เนื้อหา
แต่ละประเทศมีประเพณีการดื่มไวน์ของตนเอง เป็นที่รู้จักในจอร์เจียเมื่อ 3,000 ปีที่แล้ว แต่ถึงแม้จะมีไวน์ชั้นเลิศจำนวนมากและชาชาเข้มข้นซึ่งผลิตในเกือบทุกบ้าน แต่ความเมาก็ไม่ใช่เรื่องธรรมดาในจอร์เจียและอับคาเซีย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถือเป็นเครื่องมือในการยืดอายุขัย เกือบทุกงานฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไวน์หรือชาชา พวกเขาดื่มค่อนข้างมาก แต่งานฉลองกินเวลานานไม่เพียงมาพร้อมกับขนมปังปิ้งจอร์เจียที่มีชื่อเสียงจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังมีอาหารอร่อยมากมายซึ่งอาหารของคนกลุ่มนี้มีชื่อเสียงมาก
ชาช่า - มันคืออะไร
Chacha เป็นเครื่องดื่มที่มีความแข็งแรงสูง โดยแก่นของมันคือเหล้าแสงจันทร์ที่ทำจากเนื้อองุ่น นำมากลั่นให้บริสุทธิ์โดยการกลั่นแบบครั้งเดียว สองครั้ง หรือสามครั้ง ความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับจำนวนการกลั่นซึ่งในบางกรณีสูงถึง 70 องศา ตามเนื้อผ้า ช่า จะต้องไม่แรงเกิน 45 องศานี่คือเครื่องดื่มที่นำความสุขมาให้มากที่สุดและดื่มได้ดีที่สุด
ตามการจำแนกประเภทของไวน์ chacha เป็นบรั่นดีองุ่นที่มีความเข้มข้นชื่อของเครื่องดื่มที่ได้รับการจดสิทธิบัตรในจอร์เจียในปี 2554 และได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรปนั้นมาจากวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ในจอร์เจีย เรียกแบบนี้ว่าองุ่นมาร์ค จะต้องมีความเป็นกรดสูง เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่เครื่องดื่มจะมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเข้มข้น ในจอร์เจีย เป็นเรื่องปกติที่จะใช้สารสกัดจาก พันธุ์องุ่น Rkatsiteliใน Abkhazia พวกเขาชอบองุ่นพันธุ์ Isabella
ประเพณีการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นจากองุ่นมีอยู่ในหลายประเทศที่พวกเขาปลูกองุ่น ดังนั้น chacha จึงมีญาติชาวต่างชาติด้วย: ในอิตาลีคือ grappa ในโปรตุเกสคือ bagacheira ในฝรั่งเศสคือ marc ในสเปนคือ orujo Pisco ของชิลีและ Balkan rakia ถือเป็นสิ่งที่คล้ายคลึงกันของ chacha
ในจอร์เจียและอับคาเซีย chacha ผลิตในบ้านในชนบทเกือบทุกหลัง สูตรนี้เป็นของครอบครัวและเก็บเป็นความลับ
มีอุปกรณ์พิเศษของหมู่บ้านสำหรับการกลั่นชาชา เครื่องกลั่นโบราณเครื่องหนึ่งถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์ 2
ในจอร์เจีย มีการใช้ภาชนะทองแดงเพื่อทำชาชา
Chacha เมาไม่เพียงแต่ในช่วงงานเลี้ยงเท่านั้น นี่คือเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิม ในระหว่างงานเกษตรกรรมชาวนาดื่มชาชาหนึ่งแก้วพร้อมอาหารเช้าเพื่อที่พวกเขาจะได้มีแรงทำงานหนักตลอดทั้งวัน โดยปกติแล้วจะดื่มเครื่องดื่มนี้ในแก้วเล็กหรือแก้วเดียว แต่ไม่ใช่ในอึกเดียว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มช้าๆ โดยจิบเล็กน้อย แล้วจะนำมาซึ่งผลประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย
ประโยชน์ของ chacha และอันตรายของมัน
เนื่องจากเครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นโดยใช้องุ่นจึงมีการดูดซึมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ประกอบด้วยวิตามิน PP และ B2 Chacha มีองค์ประกอบของแร่ธาตุมากมายและมีเกลือของธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ของร่างกายมนุษย์ Chacha ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งจำเป็นมากในการต่อสู้กับโรคต่างๆ
