เนื้อหา
ในบรรดาการเตรียมการต่างๆ สำหรับฤดูหนาว เหล้าเชอร์รี่พลัมก็เป็นสถานที่พิเศษ เป็นทั้งเครื่องดื่มเพื่อการรักษาและจิตวิญญาณที่ร่าเริง เชอร์รี่พลัมถือเป็นผลไม้ทางตอนใต้มาโดยตลอด แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีหลายพันธุ์ได้รับการพัฒนาสำหรับสภาพของโซนกลางซึ่งมักเรียกว่า "พลัมรัสเซีย" ดังนั้นการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดังกล่าวจึงค่อนข้างเข้าถึงได้สำหรับผู้อยู่อาศัยในละติจูดทางตอนเหนือ
ความลับในการทำอาหารเล็กน้อย
ขั้นแรก คุณควรเข้าใจคำศัพท์เหล่านี้ เพราะพวกเขามักจะพูดถึงเหล้าเชอร์รี่พลัมหรือทิงเจอร์ โดยไม่ให้ความสำคัญกับความแตกต่างระหว่างแนวคิดทั้งสองนี้มากนัก แต่มันมีอยู่จริง และมันค่อนข้างสำคัญ
ความแตกต่างระหว่างทิงเจอร์และเหล้า
เหล้าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ หากในกระบวนการผลิตใช้วิธีการหมักตามธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์และแอนะล็อกบางคนก็มีแนวโน้มที่จะเรียกไวน์พลัมเชอร์รี่ที่ดื่มเช่นนั้น แต่ถ้าเราใช้วิธีการที่เข้มงวดกับถ้อยคำก็ควรเรียกเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่นเท่านั้น เครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ โดยการหมักตามธรรมชาติเรียกว่าเหล้าอย่างถูกต้องมากกว่า แม้ว่าในการผลิตเหล้ามักจะใช้วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ในการตรึง แต่ความแรงสูงสุดคือ 24 องศา
ทิงเจอร์ตรงกันข้ามมีแอลกอฮอล์เป็นจำนวนมากโดยมีพื้นฐานมาจากแอลกอฮอล์วอดก้าหรือแสงจันทร์คุณภาพสูงโดยมีน้ำตาลและผลไม้เบอร์รี่หรือสมุนไพรจำนวนเล็กน้อยรวมอยู่ด้วย ชื่อของมันเอง - ทิงเจอร์ - บ่งบอกว่าองค์ประกอบหลัก (ในกรณีนี้คือพลัมเชอร์รี่) ถูกผสมลงบนฐานแอลกอฮอล์ในบางครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่อร่อยและอร่อย แต่มีความเข้มข้น ทิงเจอร์ซึ่งแตกต่างจากเหล้ามักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค
ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากลูกพลัมเชอร์รี่คุณสามารถใช้ผลไม้ที่มีสีใดก็ได้: สีเหลือง, สีชมพู, สีแดงและสีม่วงเข้ม สิ่งสำคัญคือต้องสุกแต่ต้องไม่สุกเกินไป
เมื่อทำเหล้าเชอร์รี่พลัมโดยไม่ต้องเติมเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้เพื่อรักษายีสต์ธรรมชาติชนิดพิเศษบนผิวของพวกเขา พวกเขาจะมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักตามธรรมชาติ
สามารถถอดหรือปล่อยหลุมจากลูกพลัมเชอร์รี่ออกได้ ขึ้นอยู่กับการเลือกของคุณ พวกเขามักพูดถึงเนื้อหาที่เป็นไปได้ของสารอันตรายในเมล็ดเชอร์รี่พลัม - กรดไฮโดรไซยานิก ความเสียหายมักจะเกินจริงอย่างมาก แต่กระบวนการผลิตโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออกจะง่ายขึ้นอย่างมาก และสามารถทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่น่าสนใจได้
โดยทั่วไปแล้วเหล้าเชอร์รี่พลัมจะกลายเป็นสีที่มีแสงแดดสวยงามมากพร้อมรสชาติและกลิ่นผลไม้ที่เด่นชัด
ก่อนที่จะเตรียมเครื่องดื่ม ผลไม้จะต้องได้รับการจัดเรียงอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้พลาดผลไม้เน่าหรือยู่ยี่สักชิ้นที่อาจทำลายงานทั้งหมดของคุณได้
เหล้าเชอร์รี่พลัม: สูตรคลาสสิก
มีสองตัวเลือกหลักในการเตรียมเหล้าเชอร์รี่พลัมตามสูตรคลาสสิกโดยใช้การหมักตามธรรมชาติ
ตัวเลือกที่ 1
ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเครื่องดื่มรสหวานเพราะคุณต้องการน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เป็นผลให้เหล้าเชอร์รี่พลัมจะเบาคล้ายกับไวน์กึ่งแห้ง
