เนื้อหา
มีเพียงผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถสร้างไวน์ที่สมบูรณ์แบบได้ บ่อยครั้งมากแม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎทั้งหมด แต่คุณก็อาจประสบปัญหาบางอย่างได้ ส่วนใหญ่แล้วไวน์ที่ทำเองมักจะทำความสะอาดด้วยตัวเอง โดยปกติแล้วเครื่องดื่มที่เตรียมจากผลเบอร์รี่ทุกชนิดจะถูกผสมเป็นเวลา 3 หรือ 6 เดือนหลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ในช่วงเวลานี้ ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง และไวน์จะสะอาดและโปร่งใส ในบางกรณี ไวน์ยังคงมีสีขุ่นอยู่ คุณสามารถทำอะไรเพื่อให้เครื่องดื่มใส? ในบทความนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีชี้แจงไวน์ที่บ้าน
สาเหตุของความขุ่นในไวน์
สาเหตุหลักของความขุ่นคือการมีอนุภาคของยีสต์ไวน์และทาร์ทาร์อยู่ในไวน์ สารเหล่านี้จะก่อตัวเป็นตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ โดยปกติแล้วคุณจะกำจัดมันด้วยการเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่น ทำได้โดยใช้หลอดธรรมดา ขั้นตอนนี้มักจะเพียงพอที่จะทำให้ไวน์มีความกระจ่างชัดได้อย่างสมบูรณ์ แต่บางครั้งเครื่องดื่มก็ยังมีเมฆมาก ในกรณีเช่นนี้ จะมีการชี้แจงเพิ่มเติม
ในการกรองไวน์คุณต้องใช้สารพิเศษ พวกเขาสามารถดูดซับอนุภาคสาโทที่เหลืออยู่ได้ เป็นผลให้ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะตกตะกอน ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพเรียกกระบวนการนี้ว่า “การฟิน”
หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถทิ้งไวน์ไว้ได้นานขึ้น ในระหว่างกระบวนการชรา ไวน์จะใสเอง จริงอยู่ อาจใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปี ไวน์ราคาแพงมักถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยวิธีนี้
สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานขนาดนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้ไวน์ใสด้วยตัวเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าขั้นตอนนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่น แต่อย่างใด แน่นอนว่านี่ไม่จำเป็นเลย สำหรับหลายๆ คน ตะกอนเพียงเล็กน้อยก็ไม่ได้รบกวนพวกเขาเลย แต่ถ้าคุณชอบไวน์ใสที่มีสีสวยงามแล้วล่ะก็ หากไม่มีการทำให้กระจ่างก็ขาดไม่ได้
ทุกอย่างเกี่ยวกับการชี้แจงไวน์
มีวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่ศึกษาเกี่ยวกับไวน์ เรียกว่าวิทยาวิทยา เธอศึกษาปรากฏการณ์ความขุ่นของไวน์และวิธีจัดการกับมัน ทางที่ดีควรป้องกันการเปลี่ยนสีที่อาจเกิดขึ้นล่วงหน้าโดยกำจัดปัจจัยทั้งหมดที่มีอิทธิพลต่อสิ่งนี้ จริงอยู่สิ่งนี้เกิดขึ้นเฉพาะในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่เท่านั้น ที่บ้านทุกอย่างเกิดขึ้นแตกต่างกันและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขจัดปัญหาทั้งหมดออกไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นเราจึงต้องใช้วิธีทำความสะอาดแบบต่างๆ
สาเหตุของความขุ่นในไวน์คือครีมออฟทาร์ทาร์ นี่คือเกลือโพแทสเซียมของกรดทาร์ทาริก ในระหว่างกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม มันสามารถก่อตัวบนผนังขวดได้ สารนี้ประกอบด้วยทาร์เทรตและโพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต ใช้ในการผลิตกรดทาร์ทาริก และในการปรุงอาหารก็ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ
ปรากฏการณ์นี้ส่งผลเสียต่อเครื่องดื่มนั่นเองเมื่ออนุภาคขนาดเล็กตกตะกอน พวกมันก็จะนำสารสี ยีสต์ และองค์ประกอบที่จำเป็นอื่นๆ ติดตัวไปด้วย หากต้องการกำจัดตะกอนดังกล่าวคุณสามารถใช้กาวได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกสารที่เหมาะกับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง:
- ไวน์แดงทาร์ตมีความกระจ่างด้วยโปรตีนจากไก่
- เครื่องดื่มหวานมีแทนนินจำนวนเล็กน้อยดังนั้นจึงทำความสะอาดด้วยแทนนินและกาวปลา
- ไวน์ขาวสามารถทำให้ใสได้โดยใช้เจลาติน
