เนื้อหา
Chacha ที่ทำจากเค้กองุ่นเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตที่บ้าน สำหรับมันนั้นจะใช้กากองุ่นตามที่ได้รับไวน์มาก่อนหน้านี้ ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมสองกระบวนการเข้าด้วยกัน: การรับไวน์และชาชาซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มสองแก้วในคราวเดียว
คุณสมบัติของเครื่องดื่ม
Chacha เป็นเครื่องดื่มสไตล์จอร์เจียนดั้งเดิมหรือที่เรียกว่าบรั่นดีองุ่น การเตรียมต้องใช้องุ่นและแอลกอฮอล์ ในจอร์เจีย จะมีการเติมลูกพลัมเชอร์รี่ มะเดื่อ หรือส้มเขียวหวานลงในชาชา
Chacha มีฤทธิ์ต้านการอักเสบในร่างกาย บรรเทาอาการบวม และเพิ่มการไหลเวียนโลหิต เมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมเครื่องดื่มนี้จะทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
เครื่องดื่มนี้สามารถทำให้การเผาผลาญเป็นปกติได้ เมื่อเริ่มมีอาการหวัดโดยเติมน้ำผึ้งและมะนาวลงในชา
Chacha สามารถรับประทานได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่จำไว้ว่ามันเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นมาก ดังนั้นจึงมักใช้ทำค็อกเทลมากกว่า Chacha สามารถผสมกับน้ำแข็งและผลไม้สดได้
คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานชาชาในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อยาได้ มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ หรือมีแผลในกระเพาะอาหารและมะเร็ง เครื่องดื่มนี้มีข้อห้ามสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ด้วย
ขั้นตอนการเตรียมการ
ขั้นตอนแรกในการตัดสินใจเลือกวิธีทำชาชาคือการเตรียมภาชนะ ไส้ขนมไหว้พระจันทร์ และวัตถุดิบ พันธุ์องุ่นส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้
รถถังและอุปกรณ์
สำหรับ ทำอาหารชาช่า คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับกากองุ่นจากกากองุ่นรวมถึงภาชนะสำหรับหมักที่จำเป็นและอุปกรณ์กลั่น อย่าลืมเลือกภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะเนื่องจากสาโทจะออกซิไดซ์
มีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะแก้วที่จำเป็นสำหรับการหมัก คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือใช้ถุงมือยางธรรมดาก็ได้ จากนั้นทำการเจาะถุงมือโดยใช้เข็ม
การคัดสรรวัตถุดิบ
Chacha ผลิตจากองุ่นพันธุ์ที่มีความเป็นกรดสูง ที่ดีที่สุดคือเลือกพันธุ์ที่ปลูกในภูมิภาคคอเคซัสไครเมียหรือครัสโนดาร์
รสชาติของเครื่องดื่มโดยตรงขึ้นอยู่กับการเลือกความหลากหลาย:
- พันธุ์สีขาวให้กลิ่นหอมสดชื่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างเบา
- พันธุ์สีเข้มเช่นองุ่นแห้งทำให้ชาชานุ่มนวลขึ้นพร้อมกลิ่นหอมสดใส
- เมื่อผสมองุ่นหลายพันธุ์ที่บ้านรสชาติของเครื่องดื่มจะเข้มข้นและเข้มข้น
คุณสามารถเตรียมชาช่าโดยใช้ส่วนผสมซึ่งกำหนดรสชาติและคุณภาพขั้นสุดท้ายของเครื่องดื่มที่บ้านได้มาจากกากหรือมาร์คขององุ่นสดที่เหลือหลังจากทำไวน์
อย่าลืมใช้องุ่นสดซึ่งไม่ได้ล้างก่อนใช้ ช่วยให้แบคทีเรียยีสต์ตามธรรมชาติยังคงอยู่บนพื้นผิวได้ พวกเขารับประกันการหมักสาโทอย่างแข็งขัน
หากคุณใช้องุ่นที่ซื้อตามร้านควรล้างจะดีกว่า จากนั้นการหมักจะต้องเติมยีสต์และน้ำตาล กากองุ่นเตรียมโดยการบดองุ่นด้วยมือ
ในการรับเครื่องดื่มจาก Marc คุณจะต้องมีปริมาณค่อนข้างมากเนื่องจากสารบางชนิดจากวัสดุดังกล่าวได้ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตไวน์แล้ว
สูตรชาช่า
Chacha เตรียมจากกากองุ่นโดยไม่ใช้ยีสต์ วิธีนี้ใช้เวลาค่อนข้างมาก การใช้ยีสต์คุณสามารถเร่งกระบวนการรับเครื่องดื่มได้อย่างมากโดยไม่กระทบต่อคุณสมบัติของกลิ่นและรสชาติ
สูตรไม่มียีสต์
การหมักชาชาแบบจอร์เจียดั้งเดิมเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ป่า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงใน chacha ได้ แต่เครื่องดื่มจะสูญเสียกลิ่นหอมไปบางส่วน
เพื่อให้ได้ chacha จากองุ่นมาร์ค ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เค้ก – 12.5 กก.
- น้ำ – 25 ลิตร;
- น้ำตาลทราย – 5 กก.
หากปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่อยู่ที่ประมาณ 20% ก็จะได้ Chacha โฮมเมดประมาณ 2 ลิตรจากเค้ก 12.5 กิโลกรัม ความแรงของเครื่องดื่มจะอยู่ที่ 40 องศา หากคุณเติมน้ำตาล 5 กิโลกรัมคุณสามารถเพิ่มผลผลิตเครื่องดื่มเป็น 8 ลิตร
เค้กผลิตเครื่องดื่มในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มปริมาณ ถ้า องุ่นอิซาเบลลา ปลูกในภาคเหนือแล้วต้องเติมน้ำตาลเป็นขั้นตอนบังคับ องุ่นเหล่านี้มีลักษณะเป็นกรดสูงและมีปริมาณกลูโคสต่ำ
วิธีเตรียมชาช่า หากไม่มียีสต์ คุณสามารถเรียนรู้ได้จากสูตรต่อไปนี้:
- ฉันวางกากองุ่นไว้ในภาชนะหมัก
- เติมน้ำและน้ำตาลลงในภาชนะ ผสมมวลด้วยตนเองหรือใช้แท่งไม้ ควรมีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 10% ในคอนเทนเนอร์ ปริมาตรที่เหลือมาจากคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก
- วางซีลน้ำไว้บนภาชนะหลังจากนั้นควรวางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 22 ถึง 28 องศา
- การหมักจะใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือน บางครั้งกระบวนการนี้ใช้เวลา 3 เดือน
- กากองุ่นจะลอยเป็นระยะๆ ดังนั้นทุกๆ 3 วันจึงเปิดภาชนะและคนให้เข้ากัน
- ความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักจะแสดงได้จากการไม่มีฟองในซีลน้ำหรือถุงมือหลุดออก เครื่องดื่มมีรสขม
- จากนั้นคลุกเคล้ากับสิ่งตกค้างและกรองผ่านผ้ากอซ เพื่อรักษากลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เค้กที่เหลือจึงถูกแขวนไว้เหนือภาพนิ่ง
- บรากาถูกกลั่นโดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วน เมื่อความแรงน้อยกว่า 30% การเลือกจะเสร็จสิ้น
- แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำถึง 20% หลังจากนั้นจึงกลั่นอีกครั้ง
- จะต้องเทแสงจันทร์ที่ก่อตัวตั้งแต่แรกสิบเปอร์เซ็นต์ออกไป มันมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
- สินค้าถูกเลือกจนความแรงถึง 45%
- เครื่องดื่มโฮมเมดเจือจางถึง 40%
- หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณต้องวางไว้ในที่เย็นและมืดในภาชนะที่ปิดสนิท หลังจากผ่านไป 3 วัน รสชาติของชาจะคงที่
สูตรที่มียีสต์เพิ่ม
วิธียีสต์ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการหมักสาโทได้นานถึง 10 วัน สูตรที่เติมยีสต์ช่วยรักษารสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม
สำหรับสูตร Chacha จากการบีบคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- กากองุ่น – 5 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 2.5 กก.
- ยีสต์ (แห้ง 50 กรัมหรือกด 250 กรัม)
- น้ำ – 15 ลิตร
สูตร Chacha จากกากองุ่นมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- ต้องเจือจางยีสต์แห้งหรือบีบอัดตามจำนวนที่ต้องการตามคำแนะนำ
- วางกากไว้ในภาชนะที่เติมน้ำตาลและยีสต์ที่เตรียมไว้
- เนื้อหาของภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 20-25 องศา ไม่ใช้น้ำร้อนเพราะจะทำให้ยีสต์ตาย
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นคุณควรใส่ซีลน้ำหรือถุงมือไว้บนภาชนะ วางภาชนะไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ไม่เกิน 30 องศา
- ต้องเปิดภาชนะทุกสองวันและผสมเนื้อหาในนั้น
- เมื่อการหมักเสร็จสิ้น (ซีลน้ำหยุดทำงานหรือถุงมือตกลงไป) เครื่องดื่มจะมีรสขมและมีสีจางลง
- ส่วนผสมจะถูกระบายออกจากตะกอนและกรองด้วยผ้ากอซ
- ลูกบาศก์การกลั่นเต็มไปด้วยของเหลวและใช้แสงจันทร์จนกว่าความแรงจะลดลงเหลือ 30%
- ก่อนที่จะกลั่นอีกครั้ง ส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำ 20%
- ต้องกำจัดเครื่องดื่มที่ได้รับในตอนแรกประมาณ 10% มันมีสารที่เป็นอันตราย
- เมื่อทำ Chacha คุณต้องเลือกแสงจันทร์จนกว่าความแรงของมันจะอยู่ที่ 40%
- เครื่องดื่มที่ได้จะต้องเจือจางถึง 40 องศา รสชาติสุดท้ายของชาชาจะเกิดขึ้นหลังจากเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
บทสรุป
Chacha เป็นเครื่องดื่มสไตล์จอร์เจียนที่มีแอลกอฮอล์ มันถูกเตรียมจากกากองุ่นที่หลงเหลืออยู่จากการผลิตไวน์ รสชาติสุดท้ายจะได้รับผลกระทบโดยตรงจากพันธุ์องุ่น พันธุ์สีเข้มทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นยิ่งขึ้น
ตามเนื้อผ้า chacha ทำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือยีสต์อย่างไรก็ตามส่วนประกอบเหล่านี้จะช่วยลดความเป็นกรดเร่งกระบวนการเตรียมและปริมาณเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ คุณจะต้องมีถังหมักและอุปกรณ์กลั่น
ในระหว่างการกลั่น Chacha ครั้งที่สอง แอลกอฮอล์เริ่มขุ่น เพราะเหตุใด