เนื้อหา
ไวน์โฮมเมดจาก องุ่นดำ เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เมื่อปฏิบัติตามผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่ประกอบด้วยวิตามิน กรด แทนนิน และสารต้านอนุมูลอิสระ
เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไวน์ทำเองจะมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย บรรเทาความเหนื่อยล้า ปรับปรุงการย่อยอาหาร และลดความดันโลหิต ยาแก้หวัดจัดทำขึ้นโดยใช้ไวน์แดงโดยเติมผิวเลมอน อบเชย และเครื่องเทศอื่น ๆ
คุณสมบัติขององุ่นดำ
พันธุ์องุ่นดำมีลักษณะเป็นกรดต่ำและมีปริมาณน้ำตาลสูง ผลลัพธ์ของการใช้คือเครื่องดื่มที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
องุ่นดำพันธุ์ต่อไปนี้ปลูกเพื่อการผลิตไวน์ที่บ้าน:
- ปิโนต์;
- Tsimlyansky สีดำ;
- มัสกัตแห่งฮัมบูร์ก;
- คิชมิชดำ
- โอเดสซาสีดำ
ไวน์สามารถหาได้จากองุ่นดำ แต่เครื่องดื่มคุณภาพสูงนั้นทำจากพันธุ์ทางเทคนิค โดดเด่นด้วยกระจุกหนาแน่นพร้อมผลเบอร์รี่ลูกเล็ก องุ่นดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยน้ำผลไม้ในปริมาณสูงซึ่งต่อมาได้ไวน์มา
ขั้นตอนการเตรียมการ
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไร การทำไวน์ต้องมีการเตรียมการบางอย่างรวมถึงการรวบรวมและแปรรูปองุ่น ตลอดจนการเลือกภาชนะที่เหมาะสม
การเก็บเบอร์รี่
องุ่นดำเก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศที่แห้งและชัดเจน ผลเบอร์รี่จะสุกในปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มีความจำเป็นต้องเก็บผลเบอร์รี่จากไร่องุ่นก่อนที่จะเย็นครั้งแรก ในการทำไวน์จะใช้องุ่นสุกโดยไม่เน่าหรือเสียหาย
หากผลเบอร์รี่ตกลงสู่พื้นก็จะไม่ได้ใช้ในการผลิตไวน์ไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์
หลังการเก็บเกี่ยว องุ่นจะไม่ถูกล้างเพื่อรักษาแบคทีเรียบนพื้นผิวที่ส่งเสริมการหมัก หากมีคราบสกปรกก็สามารถขจัดออกด้วยผ้าได้ วัตถุดิบที่รวบรวมจะต้องดำเนินการภายใน 2 วัน
การเตรียมภาชนะ
เพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูง คุณต้องใช้ภาชนะที่แห้งและสะอาด ที่บ้านใช้ขวดแก้วหรือภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารหรือไม้ ขนาดภาชนะจะถูกเลือกตามปริมาณน้ำองุ่น
ในระหว่างการหมักมวลองุ่น คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา การระบายน้ำทำได้โดยการปิดผนึกน้ำ มีการออกแบบซีลน้ำสำเร็จรูป แต่คุณสามารถทำเองได้
การออกแบบที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นประกอบด้วยฝาปิดที่มีรูซึ่งติดตั้งอยู่บนภาชนะใส่ไวน์ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกกำจัดออกทางท่อ โดยปลายด้านหนึ่งจะใส่ไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ
ในขั้นตอนการผลิตใด ๆ ไวน์องุ่นไม่ควรสัมผัสกับพื้นผิวโลหะข้อยกเว้นคือเครื่องครัวสแตนเลส
สูตรไวน์องุ่นดำ
วิธีการรับองุ่นแบบคลาสสิกนั้นมีหลายขั้นตอน: การได้น้ำผลไม้ การหมัก และการบ่ม การปรับเปลี่ยนสูตรนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่ต้องการ โดยการเติมน้ำตาลจะเป็นการเตรียมไวน์กึ่งหวาน ไวน์แห้งประกอบด้วยน้ำองุ่นเท่านั้นโดยไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม
สูตรคลาสสิก
ตามเนื้อผ้าไวน์แดงทำจากองุ่นดำที่บ้าน สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้สององค์ประกอบหลัก:
- องุ่นดำ (10 กก.)
