เนื้อหา
ไวน์องุ่นโฮมเมด อิซาเบล เป็นทางเลือกที่คุ้มค่าแทนเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้า หากปฏิบัติตามเทคโนโลยี ก็จะได้ไวน์รสชาติดีที่มีความหวานและความเข้มข้นตามที่ต้องการ ขั้นตอนการเตรียมรวมถึงการเก็บเกี่ยว การเตรียมภาชนะ การหมัก และการเก็บรักษาไวน์ในภายหลัง
คุณสมบัติของความหลากหลาย
Isabella เป็นองุ่นพันธุ์ตาราง มันไม่ได้ใช้สำหรับการบริโภคสด ดังนั้นจึงมักจะปลูกเพื่อทำไวน์
พันธุ์ Isabella เก็บเกี่ยวค่อนข้างช้า: ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ในรัสเซีย องุ่นเหล่านี้ปลูกได้ทุกที่: ในพื้นที่ดินดำ, ในภูมิภาคมอสโก, ภูมิภาคโวลก้า และไซบีเรีย พืชมีความทนทานต่อการแช่แข็งสูง
ความหลากหลายนั้นได้รับมาในทวีปอเมริกาเหนือ คุณภาพรสชาติผลผลิตสูงและไม่โอ้อวดต่อสภาพภายนอกทำให้อิซาเบลลาเป็นที่นิยมในการผลิตไวน์
อิซาเบลลามีคุณสมบัติบางอย่างที่ต้องคำนึงถึงเมื่อได้รับไวน์:
- น้ำหนักผลเฉลี่ย – 3 กรัม ขนาด – 18 มม.
- ผลเบอร์รี่มีสีน้ำเงินเข้มดังนั้นจึงทำไวน์แดง
- ปริมาณน้ำตาล – 15.4;
- ความเป็นกรด - 8 กรัม
ปริมาณความเป็นกรดและน้ำตาลของพันธุ์ Isabella ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพขององุ่นที่เติบโต ผลเบอร์รี่ที่มีลักษณะดีที่สุดจะได้รับแสงแดดและอากาศอบอุ่น
ขั้นตอนการเตรียมการ
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์ คุณต้องเก็บผลเบอร์รี่และเตรียมภาชนะก่อน ผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมการที่เหมาะสม
วินเทจ
ไวน์อิซาเบลลาทำจากผลเบอร์รี่สุก หากองุ่นไม่สุกพอ องุ่นจะกักเก็บกรดไว้จำนวนมาก ผลไม้สุกเกินไปส่งเสริมการหมักอะซิติก ซึ่งทำให้น้ำองุ่นเน่าเสีย ผลเบอร์รี่ที่ร่วงหล่นนั้นไม่ได้ใช้ทำไวน์ เนื่องจากมีรสชาติเหมือนไวน์ในเครื่องดื่ม
ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อรักษาจุลินทรีย์ที่ส่งเสริมการหมัก หากผลเบอร์รี่สกปรกให้ใช้ผ้าเช็ดอย่างระมัดระวัง หลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่นจะถูกคัดแยกใบกิ่งและผลเบอร์รี่คุณภาพต่ำจะถูกกำจัดออก ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ภายใน 2 วัน
การเตรียมภาชนะ
สำหรับการได้รับ ไวน์องุ่นโฮมเมด เลือกภาชนะแก้วหรือไม้ อนุญาตให้ใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือจานเคลือบฟัน
ไวน์ไม่ควรทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะโดยไม่คำนึงถึงขั้นตอนความพร้อม ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสแตนเลส มิฉะนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้นและรสชาติของไวน์จะลดลง ขอแนะนำให้นวดผลไม้ด้วยตนเองหรือใช้แท่งไม้
ก่อนใช้งานต้องฆ่าเชื้อภาชนะเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย วิธีที่ง่ายที่สุดคือล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งในระดับอุตสาหกรรม ภาชนะบรรจุจะถูกรมยาด้วยกำมะถัน
วิธีที่ดีที่สุดในการรับไวน์
การเลือกวิธีการ การทำไวน์โฮมเมดจากอิซาเบลลา ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการได้รับ หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือสูตรคลาสสิกในการทำไวน์แดง หากจำเป็นให้ปรับรสชาติด้วยน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ หากคุณต้องการทำไวน์ขาวแบบแห้ง ให้ใช้องุ่นที่ไม่สุก
สูตรคลาสสิก
ในการเตรียมไวน์ด้วยวิธีดั้งเดิม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- องุ่น Isabella จำนวน 15 กก.
