เนื้อหา
Chacha เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นในจอร์เจียและอับคาเซีย Chacha มีชื่อเรียกมากมาย: บางคนจัดเครื่องดื่มนี้เป็นบรั่นดี, คนอื่น ๆ เรียกว่าคอนญัก แต่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่เข้มข้นส่วนใหญ่เรียกมันว่าเหล้าองุ่น Chacha แบบคลาสสิกมีความแตกต่างในหลาย ๆ ด้านจากที่เตรียมในรัสเซีย แต่เครื่องดื่มเข้มข้นทุกชนิดมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ โดยทั่วไปชาจะผลิตจากองุ่น แต่ก็สามารถผลิตจากผลิตภัณฑ์อื่นได้เช่นกัน
คุณสามารถเรียนรู้จากบทความนี้ถึงวิธีทำ Chacha ด้วยมือของคุณเองตามสูตรดั้งเดิม ผลไม้ชนิดใดที่สามารถทดแทนองุ่นได้ และความลับอะไรที่จะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่ดี
การเตรียมชาชาแบบดั้งเดิม
Chacha คอเคเชี่ยนแท้เตรียมจากองุ่นพันธุ์ Rkatsiteli หรือ Isabella ในการเตรียมแสงจันทร์ พวกเขาใช้มาร์ก ซึ่งเป็นเค้กที่เหลือหลังจากทำไวน์หรือน้ำองุ่น หรือองุ่นสด
ชาชาแบบดั้งเดิมต้องชงจากส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ องุ่นและน้ำ การเติมน้ำตาลจะเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปรับปรุงการหมัก แต่ส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม และเพิ่มปริมาณน้ำมันฟิวเซล
เครื่องดื่มองุ่นคลาสสิกสามารถเรียกได้ว่าเป็นบรั่นดีเนื่องจากการเตรียมใช้กระบวนการกลั่น แต่บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์ไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีน้ำตาลและยีสต์ โดยพยายามขับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ออกมาให้ได้มากที่สุด - นี่ไม่ใช่ของจริงอีกต่อไป ช่าแต่แสงจันทร์ธรรมดา
เทคโนโลยีการผลิตชาช่า
คุณสามารถลองทำชาชาจริงได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะน้อยกว่ามวลของวัตถุดิบดั้งเดิมหลายเท่า
ตัวอย่างเช่นหากปริมาณน้ำตาลขององุ่นอยู่ที่ 20% ผลเบอร์รี่ 25 กิโลกรัมพร้อมกับพวงจะให้ชาชาเพียง 5-6 ลิตรซึ่งความแข็งแกร่งจะไม่เกิน 40 องศา หาก Chacha เตรียมจากเค้ก คุณจะได้รับแสงจันทร์น้อยลง - ความพยายามทั้งหมดของผู้ผลิตไวน์ไม่ได้รับการพิสูจน์จากผลลัพธ์ดังกล่าว
ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในสูตร Chacha แบบคลาสสิกได้และใช้เคล็ดลับเดียวเพื่อต่อต้านผลที่ตามมา แต่จะไม่ใช้ยีสต์ในสูตรชาชานี้ซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพอย่างมาก
สำหรับแสงจันทร์คุณจะต้อง:
- องุ่นหรือกากผลไม้สด 25 กิโลกรัมที่เหลือหลังจากต้มน้ำหรือทำไวน์โฮมเมด
- น้ำ 50 ลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 10 กก.