รายการส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียม
สำหรับผลเชอร์รี่พลัม 1,000 กรัม คุณจะต้องมีน้ำ 1,350 มล. และน้ำตาล 420 กรัม
จัดเรียงผลไม้ กำจัดผลไม้ที่สกปรก เน่าเสีย หรือขึ้นรามากเกินไป จากนั้นค่อยๆ นวดด้วยมือหรือใช้ช้อนไม้หรือไม้นวดแป้ง คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษหากคุณไม่ได้เอาเมล็ดออกก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายระหว่างกระบวนการทำให้นิ่ม คุณไม่ควรใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะ เช่น เครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ
เทน้ำลงบนผลไม้ที่บดแล้ว ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซ แล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงสว่างเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้กวนเนื้อหาของขวดหลายครั้งต่อวัน
หลังจากผ่านไปสองสามวันกระบวนการหมักควรเริ่มต้นขึ้น - ฟองและกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น แยกน้ำออกจากเนื้อโดยการกรองเนื้อหาผ่านกระชอนพลาสติกละเอียด บีบเนื้อออกให้ละเอียดผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น
เทน้ำหมักลงในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เต็มเกินครึ่ง ควรเติมน้ำตาลหลายครั้ง ขั้นแรก เทประมาณ 1/3 ของปริมาณทั้งหมดที่แนะนำในสูตร (140 กรัม) ลงในน้ำหมัก
คนให้เข้ากันและวางซีลน้ำไว้บนภาชนะ แล้ววางไว้ในที่มืดและอุ่น (18-26°) ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ถุงมือแพทย์สวมทับคอ อย่าลืมเจาะรูที่นิ้วข้างหนึ่งด้วยเข็ม
กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและถุงมือจะพองตัว หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 วัน คุณจะต้องเติมน้ำตาลส่วนถัดไป ในการทำเช่นนี้ให้ถอดซีลน้ำ (ถุงมือ) เทน้ำหมัก 300-400 มล. แล้วผสมกับน้ำตาลอีก 140 กรัม ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปแล้วเขย่า ใส่ถุงมือกลับเข้าไปและวางไว้ที่เดิมเพื่อทำการหมักต่อ
หลังจากผ่านไปสองสามวัน การดำเนินการทั้งหมดจะทำซ้ำตามรูปแบบเดียวกัน - เติมน้ำตาลส่วนสุดท้าย
กระบวนการหมักทั้งหมดสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 25 ถึง 50 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและกิจกรรมของยีสต์ สามารถติดตามความสมบูรณ์ของมันได้โดยวิธีที่ของเหลวมีน้ำหนักเบาลง โดยมีตะกอนก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง แต่ที่สำคัญที่สุดคือทำให้ถุงมือหลุดออก
หลังจากที่น้ำผลไม้หมักจนหมดแล้ว ก็ใช้ฟางระบายออกจากกากที่เหลือ จากนั้นจึงทดสอบหาปริมาณน้ำตาล หากจำเป็นเครื่องดื่มอาจมีรสหวานเล็กน้อย
หากคุณพอใจกับรสชาติของเครื่องดื่มจนพอใจแล้ว ให้เทลงในขวดจนถึงคอ จากนั้นปิดผนึกและวางในที่เย็นโดยไม่มีแสงเป็นเวลา 30-60 วัน หากตะกอนปรากฏขึ้นควรกรองเหล้าอีกครั้ง ความพร้อมของเครื่องดื่มโดยสมบูรณ์นั้นพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าตะกอนหยุดก่อตัว
ตัวเลือกที่ 2
ในเวอร์ชันนี้ เหล้าเชอร์รี่พลัมเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน แต่ใช้น้ำตาลมากกว่าสองเท่า และรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
รายการส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียม
สำหรับผลเชอร์รี่พลัม 2 กก. คุณต้องเตรียมน้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 200 มล.
