทใส่ขวดแล้วคนให้เข้ากัน ขั้นแรกให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของไวน์ หลังจากผสมแล้ว ขวดจะถูกปิดด้วยซีลน้ำอีกครั้ง (ถุงมือที่มีรูหรือฝาปิดพิเศษสำหรับการผลิตไวน์)
- การหมักไวน์ chokeberry จะใช้เวลา 25 ถึง 50 วัน ความจริงที่ว่าการหมักสิ้นสุดลงนั้นแสดงให้เห็นได้จากถุงมือที่ตกลงมา ไม่มีฟองอากาศในไวน์ และการปรากฏตัวของตะกอนหลวมที่ด้านล่างของขวด ตอนนี้ไวน์ถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้ฟาง ระวังอย่าให้ตะกอนไปรบกวนตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำตาลลงในไวน์โช๊คเบอร์รี่เพื่อปรับปรุงรสชาติหรือแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและเก็บรักษาในระยะยาว
- ขวดไวน์หนุ่มปิดฝาให้แน่นแล้วหย่อนลงไปที่ห้องใต้ดิน (สามารถวางไว้ในตู้เย็นได้) ที่นี่ไวน์โฮมเมดจะสุกได้นาน 3-6 เดือน ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะมีรสชาติดีขึ้นและสดใสขึ้น หากมีตะกอนปรากฏขึ้นอีก ให้เทไวน์ผ่านหลอดจนใส
- หกเดือนต่อมา ไวน์โช๊คเบอร์รี่แบบโฮมเมดจะถูกบรรจุขวดและเริ่มชิม
วิธีทำไวน์ที่บ้านด้วยอบเชย
สูตรง่ายๆนี้ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมากจากโช๊คเบอร์รี่ธรรมดา อบเชยทำให้ไวน์โรวันดูเหมือนเหล้าราคาแพง
ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมในสัดส่วนต่อไปนี้:
- โช้คเบอร์รี่ 5 กก.
- น้ำตาล 4 กก.
- วอดก้า 0.5 ลิตร
- อบเชยป่น 5 กรัม
คุณสามารถทำไวน์ได้หลายขั้นตอน:
- จัดเรียง chokeberry ให้ละเอียดกำจัดผลเบอร์รี่ที่บูดเน่าและเน่าเสียทั้งหมด บด chokeberry ด้วยมือหรือที่บดไม้จนเนียน
- เพิ่มน้ำตาลและผงอบเชยลงในน้ำซุปข้นที่ได้และผสม เทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (กระทะ กะละมัง หรือถังเคลือบฟัน) ปิดด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่น
- คุณต้องกวนสาโทบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไป 8-9 วัน คุณสามารถเอาเนื้อออกและกรองน้ำออกได้
- เทน้ำโรวันลงในขวดหมัก ปิดด้วยซีลน้ำ แล้วรอจนกว่ากระบวนการนี้จะเสร็จสิ้น (ประมาณ 40 วัน) หากไม่มีฟองหรือฟองอีกต่อไป คุณสามารถระบายไวน์ใหม่ได้
- กรองไวน์แล้วเติมวอดก้าลงไปกวนและเทลงในขวดแก้ว
- ตอนนี้สามารถวางขวดแอลกอฮอล์โฮมเมดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้
สูตรไวน์ chokeberry ทีละขั้นตอนในขวด
คุณสามารถคุยอวดเกี่ยวกับไวน์ที่ทำตามสูตรนี้ให้กับเพื่อนและญาติของคุณได้: มันมีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนมาก สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่มีขวดแก้วขนาดใหญ่และห้องใต้ดินที่กว้างขวาง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- โรวัน 700 กรัม
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- ลูกเกด 100 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ 0.5 ลิตร
วิธีเตรียมไวน์ในขวด:
- แยก chokeberry บดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณแล้วเทลงในขวดขนาดสามลิตร
- ใส่ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง น้ำตาล 300 กรัม และน้ำลงในขวด ปิดฝาแล้วใช้มีดเฉือนเล็กๆ เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมา วางขวดไวน์ไว้ในที่มืดและอบอุ่น
- ทุกวันต้องเขย่าขวด chokeberry เพื่อผสมสาโท
- หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้เปิดฝาออก เติมน้ำตาลอีก 300 กรัม คนให้เข้ากันและหมักต่อไป
- หลังจากนั้นอีก 7 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนเดิมด้วยน้ำตาล
- หนึ่งเดือนต่อมาน้ำตาลที่เหลือ 100 กรัมจะถูกเทลงในไวน์และเหลือขวดไว้จนกระทั่ง chokeberries ทั้งหมดจมลงด้านล่างและเครื่องดื่มก็ใส
- ตอนนี้เครื่องดื่ม chokeberry สามารถกรองและเทลงในขวดที่สวยงามได้
ไวน์ที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้รักษาแขกเท่านั้น แต่ยังดีต่อการรักษาหลอดเลือดและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย เพื่อให้ไวน์โรวันมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถผสมเบอร์รี่นี้กับราสเบอร์รี่ เคอร์แรนท์ และผลิตภัณฑ์ไวน์อื่นๆ
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนทั้งหมดของการผลิตไวน์ที่บ้านได้จากวิดีโอ:
ฉันใส่ผลเบอร์รี่ 5 ลิตรและน้ำตาล 4 กิโลกรัม แต่มันไม่เกิดฟองหนึ่งสัปดาห์ต่อมาฉันเติมยีสต์ไวน์ลงไปหนึ่งช้อนฉันคิดว่ามันอาจจะเริ่มหมัก แต่มันหนาและมีกลิ่นเหมือนแยมฉันควรทำอย่างไร ทำไมมันไม่หมัก?
เพียงเจาะฝาด้วยมีดแคบหรือสว่าน แต่ควรใช้ถุงมือแพทย์ดีกว่า (พองถุงมือเล็กน้อยเพื่อให้นิ้วของคุณ "ยืนขึ้น" แทงด้วยเข็มหนึ่งนิ้วเพื่อให้อากาศออกมาใส่ ถุงมือที่คอขวด) เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ถุงมือจะหลุดออก - ไวน์จะต้องระบายตะกอนอย่างระมัดระวัง
ไวน์ในขวด รูฝาควรเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางเท่าไหร่ (โดยประมาณ)