เนื้อหา
แตงโมเป็นผลไม้เล็กที่น่าทึ่งขนาดมหึมา คุณสมบัติการรักษาของมันเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ พ่อครัวเตรียมอาหารอันโอชะต่าง ๆ จากมัน: น้ำผึ้งแตงโม (นาร์เดก), แยมแสนอร่อย, ผักดอง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเบอร์รี่นี้ทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้ดี
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบไวน์แตงโมที่บ้าน แต่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแตงโมชอบดื่มไวน์องุ่นชั้นดีด้วยซ้ำ ในช่วงเริ่มต้นของการเตรียม ไวน์จะเป็นสีชมพู แต่ในระหว่างกระบวนการแช่ ไวน์จะเปลี่ยนเป็นสีส้มหรือสีน้ำตาลแดง
ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของการผลิตไวน์
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วไวน์แตงโมไม่ได้เตรียมบ่อยนัก แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเตรียมการทดสอบเผื่อว่าคุณจะเป็นแฟนตัวยงของเครื่องดื่มนี้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย
นอกจากนี้คุณต้องรู้เคล็ดลับในการทำไวน์แตงโมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทคโนโลยีได้รับการพัฒนามานานหลายศตวรรษ
มาพูดถึงเรื่องนี้กันตอนนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเบอร์รี่ที่เหมาะสม ส่วนใหญ่มักใช้พันธุ์หวานสำหรับไวน์เช่น Astrakhan ควรให้ความสำคัญกับผลเบอร์รี่ที่เรียบเนียนโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือความเสียหายเลือกแตงโมสำหรับเครื่องดื่มที่สุกฉ่ำเนื้อสดใสและมีเมล็ดสีดำ ผลไม้ดังกล่าวมีของแห้งมากที่สุด คุณยังสามารถระบุความสุกงอมทางเทคนิคของแตงโมได้ด้วยสัญญาณภายนอก: ถังสีเหลืองและหางแห้ง
ผลไม้ประกอบด้วยน้ำ 94% แต่มีน้ำตาลเพียง 8% นี่คือสาเหตุที่ไวน์แตงโมรวมถึงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ทำจากแตงโมกลายเป็นน้ำ ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมไวน์ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะระเหยน้ำผลไม้ออกไป - ประการที่สองเตรียมภาชนะและอุปกรณ์ล่วงหน้า: ฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงและเช็ดให้แห้ง ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เช็ดมีดและมือด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ก่อนทำงาน เนื่องจากจุลินทรีย์มีผลเสียต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ประการที่สามเมื่อปอกแตงโมคุณจะต้องเอาส่วนและเมล็ดที่มีน้ำหนักเบาและไม่หวานออก มิฉะนั้นเครื่องดื่มแตงโมจะขม ไวน์ดังกล่าวถือได้ว่าเน่าเสีย
- ประการที่สี่เมื่อเลือกเนื้อจากแตงโมแล้วคุณจะต้องบีบน้ำออกอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลมแรง
- ประการที่ห้าเมื่อเติมถังหมักจะไม่เต็มไปด้านบน แต่เพียง 75% เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการหมักเยื่อกระดาษและคาร์บอนไดออกไซด์
- ประการที่หกผู้อ่านของเราหลายคนสนใจว่าจะใช้น้ำตาลเพื่อทำไวน์แตงโมที่บ้านหรือทำเครื่องดื่มโดยไม่ใช้น้ำตาล เราตอบว่าจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้ เราไม่ควรพึ่งความจริงที่ว่าเรารู้สึกหวานเมื่อกินแตงโม ในการผลิตไวน์ น้ำตาลธรรมชาติในเบอร์รี่มีไม่เพียงพอ แต่ละสูตรระบุปริมาณน้ำตาลทรายที่ต้องการ ตามกฎแล้วผู้ผลิตไวน์เติมน้ำตาลจาก 0.4 ถึง 0.5 กิโลกรัมสำหรับนาร์เด็ค (น้ำแตงโม) ทุกลิตร
- ประการที่เจ็ดเติมลูกเกดหรือองุ่นสดลงในไวน์แตงโมที่บ้าน จำเป็นสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จห้ามมิให้ล้างส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเติมลงในสาโทเนื่องจากพื้นผิวมีแบคทีเรียชนิดพิเศษซึ่งผู้ผลิตไวน์เรียกว่ายีสต์ป่า คุณจะต้องได้รับอาหารเสริมยีสต์นี้ 100 หรือ 150 กรัม หากการหมักไม่ดี ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
