เนื้อหา
องุ่นอิซาเบลลาเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำน้ำผลไม้และไวน์โฮมเมด ตามกฎแล้วหลังจากแปรรูปจะมีเยื่อกระดาษเหลืออยู่จำนวนมากซึ่งไม่จำเป็นต้องทิ้งไป คุณสามารถใช้มันเพื่อทำชาชาหรือพูดง่ายๆ ก็คือขนมไหว้พระจันทร์ ชาวจอร์เจียเรียกองุ่นว่าชาชา และชาวอิตาลีเรียกว่ากรัปปา
ไม่มีอะไรซับซ้อนในเทคโนโลยีดังนั้น ช่า จาก Isabella ที่บ้านสูตรใด ๆ ก็ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและมีอุปกรณ์พิเศษในรูปถังหมักและแสงจันทร์
คุณสมบัติของการเตรียมส่วนผสม
สูตรการทำชาช่าจาก องุ่นอิซาเบลลา ที่บ้านมีค่อนข้างน้อย แต่กระบวนการเกือบจะเหมือนกัน ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการบด เป็นองค์ประกอบนี้ที่ต้องเตรียมก่อน
งานเตรียมการ
ส่วนผสมโฮมเมดเตรียมจากองุ่น Isabella ที่ไม่สุกพร้อมกิ่งหรือจากเนื้อที่เหลือหลังจากแปรรูปผลเบอร์รี่เป็นน้ำผลไม้หรือไวน์ ในกรณีแรกไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ แต่ในกรณีที่สองส่วนประกอบนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้
- องุ่นเก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศแห้ง ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่เนื่องจากการเคลือบสีขาวบนผลไม้นั้นเป็นยีสต์ป่าตามธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก
- พวงจะถูกวางไว้ในชามขนาดใหญ่แล้วกด คุณสามารถใช้เครื่องกดต่างๆ ได้ แต่ในการเตรียมส่วนผสมควรทำด้วยมือดีที่สุด
แนะนำให้สวมถุงมือเมื่อบดผลเบอร์รี่ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องล้างมือเป็นเวลาหลายวันหลังเลิกงาน - หลังจากที่ผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้และไม่จำเป็นต้องทิ้งกิ่งก้านจะต้องแยกของเหลวออกจากเยื่อกระดาษ คุณไม่ควรบีบแรงเกินไปเพื่อให้น้ำบางส่วนยังคงอยู่ ในกรณีนี้ chacha จะมีคุณภาพดีกว่า
แนะนำให้สวมถุงมือเมื่อบดผลเบอร์รี่ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องล้างมือเป็นเวลาหลายวันหลังเลิกงานมาเริ่มบดกันดีกว่า
ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีทำส่วนผสมจากองุ่น Isabella:
- วางเนื้อหรือเค้กลงในถังหมักขนาดใหญ่ เราเลือกจานที่ทำจากอีนาเมล สแตนเลส หรือพลาสติก แต่เป็นเกรดอาหาร ภาชนะอะลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการบดเนื่องจากกรดที่ปล่อยออกมาจากองุ่นจะสัมผัสกับโลหะ
- จากนั้นก็มาทำน้ำเชื่อมกัน ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการจะรวมกับน้ำต้มสุกและทำให้เย็นลงถึง 30 องศา อุณหภูมิที่สูงขึ้นสามารถทำลายยีสต์และการหมักจะไม่เกิดขึ้น เทน้ำเชื่อมลงในถังหมักแล้วเติมน้ำที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ปริมาณน้ำตาลในอุดมคติในสาโทอยู่ที่ 18 ถึง 20 องศา หากคุณมีเครื่องวัดน้ำตาลให้ใช้มัน - หากใช้ยีสต์ป่า (สด) จากเค้กในการหมัก ยีสต์ธรรมดาจะไม่ถูกเติมเข้าไป ในกรณีที่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ - แอลกอฮอล์หรือเบียร์ ความจริงก็คือยีสต์ของคนทำขนมปังสามารถทำให้ส่วนผสมเสียได้และผลลัพธ์ที่ได้คือ chacha จาก Isabella
- เราติดตั้งซีลกันน้ำบนภาชนะ และวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 25 องศา
คุณสามารถบอกได้ว่าการหมักได้เริ่มขึ้นภายในหนึ่งวันโดยดูจากโฟมหากบดจากอิซาเบลลาที่ยังไม่สุกด้วยยีสต์ป่า กระบวนการหมักจะใช้เวลา 15-30 วัน ในยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือผู้ผลิตเบียร์ มาร์คหรือเค้กจะหมักน้อยลง ส่วนส่วนผสมจะพร้อมสำหรับการกลั่นในหนึ่งหรือสองสัปดาห์
การกำหนดความพร้อมของส่วนผสมในการผลิต chacha นั้นเป็นเรื่องง่าย:
- ประการแรก คาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมาจากซีลน้ำอีกต่อไป
- ประการที่สองโฟมจะหายไป
- ประการที่สามจะไม่รู้สึกถึงน้ำตาลอีกต่อไปและของเหลวเองก็จะมีรสขม
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีเตรียมส่วนผสม และตอนนี้เราไปสู่การกลั่นแล้ว
กฎสำหรับการกลั่นบดให้เป็นแสงจันทร์
