หลายคนเชื่อว่าการผลิตไวน์เป็นกิจกรรมเฉพาะสำหรับเจ้าของสวนหรือพื้นที่ส่วนตัวที่มีไม้ผลโดยเฉพาะ ในกรณีที่ไม่มีองุ่น หลายคนกระตือรือร้นที่จะทำไวน์ผลไม้และเบอร์รี่จากวัตถุดิบของตนเอง เนื่องจากในกรณีนี้พวกเขาสามารถมั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติของส่วนผสม ถ้าคุณต้องการทำไวน์ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง แต่การรับผลเบอร์รี่หรือผลไม้สดเป็นปัญหาด้วยเหตุผลหลายประการ - สภาพภูมิอากาศไม่เอื้ออำนวยหรือฤดูกาลไม่ถูกต้อง ในกรณีนี้ มีวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมที่สุด นั่นคือ ไวน์ทำเองสามารถทำจากผลไม้แห้ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากลูกเกด ซึ่งหาได้ง่ายตลอดทั้งปีและทุกที่
ความจริงก็คือลูกเกดซึ่งเป็นองุ่นแห้งมีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงถึง 45-55% และยังคงคุณสมบัติอะโรมาติกไว้ทั้งหมดดังนั้นหากคุณทำไวน์ลูกเกดที่บ้าน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มโฮมเมดที่มีรสชาตินุ่มนวลนุ่มนวลและเครื่องดื่มโฮมเมดที่เข้มข้นปานกลาง
การคัดสรรวัตถุดิบ
คุณควรรู้ว่าไม่ใช่ลูกเกดทุกลูกที่เสนอให้คุณที่ตลาดหรือในร้านค้านั้นเหมาะสำหรับไวน์โฮมเมด ลูกเกดที่แห้งโดยไม่ต้องเติมสารเคมีต่าง ๆ ควรมีบนพื้นผิวที่เรียกว่ายีสต์ธรรมชาติป่า - จุลินทรีย์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรล้างหรือล้างลูกเกดก่อนใช้
ลูกเกดหลายชนิดที่จำหน่ายมีผิวมันเงา ตามกฎแล้วนี่เป็นผลมาจากการบำบัดด้วยสารเคมีที่ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์มากมายดังนั้นลูกเกดดังกล่าวจึงไม่เหมาะสำหรับทำไวน์ จะดีกว่าถ้าชอบผลเบอร์รี่แห้งที่ดูไม่เด่นและมีบานตามธรรมชาติ
โดยหลักการแล้วสีของลูกเกดนั้นไม่ได้เด็ดขาด แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อองุ่นแห้งองุ่นจะมีสีเข้มขึ้น ดังนั้นลูกเกดที่เบาเกินไปอาจทำให้เกิดความสงสัยในการประมวลผลเพิ่มเติมด้วยสารที่ไม่จำเป็นได้
Sourdough เป็นสิ่งสำคัญ
เป็นที่ทราบกันดีว่าหากไม่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง การผลิตไวน์ที่ดีจึงเป็นเรื่องยาก แต่ความเป็นเอกลักษณ์ของลูกเกดนั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกมันเองเป็นพื้นฐานในการได้รับไวน์สตาร์ทเตอร์ธรรมชาติคุณภาพสูงซึ่งสามารถนำมาใช้ในการผลิตไวน์จากวัตถุดิบธรรมชาติเกือบทุกชนิดในภายหลัง (แม้จะแช่แข็งหรือย่อยก็ตาม)ยีสต์ไวน์ที่ได้สามารถเก็บไว้ได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ประมาณ 10 วัน และอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำยีสต์สตาร์ทเตอร์นี้ก่อนช่วงเวลาที่คุณต้องการใส่ไวน์โฮมเมด
แล้วจะทำลูกเกดสตาร์ทได้อย่างไร?