ชาว Abkhazians และชาวจอร์เจียเชื่อว่าพวกเขาเป็นหนี้ Chacha ที่ยืนยาวมาก เครื่องดื่มนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ลดระดับคอเลสเตอรอล
- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
- ทำลายเซลล์มะเร็ง
- ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
- ลดอาการบวม
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร
- ช่วยรับมือกับอาการอักเสบและไวรัส
เช่นเดียวกับเครื่องดื่มทุกชนิด chacha มีข้อห้ามในตัวเอง ผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์และแม่ให้นมบุตรไม่ควรดื่ม แพทย์ไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังใช้ชาชา
หากไม่สามารถลิ้มรส Chacha ในจอร์เจียได้ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรับประทานที่บ้าน มีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับการทำ Chacha ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ยีสต์หรือใช้มัน
กำลังเตรียมชาช่า
คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มจากองุ่นพันธุ์เดียว ที่ดีที่สุดคือ Isabella, Rkatsiteli, Akachi คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมหลากหลายชนิดได้
เพื่อรักษาไว้มักได้รับการบำบัดด้วยสารพิเศษที่อาจทำให้รสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มเสียได้
เพื่อให้บรรลุการผลิตที่ไร้ขยะ ควรเตรียมไวน์องุ่นและ Chacha ในเวลาเดียวกันจะดีกว่าจากองุ่นมาร์คคุณจะได้รับเครื่องดื่มคุณภาพเยี่ยม
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เค้กองุ่น 10 กิโลกรัม
- น้ำ 30 ลิตร
- น้ำตาล 5 กิโลกรัม
บทบาทของส่วนประกอบของยีสต์จะเล่นโดยยีสต์ป่าซึ่งมักจะปรากฏบนพื้นผิวขององุ่น
ชาช่าจะใช้เวลาในการหมักนานขึ้นโดยไม่ต้องเติมยีสต์ แต่เครื่องดื่มจะมีคุณภาพสูง มีกลิ่นหอม และนุ่มนวลกว่า กระบวนการหมักอาจใช้เวลาถึง 3 เดือน
คุณต้องใช้น้ำอ่อน แต่น้ำกลั่นหรือน้ำต้มจะไม่ได้ผล ถ้าเป็นน้ำคลอรีนต้องทิ้งไว้ 2 วัน
อุปกรณ์ทำอาหาร
- ภาชนะสำหรับหมักเนื้อองุ่นต้องมีขนาดใหญ่พอ เติม 9/10 เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หมักหกออกมา คุณไม่สามารถใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการเตรียม Chacha ได้ กรดที่มีอยู่ในองุ่นจะออกซิไดซ์อะลูมิเนียมให้กลายเป็นเกลือที่เป็นอันตราย
- ซีลน้ำ. จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึงเยื่อกระดาษหมัก หากสิ่งนี้เกิดขึ้น การหมักกรดอะซิติกจะเริ่มขึ้นและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย ก๊าซที่ปล่อยออกมาจะต้องมีทางออก ซึ่งเป็นสิ่งที่ซีลน้ำมีให้
- เครื่องกลั่นหรือแสงจันทร์ยังคงอยู่
- จานสำหรับเก็บชาชา ตามหลักการแล้วมันจะเป็นถังไม้โอ๊คหรือบีช หากคุณไม่มี คุณจะต้องจำกัดตัวเองอยู่แค่ภาชนะแก้ว
- เครื่องวัดแอลกอฮอล์. ในระหว่างกระบวนการกลั่น จะต้องวัดความแรงของของเหลวซ้ำๆ
Chacha เตรียมไว้ที่บ้านในหลายขั้นตอน
ถ้าชาจะเตรียมจากมาร์กที่เหลือสำหรับทำไวน์ เค้ก ฉันพร้อมแล้ว มิฉะนั้นคุณจะต้องบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณให้ดี ใส่เนื้อหรือองุ่นที่บดแล้วลงในภาชนะหมักโดยไม่ต้องกรองน้ำ ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำ 1/2 ลิตรและน้ำตาล 1 กิโลกรัมจนละลายหมด
