เนื้อหา
ไวน์เมลอนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมและเต็มไปด้วยรสชาติ สีเป็นสีทองอ่อนเกือบเป็นสีเหลืองอำพัน ไม่ค่อยมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ไวน์เมลอนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในตุรกี
ความลับและความแตกต่างของการทำไวน์เมลอน
แตงมีกรดเล็กน้อย แต่มีน้ำตาลมาก - ประมาณ 16% แตงโมเป็นน้ำ 91% นอกจากนี้เนื้อแตงโมยังมีเส้นใย ดังนั้นการคั้นน้ำออกมาให้ใสจึงค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณกรองสาโทอย่างดีและทำให้เป็นกรดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำแอปเปิ้ลหรือสารเติมแต่งไวน์ คุณจะได้ไวน์ที่อร่อยและสวยงาม
เครื่องดื่มหมักด้วยยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ หากคุณไม่สามารถหาได้ ให้ใช้ลูกเกดและราสเบอร์รี่เปรี้ยว
ในการเตรียมไวน์เมลอนจะใช้เฉพาะผลไม้ที่ฉ่ำสุกและมีรสหวานเท่านั้น ของหวานและ ไวน์เสริม. เนื่องจากธรรมชาติของเนื้อแตงโมจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะได้ไวน์แห้งจากมัน เครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่าง
ก่อนปรุงอาหาร ให้ปอกเปลือกผลไม้ที่เหมาะสมและเอาเมล็ดออก เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ คั้นน้ำออกด้วยตนเองหรือใช้อุปกรณ์พิเศษ ของเหลวที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซใส่ในภาชนะแก้วแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือตามสูตร คนให้เข้ากัน สวมถุงมือที่คอแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
เครื่องดื่มถูกกรองโดยใช้ช่องทางที่วางกระดาษกรองไว้ ชิมดู ถ้าไวน์ไม่หวานก็เติมน้ำตาล
กฎพื้นฐานที่ควรปฏิบัติเมื่อทำไวน์เมลอน:
- ก่อนที่จะเติมน้ำตาล ให้เจือจางสาโทเล็กน้อยก่อน
- เครื่องใช้ทั้งหมดที่ใช้จะต้องสะอาด
- ภาชนะหมักจะถูกเติม 80% เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับก๊าซหลบหนี
- การหมักไม่ควรเกิน 1.5 เดือน มิฉะนั้นไวน์จะสูญเสียกลิ่นและขม
วิธีทำไวน์จากแตง
ส่วนผสมสำหรับสูตรพื้นฐาน:
- แตง 11 กก.
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 กิโลกรัม
- กรดแทนนิก 20 กรัม
- กรดทาร์ทาริก 60 กรัม
หรือ:
- ยีสต์และโภชนาการ
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 กิโลกรัมหรือน้ำมะนาวห้าลูก
การตระเตรียม:
- ปอกเปลือกแตงโมออก เหลือแต่เนื้อ เมล็ดและเส้นใยได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เยื่อกระดาษจะถูกสับแบบสุ่มและคั้นน้ำออกมา
- คุณควรได้รับของเหลวประมาณ 8 ลิตร ยีสต์ละลายในน้ำอุ่น เติมน้ำตาล น้ำแอปเปิ้ล หรือน้ำมะนาวลงในน้ำแตงโม คน.
- สาโทที่ได้จะถูกเทลงในถังหมักหรือขวดเติมส่วนผสมของยีสต์และการใส่ปุ๋ย ติดตั้งซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 10 วัน เมื่อถุงมือหลุดออก ไวน์จะจางลง และมีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง
- เทไวน์ลูกอ่อนลงในภาชนะขนาดเล็ก โดยเติมให้เต็มสามในสี่วางไว้ในที่มืดแต่เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 เดือน นี่ก็เพียงพอที่จะทำให้เครื่องดื่มเบาลง หากมีตะกอนเกิดขึ้น ไวน์จะถูกรินทิ้ง ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างน้อย 3 ครั้งในระหว่างการหมักครั้งที่สอง ไวน์ที่ใสสะอาดเต็มที่จะถูกบรรจุขวดและส่งไปยังห้องใต้ดินเป็นเวลาหกเดือนเพื่อให้สุก
สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์เมลอนแบบโฮมเมด
เทคโนโลยีที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้ไวน์ที่เข้มข้น มีกลิ่นหอม และหวานอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมสีที่สวยงาม การเติมกรดเป็นสิ่งจำเป็น สิ่งเหล่านี้อาจเป็นกรดทาร์ทาริกพิเศษหรือน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำมะนาว
วัตถุดิบ:
- ยีสต์ 200 กรัม
- เนื้อแตงโม 10 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 3 กก.