- ประการที่แปด ไวน์แตงโมเสริมอาหารส่วนใหญ่มักทำที่บ้านโดยเติมวอดก้าหรือเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอื่น ๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ชนิดนี้ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จึงนิยมใช้กรดทาร์ทาริกหรือกรดแทนนิกเพื่อผลิตไวน์เสริมจากแตงโม
สูตรไวน์แตงโมโฮมเมด
ตามกฎแล้วไวน์โฮมเมดจากแตงโมจะทำที่จุดสูงสุดของการเก็บเกี่ยว ควรสังเกตว่าผลไม้เหล่านี้มีสารอันตรายในปริมาณน้อยที่สุด แตงโมที่ซื้อจากร้านค้าในฤดูหนาวไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์
เราขอนำเสนอทางเลือกต่าง ๆ ในการทำไวน์แตงโมที่บ้านให้กับคุณ หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา ชมวิดีโอที่ให้ไว้ ทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ
สูตรง่ายๆทีละขั้นตอน
ในการทำไวน์แตงโมแบบโฮมเมดตามสูตรง่าย ๆ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- แตงโมสุกพร้อมเนื้อน้ำตาล – 10 กก.
- น้ำตาลทราย – 4 กก. 500 กรัม;
- ลูกเกด – 200 กรัม
คุณสมบัติของเทคโนโลยี
ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมไวน์แตงโมที่บ้านทีละขั้นตอน:
- ขั้นแรกให้ล้างแตงโมให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเลือกเนื้อสีแดงที่มีน้ำตาล
บดโดยใช้เครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต้องวัดผลน้ำผลไม้เนื่องจากน้ำตาลจะถูกเติมทุก ๆ ลิตร
- จากนั้นเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างซึ่งมียีสต์ป่าและน้ำมะนาวลงบนพื้นผิว
- เราผูกผ้ากอซไว้ด้านบนของภาชนะหมักโดยพับเป็นหลายแถวเพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปในไวน์แตงโมในอนาคต วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสองวัน ไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรงบนกระทะ เนื้อจะเพิ่มขึ้นโดยจะต้อง "แช่" อย่างน้อยวันละสองครั้ง
- เมื่อมวลเริ่มเป็นฟองให้เติมน้ำตาลทราย 150 กรัมต่อน้ำแตงโมแต่ละลิตร คนมวลที่เกิดขึ้นจนน้ำตาลละลายหมดแล้วเทใส่ขวด เราติดตั้งซีลกันน้ำไว้ด้านบนหรือดึงถุงมือทางการแพทย์ หลังจากเจาะนิ้วข้างหนึ่งด้วยเข็มในครั้งแรก
- หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำเยื่อกระดาษออกแล้วเทของเหลวลงในขวดใหม่ เทไวน์บางส่วนลงในภาชนะขนาดเล็ก ละลายน้ำตาล (150 กรัม) แล้วเทน้ำเชื่อมลงในมวลรวม เราวางถุงมือไว้ใต้ซีลกันน้ำหรือดึงไว้บนคอ หลังจากนั้นอีกสี่ครั้ง เราก็เติมน้ำตาลที่เหลืออีกครั้ง โดยยังคงต่อน้ำหนึ่งลิตร เติมขวด 75-80% เพื่อออกจากห้องหมัก
- ตามกฎแล้วไวน์ในอนาคตจะหมักประมาณหนึ่งเดือน เรากำหนดจุดสิ้นสุดของการหมักด้วยถุงมือกิ่ว หากติดตั้งซีลน้ำแล้วฟองก๊าซจะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป ตะกอนยีสต์จะปรากฏที่ด้านล่างของขวด และตัวไวน์ก็จะจางลง
- ตอนนี้ต้องระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ฟางเพื่อไม่ให้กระทบกับตะกอนตามด้วยการกรอง เราจะลองไวน์ใหม่อย่างแน่นอน หากดูเหมือนว่ามีความหวานไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลทรายอีกครั้งปิดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 2 หรือ 2.5 เดือนให้สุก สถานที่ที่เราวางขวดควรมืดและอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 5 ถึง 10 องศาเซลเซียส
- ไวน์จะต้องถูกกำจัดออกจากตะกอนหลายครั้งและกรอง เครื่องดื่มแตงโมที่เสร็จแล้วไม่ควรมีสิ่งแขวนลอยที่ด้านล่างของขวด
- ไวน์แตงโมสามารถเก็บที่บ้านได้ไม่เกิน 12 เดือน แม้ว่าผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะแนะนำให้ใช้ภายในสิบเดือน
สไตล์นักศึกษาไวน์แตงโม
ไวน์เสริมสามารถทำได้โดยใช้สูตรที่ง่ายที่สุด เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
- ผลไม้สุก - 1 ชิ้น
- วอดก้าหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ - 400 มล.
