เนื้อหา
ผู้ผลิตไวน์มือใหม่อาจสนใจคำถามนี้ เหตุใดจึงต้องเสริมไวน์โฮมเมดให้แข็งแรง ความจริงก็คือความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มโฮมเมดมักต่ำเกินไป ด้วยเหตุนี้ไวน์จึงอาจสูญเสียรสชาติ สี และกลิ่นเมื่อเวลาผ่านไป การยึดช่วยให้คุณได้แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นตามที่ต้องการ ด้วยเหตุนี้การหมักจึงหยุดลง หรือพูดให้ละเอียดกว่านั้นคือกระบวนการหมักจึงสิ้นสุดลง บทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดว่าขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างไรและต้องใช้อะไรบ้าง
วิธีทำไวน์เสริมที่บ้าน
ไวน์เสริมคือเครื่องดื่มที่เพิ่มความแรงด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า (สุราหรือวอดก้า) โดยทั่วไปแล้วความแรงของไวน์ดังกล่าวจะอยู่ในช่วง 15 ถึง 22 องศา ผลลัพธ์นี้ไม่สามารถทำได้โดยการหมักเพียงอย่างเดียว เมื่อระดับแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นถึง 13% ไวน์จะหยุดการหมักโดยอัตโนมัติ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าบริสุทธิ์ลงในไวน์เสริม นอกจากนี้ยังสามารถทำได้ในขั้นตอนที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในน้ำเบอร์รี่หมักหรือไวน์อ่อนในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม
มีหลายวิธีในการดื่มไวน์ ล้วนแตกต่างกันและยังมีคุณสมบัติบางอย่างอีกด้วย สาโทหมักจะไม่ถูกบีบออกในระหว่างการดื่มแอลกอฮอล์เพียงบดผลไม้ เติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมเบอร์รี่ แล้วทิ้งขวดไวน์ไว้ในห้องอุ่นเพื่อการหมักต่อไป กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน ในช่วงเวลานี้ ปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มควรลดลงเหลือ 7–9% ในขั้นตอนนี้จะต้องบีบสาโทออกและต้องเติมแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 90% ลงในน้ำผลไม้ที่ได้ ในรูปแบบนี้ควรดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นไวน์จะถูกระบายออก ชี้แจงหากจำเป็นและบรรจุขวด ขอแนะนำให้ทิ้งไวน์อ่อนที่ได้ไว้ให้สุกเป็นเวลาสองสามปี ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนน่าพึงพอใจ
สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ให้ถูกต้อง การคำนวณที่แม่นยำอาจเป็นเรื่องยาก เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าหากต้องการเพิ่มความแรง 1% ควรเติมแอลกอฮอล์ในปริมาณ 1% ของปริมาตรไวน์ ดังนั้นคุณจะต้องใช้วอดก้าเพิ่มขึ้น 2 เท่านั่นคือ 2% ตัวอย่างเช่นหากต้องการเพิ่มความแรงของไวน์ 10 ลิตร 5% คุณควรเพิ่มแอลกอฮอล์ 500 มล. หรือวอดก้า 1 ลิตร
วิธีแก้ไขไวน์ด้วยน้ำตาล
ก่อนที่จะซ่อมไวน์โฮมเมดคุณควรเข้าใจเกณฑ์บางประการก่อน เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในระดับของตัวเอง ไวน์หวานมี ABV 15 ถึง 20% และปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 1.2% ไวน์ลิเคียวนั้นแข็งแกร่งกว่าจาก 16 เป็น 40% น้ำตาล - 1.5% ไวน์โต๊ะกุหลาบมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 11% และน้ำตาล 1 ถึง 1.5%
คุณควรรู้สัดส่วนเมื่อเติมน้ำตาล หากคุณเติมน้ำตาลทราย 20 กรัมลงในสาโท 1 ลิตร ความแรงจะเพิ่มขึ้น 1%แต่ไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไป เนื่องจากน้ำตาลมากเกินไปสามารถยับยั้งการหมักเครื่องดื่มได้
น้ำตาลถูกเติมลงในไวน์แห้งและของหวานด้วยวิธีต่างๆ:
- ในการแก้ไขไวน์แห้ง ควรเจือจางน้ำตาลในน้ำแล้วเทลงในเครื่องดื่มในคราวเดียว
- น้ำตาลสำหรับไวน์ของหวานจะละลายในตัวเครื่องดื่ม น้ำตาลทรายและไวน์จำนวนเล็กน้อยผสมกันและเติมหลายๆ ครั้งในวันที่ 1, 4, 7 และ 10
เสริมไวน์ที่บ้านด้วยแอลกอฮอล์
มาดูวิธีการติดกัน ไวน์เชอร์รี่โฮมเมด. สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เชอร์รี่สุก
- ยีสต์สตาร์ทเตอร์พิเศษ (สตาร์ทเตอร์ 300 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร)
- แอลกอฮอล์ 96% (ต่อไวน์ 300 ถึง 350 มล.)
