หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นพอที่จะทำให้แอปริคอตสุก คุณจะรู้ว่าในปีที่ดี มักจะไม่มีทางหนีจากความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้ได้ ปีดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไปดังนั้นหากเป็นฤดูแอปริคอทอยู่แล้วก็จำเป็นต้องใช้ผลไม้ทั้งหมดเพื่อไม่ให้เสียเปล่า และหากคุณแอปริคอตแห้งที่เตรียมไว้เพียงพอแล้ว ผลไม้แช่อิ่ม แยม และมาร์ชเมลโลว์ที่เตรียมไว้และยังมีแอปริคอตเหลืออยู่ คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกได้ ทำชาช่า จากแอปริคอต. ในจอร์เจียเครื่องดื่มนี้เป็นแบบดั้งเดิมมากจนบางทีในทุกบ้านคุณสามารถหา chacha จากผลไม้หลากหลายชนิดได้หนึ่งปี และแอปริคอตก็เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม
บทความนี้จะกล่าวถึงสูตรอาหารหลายประการ ทำอาหารชาช่า จากแอปริคอตที่บ้าน สิ่งที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับเป้าหมายและเงื่อนไขเฉพาะของคุณ
การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบ
สิ่งที่น่าสนใจสำหรับ ทำอาหารชาช่า คุณสามารถใช้แอปริคอตหลากหลายชนิดและแม้แต่แอปริคอตที่เรียกว่าป่าก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าหากในแอปริคอตพันธุ์ที่ปลูกปริมาณน้ำตาลสามารถสูงถึง 16-18% จากนั้นในพันธุ์ป่าจะมีน้อยกว่า - ประมาณ 8-10%ดังนั้นหากคุณจะใช้สูตรดั้งเดิมในการทำ Chacha โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลโดยเฉพาะ ควรใช้แอปริคอตที่หวานที่สุด
ผลไม้ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขสองประการ:
- เป็นผู้ใหญ่เต็มที่
- พวกเขาควรจะปราศจากการเน่าและเชื้อรา
มิฉะนั้นคุณภาพของแอปริคอตอาจเป็นอะไรก็ได้ - อาจมีขนาดเล็ก, น่าเกลียด, สุกเกินไป, ช้ำ, แม้กระทั่งถูกลมพัดปลิวไปบนพื้น
ไม่จำเป็นต้องล้างแอปริคอตก่อนใช้ พวกเขามียีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่าป่าในรูปแบบของการเคลือบธรรมชาติซึ่งจะมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการใช้ยีสต์เทียมเพิ่มเติมเพื่อความรวดเร็วคุณสามารถล้างผลไม้ได้ซึ่งจะไม่สร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญอีกต่อไป
แอปริคอตจะต้องเป็นอิสระจาก เมล็ดพืชมิฉะนั้นอาจเกิดความขมขื่นโดยไม่ได้ตั้งใจในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว
จากนั้นแอปริคอตจะถูกโอนไปยังภาชนะที่แยกจากกันและนวดด้วยมือหรือเครื่องบดไม้ แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นได้ แต่คุณภาพของผลไม้จะไม่ดีขึ้นจากการสัมผัสกับโลหะ เมื่อถึงจุดนี้ ขั้นตอนเบื้องต้นในการเตรียมแอปริคอตก็เสร็จสมบูรณ์
ประเพณีกำหนดคุณภาพ
ตามเนื้อผ้า สูตรอาหาร ในกระบวนการเตรียมชาช่าจากแอปริคอต จะไม่เติมน้ำตาลหรือยีสต์
สิ่งที่คุณต้องมีคือแอปริคอตและน้ำ สูตรดังต่อไปนี้: สำหรับแอปริคอตบด 4 ส่วนให้ใช้น้ำ 3-4 ส่วนโดยน้ำหนัก ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำอัดลมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมแต่เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังคุณต้องตระหนักทันทีว่าปริมาณชาชาที่ได้รับจากแอปริคอตเพียงอย่างเดียวจะมีน้อยมาก แต่คุณภาพของเครื่องดื่มจะเกินความคาดหมายทั้งหมด - คุณสามารถรับเหล้ายินเยอรมันแท้ๆได้
แต่คุณจะไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับน้ำตาลและยีสต์ซึ่งก็มีความสำคัญเช่นกัน
วางแอปริคอตบดลงในภาชนะหมักที่เตรียมไว้ เติมน้ำแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ตามเนื้อผ้า ภาชนะจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปตากแดดเพื่อหมัก โดยปล่อยทิ้งไว้ข้างนอกแม้กระทั่งข้ามคืน หากคืนนั้นไม่หนาว (อย่างน้อย +18) แต่เพื่อให้แน่ใจในขั้นตอนนี้ คุณสามารถวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นในห้องได้
