เนื้อหา
ทุกประเทศมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ชาวบ้านเตรียมไว้เอง ในประเทศของเราคือแสงจันทร์ ในคาบสมุทรบอลข่านคือ rakia ในจอร์เจียคือ chacha งานฉลองแบบดั้งเดิมในคอเคซัสไม่เพียงมาพร้อมกับไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าอีกด้วย สำหรับจอร์เจีย chacha เป็นส่วนสำคัญของประเพณีประจำชาติ ในปี 2554 รัฐบาลยังได้รับสิทธิบัตรด้วย
ชาช่าจากองุ่น ที่บ้านก็ไล่ออกง่าย สูตรการทำแตกต่างจากแสงจันทร์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไร่องุ่นจำนวนมากมีส่วนทำให้เกิดประเพณีการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเบอร์รี่ที่มีแดดจัดนี้ แน่นอนว่าไวน์จะมาก่อนเสมอสำหรับชาวจอร์เจีย แต่ของเสียที่เหลืออยู่หลังการผลิตและองุ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งแม้แต่เถาวัลย์ที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีที่สุดก็ผลิตได้ทุกปี ทำให้ชาวจอร์เจียสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมจากพวกเขาได้
บ้าน ชาช่าก็ทำได้ จากผลไม้ทางใต้ที่ฉ่ำและค่อนข้างหวาน มันจะอร่อย มีกลิ่นหอม และเข้มข้น แต่องุ่นชาชาได้กลายเป็นหนึ่งในบัตรโทรศัพท์ของจอร์เจีย ใน Abkhazia มักทำจากพันธุ์ต่างๆ อิซาเบล หรือคาชิช ทางตะวันตกใช้ฤกัตสิเทลี
คุณสมบัติของชาช่า
Chacha เรียกว่าบรั่นดีจอร์เจีย แท้จริงแล้วในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงก็ถือว่าเป็นญาติของคอนยัค แน่นอนว่าชาช่าที่ทำจากองุ่นนั้นไม่ได้สูงส่งนัก แต่ถ้าเตรียมและทำความสะอาดอย่างเหมาะสมก็จะมีกลิ่นหอมและดื่มง่าย
วัตถุดิบและเทคโนโลยี
บรั่นดีจอร์เจียทำจากเยื่อที่เหลือหลังจากการผลิตไวน์หรือน้ำผลไม้ ต้องเพิ่มองุ่นที่ไม่สุกลงไป เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และเพิ่มความแข็งแรง ทำอาหารชาช่า เกี่ยวข้องกับการกลั่นสองครั้ง
หากดื่มบรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่นจะเรียกว่าสีขาว Chacha ที่บ่มในถังไม้โอ๊คถือเป็นสีเหลือง
ความแข็งแกร่งและรสชาติ
เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นคือ 40 องศา นี่คือสาเหตุที่นักท่องเที่ยวของเราประสบปัญหาในจอร์เจีย พวกเขาไม่คิดว่าชาชามีกี่องศา แต่แม้แต่พันธุ์โรงงานที่ "เบา" ก็ไม่สามารถมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 45-50 เปอร์เซ็นต์ได้ Chacha ที่บ้านมักจะเตรียมด้วยความแรง 55-60 องศาและบางครั้งก็ถึง 80 องศา
รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำตามกฎนั้นเบาและน่าพึงพอใจ และหากใส่สมุนไพรหรือผลไม้ลงไปก็อาจไม่สังเกตเห็นระดับเลย เครื่องดื่มร้ายกาจ! นอกจากนี้ยังมีมากถึง 225 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และนี่คือไม่มากหรือน้อย - 11% ของมูลค่ารายวัน
ประเพณีการใช้
เป็นที่น่าสนใจว่าทางตะวันตกของจอร์เจียเป็นธรรมเนียมที่จะทานเครื่องดื่มนี้ด้วยขนมหวานและในภูมิภาคตะวันออก - ด้วยผักดอง ใน Abkhazia จะเสิร์ฟก่อนงานเลี้ยงเป็นเหล้าก่อนอาหาร แต่การดื่ม Chacha ในการเฉลิมฉลองของครอบครัวถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี ชาวหมู่บ้านบนภูเขามักดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หนึ่งแก้วในตอนเช้าก่อนไปทำงาน
ชาชาจอร์เจียแท้ๆ
สำหรับใครก็ตามที่มีแสงจันทร์กลั่นอย่างน้อยหนึ่งครั้ง การเตรียม Chacha จากองุ่นที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยาก นี่จะเป็นเครื่องดื่มชนิดไหนกันนะ? ชาวจอร์เจียจะรับรู้หรือพูดว่า: "โอ้แสงจันทร์อะไรเช่นนี้"?