- เข็มถักและเข็มฉีดยาขนาดใหญ่
จะต้องปฏิบัติอย่างไร
เครื่องดื่มที่ได้รับตามสูตรง่ายๆนี้มีรสชาติเหมือนไวน์เสริม และตอนนี้เกี่ยวกับกฎการผลิต:
- เราล้างแตงโมเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกเหลืออยู่บนพื้นผิวแล้วเช็ดให้แห้ง
- เราเจาะผลไม้บริเวณหางด้วยเข็มถักบาง ๆ และใช้เข็มฉีดยาขนาดใหญ่เพื่อสูบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หลังจากแนะนำส่วนแรกแล้ว ให้วางแตงโมไว้ข้างๆ เพื่อให้อากาศระบายออก เราทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าเราจะสูบแอลกอฮอล์จนหมด
6
ต้องสูบวอดก้าหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ เข้าตรงกลางแตงโมซึ่งเป็นที่ตั้งของช่องว่าง - ต้องปิดรูจากเข็มถัก คุณสามารถใช้ดินน้ำมันหรือขี้ผึ้งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
- “ห้องหมัก” ของเราจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งวัน ช่วงนี้แตงโมจะนิ่มลง
- เราทำแผลในนั้นและแสดงของเหลวที่ได้ลงในภาชนะที่สะดวกแล้วกรอง เพียงเท่านี้ไวน์แตงโมก็พร้อมแล้ว
หากคุณไม่ชอบไวน์ที่มีความเข้มข้นสูง คุณสามารถใช้มาร์ตินี่หรือคอนยัคแทนวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เพื่อทำไวน์แตงโมที่บ้านได้ พวกเขายังเทแชมเปญลงในแตงโมด้วย!
คุณสามารถเตรียมไวน์แตงโมที่มีจุดแข็งต่างๆ สำหรับการทดสอบได้ แล้วตัดสินใจว่าคุณจะดื่มอะไรในครั้งต่อไป
ประวัติเล็กน้อย
ไวน์แตงโมในแตงโมเรียกอีกอย่างว่าไวน์นักเรียน คนหนุ่มสาวเพื่อไปที่โฮสเทลซื้อแตงโมแล้วเทวอดก้าหนึ่งลิตรลงไป เป็นเวลานานที่ผู้คุมไม่รู้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาถึงนักเรียนได้อย่างไรเพราะพวกเขาไม่ได้ถือวอดก้าหรือไวน์ผ่านพวกเขา เป็นไปได้มากว่านักเรียนจะเป็น "ผู้แต่ง" สูตรไวน์แตงโมที่ง่ายที่สุดที่บ้าน
วิธีทำเหล้าแตงโมแสนอร่อย คำแนะนำจากผู้ผลิตไวน์:
มาสรุปกัน
คุณจะไม่พบไวน์แตงโมในร้านค้าเนื่องจากไม่ได้ผลิตในระดับอุตสาหกรรม นี่เป็นการผลิตที่บ้านล้วนๆ เมื่อใช้สูตรใด ๆ คุณสามารถเตรียมไวน์ของหวานที่มีจุดแข็งต่างกันหลายขวดได้อย่างอิสระ
ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเครื่องดื่มคือรสชาติไม่อร่อย แต่ถึงกระนั้นก็มีผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ทำจากแตงโมไม่น้อย ลองทำอาหารบางทีคุณอาจจะเข้าร่วมอันดับของพวกเขา
