เนื้อหา
Slivovitz เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ปรุงง่ายที่บ้าน มีทั้งสูตรคลาสสิกและแบบดัดแปลงเล็กน้อย เครื่องดื่มมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับใช้ในบ้านและเสิร์ฟที่โต๊ะในวันหยุด สำคัญ! หลังจากการกลั่นแล้วเครื่องดื่มจะพักอยู่ในระยะที่เพียงพอ นี่คือความลับของ slivovitz ที่แท้จริงจากเซอร์เบียซึ่งมันอิดโรยในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 5 ปีเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
เซอร์เบีย สลิโววิทซ์
ชื่อที่สองของ slivovitz คือ rakia ทำตามสูตรเซอร์เบียคลาสสิก ประเทศนี้เป็นซัพพลายเออร์ลูกพลัมรายใหญ่ที่สุดในยุโรป เครื่องดื่มผลิตในปริมาณมาก มีเพียงบางประเทศหรือโรงงานเท่านั้นที่มีสิทธิ์ขายและผลิตรากิจาเซอร์เบียอย่างเป็นทางการ
เซอร์เบีย slivovitz ตามสูตรคือบรั่นดีบ๊วยซึ่งทำโดยใช้น้ำบ๊วยหมัก ความแรงขึ้นอยู่กับจำนวนการกลั่น ตัวอย่างเช่น ชาวเช็กชอบ slivovitz ซึ่งกลั่นสามครั้ง ความแรงของเครื่องดื่มคือ 75%
เคล็ดลับแรกในการทำอาหาร: อย่าล้างลูกพลัมให้สะอาดเพราะกระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นมีอาณานิคมของยีสต์ป่าอยู่บนผิวหนัง พวกเขาจะสามารถเริ่มกระบวนการหมักได้หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็ไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์เทียมหรือน้ำตาลเพิ่มเติม เพียงเช็ดผลไม้ด้วยผ้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งผลไม้ล่วงหน้าเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้น ลูกเกดใช้สำหรับแต่งกลิ่น โดยจะช่วยกระตุ้นการหมัก ลูกเกดมียีสต์ธรรมชาติมากกว่าลูกพลัม ไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์เทียม กระบวนการนี้จะเริ่มเอง
ความลับในการทำสลิโววิทซ์ที่บ้าน
Slivovitz ถือเป็นเครื่องดื่มของเซอร์เบียและประเทศบอลข่านอื่น ๆ แต่ผู้ผลิตไวน์ทุกรายที่มีประสบการณ์น้อยสามารถเตรียม Slivovitz ที่บ้านเพื่อบริโภคที่โต๊ะวันหยุดได้ Slivovitz เป็นเหล้าแสงจันทร์ที่กลั่นแล้วและมีความแข็งแรงสูง ซึ่งต่างจากไวน์ เครื่องดื่มนี้ไม่ด้อยกว่าในเรื่องความแข็งแกร่งของบรั่นดีหรือคอนยัคที่ดีและยังมีรสชาติที่เหนือกว่าอีกด้วย
ในการเตรียมการคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พลัม 11 กก.
