ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน

ไวน์เชอร์รี่เป็นที่นิยม ทำเครื่องดื่มหลากหลายชนิด - ของหวานและเครื่องดื่มบนโต๊ะเหล้าและเวอร์มุต รสชาติดั้งเดิมได้จากการผสมกับผลไม้ชนิดอื่น

สรรพคุณและองค์ประกอบของเชอร์รี่

สำหรับไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน พวกเขาใช้ผลไม้เชอร์รี่สีเหลือง สีแดง และสีเข้ม มีปริมาณน้ำตาลสูง - มากกว่า 10% ซึ่งมีความสำคัญต่อการหมัก ผลเบอร์รี่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ อย่างน่าอัศจรรย์ที่ยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม ผลไม้เชอร์รี่มีความเป็นกรดไม่เพียงพอสำหรับกระบวนการหมักเพียง 0.35% จึงเติมกรดอาหารลงในสาโทหรือผสมกับผลไม้อื่น ๆ วัตถุดิบที่มีคุณค่าคือผลเบอร์รี่ป่าเนื่องจากมีกรดแทนนิกหลังจากผ่านไป 8-9 เดือน รสขมก็กลายเป็นกลิ่นเผ็ดซึ่งเป็นจุดเด่นอย่างแท้จริง หลังจากผ่านไป 2 ปีจะรู้สึกถึงช่อดอกไม้พิเศษ

พื้นฐานการทำไวน์โฮมเมด

มือสมัครเล่นปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อเตรียมไวน์เชอร์รี่:

• รับผลไม้สุก
• ไม่ได้ล้างผลเบอร์รี่พวกเขามียีสต์ป่าสายพันธุ์สกปรกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก
• อาหารที่คุณทำไวน์เชอร์รี่ของคุณเองจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
• เหมาะสำหรับภาชนะไม้ เคลือบแก้ว และสแตนเลส

ควรทำขั้นตอนบนชามเพื่อรักษาน้ำไว้จะดีกว่า

การเตรียมไวน์จากเชอร์รี่เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. Sourdough ทำจากผลไม้บด น้ำตาลและน้ำ ยีสต์ไวน์ วางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อการหมักที่แข็งแรง บ่อยครั้งที่พวกเขารับผลไม้ทั้งหมดพร้อมกัน
2. สตาร์ทเตอร์จะถูกกรองและปล่อยให้หมักอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลา 25-60 วัน
3. วางซีลน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูเข็มไว้บนขวด
4. การชี้แจงของของเหลวเป็นสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดกระบวนการ
5. หลังจากเวลาที่ระบุไว้ในสูตร ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม
6. ตามสูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์เชอร์รี่ที่บ้านเครื่องดื่มจะถูกเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง 4-6 ครั้งโดยปล่อยจากตะกอน
7. จากนั้นจึงบรรจุขวด

สูตรไวน์เชอร์รี่ง่ายๆ

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณสามารถใช้แทนนิน 1 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร

• ผลเบอร์รี่ 3.5 กก.
• น้ำ 0.7 ลิตร
• น้ำตาล 0.4 กก.
• มะนาว 1 ลูก

สำหรับผลไม้บดทุกกิโลกรัม ให้เติมน้ำและน้ำมะนาว 0.25 ลิตร ในระหว่างการหมัก ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนไม้จากนั้นกรองสาโทแล้วเติมน้ำตาล 0.1 กิโลกรัมลงในของเหลว 1 ลิตร ภาชนะเก็บไว้ที่ 22-24^โอ C. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ของเหลวจะมีสีจางลง ไวน์เชอร์รี่ธรรมดาจะถูกกรองเป็นประจำเพื่อกำจัดตะกอนเป็นเวลา 50-60 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส บรรจุขวดและเก็บไว้ได้นาน 10-15 เดือน

ไวน์เชอร์รี่พร้อมหลุม

สำหรับภาชนะขนาด 10 ลิตร ให้ใช้ผลไม้ 6 กิโลกรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย เรียงกันเป็นชั้นๆ จนถึงด้านบนสุด สลับกับน้ำตาลเพื่อลิ้มรส มัดด้วยผ้ากอซหรือใช้ฝาปิดแบบมีรู วางขวดไว้ในชามที่มีน้ำหกออกมา หลังจากผ่านไป 3 วัน เนื้อจะสะสมที่ด้านบน ตะกอนที่ด้านล่าง และไวน์เชอร์รี่รุ่นเยาว์ที่มีเมล็ดซึ่งผลิตที่บ้านตรงกลาง มันถูกระบายออกผ่านท่อและปล่อยให้ตั้งไว้เพื่อกำจัดตะกอนอย่างเป็นระบบ

ไวน์เชอร์รี่ไม่มีเมล็ด

เมื่อทำไวน์เชอร์รี่ตามสูตรนี้ น้ำตาลทรายจะถูกแบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วค่อยๆ เติมลงไป

• ผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริกหนึ่งช้อน

กระดูกจะถูกเอาออก

1. ใส่วัตถุดิบลงในขวด เทน้ำออก แล้วปิดด้วยผ้ากอซ โฟมจะถูกรวบรวม
2. กรองสาโทผสมกับน้ำตาลทรายและกรดครึ่งหนึ่ง
3. สองครั้งหลังจากสามวัน เทไวน์เชอร์รี่หลุม 200 มล. ละลายน้ำตาลที่เหลือ และผสมส่วนผสมอีกครั้ง
4. วันที่ 50-60 เครื่องดื่มมีรสชาติหวาน

ไวน์น้ำเชอร์รี่โฮมเมด

สำหรับน้ำผลไม้ 5 ลิตรคุณต้องใช้วัตถุดิบ 7 กิโลกรัม

• น้ำตาล 2.1 กก.
• กรดทาร์ทาริก 30 กรัม
• กรดแทนนิก 15 กรัม
• บรรจุภัณฑ์ของยีสต์ไวน์

จะดีกว่าถ้าทำไวน์นี้จากเชอร์รี่โดยทิ้งเมล็ดไว้หนึ่งกำมือเพื่อรสชาติ ผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดจะถูกหมักในชามเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง

ส่งมวลเบอร์รี่ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เติมน้ำตาลทรายเมล็ดพืชกรดและปริมาณยีสต์ไวน์สองในสามตามที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์ลงในน้ำผลไม้แล้วปล่อยให้หมัก

ไวน์ของหวานโฮมเมดที่ทำจากเชอร์รี่สีเหลือง

ปริมาณน้ำตาลและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวัตถุดิบจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอม:

• ผลไม้ 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำ 1.9 ลิตร
• บรรจุภัณฑ์ของยีสต์ไวน์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ เตรียมจากส่วนผสมเหล่านี้

1. สำหรับสูตรไวน์โฮมเมดนี้ ให้ใส่เชอร์รี่ลงไป
2. ผลเบอร์รี่จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ต้มน้ำเชื่อมแล้วผสมกับผลไม้บด
4. เพิ่มยีสต์ไวน์แล้วเทลงในขวดขนาดใหญ่เพื่อหมัก

ไวน์ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่

เครื่องดื่มนี้เตรียมจากผลไม้แช่อิ่มหวานสดหมักและบูดเล็กน้อย อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชู

• ผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตร
• น้ำตาล 400 กรัม

กรองเนื้อหาของขวดที่มีผลไม้แช่อิ่มบีบผลไม้ออก

1. ของเหลวถูกทำให้ร้อนเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ง่าย
2. เทลงในขวด เติมลูกเกดหรือข้าวที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งกำมือ (มียีสต์ป่า)
3. พวกเขาถูกทิ้งให้หมัก

เชอร์รี่ร่วมกับผลเบอร์รี่อื่น ๆ

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มกระบวนการหมักดังนั้นจึงสามารถเติมเข้าไปได้ทันที

ไวน์เชอร์รี่

การทำไวน์จากเชอร์รี่และเชอร์รี่หวานเป็นเรื่องง่าย เนื่องจากผลเบอร์รี่ทั้งสองเสริมกันในด้านความเป็นกรดและน้ำตาล