ก่อนที่จะเตรียม chacha ให้อ่านคำแนะนำ หากคุณเบี่ยงเบนไปจากพวกเขาคุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งคล้ายกับบรั่นดีจอร์เจียแท้ๆเท่านั้น
- กากองุ่นที่เหลือหลังจากทำไวน์หรือน้ำผลไม้จะถูกใช้เป็นวัตถุดิบ ผลเบอร์รี่และสันเขาที่ไม่สุกหรือต่ำกว่ามาตรฐานเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นสำหรับการบด
- สูตร Chacha จากองุ่นที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ป่าเท่านั้น และไม่มีน้ำตาล! แน่นอนว่าคุณไม่สามารถดื่มองุ่นเปรี้ยวได้
- ในระหว่างการกลั่นบรั่นดีจอร์เจียจะไม่แบ่งออกเป็นเศษส่วน กลั่นสองครั้งแล้วทำให้บริสุทธิ์
- แอลกอฮอล์เข้มข้นที่บ่มในถังไม้ใดๆ ที่ไม่ใช่ไม้โอ๊กไม่สามารถเรียกว่าชาชาได้ มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 45% - เช่นกัน
เคล็ดลับข้างต้นใช้กับการเตรียมชาชาจอร์เจียแท้ๆ หากคุณกำลังทำเครื่องดื่มดัดแปลงคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและใช้องุ่นทั้งลูกแทนเค้ก
Chacha แบบมีและไม่มีน้ำตาล
Chacha องุ่นโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่คุณนำมาจากจอร์เจียปรุงโดยไม่มีน้ำตาลเท่านั้น ทีนี้ลองคิดดูสักหน่อย ผู้อยู่อาศัยในเขตอบอุ่นจะปลูกองุ่นพันธุ์หวานซึ่งมีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 20%นอกจากนี้ในฤดูร้อนที่หนาวเย็นและมีเมฆมากเนื้อหาจะลดลงอย่างมาก
ภาคเหนือก็ปลูกองุ่นเช่นกัน แต่พันธุ์ที่นั่นปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น โดยปกติปริมาณน้ำตาลจะอยู่ที่ 14-17% และน้อยกว่านี้หากขาดแสงและความร้อน แน่นอนว่าคุณไม่สามารถเตรียม Chacha ได้เลยเพราะมันจะแตกต่างจากจอร์เจีย แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเติมน้ำตาลและแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะแตกต่างจากของจริงเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อยอยู่
มีอีกประเด็นหนึ่งที่ต้องคิด ชาช่าแบบดั้งเดิมที่แท้จริงนั้นทำมาจากกากที่เหลือจากการแปรรูปองุ่นเป็นน้ำผลไม้หรือไวน์ แม้ว่าปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่จะอยู่ที่อย่างน้อย 20% แต่ผลลัพธ์จะเป็น Chacha 5-6 ลิตรจากขยะ 25 กิโลกรัมและต่ำกว่ามาตรฐาน เมื่อเติมน้ำตาล 10 กิโลกรัม ปริมาตรของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้นเป็น 16-17 ลิตร และเวลาเตรียมอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่ง
สูตรชาช่า
เราจะบอกวิธีทำชาช่าแบบมีและไม่มีน้ำตาล แน่นอนว่ารสชาติของเครื่องดื่มจะแตกต่างออกไป แต่บรั่นดีจอร์เจียที่เตรียมในคอเคซัสก็แตกต่างกันไป แต่ละครอบครัวสร้างมันขึ้นมาในแบบของตัวเอง และความลับก็ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ดูเหมือนไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเพื่อนบ้านสองคนที่อาศัยอยู่ติดกันจึงมีชาชาที่แตกต่างกัน
ไม่มีน้ำตาล
สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมของจอร์เจียแม้ว่าจะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดก็ตาม รสชาติของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น (ควรใช้สีขาวดีกว่า) และปริมาณน้ำตาล นอกจากนี้ยังสำคัญว่าได้เยื่อกระดาษมาอย่างไร - คุณทำน้ำผลไม้หรือไวน์ที่เตรียมไว้ หมักอย่างไรและนานแค่ไหน หากคุณบีบเค้กจนหมดคุณจะไม่ได้ Chacha ที่อร่อย มันควรมีของเหลวประมาณ 20%
วัตถุดิบ:
เอา:
- พวงองุ่นและกากผลไม้ - 25 กก.