ในการเตรียมการให้ใช้เชอร์รี่หวาน คุณต้องเอาเมล็ดออกแล้วบีบน้ำออก หลังจากนั้นน้ำผลที่ได้จะถูกเทลงในขวดและเติมน้ำเล็กน้อยน้ำตาลทรายและสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ลงไปที่นั่น ต่อไปควรวางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 หรือ 6 วัน หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในขวดที่ล้างแล้ว ตอนนี้คุณต้องเทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะและใส่เครื่องดื่มในรูปแบบนี้เป็นเวลาประมาณหกเดือน
ไวน์เสริมที่ทำจากองุ่นและสมุนไพร
เครื่องดื่มสุดโปรดของผู้ผลิตไวน์หลายคนคือเวอร์มุต ไวน์นี้เตรียมจากองุ่นที่บ้าน โดยทั่วไปเรียกว่าเวอร์มุตเครื่องดื่มเสริมด้วยการเติมสมุนไพรที่มีรสขม มักใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับกาแฟหรือชา ค็อกเทลแอลกอฮอล์หลายชนิดก็เตรียมจากเวอร์มุตเช่นกันหลายคนชอบใช้เครื่องดื่มดังกล่าวเป็นเหล้าก่อนอาหารซึ่งก็คือเพื่อเพิ่มความอยากอาหารก่อนรับประทานอาหาร
ไวน์ทุกชนิดสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการทำเวอร์มุตได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำเครื่องดื่มจากน้ำองุ่น 1 แก้ว หรือทำเวอร์มุตที่ซับซ้อนมากขึ้นจากผลเบอร์รี่ต่างๆ ก็ได้ โรวันและแครนเบอร์รี่เหมาะสำหรับสิ่งนี้เมื่อรวมกันแล้วจะได้สีที่สวยงามมาก
ลองดูหนึ่งในตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการทำเวอร์มุต ส่วนผสมหลักที่เราต้องการคือ:
- แอลกอฮอล์ 100 มล. หรือวอดก้า 250 มล.
- ยาร์โรว์สี่กรัม
- บอระเพ็ดสามกรัม
- สะระแหน่สามกรัม
- ไม้อบเชย (สามกรัม);
- กล่องกระวานสองกรัม
- หญ้าฝรั่นหนึ่งกรัม
- ลูกจันทน์เทศสองกรัม
เรามาดูวิธีการเสริมกำลังกัน ไวน์องุ่นโฮมเมด และทิงเจอร์สมุนไพร:
- สมุนไพรที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกวางในภาชนะแก้วแยกต่างหากและเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ทิงเจอร์ต้องเขย่าทุก 24 ชั่วโมง
- หากคุณไม่ชอบบอระเพ็ดคุณสามารถแทนที่ด้วยทาร์รากอนได้ ปริมาณของส่วนผสมทั้งตัวแรกและตัวที่สองยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่คุณควรลิ้มรสทิงเจอร์ ความจริงก็คือบอระเพ็ดสามารถมีความขมขื่นได้หลายระดับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและความหลากหลายเฉพาะ ทิงเจอร์ไม่ควรขมเกินไป
- เมื่อเติมทิงเจอร์ลงในไวน์องุ่นจำเป็นต้องคำนึงถึงสัดส่วนด้วย สำหรับเครื่องดื่มหนึ่งลิตรให้ใช้ทิงเจอร์พร้อมแอลกอฮอล์ไม่เกิน 50 มล. หรือทิงเจอร์พร้อมวอดก้า 120 มล.คุณควรเติมน้ำตาลทรายลงในเวอร์มุตด้วย สำหรับไวน์จำนวนนี้ น้ำตาล 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าที่คุณจะได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง จากนั้นเวอร์มุตก็ผสมให้เข้ากัน
- ได้เวลาเทเวอร์มุตลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้ว อย่าเติมภาชนะจนสุดขอบ ปล่อยครึ่งคอว่างไว้ ทิงเจอร์จะต้องใช้เวลาสักพักในการพัฒนารสชาติและกลิ่นอย่างเต็มที่ หลังจากผ่านไป 20-30 วัน เวอร์มุตจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเก็บเวอร์มุตไว้ได้นานโดยไม่ทำให้เสีย
บทสรุป
บทความนี้แสดงวิธีการตรวจสอบความแรงของไวน์โฮมเมดโดยขึ้นอยู่กับส่วนผสม เรายังได้เรียนรู้วิธีเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์โดยใช้วอดก้าและแอลกอฮอล์ การเพิ่มปริมาณไวน์เป็นวิธีที่ดีในการยืดอายุการเก็บเครื่องดื่มของคุณ และทำให้ไวน์โฮมเมดของคุณแข็งแกร่งขึ้น วิธีนี้เหมาะสำหรับไวน์หลายประเภท สิ่งสำคัญคือการคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการอย่างถูกต้อง