ทีละขั้นตอนทำแสงจันทร์จากองุ่นดังนี้:
- องุ่นไม่ได้ถูกล้างเพื่อไม่ให้เอายีสต์ไวน์ป่าออกจากผิวหนัง ผลเบอร์รี่นวดด้วยมือของคุณ ไม่จำเป็นต้องถอดก้านออก ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่พร้อมกับน้ำผลไม้ (จะใช้กระทะก็ได้)
- หากส่วนผสมของ Chacha ทำจากเค้ก เพียงแค่ใส่ลงในภาชนะที่เลือก
- เติมน้ำและน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วผสมด้วยมือหรือแท่งไม้คอนเทนเนอร์ที่มี chacha ในอนาคตไม่ได้ถูกเติมไปด้านบน - ควรมีพื้นที่ว่างเหลือประมาณ 10% ปริมาตรเปล่านี้จะถูกเติมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในภายหลัง
- มีการติดตั้งซีลน้ำบนกระทะที่บดแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 22-28 องศา
- การหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติใช้เวลาค่อนข้างนาน - 30-60 วันดังนั้นคุณต้องอดทน เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมขึ้นรา ให้คนเป็นประจำ (ทุก 2-3 วัน) โดยลดองุ่นที่ลอยอยู่ลงไปที่ก้นกระทะ
- เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หมดไป ส่วนผสมจะมีรสขมและสูญเสียความหวาน และถือว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ พวกเขาเริ่มกลั่นชาชา
- เพื่อป้องกันไม่ให้ชาชาไหม้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องกำจัดอนุภาคของแข็งนั่นคือระบายออกจากตะกอน ในขณะเดียวกันก็เป็นเมล็ดและกิ่งที่ทำให้ Chacha มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมอันมีค่าดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ลูกเล่นบางอย่าง ในการทำเช่นนี้การบดจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในภาชนะกลั่น ตะกอนจะถูกรวบรวมไว้ในผ้ากอซเดียวกันและแขวนไว้ที่ส่วนบนของลูกบาศก์การกลั่น จากการกระทำดังกล่าว น้ำมันหอมระเหยจากเมล็ดจะเข้าสู่แสงจันทร์และจะมีกลิ่นหอมมาก
- ตอนนี้ส่วนผสมถูกกลั่นด้วยแสงจันทร์ การกลั่นจะเสร็จสิ้นเมื่อความแรงของเครื่องดื่มในลำธารลดลงต่ำกว่า 30 องศา วัดความแข็งแรงรวมของการกลั่นที่ได้
- Chacha ถูกเจือจางด้วยน้ำในปริมาณ 20% ของปริมาตรทั้งหมด และกลั่นแสงจันทร์อีกครั้ง
- แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นจะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน: 10% แรกถูกระบายออกไป - เหล่านี้คือ "หัว" ที่ทำให้เกิดอาการเมาค้างและส่งผลเสียต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์หลัก ("ร่างกาย" ของ chacha) จะถูกรวบรวมจนกระทั่งมีกำลัง ในสตรีมลดลงต่ำกว่า 45%
- วัดความแรงของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วแล้วเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 45-55%
สูตรแอปเปิ้ลบด
มีขนมไหว้พระจันทร์มากมายพอ ๆ กับสูตรชาชา เจ้าของแต่ละคนมีสูตรเครื่องดื่มนี้ของตัวเองอย่างน้อยก็แตกต่างจากคนอื่นเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองเราสามารถแนะนำให้ทำขนมไหว้พระจันทร์ไม่ได้มาจากองุ่น แต่จากผลไม้อื่น ๆ เช่นแอปเปิ้ลส้มเขียวหวานลูกแพร์และอื่น ๆ
ในการเตรียม Apple Moonshine คุณจะต้อง:
- แอปเปิ้ล 25 กิโลกรัม (คุณสามารถผสมกับลูกแพร์ได้บางคนใส่มันฝรั่งลงไป - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม)
- น้ำ 50 ลิตรต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- น้ำตาล 10 กิโลกรัม
การผลิต Apple Chacha นั้นไม่ซับซ้อนกว่าแบบดั้งเดิม:
- ไม่จำเป็นต้องล้างแอปเปิ้ล เพียงเช็ดด้วยผ้านุ่มเพื่อขจัดฝุ่นและดิน
- ผลไม้ถูกบดรวมกับเปลือกและเมล็ดพืชแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการหมัก
- เติมน้ำและน้ำตาลผสมส่วนผสมแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ครึ่งในที่อุ่นและมืดเพื่อการหมัก
- คนส่วนผสมแอปเปิ้ลเป็นประจำ (ทุก 2 วัน) ด้วยมือหรือไม้พาย พยายามลดมวลผลไม้ลงด้านล่าง
- การหมักจะถือว่าสมบูรณ์หากแอปเปิ้ลทั้งหมดจมลงด้านล่างและไม่มีฟองอากาศปรากฏอยู่ในของเหลว
- ส่วนผสมจะถูกระบายออกจากตะกอนและกลั่นโดยใช้แสงจันทร์