- น้ำตาล (3 กก.)
กระบวนการผลิตไวน์ในกรณีนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- หลังการเก็บเกี่ยว องุ่นจะถูกคัดแยกและนำใบและกิ่งออก
- วัตถุดิบจะถูกวางลงในอ่างเคลือบฟันและกดด้วยมือ คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้เมล็ดองุ่นเสียหาย มิฉะนั้นจะเกิดความขมขื่นในไวน์
- หลังจากการแปรรูปองุ่นจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งพับเป็นหลายชั้น วัสดุนี้ไม่ได้ป้องกันการซึมผ่านของอากาศและป้องกันมวลจากแมลง
- วางภาชนะไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18°C เป็นเวลา 3 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว ให้คนวันละสองครั้ง เมื่อเกิดฟอง ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาและมีกลิ่นเปรี้ยวฟุ้งกระจาย ไปยังขั้นตอนต่อไป
- เนื้อองุ่นบีบออกโดยใช้ผ้ากอซหรือกดซึ่งไม่จำเป็นอีกต่อไป
- น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากถึง 75% ของปริมาตร มีตราประทับน้ำอยู่ด้านบน
- ภาชนะที่มีไวน์ถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 22 ถึง 28 ° C เพื่อการหมัก
- หลังจากผ่านไป 2 วันไวน์ก็จะได้ลิ้มรส หากมีรสเปรี้ยวคุณต้องเติมน้ำตาล (ประมาณ 50 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร)ในการทำเช่นนี้ให้ระบายสาโท 1 ลิตรเติมน้ำตาลแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะทั่วไป ขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก 3 ครั้ง
- เมื่อการหมักหยุดลง (ปล่อยถุงมือออก และไม่มีฟองอยู่ในซีลน้ำ) ไวน์จะมีสีอ่อนกว่า และตะกอนจะสะสมที่ด้านล่าง จะต้องระบายออกผ่านท่อบางใส โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 30 ถึง 60 วัน
- เพื่อให้ได้รสชาติสุดท้าย ไวน์จะถูกบรรจุขวด ภาชนะบรรจุไวน์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 16°C ต้องปิดให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป ไวน์แดงจะใช้เวลาประมาณ 2-3 เดือน
ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นดำมีความแรง 11-13% ผู้ปลูกไวน์แนะนำให้เก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 ปี
สูตรไม่มีน้ำตาล
ไวน์แห้งจะได้มาจากองุ่นดำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล เครื่องดื่มนี้มีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุด เนื่องจากฟรุกโตสทั้งหมดในน้ำผลไม้ผ่านกระบวนการโดยแบคทีเรียยีสต์
ไวน์แห้งแบบโฮมเมดเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ แต่ต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ได้มาจากองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาล 15-22% รสชาติของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโตทางภูมิอากาศ
ไวน์แห้งจากองุ่นดำผลิตโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:
- องุ่นที่เก็บเกี่ยวได้จะถูกแยกออกจากพวง ใส่ในอ่าง แล้วบดด้วยมือหรือใช้แท่งไม้
- มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะโดยเติมปริมาตร 70% สาโทถูกคลุมด้วยผ้ากอซ
- มวลองุ่นจะถูกทิ้งไว้ 3 วันในห้องที่อุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 18 ถึง 30°C เยื่อกระดาษจะเริ่มสะสมบนพื้นผิวซึ่งต้องกวนวันละ 2 ครั้ง
- หลังจากปรากฏโฟมจำนวนมากและมีสีแดงเข้ม เนื้อก็จะถูกบีบออก และน้ำองุ่นก็จะถูกเทลงในขวดที่มีคอแคบ ของเหลวควรเติม 2/3 ของปริมาตร