- น้ำ 9 ลิตร
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรสความหวานหลากหลายของลูกพลัม
ในการปรุงอาหารคุณไม่เพียงต้องใช้ลูกพลัมน้ำ แต่ยังรวมถึงน้ำตาลด้วยหากจำเป็น ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้ ผลไม้สุกมีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ Slivovitz เตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเทียมบางครั้งกระบวนการหมักเริ่มต้นโดยไม่ต้องเติมน้ำเชื่อม ลูกพลัมดิบที่เติบโตในปีฝนตกจะต้องการความหวานเพิ่มเติม
สูตรบรั่นดีพลัมโฮมเมด
หากต้องการทำสลิโววิทซ์ คุณต้องมีลูกพลัม ความหลากหลายใด ๆ ที่เหมาะสมโดยเฉพาะ Egg, Mirabelle, Hungry ขอแนะนำให้เก็บผลไม้ก่อนน้ำค้างแข็ง เมื่อลูกพลัมมีรสหวานมากที่สุดและไม่มีรอยย่นรอบกิ่ง ผลไม้มีความเหมาะสม แข็งแรง เรียบเนียน ไม่มีอาการของโรค
อย่าลืมจัดเรียงผลไม้และกำจัดตัวอย่างที่ขึ้นราหรือเน่าเสียออก ผลไม้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยเอาเมล็ดออกด้วยวิธีนี้จะไม่มีรสขม ทิ้งผลไม้เน่าเสียจะทำให้รสชาติและคุณภาพของสลิโววิตซ์เสีย
จำเป็นต้องเตรียมผลไม้สำหรับการหมักหลังจากกระบวนการหมักแล้วจำเป็นต้องมีกระบวนการกลั่น การกลั่นสามารถทำได้โดยใช้ภาพนิ่งที่ซื้อจากร้านค้าหรือด้วยแสงจันทร์ที่ทำเอง การกลั่นครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ดำเนินการกลั่นสองครั้ง ขึ้นอยู่กับคุณภาพการกลั่น เครื่องดื่มที่ดีที่สุดจะปรากฏหลังจากดื่มเครื่องดื่มไประยะหนึ่งแล้วเท่านั้น เครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์นี้ดื่มได้ 5 ปีน้อยกว่าที่บ้าน
การเตรียมส่วนผสม
ผลไม้ที่สุกที่สุดจะถูกคัดเลือกมา บางทีอาจจะสุกเกินไป แต่ไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือเชื้อรา ไม่จำเป็นต้องล้างลูกพลัม และชิ้นงานที่สกปรกมากก็แค่เช็ดออก ในกรณีนี้ ยีสต์ป่ายังคงอยู่บนเปลือก ซึ่งเป็นการเริ่มกระบวนการหมัก
ผลไม้หลังจากเอาเมล็ดออกแล้วจะต้องบดให้ละเอียดเป็นเนื้อ ผลไม้สำหรับสลิโววิทซ์ที่บ้านส่วนใหญ่มักจะบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น บางครั้ง - ด้วยปูนไม้
เราใส่สาโทสำหรับการหมัก
ใส่ลูกพลัมที่บดแล้วลงในภาชนะหมัก ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมควรเป็น 18% สามารถวัดได้ด้วยอุปกรณ์พิเศษ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะกำหนดปริมาณน้ำตาลตามรสชาติ ถ้ามีน้ำตาลไม่เพียงพอให้เติมลงไป จะดีกว่าถ้าค่อยๆ ครั้งละ 200 กรัม
หลังจากนั้นควรปิดภาชนะหมักด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะเห็นโฟม สัญญาณว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว หากกระบวนการไม่เริ่มต้น คุณจะต้องเพิ่มอีก 12 ชั่วโมง
หลังจากกระบวนการเริ่มต้นขึ้น คุณจะต้องเติมน้ำและเทลงในภาชนะอื่นที่มีคอแคบกว่า ไม่ควรเติมภาชนะจนเต็มเพื่อให้มีที่สำหรับเกิดฟอง หากคุณไม่มีที่ว่างโฟมจะไหลออกมาความชื้นส่วนเกินและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะเกิดขึ้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ถอด "หมวก" ออกในขณะที่สร้าง
กระบวนการหมัก
กระบวนการหมักควรเกิดขึ้นในที่มืดโดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง อุณหภูมิในการหมักควรอยู่ที่ประมาณ 15 °C ที่บ้านสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง +22 °C ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายนอก ที่อุณหภูมิสูงกว่า การหมัก 2-4 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว และที่อุณหภูมิ 15 องศา กระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 8 สัปดาห์
ไม่จำเป็นต้องคนสาโทเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะทำสิ่งนี้ แต่ควรถอด "ฝา" ที่โผล่ขึ้นมาจากซากลูกพลัมออกเป็นประจำ เนื่องจากมีสารอันตรายหลายชนิด ส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร เสียรสชาติ และปล่อยสารพิษ
กระบวนการหมักของสลิโววิทซ์จะสิ้นสุดลงเมื่อการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลง ดังจะเห็นได้จากซีลน้ำที่ติดตั้งไว้ ถุงมือแพทย์ที่มีนิ้วเจาะถูกใช้เป็นซีลน้ำSlivovitz จัดทำที่บ้านตามสูตรง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือต้องรอและควบคุมกระบวนการหมัก
การกลั่นบรั่นดีพลัมแบบโฮมเมด
ที่บ้านคุณต้องกลั่น slivovitz สองครั้ง ครั้งแรกที่จำเป็นต้องกลั่นจนกว่าแอลกอฮอล์จะหมดไปในการกลั่น ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องมีการกลั่นแบบแยกส่วน และไม่จำเป็นต้องตัดส่วนหัวและส่วนท้ายออก
การตัด “หาง” และ “หัว” ออกเกิดขึ้นในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องเจือจางแอลกอฮอล์ดิบให้เหลือ 35% หลังจากการกลั่นครั้งที่สองตามกฎแล้วเครื่องดื่มจะมีอุณหภูมิถึง 60 องศา แต่ในขณะเดียวกันควรเจือจางเครื่องดื่มให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 45 องศา จากนั้นเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมอร่อยและน่าดื่ม
ลูกพลัม 100 กิโลกรัมสามารถให้สลิโววิทซ์ได้ 11 ลิตร การทำสลิโววิทซ์ที่บ้านเป็นสูตรง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดและใช้หลักการกลั่นทีละขั้นตอน
จำเป็นต้องอายุ slivovitz หรือไม่?
เพื่อให้สลิโววิทซ์สุกงอมอย่างแท้จริง จะต้องบ่มในถังไม้โอ๊ค หากคุณมีภาชนะดังกล่าวและสถานที่ที่พวกเขาจะยืนได้ Slivovitz จะออกมาดีที่สุดและไม่แตกต่างจาก Slivovitz ของเซอร์เบียตัวจริง ถังไม้โอ๊คเป็นภาชนะสากลที่ช่วยให้คุณรักษาเครื่องดื่มให้รสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอม Slivovitz จากถังไม้โอ๊คเป็นเครื่องดื่มชั้นยอดสำหรับเทศกาล เครื่องดื่มนี้มีราคาแพงและขายให้กับนักท่องเที่ยวในเซอร์เบียและประเทศบอลข่านในราคาที่สูงเกินจริง ระยะเวลาการทำให้สุกขั้นต่ำในถังคือ 5 ปีบางครั้งเครื่องดื่มก็สุกนานกว่า
ที่บ้านยังใช้ภาชนะแก้วในการสุกด้วยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการจัดเก็บ หลังจากการกลั่นแล้ว คุณต้องปล่อยให้ slivovitz ต้มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิมได้ การชิม ณ เวลาที่ผลิตจะไม่ช่วยให้เข้าใจรสชาติได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณจะไม่สามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้ สามารถดื่มเครื่องดื่มได้หลายปี
วิธีดื่มสลิโววิทซ์อย่างถูกต้อง
การดื่มสลิโววิทซ์ตามสูตรของชาวเซอร์เบียอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่านี่คือแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงซึ่งส่วนใหญ่บริโภคก่อนมื้ออาหาร เหมาะสำหรับใช้กับเนื้อที่ร้อน ชาวเซิร์บไม่ชอบดื่มแก้วแรกเพื่อที่จะสัมผัสถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มอย่างเหมาะสม ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ผสมราเคียกับน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ มิฉะนั้นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นและกลิ่นหอมอ่อน ๆ จะหายไป มันฝรั่ง เนื้อ และขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพดใช้เป็นของว่าง
บทสรุป
Slivovitz เป็นความภาคภูมิใจของชาติเซอร์เบีย นักท่องเที่ยวจะได้รับการปฏิบัติต่อบรั่นดีบ๊วย แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปที่เซอร์เบียเพื่อลองเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณสามารถทำแอลกอฮอล์แสนอร่อยจากลูกพลัมที่ปลูกในบ้านเดชาของคุณ สูตรนั้นง่ายส่วนผสมก็ธรรมดาและคุณสามารถซื้อแสงจันทร์เพื่อกลั่นในร้านหรือทำเองก็ได้ และพื้นฐานของเทคโนโลยีก็ไม่ต่างจากการผลิตแอลกอฮอล์ผลไม้ใด ๆ ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 30% สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสลิโววิทซ์ไม่ใช่ไวน์ แต่เป็นเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นกว่า การผลิตเกี่ยวข้องกับกระบวนการกลั่น เครื่องดื่มนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่การดื่มในปริมาณมากก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