ยังขึ้นอยู่กับปริมาณของสารที่เลือกอีกด้วย ปริมาณเล็กน้อยจะไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ต้องการ หากคุณเติมสารที่เหมาะสมมากเกินไป เครื่องดื่มก็จะขุ่นมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด คุณสามารถทดสอบไวน์ในปริมาณเล็กน้อยได้ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำหนดสัดส่วนที่ถูกต้องและไม่ทำให้ไวน์เสียในอนาคต
วิธีชี้แจงไวน์โฮมเมด
เพื่อให้กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างถูกต้อง ควรคำนึงถึงประเด็นบางประการ:
- ไวน์โฮมเมดจะถูกกรองด้วยสารจากธรรมชาติเท่านั้น
- ขั้นตอนแรกคือการทำให้เครื่องดื่มมีความชัดเจนเล็กน้อย ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้ไวน์ 200 มล. และตรวจสอบปฏิกิริยา จากนั้นจึงทำให้ส่วนที่เหลือบริสุทธิ์
- บ่อยครั้งที่ต้องทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
- หากไวน์ยังคงหมักต่อไปในระหว่างการทำให้บริสุทธิ์ อุณหภูมิของอากาศจะต้องลดลง 10 องศา
วิธีการกรองไวน์
ควรพิจารณาวิธีการลดน้ำหนักยอดนิยมทั้งหมดเพื่อเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด:
- เบนโทไนต์. สารนี้เป็นวัสดุธรรมชาติที่ได้จากดินเหนียวสีขาว ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ชอบมัน เบนโทไนต์สามารถเกาะอนุภาคที่เล็กที่สุดที่ทำให้เกิดฝ้าเข้าด้วยกันได้ จากนั้นสารที่เกิดจะตกตะกอนเป็นที่น่าสังเกตว่าเบนโทไนท์ไม่เพียงแต่ทำความสะอาดเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังทำให้มีความทนทานต่อแบคทีเรียและยีสต์ต่างๆ อีกด้วย สำหรับไวน์ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้สารเพียง 3 กรัม จะต้องเติมน้ำซึ่งมากกว่าเบนโทไนต์ถึง 10 เท่า จากนั้นจึงพักส่วนผสมไว้ 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ดินเหนียวควรจะแข็งตัว จากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำแล้วเทลงในไวน์ที่มีเมฆมาก หลังจากผ่านไป 7 วันจำเป็นต้องระบายไวน์ออกจากตะกอน
- เจลาติน. วิธีนี้เหมาะสำหรับการชี้แจงทั้งผลไม้และไวน์เบอร์รี่ วิธีการนั้นง่ายและได้ผลดี คุณจะต้องใช้สารหนึ่งถึงครึ่งกรัมสำหรับไวน์ 10 ลิตร เจลาตินจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 1 วันแล้วเติมลงในขวดพร้อมกับเครื่องดื่ม หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน ไวน์ก็จะใสสะอาดหมดจด
- น้ำนม. วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นในด้านศิลปะการผลิตไวน์ ในเครื่องดื่ม 10 ลิตรคุณต้องเทนม 5 ช้อนโต๊ะ (ไขมันต่ำ) หลังจากผ่านไป 4 วัน ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอน
- เย็น. ในกรณีนี้ ไวน์จะถูกย้ายออกไปข้างนอกหรือเข้าไปในตู้เย็น อุณหภูมิของเครื่องดื่มไม่ควรต่ำกว่า -5 °C ระหว่างการทำความเย็น อนุภาคจะจมลงสู่ก้นภาชนะ หลังจากนั้นขวดจะถูกนำเข้าไปในห้องอุ่นและระบายออกจากตะกอน
- ไข่ขาว. ใช้เพื่อชี้แจงไวน์แดง โปรตีนหนึ่งตัวเพียงพอสำหรับการดื่ม 35 ลิตร ตีไข่ขาวให้ละเอียดจนเกิดฟอง เติมน้ำเล็กน้อย มวลที่ได้จะถูกเทลงในแอลกอฮอล์แล้วทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์
- แทนนิน. ใช้ในการกรองไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ โดยปกติแล้วเครื่องดื่มประเภทนี้จะค่อนข้างหวาน และแทนนินอาจทำให้ฝาดได้บ้าง ผงมีจำหน่ายในร้านขายยาทุกแห่ง สารเจือจางด้วยน้ำ (แทนนิน 1 กรัม/น้ำ 200 มิลลิลิตร) สารละลายจะถูกผสมและกรองผ่านผ้ากอซ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในไวน์และรอเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากเวลานี้ควรเกิดการตกตะกอน สำหรับแอลกอฮอล์ 10 ลิตร คุณจะต้องใช้สารละลาย 60 ช้อน
บทสรุป
นี่คือวิธีที่คุณสามารถชี้แจงไวน์ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว หลังจากทำหัตถการแล้วคุณควรทิ้งเครื่องดื่มไว้อีก 30 หรือ 40 วัน ในช่วงเวลานี้ จะมีการชี้แจงเพิ่มเติม และไวน์จะโปร่งใสและสะอาด