- น้ำตาล (0.1 กก. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร)
- น้ำ (มากถึง 0.5 ลิตรต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรใช้หากจำเป็น)
วิธีทำไวน์ Isabella ด้วยวิธีคลาสสิกสะท้อนถึงขั้นตอนต่อไปนี้:
การสกัดน้ำผลไม้จากองุ่น
ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะถูกบดขยี้ด้วยตนเองหรือด้วยอุปกรณ์ไม้ มวลที่ได้ซึ่งเรียกว่าเยื่อกระดาษจะต้องกวนทุกๆ 6 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เปลือกของเยื่อผลไม้เล็ก ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว มิฉะนั้นไวน์จะเปรี้ยว
หลังจากผ่านไป 3 วัน ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วจะถูกส่งผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ ในขั้นตอนนี้ จะทำการประเมินความหวานของไวน์ ความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดของไวน์องุ่นทำเอง Isabella คือ 5 กรัมต่อลิตร แม้ในผลเบอร์รี่สุกตัวเลขนี้ก็สามารถเข้าถึง 15 กรัม
หากน้ำองุ่นทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริว ให้เจือจางด้วยน้ำในปริมาณ 20 ถึง 500 มล. กรดบางส่วนจะหายไปในระหว่างการหมักน้ำผลไม้
การหมักน้ำองุ่น
ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องเตรียมภาชนะ ทางที่ดีควรเลือกภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 5 หรือ 10 ลิตรเติมน้ำองุ่น 2/3 หลังจากนั้นจึงติดตั้งอุปกรณ์พิเศษ - ซีลน้ำ
คุณสามารถทำเองจากเศษวัสดุหรือซื้ออุปกรณ์สำเร็จรูป
น้ำองุ่นจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดโดยจะรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 16 ถึง 22°C หากการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง ภาชนะจะถูกเติมให้มีปริมาตรเพียง ½ เท่านั้น
การเติมน้ำตาล
เพื่อให้ได้ไวน์องุ่นกึ่งแห้งจำเป็นต้องเติมน้ำตาล พันธุ์ Isabella ต้องใช้น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ คุณสามารถแก้ปัญหาวิธีทำให้ไวน์มีความหวานมากขึ้นได้:
- เติมน้ำตาล 50% เมื่อติดตั้งซีลกันน้ำ
- เพิ่ม 25% หลังจาก 4 วัน
- ส่วนที่เหลืออีก 25% จะต้องชำระภายใน 4 วันข้างหน้า
ก่อนอื่นคุณต้องสะเด็ดน้ำออกเล็กน้อยจากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไป สารละลายที่ได้จะถูกเพิ่มกลับเข้าไปในคอนเทนเนอร์
การหมักไวน์ Isabella ใช้เวลา 35 ถึง 70 วัน เมื่อการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลง (ถุงมือยุบตัว) ไวน์จะมีสีจางลงและเกิดตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
การบรรจุขวดไวน์
ไวน์อิซาเบลลารุ่นเยาว์จะถูกเทลงในภาชนะจัดเก็บอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดตะกอน ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้สายยางใสบาง ๆ
ไวน์ที่ได้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 6 ถึง 16°C เครื่องดื่มต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3 เดือนในการบ่มขั้นสุดท้าย ในช่วงเวลานี้ตะกอนอาจก่อตัวที่ด้านล่างจากนั้นจึงเทไวน์ลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง
หลังจากผ่านไป 3-6 เดือน ไวน์ Isabella จะถูกบรรจุในขวดแก้วซึ่งเก็บไว้ในตำแหน่งเอียง ปิดขวดด้วยจุกไม้ สามารถเก็บไวน์ไว้ในถังไม้โอ๊คได้