• ผลไม้ 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• กรดซิตริกหนึ่งซอง

เมล็ดผลเบอร์รี่จะถูกเพาะและเติมน้ำไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้คั้นน้ำออกได้ง่ายขึ้น เพิ่มน้ำตาลทรายและกรดแล้วปล่อยให้หมัก จากนั้นจึงกรองและหมักแบบเงียบๆ

ไวน์เชอร์รี่และลูกเกดขาว

ลูกเกดจะทำให้เครื่องดื่มมีความเป็นกรดเล็กน้อย

• ผลไม้เชอร์รี่สีอ่อน 5 กิโลกรัม
• ลูกเกดขาว 1.5 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ 2 กรัม

เมล็ดจะถูกเอาออกและผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องปั่น น้ำตาลทรายจะเจือจางในน้ำอุ่นและเติมยีสต์ลงไป น้ำเชื่อมผสมกับมวลเบอร์รี่แล้วปล่อยให้หมัก

สูตรไวน์เชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์

การเพิ่มลูกเกดจะทำให้ไม่สามารถใช้กรดซิตริกได้

• ผลไม้เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• ลูกเกดดำ 2 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• ยีสต์แอลกอฮอล์ 10 กรัม

เมล็ดจากผลเบอร์รี่สำหรับไวน์เชอร์รี่นี้จะถูกเอาออกที่บ้านและผลไม้จะถูกบดในเครื่องปั่น

1. น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำและน้ำตาลทราย
2. ผสมกับน้ำเชื่อมยีสต์แล้วเตรียมเครื่องดื่มตามอัลกอริทึมที่ยอมรับโดยทั่วไป
3. การหมักแบบเงียบพร้อมการกำจัดตะกอนเป็นระยะใช้เวลา 80-90 วัน
4. จากนั้นคุณต้องปล่อยให้ไวน์จากเชอร์รี่และลูกเกดสุกต่อไปอีก 50-60 วัน

สตรอเบอร์รี่บวกเชอร์รี่

สำหรับของหวานอันโอชะให้ใช้:

• ผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัมและน้ำตาลทราย
• วานิลลิน 4 กรัม
• ผิวเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ

เมล็ดจะถูกเอาออกและผลไม้จะถูกบด มวลเบอร์รี่ผสมกับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการหมัก

ไวน์เชอร์รี่และราสเบอร์รี่โฮมเมด

เครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอม

• ราสเบอร์รี่ 1.5 กก.
• ผลไม้เชอร์รี่ 1 กิโลกรัมและน้ำตาลทราย
• น้ำ 2 ลิตร

ผลเบอร์รี่ถูกบดให้ปราศจากเมล็ดผสมกับน้ำตาลบางส่วนแล้วใส่ในขวด ต้มน้ำเชื่อมและเย็น เทส่วนผสมเบอร์รี่เย็น

วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่และผลเบอร์รี่โรวัน

เพิ่มสีแดงหรือ chokeberry ลงในผลไม้เชอร์รี่ โรวันธรรมดาจะทำให้ไวน์มีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่น่าพึงพอใจ

คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่และน้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• ลูกเกดดำ 100 กรัม
  ​ความสนใจ! บางครั้งอาจเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสมหลังการหมัก มากถึง 50 มล. ต่อ 1 ลิตร

1. โรวันถูกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. หลุมนั้นสกัดจากผลเชอร์รี่
3. ผลเบอร์รี่ถูกบดและเพิ่มลูกเกด
4. น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วเทลงในส่วนผสม

เครื่องดื่มอื่นๆ ที่ทำจากเชอร์รี่เบอร์รี่

อาหารอันโอชะอันน่าหลงใหลนั้นมีความหลากหลายด้วยเครื่องเทศ

เหล้าเชอร์รี่โฮมเมด

พวกเขาใช้ผลไม้สีอ่อน

• ผลเบอร์รี่ 2.5 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
• วอดก้า 1 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศสับครึ่ง;
• วานิลลา 1 ฝัก;
• 6-7 แผ่น ต้นเชอร์รี่.