Chacha จากองุ่น Isabella เตรียมที่บ้านจากส่วนผสมที่เหลือโดยการกลั่นสองครั้ง
เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับชาช่าที่มีกลิ่นหอมขององุ่นชวนให้นึกถึงรสชาติของไวน์
การกลั่นเบื้องต้น
- ก่อนอื่นคุณต้องได้แอลกอฮอล์ดิบจากการบดซึ่งอิซาเบลลาจะถูกเก็บรักษาไว้ กระบวนการนี้ต้องใช้กำลังสูงสุดของอุปกรณ์พิเศษในขณะที่จะไม่เกิดการแตกเป็นเศษส่วน
- ในกรณีที่ไม่มีหม้อต้มไอน้ำคุณสามารถใช้แสงจันทร์ธรรมดาในการกลั่นเบื้องต้นที่บ้านได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องเอาเค้กออกจากการบด สามารถทำได้โดยใช้ผ้าหนา
การกลั่นขั้นที่สอง
ในการเตรียม Chacha จากองุ่น Isabella คุณต้องกลั่นส่วนผสมอีกครั้ง ขั้นตอนที่บ้านนี้ซับซ้อนกว่าขั้นตอนแรกมาก การกลั่นครั้งที่สองเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก ภารกิจหลักคือการแยก "หาง" และ "หัว"
ขั้นตอนการเตรียมชาช่า:
- เราวัดผลลัพธ์แอลกอฮอล์ดิบทั้งในด้านปริมาตรและความแรงจากนั้นเติมน้ำให้ครบมวลภายใน 20 หรือ 30 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะช่วยแบ่งแยกฝ่าย
- เทส่วนผสมลงในเครื่องกลั่นแล้วตั้งไฟอ่อน เศษส่วนส่วนหัวควรออกมาเป็นหยด รวมแล้วจะเป็น 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรทั้งหมด “กลิ่น” ของ “หัว” ไม่น่าพอใจ และคุณไม่สามารถดื่มได้ เช่นเดียวกับ “หาง”
- เมื่อได้กลิ่นแล้ว ให้ยกภาชนะใส่หัวแล้วใส่ขวดสะอาดเพื่อขจัด “ร่างกาย” ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ที่เหมาะสำหรับดื่ม คิดเป็นประมาณ 70% ของมวล
- สักพักกลิ่นก็เปลี่ยนไปและเหม็นอีกครั้ง ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้เพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์จากองุ่นอิซาเบลลาเสีย นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการเคลื่อนไหวของหางเริ่มต้นขึ้นเมื่ออุปกรณ์มีความร้อนสูงถึง 95 องศา ต้องหยุดกระบวนการรับเหล้าองุ่นจากอิซาเบลลา
การกลั่นขั้นที่สองทำให้เกิดชาชาที่มีกลิ่นหอมจากองุ่นอิซาเบลลา นี่คือเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งประมาณ 90 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะดื่ม Chacha ของการกลั่นครั้งที่สองในรูปแบบบริสุทธิ์ดังนั้นจึงเจือจางเป็น 40 หรือ 45 องศา
Moonshine ที่ผลิตที่บ้านจากองุ่น Isabella ต้องใช้เวลาบ่มหนึ่งสัปดาห์ และสำหรับการจัดเก็บคุณสามารถใช้ภาชนะแก้วเท่านั้น: ขวดหรือขวดที่ปิดแน่นด้วยฝาปิดหรือจุก
หากคุณเทแอลกอฮอล์ลงในถังไม้โอ๊คและปล่อยทิ้งไว้หลายปี คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติเหมือนคอนยัค
ตัวเลือกชาช่า
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Chacha จากองุ่น Isabella เราจะนำเสนอให้คุณทราบหลายสูตรเพื่อให้คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณมากที่สุด
สูตรที่ 1 – ด้วยยีสต์
เราจะต้อง:
- องุ่นอิซาเบลลา 5 กิโลกรัม
- น้ำสะอาด 15 ลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 2.5 กก.
- ยีสต์ไวน์แห้ง 40 กรัม
เรานวดองุ่นที่ไม่ได้ล้างบีบแล้วดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
สูตรที่ 2 – ไม่มียีสต์
ในการเตรียม Chacha ที่บ้าน เราจะไม่ใช้ยีสต์ตามสูตรนี้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอของส่วนผสมนี้
เราเริ่มชงโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- องุ่นอิซาเบลลาดิบ – 15 กก.
- น้ำ - 5 และ 40 ลิตร
- น้ำตาล – 8 กก.
คุณสามารถใช้กากองุ่นหรือกากองุ่นสดจากไวน์ที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ได้
Chacha จาก Isabella ที่บ้าน:
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นหากต้องการคุณสามารถเตรียมแสงจันทร์หอมที่บ้านจากองุ่น Isabella ซึ่งเรียกว่า Chacha สิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคโนโลยีและความสะอาด แน่นอนว่าชาช่าที่บ้านจะแตกต่างจากที่ผลิตในโรงงานเล็กน้อย แต่คุณจะมีโอกาสทดลองและปรับปรุงรสชาติของชาชา แต่จำไว้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
