เนื้อหา
เหล้าลูกแพร์ที่เตรียมจากผลไม้ที่ปลูกในภาคใต้มีลักษณะรสชาติไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบที่ได้รับในสภาพอากาศที่อบอุ่น ดังนั้นจึงสามารถใช้ความหลากหลายในการเตรียมเครื่องดื่มได้
คุณสมบัติของการเตรียมเหล้าลูกแพร์
คุณสามารถใช้สูตรลูกแพร์ทำเองเพื่อทำไซเดอร์ ไวน์ หรือทิงเจอร์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ได้ ผลไม้มีรสชาติและกลิ่นไม่ดี กระบวนการปรุงจะใช้เวลานานและต้องเติมส่วนผสมหลายอย่างเพื่อเพิ่มรสชาติ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นหอม อุณหภูมิ 20 – 35° ความแรงเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มแอลกอฮอล์มากขึ้น
ลูกแพร์ประกอบด้วยชุดวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ในระหว่างกระบวนการแช่เหล้าหรือทิงเจอร์จากลูกแพร์ (การหมัก) พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ผลไม้มีคุณสมบัติหลายประการที่นำมาพิจารณาระหว่างการประมวลผล:
- สำหรับเครื่องดื่ม ให้เลือกลูกแพร์ที่มีความสุกทางชีวภาพโดยไม่มีความเสียหายที่เน่าเปื่อยหลังจากหั่นเป็นชิ้น เนื้อจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ทำให้เครื่องดื่มขุ่นมัว เพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ ด้านบนของลูกแพร์จะถูกรักษาด้วยน้ำมะนาว
- เครื่องแก้วใช้ในระหว่างการเตรียมวัตถุดิบและระหว่างกระบวนการหมัก การสัมผัสกับวัตถุที่เป็นโลหะทำให้เกิดออกซิเดชัน
- ด้วยเหตุผลเดียวกัน ให้ตัดลูกแพร์ด้วยมีดเซรามิก
สารต่อไปนี้ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติ: ลูกเกด, ขิง, น้ำผึ้ง, มะนาว สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนประกอบดั้งเดิม คุณสามารถทดลองและเพิ่มบางสิ่งของคุณเองในสัดส่วนที่เหมาะสม แอลกอฮอล์คุณภาพดีใช้เป็นฐานแอลกอฮอล์: วอดก้า, เหล้ารัม, แอลกอฮอล์ มีสูตรอาหารสำหรับทิงเจอร์ลูกแพร์โดยใช้แสงจันทร์แบบโฮมเมดซึ่งจะต้องกลั่นและกรองสองครั้ง ข้อกำหนดเบื้องต้นคือปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมไม่ควรเกิน 40 องศา หากใช้แอลกอฮอล์ทางการแพทย์บริสุทธิ์ จะต้องเจือจางก่อน ยิ่งแอลกอฮอล์เข้มข้นเท่าไร เครื่องดื่มลูกแพร์ก็จะซึมซาบได้นานขึ้นเท่านั้น
สูตรเหล้าลูกแพร์โฮมเมด
เหล้าลูกแพร์จัดทำที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีทั่วไป เปลี่ยนชุดส่วนผสมและอายุการบ่ม งานเตรียมการ:
- ผลไม้สุกฉ่ำจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วตากให้แห้งหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนและเมล็ดออก
- บีบน้ำมะนาวออก ใส่วัตถุดิบ ผสมให้เข้ากัน การบำบัดจะป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น
- ลูกแพร์ (พร้อมกับเปลือก) จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลายสูตรใช้ทั้งส่วนของผลไม้
จากวัตถุดิบที่ได้เตรียมเหล้าลูกแพร์ตามสูตรที่เลือก
เหล้าลูกแพร์คลาสสิกกับวอดก้า
นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับเหล้าลูกแพร์ที่สามารถทำได้ที่บ้านโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทั้งทางกายภาพและวัสดุมากนัก ผลที่ได้คือเครื่องดื่มสีทองที่มีความแรงประมาณ 20 องศา สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับลูกแพร์ 0.5 กก. หากมีวัตถุดิบหลักมากขึ้นส่วนผสมทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น:
- น้ำ 100 กรัม
- วอดก้า 0.25 ลิตร
- น้ำตาล 150 กรัม
หากต้องการให้เพิ่มอบเชยหรือกานพลูเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ ความเข้มข้นของน้ำตาลในเหล้าลูกแพร์สามารถเพิ่มขึ้นได้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- มวลลูกแพร์ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะเพื่อการหมัก
- เพิ่มวอดก้าและเครื่องเทศ
- ปิดฝาขวด เขย่าแล้วเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
- เขย่าภาชนะสัปดาห์ละสองครั้ง
- หลังจากผ่านไป 30 วันเหล้าจะถูกกรองผ่านผ้ากอซพับครึ่งแล้วบีบเนื้อออก
- ทำซ้ำขั้นตอนการกรอง
- ผสมน้ำตาลและน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที
- น้ำเชื่อมเย็นจะถูกเติมลงในลูกแพร์ด้วยวอดก้า
- ปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้ในห้องที่เย็นและมืดเป็นเวลา 10 วัน
ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมเหล้าลูกแพร์จึงใช้เวลา 40 วัน หากเครื่องดื่มมีเมฆมากจะถูกกรองผ่านสำลีหรือผ้ากอซพับหลายครั้ง ทิงเจอร์ตามสูตรมีกลิ่นหอมมีรสชาติที่สมดุล หากต้องการคุณสามารถเสริมเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วด้วยแอลกอฮอล์น้ำเชื่อมและเครื่องเทศได้
เหล้าลูกแพร์ที่ไม่มีวอดก้า
พวกเขายังเตรียมเหล้าจากลูกแพร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ วอดก้า หรือเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีเอทานอล เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำผลิตจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ
ลำดับงาน:
- น้ำผลไม้สกัดจากลูกแพร์ที่เก็บจากต้น
- สาโทเทลงในภาชนะแก้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ในที่มืด
- หลังจากผ่านไปสองสามวันลักษณะฟองและเสียงของการหมักจะปรากฏขึ้น
- ใส่น้ำตาล (100 กรัมต่อ 2 ลิตร) ผสมให้เข้ากัน แล้วปิดฝากันน้ำ
- ทิ้งขวดไว้ 25 วัน หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดถูกปล่อยลงสู่น้ำ
- ค่อยๆ เทน้ำออกเพื่อให้แน่ใจว่าตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
- ล้างขวดและเทเครื่องดื่มที่กรองแล้ว
- ใส่น้ำตาล (20 กรัมต่อ 2 ลิตร) ปิดผนึกให้แน่น
การหมักครั้งที่สองจะใช้เวลาภายในสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 220 C โดยไม่มีแสงสว่าง ตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง ใช้ท่อไนลอนระบายเครื่องดื่มกระจายใส่ขวดแก้วแล้วปิด เก็บไว้ห้าวันในห้องเย็น (ชั้นใต้ดิน ตู้เย็น) กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์
สูตรเหล้าลูกแพร์กับมะนาว
จะใช้เวลานานในการเตรียมเหล้าลูกแพร์ด้วยการเติมน้ำผึ้ง สูตรถูกออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม รายการส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- 4 มะนาว;
- น้ำผึ้ง 200 กรัม
- น้ำตาล 600 กรัม
- วอดก้า 2 ลิตรหรือแอลกอฮอล์เจือจาง (40 หลักฐาน0).
เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) สามารถเพิ่มทั้งหมดหรือเลือกได้:
- แพ็คเกจวานิลลา
- เมล็ดโป๊ยกั้ก 2-4 ดาว;
- 4 อย่าง. กระวาน;
- 10 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น;
- 3 ชิ้น อบเชย.
เหล้าไม่ได้เตรียมจากมวลลูกแพร์คุณจะต้องมีชิ้นผลไม้สับลูกแพร์แต่ละลูกถูกตัดเป็น 6 ส่วน
ลำดับ:
- มะนาวปอกเปลือกและคั้นน้ำออก
- เทน้ำลงบนลูกแพร์ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ผลไม้ดูดซับน้ำมะนาว
- ถ่ายโอนไปยังภาชนะโปร่งใส หั่นความสนุกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะ
- เพิ่มเครื่องเทศและน้ำผึ้ง
- เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ปิดภาชนะแก้วและวางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 3 เดือน
จากนั้นของเหลวจะถูกระบาย กรอง และวางลงในขวดหรือขวดโหลที่สะอาด ส่วนที่เหลือของลูกแพร์ผสมกับน้ำตาลแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากการหมักสารจะทำให้เกิดตะกอนและเกิดน้ำเชื่อมชนิดหนึ่งขึ้นด้านบน ของเหลวจะถูกแยกออกและผสมกับทิงเจอร์ ทิ้งไว้ 2 เดือนในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอ จากนั้นจึงกรองและนำไปไว้ชั้นใต้ดินเพื่อให้มีอายุได้ 4 เดือน หลังจากวันหมดอายุเหล้าลูกแพร์ก็พร้อม
เหล้าลูกแพร์ที่ไม่มีวอดก้ากับเหล้ารัมสีขาว
เครื่องดื่มจะเป็น 350 แข็งแรง โปร่งใส มีสีเหลืองเล็กน้อย สูตรนี้สำหรับลูกแพร์ 1.5 กก. ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 0.5 ลิตร
- น้ำ 200 กรัม
- น้ำตาล 0.5 กก.
- 2 มะนาว;
- อบเชย 2 ชิ้น;
- เหล้ารัมขาว 0.25 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- น้ำผลไม้คั้นจากมะนาว
- เพิ่มลงในน้ำซุปข้นลูกแพร์
- วางมวลไว้ในภาชนะโปร่งใส
- เพิ่มน้ำตาลอบเชยแอลกอฮอล์
เครื่องดื่มถูกผสมในห้องมืดที่อุณหภูมิคงที่ (220 ค) สามเดือน จากนั้นสะเด็ดน้ำกรองใส่เหล้ารัมขาว บรรจุขวด การหมักในห้องเย็นเป็นเวลาสามเดือนก็เพียงพอแล้วสำหรับความพร้อม
เหล้าลูกแพร์โฮมเมดพร้อมแอลกอฮอล์และน้ำผึ้ง
สีของเครื่องดื่มลูกแพร์จะขึ้นอยู่กับน้ำผึ้ง หากผลิตภัณฑ์ผึ้งทำจากบัควีทสีจะเป็นสีเหลืองอำพันน้ำผึ้งดอกเหลืองจะทำให้เครื่องดื่มมีสีเหลืองอ่อน ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- ลูกแพร์ 1 กิโลกรัม
- น้ำผึ้ง 160 กรัม
- แอลกอฮอล์ 0.5 ลิตร
อัลกอริทึมในการเตรียมเหล้าลูกแพร์:
- ละลายน้ำผึ้งในแอลกอฮอล์
- ลูกแพร์ที่สับแล้วนำไปตากแห้งในเตาอบ คุณสามารถตากส่วนประกอบเหล้าให้แห้งก่อนตากแดดได้
- วางในภาชนะพร้อมกับน้ำผึ้งที่เจือจางในแอลกอฮอล์
- วางในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน ไม่จำเป็นต้องเขย่า
- ค่อยๆ ระบาย บีบส่วนของลูกแพร์ออก เทลงในภาชนะขนาดเล็ก และปิดผนึกให้แน่น
ก่อนที่ลูกแพร์จะพร้อม จะต้องแช่ไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
เหล้าลูกแพร์กับวอดก้าและลูกเกด
ที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรเหล้าลูกแพร์โดยเติมลูกเกดและผลไม้แห้ง จัดเตรียมอย่างอิสระ: ผลไม้ลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนถาดอบแล้ววางไว้กลางแดด หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอที่จะให้ความชื้นระเหยไป เพื่อลดเวลา ให้ใช้เตาอบ
สูตรประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ผลไม้แห้ง (1 กก.)
- ลูกเกด (400 กรัม);
- วอดก้าหรือแสงจันทร์ (1 ลิตร)
- ใบลูกเกดดำ (10 ชิ้น);
- น้ำตาล (250 กรัม)
สามารถใช้ใบแบล็คเคอแรนท์ได้ตามต้องการ พวกเขาให้ลูกแพร์ดื่มกลิ่นหอมและสีเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์เอาต์พุตควรเป็น 300 ความแข็งแรง โปร่งใส สีอำพัน
กระบวนการทำอาหาร:
- ใส่ลูกเกดในวอดก้าเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ผลไม้ลูกแพร์แห้งเทลงในขวดแก้ว
- เพิ่มวอดก้ากับลูกเกดและใบลูกเกด
- ปิดภาชนะแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 200 C ห่างจากแสงแดดเป็นเวลา 3 เดือน
- เขย่าเนื้อหาเป็นระยะ
- หลังจากเวลาผ่านไปของเหลวจะถูกระบายออกและบีบผลไม้แห้งออก
ปิดภาชนะให้แน่นและวางไว้ในห้องใต้ดิน พวกมันยืนอยู่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 6 วันจนกว่าจะพร้อมเต็มที่
เหล้าลูกแพร์โฮมเมดพร้อมวอดก้าและขิง
สูตรที่ใช้ขิงช่วยให้เหล้าลูกแพร์มีรสชาติที่สดชื่นและมีชีวิตชีวาพร้อมอันเดอร์โทนมิ้นต์ จัดทำขึ้นค่อนข้างเร็วแต่ไม่นาน
สารประกอบ:
- ลูกแพร์ 1.5 กก.
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- วอดก้า 1 ลิตร (วิสกี้จะทำ);
- รากขิงในระยะ 12 ซม.
การตระเตรียม:
- สำหรับสูตรคุณจะต้องมีมวลลูกแพร์ขูด
- ขิงก็ผ่านเครื่องบดเนื้อเช่นกัน
- ผสมส่วนผสมและเพิ่มวอดก้า
- เทลงในขวดแล้วปิด
วางภาชนะให้ห่างจากการสัมผัสรังสีอัลตราไวโอเลตโดยตรง อุณหภูมิไม่ส่งผลต่อ ระยะเวลาบ่มขั้นต่ำคือ 10 วัน หากคุณต้องการเครื่องดื่มรสเผ็ดที่มีรสชาติขิงชัดเจน การหมักจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 สัปดาห์ องค์ประกอบจะถูกกรอง กรอง และปล่อยทิ้งไว้ 3 วันเพื่อให้ตะกอนตกตะกอน ระบายเครื่องดื่มโดยใช้หลอดบาง ๆ ใส่ในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 13 วันจนสุกเต็มที่
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาเหล้าลูกแพร์ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ ยิ่งขั้นตอนการเตรียมนานเท่าไรก็ยิ่งเก็บเครื่องดื่มได้นานขึ้นเท่านั้น ทิงเจอร์ที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินประมาณสองปีจากนั้นก็สูญเสียรสชาติไป เมื่อใช้ขิงอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปีในตู้เย็น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำโดยไม่ต้องเติมวอดก้าจะต้องเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง +40 ค.
บทสรุป
เหล้าลูกแพร์มีหลากหลายรูปแบบ รสชาติ ความแรง เวลาปรุง ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้ต้นทุนวัสดุ แต่คุณจะสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้ไม่ช้ากว่าหลังจาก 1 – 2 เดือน