- มีการติดตั้งซีลกันน้ำบนขวด จากนั้นจึงย้ายไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่า 16°C การหมักใช้เวลา 25 ถึง 50 วัน
- เมื่อการหมักหยุดลง ไวน์จะถูกระบายออกไป ระวังอย่าให้ตะกอนไปรบกวน เพื่อให้ไวน์มีอายุมากขึ้น ไวน์จะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ขวดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-15°C
- หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน ไวน์แดงจะถือว่าสุกเต็มที่และพร้อมใช้งาน
สูตรไวน์เสริม
เมื่อเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ไวน์จะได้รสชาติเปรี้ยว ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้น เพื่อเสริมสร้างไวน์ ขอแนะนำให้ใช้วอดก้า องุ่น หรือเอทิลแอลกอฮอล์
คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มเสริมตามสูตรเฉพาะ:
- ต้องบดองุ่นดำ (5 กก.) และย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด
- เยื่อกระดาษถูกคลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ 3 วัน มีการกวนเป็นระยะ
- บีบมวลองุ่นออกและรับน้ำผลไม้โดยเติมน้ำตาล 0.6 กิโลกรัม
- น้ำผลไม้จะถูกบรรจุลงในภาชนะแก้วซึ่งมีการติดตั้งซีลน้ำไว้
- หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอน กรอง และเติมแอลกอฮอล์ ปริมาณจะคำนวณเป็น 18-20% ของปริมาณไวน์ที่ได้
- หลังจากผ่านไป 2 วัน ไวน์จะถูกกรองอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อบ่ม
- เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดและจัดเก็บในแนวนอน
สูตรน้ำผึ้ง
ลินเดนหรือน้ำผึ้งดอกไม้ใช้ทำไวน์ เมื่อใช้งานไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในไวน์
กระบวนการผลิตไวน์ด้วยการหมักน้ำผึ้งมีหลายขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องแยกน้ำออกจากองุ่นดำ ในการทำเช่นนี้ให้บดผลเบอร์รี่แล้วทิ้งมวลที่เกิดไว้เป็นเวลา 3 วัน คนเป็นระยะเพื่อขจัดคราบบนพื้นผิว
- เติมน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม และวัฒนธรรมเริ่มต้นลงในน้ำผลไม้ที่ได้ (10 ลิตร) ยีสต์ไวน์ใช้เป็นสารตั้งต้น นอกจากนี้ยังเตรียมลูกเกด 0.5 กิโลกรัมซึ่งเติมน้ำแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 3 วันโดยแยกจากกัน
- ไวน์ถูกหมักและบ่มตามสูตรคลาสสิก
- เมื่อกรองไวน์คุณต้องเติมน้ำผึ้ง 2 กิโลกรัมแทนน้ำตาล
สูตรพร้อมเครื่องเทศ
เครื่องเทศจะถูกเติมลงในไวน์อ่อนที่ได้รับหลังจากการกรองและบ่ม เครื่องเทศที่ใช้ ได้แก่ อบเชย (1 ช้อนโต๊ะ) และกานพลู (1 ช้อนชา) ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกบดแล้วใส่ลงในถุงผ้าลินินใบเล็ก
ใส่ถุงลงในขวดไวน์ จากนั้นปิดภาชนะด้วยไม้ก๊อก ผสมไวน์พร้อมเครื่องเทศเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ก่อนดื่มคุณต้องกรองเครื่องดื่มก่อน
บทสรุป
ไวน์โฮมเมดมีความโดดเด่นด้วยความเป็นธรรมชาติและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไวน์แดงทำจากองุ่นดำซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ ระบบย่อยอาหาร ระบบไหลเวียนโลหิต และระบบประสาท
ไวน์คุณภาพดีที่สุดได้มาจากไวน์ดำทางเทคนิคที่มีปริมาณน้ำผลไม้เพิ่มขึ้น เตรียมไวน์กึ่งหวานหรือแห้งรวมถึงเครื่องดื่มเสริมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี ด้วยการเติมน้ำผึ้งหรือเครื่องเทศ รสชาติของไวน์จะเข้มข้นยิ่งขึ้น