กำลังเตรียมสุรา

1. บดผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดด้วยมือแล้วพักไว้ 40-50 ชั่วโมง
2. บีบน้ำผ่านตะแกรงแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นวอดก้า
3. หลังจากผ่านไป 7-10 วัน ให้กรองและเพิ่มวอดก้า
4. เหล้าพร้อมในหนึ่งเดือนและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี

เชอร์รี่เวอร์มุตกับน้ำผึ้งและสมุนไพร

เครื่องดื่มเตรียมโดยใช้ไวน์จากน้ำเชอร์รี่หรือทำตามสูตรอื่นและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส:

• เครื่องดื่มเชอร์รี่ 5 ลิตรที่มีความแรงสูงถึง 16 องศา
• น้ำผึ้ง 1.5 กก.
• ช่อดอกไม้สมุนไพรละ 3-5 กรัม: บอระเพ็ด, สะระแหน่, โหระพา, ยาร์โรว์, เลมอนบาล์ม, คาโมมายล์และส่วนผสมของอบเชย, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ;
• วอดก้า 0.5 ลิตร

1. สมุนไพรจะถูกทำให้แห้งและแช่ในวอดก้านานถึง 20 วัน
2. ของเหลวที่กรองแล้วผสมกับน้ำผึ้งและไวน์
3. ทิ้งไว้นานถึง 2 เดือน

แชมเปญโฮมเมดที่ทำจากเชอร์รี่และมะยม

สูตรเครื่องดื่มอัดลมที่ยอดเยี่ยม:

• มะยม 1 กิโลกรัม
• ผลไม้เชอร์รี่ 3 กิโลกรัม
• ลูกเกด 500 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กก.

1. ผลเบอร์รี่ถูกบดเพื่อการหมัก
2. ของเหลวใสจะถูกเทลงในขวดประกายโดยใส่น้ำตาลทราย 20 กรัมลงไป
3. ขวดถูกปิดด้วยจุกไม้ก๊อก จุกก๊อกถูกยึดด้วยลวด และวางไว้ในแนวนอนในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปี

คำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นผลิตไวน์

ใครๆ ก็สามารถทำไวน์เชอร์รี่ได้หากคุณทำตามคำแนะนำ:

• ผลเบอร์รี่ถูกคัดสรรโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสียแม้แต่น้อย
• ในการทำไวน์ที่ประสบความสำเร็จจากเชอร์รี่ให้เติมแทนนิกและกรดทาร์ทาริก
• หากผลไม้ถูกบดขยี้ควรเอาเมล็ดออกจะดีกว่าไม่เช่นนั้นพวกเขาจะให้ความขมขื่นของอัลมอนด์ที่สดใส
• กรดซิตริกช่วยยืดอายุการเก็บของเครื่องดื่ม
• น้ำตาลทำให้กรดส่วนเกินเป็นกลาง
• วานิลลา ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ จะถูกเติมเข้าไปในอาหารอันโอชะเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับช่อดอกไม้
• สูตรไวน์เชอร์รี่สำหรับฤดูหนาวรวมถึงการผสมกับผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งทำให้รสชาติดีขึ้น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

เครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-16% จะถูกเก็บไว้นานถึง 2-3 ปี วางไว้ในแนวนอนในห้องใต้ดิน ผู้ที่ทำตามสูตรไวน์จากเชอร์รี่ที่มีหลุมจะต้องดื่มภายใน 12-13 เดือน มิฉะนั้นอาจเกิดพิษด้วยกรดไฮโดรไซยานิกจากเมล็ดเบอร์รี่ได้

บทสรุป

ไวน์เชอร์รี่จัดทำขึ้นตามอัลกอริทึม แต่เปลี่ยนองค์ประกอบเพื่อลิ้มรส การผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ความอดทนและการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จ!

กระทู้แนะนำ

ทิงเจอร์แครนเบอร์รี่บนแสงจันทร์

ทิงเจอร์ Lingonberry บนแสงจันทร์

ทิงเจอร์เฮเซลนัทกับแสงจันทร์, แอลกอฮอล์, วอดก้า

แสงจันทร์กับถั่วอัลมอนด์

วอดก้าแตงโมทิงเจอร์แอลกอฮอล์

อะมาเร็ตโต้เชอร์รี่นกแบบโฮมเมด

แชมเปญจากต้นเบิร์ช: 5 สูตร

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ช

ฟักทองบดสำหรับแสงจันทร์