เนื้อหา
อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนที่เคยเยี่ยมชม Transcaucasia อย่างน้อยหนึ่งครั้งเคยได้ยินเกี่ยวกับ Chacha ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งคนในท้องถิ่นเคารพในฐานะเครื่องดื่มที่ยืนยาวและดื่มเป็นเหล้าก่อนอาหารก่อนมื้ออาหารในปริมาณเล็กน้อย แบบดั้งเดิม ช่า มีความแข็งแรงสูงตั้งแต่ 50 ถึง 70 องศา แต่เมาค่อนข้างง่ายและตามกฎแล้วจะไม่มีผลกระทบใด ๆ ในรูปแบบของอาการปวดหัว เครื่องดื่มนี้มีความคล้ายคลึงกันหลายอย่างในโลก: ชาวอิตาลีมีกราปปาและชาวสลาฟมีราเกีย
แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับ chacha ที่ข้อพิพาทไม่ได้บรรเทาลงเกี่ยวกับสิ่งที่ควรเตรียมจาก: จากองุ่นและไวน์เองหรือจาก มาร์คองุ่นเหลืออยู่หลังจากทำไวน์แล้ว ประเด็นก็คือทั้งสองวิธีแพร่หลาย ทำอาหารชาช่า และแน่นอนว่าในทรานคอเคเซียเองที่ซึ่งองุ่นเติบโตอย่างมากมาย บางทีวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมชาชาจากองุ่นก็ยังคงเป็นแบบดั้งเดิม แต่ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย ซึ่งองุ่นเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่ามากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ทางตอนเหนือของดินแดนครัสโนดาร์ องุ่นมักจะใช้ในการผลิตไวน์ และชาช่าก็ทำจากองุ่นมาร์ค
บทความนี้จะกล่าวถึงทั้งสองวิธีในการผลิตชาชาที่บ้าน นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าในแง่ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายพวกเขาไม่ได้แตกต่างกันมากนัก
ชาช่าจากองุ่น
สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำ Chacha คือการใช้ไวน์สำเร็จรูปแล้วกลั่นด้วยแสงจันทร์ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไวน์โฮมเมดที่อายุน้อยมากซึ่งไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ไวน์ที่ซื้อในร้านไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในสถานการณ์นี้ เนื่องจากมีสารเจือปนที่เป็นอันตราย เช่น โซเดียมซัลเฟต ซึ่งใช้เป็นสารกันบูด ซึ่งส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เทคโนโลยีการกลั่น
เทคโนโลยีการกลั่นนั้นไม่ได้ซับซ้อนมากนัก ขั้นแรก ให้นำไวน์ที่เตรียมไว้ออกจากตะกอน (ถ้ามี) แล้วเทลงในเครื่องกลั่นเพื่อกลั่น การกลั่นครั้งแรกจะดำเนินการโดยไม่แยกเป็นเศษส่วน
แต่ให้หยุดสุ่มตัวอย่างเมื่อความแรงของกระแสน้ำที่ทางออกเริ่มลดลงต่ำกว่า 30-25 องศา โดยเติมน้ำให้นำความแรงของเครื่องดื่มที่ได้ออกมาถึง 20 องศา จากนั้น เพื่อรักษากลิ่นหอมไว้ อย่าใช้วิธีการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม แต่เพียงกลั่นกลั่นเป็นครั้งที่สอง
การกลั่นซ้ำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ ท้ายที่สุดแล้ว มันทำให้สามารถกำจัดเศษส่วนที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ที่เป็นอันตรายออกไป เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แสงจันทร์จะเจือจางด้วยน้ำก่อนการกลั่นครั้งที่สอง