- น้ำต้มสุก – 50 ลิตร
รสชาติของชาช่าจะขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่คุณทานเค้กและองุ่นที่ไม่ได้มาตรฐานเป็นส่วนใหญ่ กระจุกอาจมีผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก มีขนาดเล็ก และมีรูปร่างผิดปกติ เพื่อเตรียมบรั่นดีจอร์เจียแท้ ๆ จำเป็นต้องมีการเติมเพิ่มเติม
การตระเตรียม:
อย่าล้างพวง (เพื่อไม่ให้ยีสต์ "ป่า") หายไป) อย่าเด็ดผลเบอร์รี่เพียงแค่ปล่อยพวกมันออกจากใบไม้และเศษซาก
หากคุณมีสื่อพิเศษให้ส่งองุ่นผ่านเข้าไป ถ้าไม่เช่นนั้น ให้บดให้ละเอียดโดยพยายามบดเบอร์รี่แต่ละลูก
วางองุ่นและเนื้อในภาชนะหมัก เติมน้ำ แล้วคนด้วยไม้พาย
ติดตั้งซีลกันน้ำและวางไว้ในที่อุ่นซึ่งมีการป้องกันแสงแดด เป็นที่พึงประสงค์ว่าอุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง 22 ถึง 30 องศา หากเนื้อหาเย็น การหมักจะไม่เกิดขึ้น แต่ในห้องร้อน แบคทีเรียที่รับผิดชอบในการหมักจะตาย
ผัดเนื้อหาทุกสองสามวัน
หากไม่มีน้ำตาลและมียีสต์ธรรมชาติ การหมักอาจอ่อนแอและอยู่ได้นานกว่า 30 วัน ในบางกรณีอาจใช้เวลา 2-3 เดือน โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกวิธีการเตรียมบดสำหรับ Chacha จากองุ่น
เมื่อการหมักหยุด ก็ถึงเวลาการกลั่นต่อไป พับผ้ากอซหลายชั้นแล้วบีบส่วนผสมออก
อย่าทิ้งเค้ก แต่ให้มัดแล้วแขวนไว้จากด้านบนของก้อนกลั่น
หลังจากการกลั่นครั้งแรกจะได้ชาช่าที่มีกลิ่นเหม็นมีความแรงถึง 40 องศา
เจือจางด้วยน้ำในปริมาณเท่าเดิม นำเค้กออก แล้วนำไปกลั่นอีกครั้ง
ทำความสะอาดเครื่องดื่ม. เราจะบอกวิธีการทำเช่นนี้ในบทแยกต่างหาก
เจือจางตามความแรงที่ต้องการแล้วบรรจุขวด Chacha วางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
ด้วยน้ำตาล
การเตรียมเครื่องดื่มที่สูตรบดเรียกร้องให้เติมน้ำตาลทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก
วัตถุดิบ:
เอา:
- เค้กและองุ่น - 25 กก.
- น้ำ – 50 ลิตร;
- น้ำตาล – 10 กก.
การตระเตรียม:
เตรียมองุ่นในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า
ในภาชนะหมัก ให้ผสมเยื่อกระดาษ น้ำ น้ำตาล
ติดตั้งซีลน้ำ วางส่วนผสมสำหรับองุ่นชาชาไว้ในที่มืดและอบอุ่น
เขย่าภาชนะหมักหรือคนให้เข้ากันทุกวัน
เมื่อซีลน้ำหยุดสร้างฟอง ให้เริ่มกลั่น
ขั้นตอนที่ตามมาทั้งหมดไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า
การทำเครื่องดื่มให้บริสุทธิ์
คุณไม่ควรทำความสะอาด Chacha ด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ถ่านหิน หรือโซดา สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติให้แย่ลง มีหลายวิธีในการตกแต่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด และไม่ได้คิดค้นขึ้นเพื่อความสนุกสนาน แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่ไม่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนจากการดื่มของเหล่าทวยเทพให้กลายเป็นน้ำอสุจิได้ แน่นอนว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับไวน์เป็นหลัก แต่ทำไมรสชาติของบรั่นดีจอร์เจียถึงเสียในขั้นตอนสุดท้าย?
หากไม่มีการทำความสะอาด chacha จะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีสารอันตรายมากมาย เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดพวกมันออกที่บ้านโดยสิ้นเชิง แต่สามารถลดพวกมันลงได้อย่างมาก
การทำความสะอาดเคซีน
นี่เป็นวิธีที่ประหยัด มันจะขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ ปรับปรุงรสชาติ และทำลายกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมนมวัว 200 มล. ลงในเครื่องดื่ม 10 ลิตร วางในที่มืดและเขย่าส่วนผสมวันละสองครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ระบายตะกอนและตัวกรองอย่างระมัดระวัง
วางด้วยถั่วสน
วิธีนี้ไม่ถูก เนื่องจากถั่วสนมีราคาแพง แต่เครื่องดื่มจะไม่เพียง แต่บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังจะได้รับรสชาติที่ค้างอยู่ในคออย่างหาที่เปรียบมิได้อีกด้วย จริงอยู่ที่ต้นซีดาร์จะต้องถูกโยนออกไปในภายหลังเพราะจะดูดซับสารอันตรายมากมาย
เติมถั่วที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งกำมือลงในชาชาแต่ละลิตร ใส่ในที่มืด จากนั้นกรองและบรรจุขวด
ดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำ chacha:
บทสรุป
เตรียมชาชาตามสูตรที่แนะนำและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม เพียงจำไว้ว่าดื่มง่ายและมีแอลกอฮอล์มาก