- ความแรงของแสงจันทร์แอปเปิ้ลควรอยู่ที่ 50 องศาจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณควรได้รับแสงจันทร์อะโรมาติกอย่างน้อย 10 ลิตร
วิธีทำความสะอาด Chacha จากน้ำมันฟิวส์
นักชิมเหล้าสามเณรทุกคนรู้ดีถึงปัญหาของน้ำมัน fusel เมื่อเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และทิ้ง "ตะกอน" ที่ไม่พึงประสงค์ไว้ในรูปแบบของอาการเมาค้าง
เพื่อกำจัดฟิวส์ Moonshiners มีวิธีมากมายในการทำความสะอาด Chacha ที่เสร็จแล้ว:
- ด่างทับทิม. ผงโพแทสเซียมเปอร์มาร์กาเนตถูกเทลงในแสงจันทร์ในอัตรา 2-3 กรัมต่อแสงจันทร์ 3 ลิตร ปิดขวดชาชาเขย่าให้เข้ากันและให้ความร้อนถึง 50-70 องศาในอ่างน้ำ หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีจะเกิดการตกตะกอน - นี่คือน้ำมันฟิวส์ Moonshine จะถูกกรองอย่างง่ายๆ และคุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
- โซดา. สำหรับชาชาแต่ละลิตร ให้ใช้เบกกิ้งโซดา 10 กรัม ผสมทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง แสงจันทร์ต้องคนอีกครั้งและทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้แสงจันทร์จะถูกระบายออกโดยทิ้งของเหลวไว้เล็กน้อยพร้อมกับน้ำมันฟิวส์ที่ตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
- รากสีม่วง สำหรับ chacha 3 ลิตรคุณต้องเพิ่มรากไวโอเล็ตบด 100 กรัม ใส่แสงจันทร์เป็นเวลาอย่างน้อย 12 วัน วิธีนี้มีประสิทธิภาพมาก แต่เป็นเรื่องยากมากที่จะหาสีม่วงที่มีรากลดราคาคุณสามารถปลูกมันเองได้เท่านั้น
- หนาวจัด. Chacha ถูกแช่แข็งในขวดแก้วหรือภาชนะโลหะ เป็นผลให้น้ำที่บรรจุอยู่ในแสงจันทร์จะแข็งตัวไปจนถึงขอบจานและฟิวส์จะออกไปพร้อมกับน้ำจากชาชา แสงจันทร์บริสุทธิ์จะไม่แข็งตัว แต่จะข้นขึ้นเท่านั้น - เทลงในขวดอื่น หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง
- ถ่าน. พวกเขาใช้ถ่านหินคุณภาพสูง (เบิร์ชดีที่สุด) พวกเขาบดถ่านหินเทลงในผ้ากอซแล้วกรองชาชาผ่านตัวกรองนี้
เคล็ดลับการชงชาให้ประสบความสำเร็จ
สูตรการทำชาฉะไม่สำคัญเท่ากับการตามเทคโนโลยี ดังนั้นนักแสงจันทร์ทุกคนจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์คุณภาพสูง
ความลับในการทำชาชาอะโรมาติกนั้นง่ายมาก:
- ใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น เหล่านี้เป็นองุ่นสีน้ำเงินพันธุ์หวานหรือกากที่เหลือหลังจากการแปรรูป หากใช้ผลเบอร์รี่สด ผลเบอร์รี่ควรจะสุกเกินไปเล็กน้อย
- หากมียีสต์ป่าไม่เพียงพอสำหรับการหมักแสงจันทร์คุณควรใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษยีสต์ของคนทำขนมปังไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณต้องเพิ่มยีสต์เท่าใดขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติ
- แทนที่จะใช้ยีสต์ชนิดพิเศษ (ซึ่งหาได้ยากมาก) คุณสามารถใช้ลูกเกดสตาร์ทเตอร์ซึ่งเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้านได้
- ชาช่าที่ดีมีความแรง 50 ถึง 70 องศา ไม่แนะนำให้เจือจางเครื่องดื่มนี้มากกว่านี้เพราะเหล้าองุ่นดื่มง่ายในฤดูใบไม้ร่วง
- chacha ในปริมาณเล็กน้อยดีต่อสุขภาพ เนื่องจากช่วยบรรเทาอาการหวัดและโรคไวรัส รักษาความดันโลหิตให้คงที่ และรักษากระบวนการอักเสบ อย่างไรก็ตาม แอลกอฮอล์ในปริมาณมาก แม้แต่แอลกอฮอล์ที่ดีต่อสุขภาพก็ยังเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้
- วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมชาชาพร้อมกับไวน์ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับเครื่องดื่มสองแก้วพร้อมกันจากวัตถุดิบชิ้นเดียว
- เพื่อให้แสงจันทร์ที่กลั่นจากองุ่นมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น จึงถูกจัดเก็บและแช่ในถังไม้โอ๊ค
ไม่ว่าชาจะจะทำมาจากสูตรอะไรหรือผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม แต่ก็ยังควรจะออกมาค่อนข้างเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เครื่องดื่มนี้แตกต่างจากแสงจันทร์ธรรมดาโดยมีส่วนประกอบของผลไม้และมีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย Chacha ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เป็นเครื่องดื่มสำหรับนักชิมตัวจริง!