ไวน์โฮมเมดอย่างดี Isabella มีความเข้มข้นประมาณ 9-12% เครื่องดื่มถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 ปี
สูตรไวน์ขาว
จากองุ่นเขียว อิซาเบลลาได้รับไวน์ขาว ผลไม้จะต้องสะอาดและสด องุ่นทุกๆ 10 กิโลกรัม จะใช้น้ำตาล 3 กิโลกรัม
ขั้นตอนการเตรียมไวน์ขาวแห้งนั้นง่ายกว่า คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella โดยใช้สูตรต่อไปนี้:
- องุ่นจะต้องแยกออกจากพวงและบดด้วยมือ
- มวลทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- ใช้ผ้ากอซแยกเนื้อผลไม้ออกแล้วเติมน้ำตาล
- น้ำองุ่นผสมแล้วเทลงในภาชนะ 2/3 ของปริมาตร
- ภาชนะปิดโดยมีฝาปิดซึ่งมีรูสอดท่อเข้าไป คุณสามารถใช้ซีลน้ำแทนได้
- คุณต้องเป่าเข้าไปในท่อแล้วหย่อนลงในถังน้ำ
- ต้องมั่นใจในการปิดผนึกภาชนะ (สามารถปิดฝาด้วยดินน้ำมัน)
- ภาชนะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 เดือน
- เปลี่ยนน้ำในถังเป็นระยะ
- ลิ้มรสไวน์ที่ได้ หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกเดือนหนึ่ง
สูตรไวน์เสริม
ไวน์เสริมมีรสเปรี้ยวมากกว่า แต่อายุการเก็บรักษานานกว่า สำหรับพันธุ์ Isabella ให้เติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าตั้งแต่ 2 ถึง 15% ของปริมาณไวน์ทั้งหมด
สามารถเตรียมไวน์เสริมตามสูตรคลาสสิกได้ จากนั้นจึงเติมแอลกอฮอล์หลังจากกำจัดไวน์ออกจากตะกอน
มีวิธีอื่นในการทำเครื่องดื่มเสริมอาหาร สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- องุ่น 10 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1.2 กก.
- แอลกอฮอล์ 2 ลิตร
สูตรไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella มีรูปแบบดังนี้:
- องุ่นที่รวบรวมมาจะถูกนวดและวางในภาชนะแก้ว
- หลังจากผ่านไป 3 วันน้ำตาลจะถูกเติมลงในผลเบอร์รี่และทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในห้องอุ่น
- หลังจากการหมักจะต้องกรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซที่พับเป็นสามชั้น
- น้ำคั้นแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 เดือน
- เติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์ที่ได้และทิ้งไว้อีก 2 สัปดาห์
- ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุลงในขวดที่จัดเก็บในแนวนอน
สูตรที่ง่ายที่สุด
มีสูตรง่ายๆ ที่ช่วยให้คุณได้ไวน์ Isabella ในเวลาอันสั้น ขั้นตอนนี้ง่ายกว่าแบบคลาสสิกและมีหลายขั้นตอน:
- เติมน้ำตาล 6 กิโลกรัมลงในองุ่นที่เก็บเกี่ยว (10 กรัม)
- ส่วนผสมทิ้งไว้ 7 วัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้เติมน้ำ 20 ลิตรลงในมวลแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งเดือน หากใช้องุ่นในปริมาณที่แตกต่างกัน ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกนำไปใช้ในสัดส่วนที่เหมาะสม
- หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ไวน์จะถูกกรองด้วยผ้าขาวบางและบรรจุขวดเพื่อเก็บไว้ถาวร
บทสรุป
ไวน์โฮมเมดได้มาจากการหมักมวลองุ่น องุ่นพันธุ์หนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Isabella ข้อดีของมันคือความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งผลผลิตและรสชาติสูง ตามเนื้อผ้าพันธุ์ Isabella ใช้ทำไวน์แดง แต่ไวน์ขาวผลิตจากผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก
กระบวนการรับไวน์ Isabella สามารถดูได้ในวิดีโอ:
