เนื้อหา
Chacha เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งผลิตในจอร์เจีย มันไม่เพียงแต่ผลิตขึ้นอย่างประณีตเท่านั้น แต่ยังผลิตในโรงกลั่นด้วย โดยทั่วไปสำหรับชาวจอร์เจีย chacha ก็เหมือนกับแสงจันทร์สำหรับชาวสลาฟตะวันออก grappa สำหรับชาวอิตาลี และ rakia สำหรับผู้อยู่อาศัยในคาบสมุทรบอลข่าน แน่นอนว่ามีความแตกต่างในเทคโนโลยีการเตรียมและวัตถุดิบ แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดนี้เป็นส่วนสำคัญของประเพณีประจำชาติ
Chacha ที่บ้านในคอเคซัสจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและบ่อยครั้งเช่นเดียวกับการเตรียมแสงจันทร์ในประเทศของเรา อาจไม่มีใครเคยมาประเทศนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งและไม่เคยลองเครื่องดื่มนี้โดยไม่คำนึงถึงความปรารถนา มีเพียงเด็กและสตรีมีครรภ์เท่านั้นที่สามารถหลีกเลี่ยงการชิมชาชาได้ การต้อนรับแบบจอร์เจียนแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่รวมถึงงานเลี้ยงแสนอร่อยและไวน์แห้งที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องดื่มที่เข้มข้นอีกด้วย
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ที่การประชุมยัลตา สตาลินได้มอบชาชาเชอร์ชิลล์และรูสเวลต์ ตอนนี้เครื่องดื่มนี้เป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของจอร์เจีย มันสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากองุ่นเท่านั้น ทุกวันนี้มีการใช้วัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ในการผลิต สิ่งที่น่าสนใจคือทางการของประเทศนี้ได้ออกสิทธิบัตรชาชาในปี 2554
ช่าคืออะไร
เราจะบอกวิธีทำ Chacha ที่บ้าน แต่ก่อนอื่นเรามาดูเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งนี้กันดีกว่า เมื่อจำแนกประเภทแอลกอฮอล์จะจัดเป็นบรั่นดี
วัตถุดิบในการผลิตชาช่า
ตามธรรมเนียมแล้วสำหรับ ทำอาหารชาช่า องุ่นใช้ที่บ้าน ทำให้เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกับคอนญักหรืออาร์มายัค แต่ชาช่าไม่ได้เตรียมมาจากไวน์ แต่มาจากของเสีย - เค้ก เมล็ดพืช สันที่เหลือหลังจากการหมักและองุ่นที่ไม่ได้มาตรฐานที่ไม่มีเวลาทำให้สุก จริงอยู่ ไม่มีใครห้ามไม่ให้ดื่มน้ำผลไม้ บางครั้งพวกเขาก็ทำแบบนั้นจริงๆ
เพื่อที่จะกระจายสูตรและรสชาติของแอลกอฮอล์ Chacha ทำจากวัตถุดิบใด ๆ แต่เฉพาะผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งเป็นความแตกต่างหลักจากวอดก้า วันนี้ทั้งในหมู่บ้านจอร์เจียและในร้านค้าปลีกคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์กลั่นได้:
- แอปริคอท;
- ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน
- ลูกพลับ;
- เชอร์รี่;
- ต้นหม่อน;
- มะเดื่อ;
- ลูกพีช;
- ระเบิดมือ
ตามเนื้อผ้าทางตะวันตกของจอร์เจียจะเตรียมเครื่องดื่มจาก พันธุ์องุ่น RkatsiteliIsabella และ Kacich กลายเป็น Abkhazia ที่ยอมรับได้มากกว่า ขึ้นอยู่กับการจัดเก็บในภายหลัง chacha สามารถมีได้สองแบบ:
- สีขาวซึ่งเทลงในภาชนะแก้วทันที
- สีเหลือง บ่มในถังไม้โอ๊ค
จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงมักเตรียมทิงเจอร์ด้วยสมุนไพรวอลนัทและผลไม้
ความแรง รสชาติ และปริมาณแคลอรี่
ชาช่ามีรสชาติของวัตถุดิบ - องุ่นหรือผลไม้อื่นๆ ความแรงของมันคือ 55-60 องศา ซึ่งสูงกว่าเครื่องดื่มประเภทเดียวกันส่วนใหญ่อย่างมาก สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อดื่มเนื่องจากชาช่าดื่มได้ง่ายและมีรสผลไม้ค้างอยู่ในคอแอลกอฮอล์กลั่นจากโรงงานสามารถมีความแรงได้ 45-50 องศา ในขณะที่แอลกอฮอล์ทำเองสามารถมีความแรงได้ 70-80
รสชาติของชาชาสีเหลืองที่บ่มในถังไม้โอ๊คจะเข้มข้นกว่าชาชาสีขาวเสมอ ผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญสามารถสร้างความสับสนกับคอนญักได้อย่างง่ายดาย ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยบรรจุขวดในขวดแก้ว พลาสติกไม่เพียงแต่ทำลายรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังสามารถนำสารที่ไม่พึงประสงค์เข้ามาอีกด้วย
ปริมาณแคลอรี่คือ 225 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะดื่มชาชา
มันไม่มีประโยชน์สำหรับคนที่เสพเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่จะพูดถึงวัฒนธรรมการดื่มแอลกอฮอล์ เขาเพียงแค่ต้องได้รับการเตือนถึงความร้ายกาจของ Chacha ซึ่งมีองศาถูกปกปิดไว้ภายใต้กลิ่นผลไม้
ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณปานกลางมักจะสนใจไม่เพียง แต่ในสูตรอาหารเพื่อให้สามารถดื่มด้วยมือของตนเองเท่านั้น แต่ยังสนใจในการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในประเพณีประจำชาติด้วย นี่คือวิธีที่เผยให้เห็นรสนิยมของพวกเขาอย่างเต็มที่ Chacha เมาและกินในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน:
- เครื่องดื่มที่มีคุณภาพควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งช่วยให้รสชาติพัฒนาได้เต็มที่ และควรดื่มโดยจิบเล็กๆ น้อยๆ การกลั่นแบบธรรมดาจะถูกทำให้เย็นลงถึง 5-10 องศา
- ในหมู่บ้านจอร์เจีย พวกเขาดื่มชาชาหนึ่งแก้วก่อนไปทำงาน ยิ่งไปกว่านั้น ทางทิศตะวันตกพวกเขาจะทานโบสถ์เคลาหรือขนมหวานอื่น ๆ ทางตะวันออกคือของดอง
- ใน Abkhazia Chacha เสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารก่อนงานเลี้ยง ไม่คุ้นเคยกับการเฉลิมฉลองเช่นนี้แขกของจอร์เจียจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพราะจะต้องล้างแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างแรงด้วยไวน์
คุณสมบัติของเครื่องดื่ม
การทำชาชาที่บ้านเป็นเรื่องง่าย การขับเครื่องดื่มที่สอดคล้องกับประเพณีจอร์เจียประจำชาตินั้นยากกว่ามาก แน่นอนว่าหากความถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราไม่ใช่ชื่อ ด้วยเหตุผลบางอย่าง เมื่อเราสร้างชาชา เราทำให้มันดูเหมือนแสงจันทร์ ชาวอิตาลีทำให้มันดูเหมือนกรัปปา ชาวบัลแกเรียและมอลโดวาทำให้มันดูเหมือนรากิจา การทำเครื่องดื่มประจำชาติของจอร์เจียนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองซึ่งเราจะแสดงรายการด้านล่าง การคำนึงถึงคะแนนทั้งหมดอาจไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับ chacha ไม่มีทางเลือกอื่น
- ส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มคือองุ่นหรือเค้กผลไม้อื่น ๆ ที่ได้รับหลังการผลิตไวน์หรือน้ำผลไม้ การเพิ่มเติมที่บังคับคือผลไม้ดิบ
- ผลไม้ต้องเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับ Transcaucasia เท่านั้น ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าแอปเปิ้ลหรือพลัมชาชา
- คุณไม่สามารถใช้น้ำตาลหรือยีสต์อื่นใดนอกจากยีสต์ "ป่า" ที่พบบนพื้นผิวของผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง แน่นอนว่าเครื่องดื่มจะใช้เวลาเตรียมนานกว่า และโดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมเครื่องดื่มจากองุ่นเปรี้ยว
- เตรียมชาช่าจากผลไม้เพียงชนิดเดียว ควรนำมาองุ่นจากพันธุ์สีขาว
- ในระหว่างการกลั่น คุณไม่สามารถแยกชาชาออกเป็นเศษส่วนได้ แทนที่จะใช้การกลั่นสองครั้งและการทำให้บริสุทธิ์อย่างระมัดระวัง
- เครื่องดื่มบ่มในถังไม้โอ๊คเท่านั้น ถ้าใช้ไม้อื่นก็จะไม่ใช่ชาชาอีกต่อไป
- ความแรงของเครื่องดื่มไม่ควรต่ำกว่า 45 องศา เราทราบว่าหากคุณเจือจาง Chacha โดยไม่ได้ตั้งใจถึง 43 องศาแล้วเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์โดยการผสมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เจือปนรสชาติจะลดลง
กำลังเตรียมชาช่า
ก่อนที่จะให้สูตร Chacha ที่บ้าน เราเตือนคุณว่าในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีเครื่องกลั่นหรือเพียงแค่แสงจันทร์ การกลั่นแต่ละครั้งจะเพิ่มความแข็งแกร่ง:
- ครั้งเดียวช่วยให้คุณได้แอลกอฮอล์ที่มีความแรงสูงถึง 40 องศา
- สองเท่า – 60;
- สาม – 80;
- หลายรายการ - 96
แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้มาโดยการแก้ไข
จากองุ่น
เราแนะนำให้เตรียมชาชาที่บ้าน สูตรง่ายๆ กำหนดให้กากองุ่นและพวงองุ่นทุกกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำต้มสุก 2 ลิตร
นำเนื้อที่เหลือหลังจากทำไวน์
ทำความสะอาดพวงองุ่นที่ไม่ได้มาตรฐานจากใบและกิ่ง แต่อย่าเด็ดออกนานหลายปี ไม่ควรล้างเพื่อรักษายีสต์ "ป่า" ที่อยู่บนผิวน้ำ
บดองุ่นให้ละเอียดเพื่อปล่อยน้ำออกมา หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ให้ใช้มัน
ในภาชนะหมัก ให้รวมเนื้อกับองุ่นบดแล้วเติมน้ำ
คนด้วยไม้พายแล้วติดตั้งซีลน้ำ วางในที่มืดและอบอุ่น
เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นบนพื้นผิว ให้คนทุกๆ 2-3 วัน
หลังจากการหมักเสร็จสิ้นแล้ว เข้าสู่ขั้นตอนต่อไป
การเตรียมการกลั่นควรดำเนินการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- กรองส่วนผสมแล้วมัดเค้กด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วแขวนไว้จากด้านบนด้านในของแสงจันทร์ ซึ่งจะทำให้แอลกอฮอล์มีรสชาติดีขึ้น
- ไม่จำเป็นต้องกรองอะไรเลย วางชั้นฟางสะอาดไว้ที่ด้านล่างของก้อนการกลั่นเพื่อไม่ให้เค้กไหม้
หลังจากการกลั่นขั้นแรกคุณจะได้แอลกอฮอล์ที่มีความแรงประมาณ 40 องศาพร้อมกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ
เจือจางด้วยน้ำ 1:1 แล้วกลั่นอีกครั้ง
ทำให้น้ำกลั่นบริสุทธิ์ จะมีบทแยกต่างหากสำหรับเรื่องนี้
เจือจางให้ได้ความแรงที่ต้องการซึ่งไม่ควรต่ำกว่า 45 องศา
ขวด.
วางในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 เดือน
น่าเสียดายที่องุ่นทางตอนเหนือสุกได้ไม่ดีและมักจะยังมีรสเปรี้ยวอยู่แม้จะถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงก็ตาม และบางคนก็ค่อนข้างพอใจกับเครื่องดื่ม "a la chacha" ที่เตรียมด้วยน้ำตาล เราเพียงแค่ต้องบอกวิธีทำอาหารที่บ้าน วิดีโอที่นำเสนอให้ดูอธิบายการเตรียม chacha ด้วยน้ำตาล:
จากส้มเขียวหวาน
ทุกคนคงสนใจ วิธีการปรุงชาช่า จากผลไม้ภาคใต้ เราให้สูตรเครื่องดื่มที่มีส้มเขียวหวาน แต่สามารถแทนที่ด้วยผลไม้ฉ่ำได้
สำหรับส้มเขียวหวานที่ปอกเปลือกและเค้กทุกๆ 2 กิโลกรัมที่ได้รับหลังจากคั้นน้ำแล้ว ให้เติมน้ำ 1 ลิตร
จากนั้นทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก
จากผลทับทิม
เครื่องดื่มนี้ไม่ได้ผลิตในจอร์เจียบ่อยเท่าเครื่องดื่มองุ่นหรือผลไม้อื่นๆ แต่มีคุณค่าสูง
สำหรับเค้กที่เหลือทุกๆ กิโลกรัมหลังจากคั้นน้ำแล้ว ให้ใช้น้ำต้มสุก 2 ลิตร และเมล็ดทับทิมปอกเปลือก 100 กรัม
เตรียมส่วนผสมจากเค้กและน้ำตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก (อย่าเพิ่งใส่ธัญพืช)
กลั่นเครื่องดื่ม 1 ครั้ง เจือจางให้ได้อุณหภูมิ 30 องศา
เทเมล็ดทับทิมด้วยแอลกอฮอล์แล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน
กลั่นด้วยธัญพืช
ทำความสะอาดเครื่องดื่มปล่อยให้ชงในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน
ชาช่า ทำความสะอาด
หากไม่มีการทำความสะอาด เครื่องดื่มก็จะไม่ได้กลิ่นมากนัก และเราไม่ต้องการสารที่เป็นอันตรายเลย ทุกคนรู้เกี่ยวกับการทำให้ไวน์โฮมเมดหรือแสงจันทร์บริสุทธิ์ดังนั้นวิธีการเหล่านี้จึงไม่เหมาะกับชาช่า โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือถ่านกัมมันต์จะทำให้เสียรสชาติเท่านั้น
ทำความสะอาดด้วยน้ำนม
ทันทีหลังจากการกลั่นครั้งที่สอง นมจะถูกเติมลงใน chacha ในอัตราเคซีน 200 มล. ต่อเครื่องดื่ม 10 ลิตร ควรยืนในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เขย่าหรือคนวันละสองครั้งด้วยไม้พาย จากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังผ่านตัวกรองผ้ากอซเจือจางตามความแรงที่ต้องการแล้วบรรจุขวด
ทำความสะอาดด้วยถั่วสน
แน่นอนว่าคุณต้องการกินถั่วสนและไม่โยนมันลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เพียงแต่ว่ากลิ่นของอะซิโตนที่อาจปรากฏขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากส่วนผสมถูกเปิดเผยมากเกินไปนั้นเป็นเรื่องยาก และถั่วสนก็จะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้พวกเขาจะดูดซับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย
สำหรับชาชาแต่ละลิตร ให้นำถั่วที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งกำมือไปวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองและบรรจุขวด
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นการทำชาชาแบบโฮมเมดนั้นไม่มีอะไรยาก อย่าลืมความร้ายกาจของเครื่องดื่มซึ่งมีหลายระดับ แต่ดื่มง่าย!