หลังจากผ่านไป 12-18 ชั่วโมงหลังจากสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น (เสียงฟู่โฟม) ให้ประทับตราน้ำบนภาชนะที่มีแอปริคอตหรือสวมถุงมือยางที่มีรู ทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ทั้งจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของกระบวนการหมัก แอปริคอทบดใช้ยีสต์ธรรมชาติจากธรรมชาติสามารถหมักได้นาน 25 ถึง 40 วัน ถุงมือที่ปล่อยลมจะส่งสัญญาณการสิ้นสุดกระบวนการ ตัวบดควรจะเบาลงตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างและรสชาติจะขมเล็กน้อยโดยไม่มีรสหวานแม้แต่น้อย
สัญญาณเหล่านี้หมายความว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็มักจะกรองผ่านผ้าขาวเป็นก้อนกลั่น
สำหรับการกลั่นคุณสามารถใช้อุปกรณ์การออกแบบใดก็ได้ทั้งแบบสำเร็จรูปและแบบโฮมเมด สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือความจริงที่ว่าแสงจันทร์ถูกกลั่นช้ามาก ดังนั้นไฟจึงถูกควบคุมให้น้อยที่สุด ของเหลวควรหยดอย่างช้าๆ
ทันทีที่ความแรงลดลงต่ำกว่า 30 องศา จะต้องหยุดการกลั่นครั้งแรก ตอนนี้ให้วัดความแรงของของเหลวที่รวบรวมได้ในขั้นตอนนี้และกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์เป็นเปอร์เซ็นต์ ในการทำเช่นนี้ให้คูณปริมาตรทั้งหมดที่ได้รับด้วยความแข็งแรงแล้วหารด้วย 100 จากนั้นเจือจางผลการกลั่นด้วยน้ำเพื่อให้ความแข็งแรงทั้งหมดลดลงเหลือ 20%
กลั่นของเหลวอีกครั้งจนกระทั่งความแรงลดลงต่ำกว่า 45 องศา เชื่อกันว่าคชาจริงควรมีความแข็งแกร่งประมาณ 50 องศา หากคุณต้องการได้รับสิ่งนี้ให้ทำการกลั่นให้เสร็จเร็วขึ้นอีก เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิ 40 องศาเป็นประจำคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำให้ได้ความแรงที่ต้องการ
สูตรอาหารที่มีน้ำตาลและยีสต์
หากคุณนึกไม่ออกว่า Chacha นั้นทำมาจากแอปริคอตจำนวนมากขนาดนี้ได้น้อยเพียงใด หรือคุณมีโอกาสที่จะใช้แอปริคอตป่าเพียงอย่างเดียว ให้ลองใช้สูตรที่เติมน้ำตาล
ในกรณีนี้สำหรับแอปริคอตบด 10 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 20 ลิตรและน้ำตาล 3 กิโลกรัม จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้แอปริคอตชาชาประมาณ 4.5 ลิตร แม้ว่าแน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นของมันจะแตกต่างกัน แต่ถ้าคุณไม่มีแอปริคอตที่หวานอย่างแท้จริงก็ไม่มีทางเลือกอื่น
มิฉะนั้น การดำเนินการเพิ่มเติมของคุณในกรณีนี้จะคล้ายกับขั้นตอนข้างต้นโดยสิ้นเชิงและในหนึ่งเดือนครึ่งคุณจะได้แอปริคอทชาชาที่มีกลิ่นหอม
หากเวลาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ และคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มสำเร็จรูปในเวลาที่สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณจะต้องใช้ยีสต์สำเร็จรูปเพื่อเตรียม Chacha: ขนมปังหรือไวน์ ซึ่งนั่นไม่สำคัญเลย
สำหรับสูตรนี้ ส่วนผสมจะมีดังนี้:
- แอปริคอตหลุม 10 กก.
- น้ำตาล 3 กก.
- น้ำ 20 ลิตร
- ยีสต์สด 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 20 กรัม
ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันในภาชนะหมัก ซึ่งต้องเหลือพื้นที่ว่างประมาณ 30% เพื่อปล่อยโฟมและก๊าซ ยีสต์จะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย เพื่อการดำเนินการที่รวดเร็ว แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยล่วงหน้า การหมักด้วยการเติมยีสต์ควรจะเสร็จสิ้นเร็วขึ้นมาก - ภายใน 10 วันนับจากเริ่มกระบวนการ หลังจากนั้นจึงทำซ้ำกระบวนการกลั่นทั้งหมด โดยความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความเร็วของการกลั่นไม่สำคัญอีกต่อไป คุณสามารถใช้ความร้อนสูงได้ และสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของชาชาที่เสร็จแล้วอีกต่อไป
ลองทำชาช่าจากแอปริคอตหลายวิธีแล้วตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรไล่ตามปริมาณหรือคุณภาพสำคัญกว่าหรือไม่