- น้ำกรอง 2 ลิตร
การตระเตรียม:
- ก่อนอื่นให้เตรียมสตาร์ทเตอร์: ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น 300 มล.
- แตงโมล้างและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากเปลือกและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องกดหรืออุปกรณ์พิเศษ
- เทของเหลวผลไม้ลงในภาชนะแก้วเติมน้ำและน้ำตาลละลายลงไป มีการเพิ่ม Sourdough ที่นี่ด้วย คน. มีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ
- วางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อหมัก ทันทีที่ฟองก๊าซหยุดไหล ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนโดยใช้ท่อบางๆ เพิ่มน้ำตาลหากจำเป็น เทเครื่องดื่มลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้วทิ้งไว้อีก 2 เดือนในห้องที่มืดและเย็น ระหว่างนี้ไวน์เมลอนจะสุกและตกตะกอน
ไวน์เมลอนตุรกี
สูตรนี้ต้องใช้ความร้อน ดังนั้นคุณจึงต้องคั้นน้ำให้น้อยลง ไวน์เมลอนตุรกีจัดทำขึ้นโดยใช้การเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์โดยเฉพาะ แนะนำให้ใส่ปุ๋ยแต่ไม่จำเป็น
วัตถุดิบ:
- ตามคำแนะนำสำหรับยีสต์และการให้อาหาร
- แตงโม 5,000 กรัม
- น้ำกรอง 1 ลิตร 500 มล.
- 2 มะนาว;
- น้ำตาลทรายละเอียด 1,750 กรัม
การตระเตรียม:
- ตัดเปลือกแตงโมออก. เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นก้อนตามอำเภอใจ
- ต้มน้ำในกระทะ มะนาวราดด้วยน้ำเดือดเช็ดแล้วใช้ฝ่ามือกลิ้งบนโต๊ะ ตัดครึ่ง น้ำมะนาวเทลงในน้ำ ใส่น้ำตาล ต้มจนน้ำตาลละลายหมด โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ
- วางชิ้นแตงลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จนกระทั่งเนื้อคั้นออกมาหมดและนิ่ม
- ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นจนแทบไม่อุ่น และเทลงในถังหมักพร้อมกับเยื่อกระดาษ ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จะมีการเติมยีสต์และปุ๋ยลงไป มีการติดตั้งซีลน้ำไว้ที่คอภาชนะ
- หลังจากผ่านไป 10 วัน ไวน์จะถูกระบายออกจากเยื่อกระดาษและวางลงในภาชนะขนาดเล็ก เติมไวน์จนเกือบถึงขอบ ทิ้งไว้ในห้องที่เย็นและมืดจนทั่ว
พร้อมราสเบอร์รี่เพิ่ม
ราสเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับแตงโมอะโรมาติก หากต้องการเน้นสี ให้ใช้เบอร์รี่สีเหลือง
วัตถุดิบ:
- แตงสุก 8 กก.