นอกจากนี้การกลั่นซ้ำยังทำให้สามารถกำจัดสารอันตรายที่มีจุดเดือดต่ำกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ได้ซึ่งเรียกว่า "หัว" เช่นเดียวกับสารที่มีจุดเดือดสูงกว่าเรียกว่า "หาง"
ขั้นแรกจำเป็นต้องตัด "หัว" ซึ่งมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์ออก ตามกฎแล้วคิดเป็นประมาณ 13-15% ของปริมาณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งแรก ตัวอย่างเช่นจากการกลั่น 3 ลิตรที่มีความแรง 43% จะอยู่ที่ประมาณ 0.19 ลิตร
จากนั้นรวบรวมเศษส่วนหลักในภาชนะแยกกันจนกว่าความแรงของกระแสน้ำที่ทางออกจะลดลงเหลือ 40 องศา เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวม "หาง" ที่เหลือแยกจากกันเนื่องจากยังสามารถนำไปใช้ในการกลั่นใหม่ได้ แต่มีสารที่ทำให้คุณปวดหัวในตอนเช้า
ควรปล่อยให้ชาชาที่ได้นั้นคงอยู่ต่อไปอีกสองสามวันก่อนใช้งาน หากคุณสนใจในผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากไวน์ 1 ลิตรที่มีความแรง 14% คุณจะได้องุ่นชาชาประมาณ 200 - 220 มล. ที่บ้าน
ขั้นตอนการเตรียมไวน์จากองุ่นสำหรับชงชา
หากคุณมีองุ่นในปริมาณที่เพียงพอ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือทำไวน์เองจากองุ่นเหล่านั้น ซึ่งคุณสามารถใช้ทำชาชาได้
ตามสูตร ให้เตรียมองุ่น 25 กก. น้ำ 50 ลิตร และน้ำตาล 10 กก. ส่วนผสมสุดท้ายเป็นทางเลือก แต่เมื่อคุณเลือกว่าจะเติมน้ำตาลหรือไม่ ให้พิจารณาการคำนวณต่อไปนี้:
- แม้ว่าจะใช้องุ่นหวานที่มีปริมาณน้ำตาลประมาณ 20% องุ่น 25 กิโลกรัมจะให้ชาชาโฮมเมดประมาณ 5-6 ลิตร
- หากเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุในสูตร จะได้ชาฉะประมาณ 16 ลิตร
พันธุ์องุ่นสามารถเป็นได้ แต่พันธุ์ที่เข้าถึงได้และเหมาะสมที่สุดคืออิซาเบลลาซึ่งกลิ่นหอมที่เลียนแบบไม่ได้ไม่สามารถสับสนกับองุ่นชนิดอื่นได้
แต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ Chacha ชาวคอเคเชี่ยนตัวจริงมีความโดดเด่นอย่างแม่นยำจากข้อเท็จจริงที่ว่าในการผลิตนั้นมีการใช้ยีสต์ป่าเท่านั้นซึ่งมีชีวิตอยู่บนผลเบอร์รี่มากมายเว้นแต่จะล้างให้สะอาด
ดังนั้นให้บดองุ่นที่ไม่ได้ล้างทั้งหมดด้วยมือของคุณ คุณสามารถใช้ที่บดไม้ได้ แต่ระวังเพราะหากเมล็ดเสียหาย เครื่องดื่มอาจมีรสขม อย่าเอาหอยเชลล์และกิ่งออก เพราะมันเป็นความลับของกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Chacha จากนั้นใส่องุ่นที่บดแล้วลงในภาชนะหมักเติมน้ำและน้ำตาลลงไปผัด จะต้องมีพื้นที่ว่างเหลือประมาณ 15% ในภาชนะเพื่อปล่อยโฟมและก๊าซระหว่างการหมัก
วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิ +22°+28°C หมวกจะปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสมตั้งแต่วันแรก จากเยื่อกระดาษซึ่งจะต้องผสมกับของเหลวที่เหลือเกือบทุกวัน ต้องทำเพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยวและเชื้อรา วางซีลน้ำไว้บนภาชนะหรือสวมถุงมือ การหมักด้วยยีสต์ป่าใช้เวลานานพอสมควร - 40-60 วันบางครั้งอาจสูงถึง 90 สัญญาณสำหรับการสิ้นสุดกระบวนการหมักคือถุงมือที่ร่วงหล่นหรือการหยุดไหลในซีลน้ำ
ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะต้องระบายออกจากตะกอนและกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นแต่เยื่อกระดาษทั้งหมดที่เหลืออยู่ในผ้ากอซสามารถให้คุณสมบัติพิเศษของ Chacha ได้ หากต้องการใช้คุณสมบัติเหล่านี้ของเยื่อกระดาษ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ประการหนึ่ง
เทส่วนผสมที่กรองแล้วลงในลูกบาศก์แสงจันทร์และเยื่อกระดาษที่เหลือแขวนไว้โดยตรงในผ้ากอซที่ด้านบนของลูกบาศก์เพื่อให้สารอะโรมาติกทั้งหมดสามารถเข้าไปในการกลั่นได้โดยตรงในระหว่างการระเหยและการกลั่น
ต่อมาเทคโนโลยีการกลั่นก็ไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อใช้สูตรนี้คุณจะได้ Chacha ที่มีกลิ่นหอมและบำบัดแบบคอเคเชี่ยนอย่างแท้จริง
Chacha จากกากองุ่น
สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียตอนกลางและยิ่งกว่านั้นในภาคเหนือการเตรียมชาชาจากองุ่นหรือแม้แต่ไวน์จะถือเป็นความหรูหราที่เอื้อมไม่ถึง แม้ว่าคุณจะมีองุ่นที่ปลูกในพื้นที่ของคุณหรือมีโอกาสซื้อ Isabella จำนวนมากในฤดูใบไม้ร่วง แต่ก็ควรที่จะใช้มันเพื่อทำไวน์โฮมเมด แต่ของเสียจากการผลิตไวน์นั่นคือมาร์กเดียวกันนั้นค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการผลิตชาชาโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม
ดังนั้นตามสูตรคุณจะต้อง:
- กากองุ่นจากองุ่นขาว 10 ลิตร และกากองุ่น 20 ลิตร หากคุณใช้พันธุ์องุ่นดำ
- น้ำตาล 5 กก.
- น้ำ 30 ลิตร
หากคุณต้องการลิ้มรสเครื่องดื่มคอเคเชียนแท้ๆ ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์เพิ่มเติม แต่หากสิ่งสำคัญกว่าสำหรับคุณที่จะต้องได้รับ Chacha ให้เร็วที่สุดคุณสามารถเพิ่มยีสต์แห้ง 10 กรัมลงในส่วนผสมของสูตรได้
ดังนั้น ใส่มาร์คองุ่นลงในภาชนะสำหรับหมัก เติมน้ำและน้ำตาลที่นั่น แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ภาชนะเช่นในกรณีขององุ่นจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 18 ชั่วโมงให้ติดตั้งซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือไว้ด้านบน เมื่อเพิ่มยีสต์ไวน์กระบวนการหมักจะสิ้นสุดอย่างรวดเร็ว - หลังจากผ่านไป 8-10 วันส่วนผสมจะพร้อมสำหรับการกลั่น อย่าลืมเปิดฝาทุกวันในระหว่างกระบวนการหมัก และผสมเนื้อกับของเหลวที่เหลือ ไม่เช่นนั้นเชื้อราอาจปรากฏขึ้นได้
ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะต้องระบายออกจากสารตกค้างและกรองก่อนเทลงในก้อนแสงจันทร์ ในอนาคตให้ดำเนินการตามเทคโนโลยีการกลั่นที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ ก่อนใช้งาน โดยปกติจะอนุญาตให้ชงชาชาที่เสร็จแล้วได้ประมาณหนึ่งเดือน
มีอีกวิธีหนึ่งที่นิยม ปรับปรุงรสชาติของชาช่า. ทิ้งไว้ในขวดที่เปิดอยู่ได้ 4-5 วัน ในช่วงเวลานี้ความแรงของมันลดลงหลายองศา แต่กลิ่นของแอลกอฮอล์หายไปและรสชาติของชาจะนุ่มนวลขึ้น
บทความนี้เปิดเผยความลับและคุณลักษณะเกือบทั้งหมดของการทำชาชาคอเคเซียนที่แท้จริง ดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มหัดดื่มแสงจันทร์ก็ไม่มีปัญหาในการทำความเข้าใจถึงความแตกต่างของกระบวนการที่น่าสนใจนี้และทำเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับตัวเองและเพื่อน ๆ