คุณจะต้องการ:
- ลูกเกดไม่ได้ล้าง 200 กรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำครึ่งแก้ว
ขอแนะนำให้บดลูกเกดโดยส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จากนั้นให้คุณเทลงในขวดหรือขวดขนาดเล็กที่มีความจุ 0.5 ถึง 1 ลิตร เติมด้วยน้ำบริสุทธิ์อุ่น ๆ แล้วเติมน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายหมด ปิดคอด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น แล้ววางขวดไว้ในที่อบอุ่นและไม่จำเป็นต้องมืด (อุณหภูมิควรอยู่ที่อย่างน้อย +22°C) เป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้สตาร์ทเตอร์ควรหมัก - ลูกเกดลอย, โฟมปรากฏขึ้น, เสียงฟู่เกิดขึ้นและรู้สึกถึงกลิ่นเปรี้ยวบางอย่าง
หากในช่วงเวลานี้ในความร้อนไม่มีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นหรืออ่อนแอมากก็ควรมองหาลูกเกดอื่น มิฉะนั้นทุกอย่างจะดีกับลูกเกดสตาร์ทเตอร์ก็พร้อมและคุณสามารถใส่ไวน์ในการหมักได้
เทคโนโลยีการทำไวน์
หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์ลูกเกดแบบโฮมเมดมีดังต่อไปนี้
หากเราถือว่าคุณได้เริ่มต้นแล้ว คุณจะต้องหาลูกเกดอีก 1 กิโลกรัม น้ำตาล 2 กิโลกรัม และน้ำบริสุทธิ์ 7 ลิตร
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ภาชนะหมักที่ทำจากแก้วหรือเคลือบฟัน และใช้เฉพาะพลาสติกเกรดอาหารเท่านั้นเป็นทางเลือกสุดท้าย ก่อนใช้งานต้องฆ่าเชื้อภาชนะ
ขอแนะนำให้สับลูกเกด - ในรูปแบบนี้กระบวนการหมักจะเร็วขึ้นเทลูกเกดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตร (1 กก.) และน้ำอุ่นถึง +40°C น้ำตาลควรจะละลายหมด
ตอนนี้เพิ่มสตาร์ทเตอร์ไวน์ลูกเกดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในส่วนผสมแล้ว (ไม่จำเป็นต้องกรอง) เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง จะต้องมีการติดตั้งซีลน้ำไว้บนภาชนะ ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนจากอากาศทะลุเข้าไปในภาชนะและในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักหลุดออกไป
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการซีลกันน้ำคือถุงมือทางการแพทย์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งมีรูเล็กๆ บนนิ้วข้างหนึ่ง โดยวางไว้ที่คอของภาชนะหมัก
วางภาชนะที่มีส่วนผสมของลูกเกดไว้ในที่มืด (อาจคลุมด้วยอะไรก็ได้) ในสถานที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ +20°+25°C หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง กระบวนการหมักควรเริ่มต้นขึ้น - ถุงมือจะลอยขึ้นและพองตัว ทุกอย่างเป็นไปด้วยความเรียบร้อย. ในกรณีนี้ หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน จะต้องเติมน้ำตาลอีก 0.5 กิโลกรัมลงในภาชนะ
ในการทำเช่นนี้ให้ถอดซีลน้ำออกแล้วระบายสาโทเล็กน้อยโดยใช้ฟาง (ประมาณ 200-300 กรัม) แล้วละลายน้ำตาลลงไป น้ำเชื่อมกับน้ำตาลถูกเทลงในภาชนะพร้อมกับไวน์ในอนาคตและสวมถุงมืออย่างแน่นหนาอีกครั้งหรือติดตั้งซีลน้ำ
หลังจากนั้นอีก 5 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งโดยมีปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ (0.5 กก.) โดยทั่วไปกระบวนการหมักจะใช้เวลา 25 ถึง 60 วัน ในช่วงเวลานี้ ตะกอนหนาจะก่อตัวที่ด้านล่าง สาโทจะเบาลง และถุงมือจะจมลงอย่างช้าๆเมื่อหยดลงจนสุด การหมักจะเสร็จสมบูรณ์ และคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการทำไวน์จากลูกเกด - การสุก
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายไวน์ออกจากภาชนะอย่างระมัดระวัง โดยใช้ฟางพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ เพื่อให้ตะกอนทั้งหมดยังคงอยู่ในภาชนะเดียวกัน ควรเทไวน์ลงในขวดแก้วที่สะอาดและแห้งสนิท ซึ่งบรรจุไว้ด้านบนสุดและปิดสนิท เมื่อเทสามารถลิ้มรสไวน์ลูกเกดโฮมเมดและหากต้องการให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหรือวอดก้าเพื่อเสริมเครื่องดื่ม (โดยปกติจะใช้ 2 ถึง 10% ของปริมาตร) คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าการเติมน้ำตาลจะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักดังนั้นในกรณีนี้จะจำเป็นต้องใช้ถุงมือหรือซีลน้ำอีกครั้งระยะหนึ่ง
ในรูปแบบนี้ ไวน์จะมีอายุ 3 ถึง 6 เดือนในสภาพที่เย็นและมืด สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของไวน์ลูกเกดโฮมเมดได้อย่างมาก ความแรงของไวน์ที่ได้จะอยู่ที่ประมาณ 11-12 องศา หลังจากการสุก ไวน์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ภายใต้สภาวะเดียวกันนานถึงสามปี
หากต้องการสร้างเอฟเฟกต์รสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มกลีบดอกชบา น้ำผึ้ง มะนาว วานิลลา และอบเชยลงในไวน์ได้ แต่ถึงแม้จะไม่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้ ไวน์ลูกเกดก็สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับคุณด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงของไวน์องุ่น และเครื่องดื่มใด ๆ ที่สร้างขึ้นด้วยมือของคุณเองจะทำให้จิตใจและร่างกายของคุณอุ่นขึ้นอย่างน่าเชื่อถือมากกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงาน