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 กก. 300 กรัม
- ราสเบอร์รี่สีเหลือง 4 กก 500 กรัม
การตระเตรียม:
- ราสเบอร์รี่จะถูกจัดเรียง พวกเขาไม่ได้ล้าง แต่เอาผิวหนังและเมล็ดออกจากแตง ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ นวดผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วยมือหรือหมุดกลิ้งจนละเอียด วางในภาชนะแก้วที่มีคอกว้างแล้วทิ้งไว้สองสามวัน จะเกิดชั้นโฟมหนาแน่นขึ้นบนพื้นผิว มันถูกตกตะกอนโดยการคนสาโทเพื่อไม่ให้ขึ้นรา
- หลังจากผ่านไป 2 วัน บีบเยื่อกระดาษออกให้หมดด้วยการกดหรือผ้ากอซ คุณควรได้รับน้ำผลไม้ประมาณ 10 ลิตร เทลงในขวดแก้ว เทน้ำตาล 2/3 ลงในของเหลวคนให้เข้ากันแล้วสวมถุงมือปิดคอ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดหากทำทุกอย่างถูกต้อง ถุงมือควรจะพองตัวภายใน 24 ชั่วโมง
- การหมักจะดำเนินต่อไปประมาณหนึ่งเดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลอีกหนึ่งในสามแล้วคนให้เข้ากัน ทรายหวานที่เหลือจะถูกแนะนำหลังจากผ่านไปอีก 7 วัน เมื่อไวน์หยุดเดือด ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอน เทลงในภาชนะขนาดเล็ก และทิ้งไว้ในห้องเย็นเพื่อหมักอีกครั้ง
- ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะใสขึ้นก่อตัวเป็นตะกอนหนาทึบที่ด้านล่าง ระบายออกด้วยฟางอย่างน้อย 3 ครั้ง หลังจากผ่านไป 2 เดือน เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก
ด้วยลูกเกด
วัตถุดิบ:
- น้ำกรอง 2 ลิตร 500 มล.
- เนื้อแตงโมที่เตรียมไว้ 8 กิโลกรัม
- ลูกเกดแห้ง 300 กรัม
- ราสเบอร์รี่สีเหลือง 2 กก.
- น้ำตาลทรายขาว 5 กก.
การตระเตรียม:
- แตงโมที่ล้างแล้วจะถูกผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก และปอกเปลือกออก เยื่อกระดาษถูกบดเป็นชิ้นสุ่ม คั้นน้ำออกมาด้วยตนเองหรือใช้อุปกรณ์พิเศษ
- ราสเบอร์รี่ถูกจัดเรียง แต่ไม่ได้ล้าง นวดด้วยมือเล็กน้อยแล้วผสมกับน้ำแตงโม
- น้ำตาลเทลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย น้ำเชื่อมเทลงในส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่ คน. วางในภาชนะแก้วเพื่อหมัก
- เพิ่มลูกเกดแห้งและผสม มีการติดตั้งซีลน้ำไว้ที่คอ ภาชนะจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนในที่มืดและอบอุ่น
- เมื่อสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะถูกระบายออกทันทีและกระจายลงในขวด พวกเขาถูกปิดก๊อกและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหกเดือน
ไวน์เสริม
ไวน์เสริมอาหารมีแอลกอฮอล์และน้ำตาลสูง
วัตถุดิบ:
- น้ำแตงโม 5 ลิตร
- ยีสต์แอลกอฮอล์ 100 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 กิโลกรัม
การตระเตรียม:
- แตงสุกฉ่ำหั่นเป็น 2 ส่วน เมล็ดและเส้นใยจะถูกเอาออก และเปลือกจะถูกตัดออก เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นตามใจชอบและคั้นน้ำออกมาซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเองโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกดแบบพิเศษ
- ยีสต์และน้ำตาลละลายในน้ำต้มอุ่นจำนวนเล็กน้อย ส่วนผสมที่ได้จะรวมกับน้ำแตงโม คนและเทลงในภาชนะแก้ว
- วางภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่น โดยคอยติดตามขั้นตอนการหมักเป็นระยะ ในตอนท้ายของกระบวนการ ไวน์จะถูกกรอง บรรจุขวด ปิดก๊อก และส่งไปทำให้สุกในห้องมืดและเย็น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของไวน์เมลอนคือประมาณ 2 ปี หลังจากผ่านไปประมาณหกเดือน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะเผยรสชาติทั้งหมดออกมา
เก็บไวน์ไว้ในที่เย็นและมืด ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารเหมาะสำหรับสิ่งนี้
บทสรุป
ไวน์เมลอนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีสีทองสดใส รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มหลังจากอายุหกเดือน ในช่วงเวลานี้เองที่คุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในนั้น จากการทดลองคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้หรือเครื่องเทศได้