อย่าลืมคนน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอ เราเตรียมเยื่อกระดาษ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเค้กหรือองุ่นด้วยน้ำที่เหลือซึ่งเราอุ่นขึ้นเล็กน้อย อุณหภูมิไม่ควรเกิน 35 องศา เพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าตาย เพิ่มน้ำเชื่อมลงในภาชนะและผสมให้เข้ากัน เราติดตั้งซีลน้ำ กระบวนการหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 25 ถึง 28 องศาในที่มืด
ความสนใจ! เพื่อป้องกันไม่ให้องุ่นบดที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำระหว่างการหมักไม่ขึ้นรา ต้องคนสิ่งที่อยู่ในภาชนะหมักทุกๆ 2 หรือ 3 วัน
ทันทีที่คาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยก็ถึงเวลาที่จะดำเนินการขั้นต่อไปของการเตรียมชาชา - การกลั่น หากทำการกลั่นโดยไม่ทำให้เยื่อกระดาษตึง ผลิตภัณฑ์อาจไหม้ได้ ดังนั้นเราจึงกรองเปลือกองุ่น เมล็ดพืช และสันเขาออกผ่านผ้ากอซหลายชั้น แต่อย่าทิ้งมันไป เมื่อใส่ในถุงผ้ากอซและแขวนไว้เหนือภาชนะกลั่น จะทำให้ชาชะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
วางของเหลวที่กรองแล้วลงในลูกบาศก์การกลั่น เราดำเนินการกลั่นครั้งแรก เราเสร็จสิ้นเมื่อความแรงของของเหลวกลั่นน้อยกว่า 30 องศา เมื่อใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ เราจะกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ในของเหลวกลั่น เจือจางด้วยน้ำให้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 20%ใส่กลับเข้าไปในเครื่องกลั่น และเริ่มการกลั่นครั้งที่สอง
เมื่อกลั่นได้ 1/10 แล้ว ให้นำออก นี่คือสิ่งที่เรียกว่าหัว นอกจากนี้เรายังเอาหางที่เหลืออยู่หลังจากอุณหภูมิในลูกบาศก์การกลั่นถึง 95 องศา ส่วนหัวและหางมีสารอันตรายมากมาย เช่น น้ำมันฟิวส์ อีเทอร์ และเมทิลแอลกอฮอล์ ในการเตรียม Chacha จะใช้เฉพาะร่างกายเท่านั้นหรือตามที่พวกเขาพูดในจอร์เจียว่าหัวใจคือส่วนตรงกลางของของเหลวกลั่น โดยปกติจะมีการเติมหางและส่วนหัวเมื่อกลั่นส่วนผสมชุดถัดไป ซึ่งจะเตรียมจากองุ่นส่วนใหม่ เราเจือจางชาช่าที่ได้ตามความเข้มข้นที่ต้องการและปล่อยให้มันสุกในถังหรือขวดเป็นเวลา 3 สัปดาห์
คุณสามารถเตรียม Chacha ตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิมได้
คุณจะต้องการ:
- องุ่นสุกไม่สมบูรณ์ 15 กิโลกรัม
- น้ำร้อน 5 และ 40 ลิตรที่อุณหภูมิ 35 องศา
- น้ำตาล 8 กก.
คุณต้องบดองุ่นอย่างระมัดระวังพร้อมกับสันเขา วางลงในชามเคลือบฟัน เติมน้ำ 5 ลิตร ปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นและความมืดประมาณ 4 วัน อย่าลืมคลุมภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัว แต่อย่าปิดฝา ลักษณะของฝาโฟมเป็นสัญญาณว่าถึงเวลากรองส่วนผสมแล้ว
เราทำสิ่งนี้ผ่านผ้ากอซ วางกากกลับเข้าไปในกระทะ โดยเติมน้ำและน้ำตาลที่เหลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้นโดยปิดฝา
เราทำการกลั่นครั้งแรกอย่างสมบูรณ์โดยแขวนเค้กไว้ในผ้ากอซภายในภาชนะกลั่น ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 10 ลิตรเราเติมน้ำในปริมาณเท่ากันและทำการกลั่นครั้งที่สองโดยตัด "หัว" ออกประมาณ 300 มล. แล้วเอาทั้งตัว ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 80 องศา ใส่ Chacha เป็นเวลาประมาณ 3 สัปดาห์
บทสรุป
เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้เป็นสมบัติประจำชาติของจอร์เจีย แต่ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเตรียมมันที่บ้าน ด้วยการทดลองกับสารเติมแต่งและถังไม้เพื่อทำให้ Chacha แก่ชรา คุณจะได้รสชาติที่น่าทึ่งของเครื่องดื่มโบราณนี้