- ผสมลูกพลัมเชอร์รี่กับน้ำตาลทั้งหมดตามสูตร เขย่าภาชนะให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำ
- หลังจากปกป้องภาชนะด้วยเหล้าในอนาคตจากแมลง (คลุมด้วยผ้า) ให้วางไว้ในที่อบอุ่นและมืด
- เมื่อสัญญาณของกระบวนการหมักปรากฏขึ้น ให้ติดตั้งซีลน้ำประเภทใดประเภทหนึ่ง (คุณสามารถใช้ถุงมือได้เหมือนในตัวเลือกแรก)
- หลังจากที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หมดลงแล้ว ให้กรองเหล้าผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วบีบเยื่อ (เยื่อกระดาษ) ออกอย่างระมัดระวัง
- ต้องวางเหล้าที่เสร็จแล้วบรรจุขวดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อแช่เพิ่มเติมเป็นเวลาหลายเดือน
เหล้าเชอร์รี่พลัมกับวอดก้า
ตามสูตรนี้เหล้ามีความเข้มข้นและสามารถเรียกได้ว่าเป็นทิงเจอร์พลัมเชอร์รี่ด้วยเหตุผลที่ดี
รายการส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียม
วอดก้าและลูกพลัมเชอร์รี่ถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณนั่นคือสำหรับแอลกอฮอล์ 1 ลิตร - ลูกพลัม 1 กิโลกรัม เติมน้ำตาลน้อยมาก - 150 กรัม
ตามสูตรนี้ต้องล้างลูกพลัมเชอร์รี่อย่างดีจัดเรียง (เอาเมล็ดออกหากต้องการ) แล้วเติมวอดก้าในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมขอแนะนำให้ปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ต้องเขย่าสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดประมาณสัปดาห์ละครั้ง จากนั้นกรองการแช่แล้วพักไว้และปิดผลไม้ที่เหลือด้วยน้ำตาลคลุกเคล้าและปิดผนึกให้แน่นแล้วปล่อยให้แช่อีกครั้งเป็นเวลา 20-30 วัน
หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้กรองน้ำเชื่อม บีบให้ละเอียดแล้วผสมกับทิงเจอร์ จนกว่าเหล้าจะพร้อมสมบูรณ์ควรเก็บไว้อีก 10-15 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ความแรงของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วคือประมาณ 28-32 องศา
เหล้าเชอร์รี่พลัมพร้อมผิวส้ม
ในการเตรียมเหล้าเชอร์รี่พลัมตามสูตรนี้ คุณสามารถใช้ผิวผลไม้จากตระกูลส้ม (ส้มเขียวหวาน ส้ม มะนาว หรือเกรปฟรุต) เครื่องดื่มจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและสวยงามและอร่อย
รายการส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียม
คุณจะต้องการ:
- พลัมเชอร์รี่ 1 กก
- วอดก้า 2 ลิตร
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- น้ำ 250 มล
- ผิวส้มขูด 2 ช้อนชา
- มะนาว 1 ช้อนชาหรือผิวส้มเขียวหวาน
ตามปกติให้แยกผลเชอร์รี่พลัม ล้าง เติมน้ำ และต้มประมาณ 10 นาที หลังจากเย็นลงแล้วจะต้องแยกผลไม้ออกจากเมล็ด ในภาชนะแก้วผสมลูกพลัมเชอร์รี่ ผิวส้ม น้ำตาล แล้วเททั้งหมดลงในวอดก้า ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เขย่าเนื้อหาทุกวัน สุดท้ายกรองเหล้าผ่านตัวกรองแล้วบรรจุขวด
ทิงเจอร์คอนยัคเชอร์รี่พลัมกับน้ำผึ้ง
ตามสูตรนี้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก
รายการส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียม
คอนยัคและลูกพลัมเชอร์รี่เตรียมในสัดส่วนเกือบเท่ากัน - คอนยัค 0.5 ลิตรสำหรับลูกพลัมเชอร์รี่ 500 กรัม เพิ่มน้ำผึ้ง 250 กรัม
ผลไม้เชอร์รี่พลัมที่เตรียมไว้ล้างและคัดแยกแล้วเทคอนยัคและแช่ในสภาพห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นทิงเจอร์จะถูกกรองและผสมกับน้ำผึ้งให้ละเอียดจนละลายหมด เครื่องดื่มจะถูกกรองอีกครั้งและแช่ต่ออีก 2-3 สัปดาห์ในที่เย็น ทิงเจอร์ถูกระบายออกจากตะกอน บรรจุขวด ปิดผนึกและเก็บไว้
ทิงเจอร์เชอร์รี่พลัมและเลมอนบาล์ม
ในสูตรนี้ ควรใช้พลัมเชอร์รี่สีอ่อน: สีชมพูหรือสีเหลือง
รายการส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียม
ในการเริ่มต้น ให้รวบรวม:
- พลัมเชอร์รี่ 2 กก
- น้ำ 500 มล
- น้ำตาล 450 กรัม
- แอลกอฮอล์อาหาร 200 มล
- มะนาวบาล์มขนาดเล็ก 6 ก้าน
ก่อนอื่นต้องต้มผลเบอร์รี่พลัมเป็นเวลา 10-15 นาทีแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนส่วนผสมผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้น ในขวดแก้ว ผสมพลัมเชอร์รี่ น้ำตาล เลมอนบาล์มสับ และแอลกอฮอล์ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 เดือน กรอง ใส่ขวด และเก็บทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วไว้อีกอย่างน้อยสองสัปดาห์
ทิงเจอร์พลัมเชอร์รี่พร้อมเครื่องเทศในแอลกอฮอล์
ทิงเจอร์พลัมเชอร์รี่ตามสูตรนี้กลายเป็นความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากพร้อมเฉดสีรสชาติที่หลากหลาย
รายการส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียม
คุณจะต้องการ:
- พลัมเชอร์รี่ 0.5 กก
- แอลกอฮอล์อาหาร 0.5 ลิตร
- น้ำตาล 0.25 กก
- น้ำ 0.25 ลิตร
- เครื่องเทศ: แท่งอบเชย 1 ซม., กานพลู 3 กลีบ, ฝักวานิลลา 1 ฝัก, ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ และกล่องกระวาน 3 กล่อง
พลัมเชอร์รี่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูป - ล้างจัดเรียงและเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ในภาชนะแก้ว ผสมผลไม้เชอร์รี่พลัม เครื่องเทศ และแอลกอฮอล์ อย่าลืมทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเติมลงในทิงเจอร์ ปล่อยให้นั่งต่อไปอีกประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นคุณจะต้องกรองทิงเจอร์ผ่านตัวกรองแล้วเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้ว
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาเหล้าเชอร์รี่พลัม
เหล้าเชอร์รี่พลัมที่เตรียมโดยการหมักตามธรรมชาติสามารถผสมได้นานถึงหนึ่งปี หลังจากนั้นอายุการเก็บรักษาจะไม่เกิน 1-2 ปี
ทิงเจอร์เชอร์รี่พลัมเตรียมได้เร็วกว่ามากในหนึ่งเดือนสูงสุดสองเดือนและเก็บไว้ได้นานถึงสามปี เก็บเครื่องดื่มทั้งหมดข้างต้นไว้ในที่เย็นและในที่มืด ห้องใต้ดินและตู้เย็นเหมาะที่สุด
บทสรุป
กระบวนการเตรียมเหล้าเชอร์รี่พลัมจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณสามารถปฏิบัติต่อแขกและญาติของคุณด้วยเครื่องดื่มที่สดใสและสวยงามพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้
