เนื้อหา
ในช่วงไม่กี่ปีมานี้หรือหลายทศวรรษ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงแทบจะไม่มีวางขายเลย เป็นเรื่องง่ายอย่างยิ่งที่จะเจอของปลอมเมื่อพูดถึงแชมเปญ ด้วยเหตุนี้ การผลิตไวน์ที่บ้านในรัสเซียจึงกำลังประสบกับการเกิดใหม่อย่างแท้จริง มีความต้องการเครื่องดื่มที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็นพิเศษ การทำแชมเปญจากต้นเบิร์ชที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก และรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้นั้นจะทำให้ทั้งหญิงและชายครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติพอใจ
วิธีทำแชมเปญจากต้นเบิร์ช
ส่วนผสมหลักในการเตรียมเครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจและสดชื่นในทุกสภาพอากาศคือต้นเบิร์ช คุณสามารถรับยาอายุวัฒนะจากธรรมชาตินี้ได้ในเวลาเพียง 2-3 สัปดาห์ต่อปี แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าแชมเปญจะทำได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิในเวลาอันสั้นเท่านั้น น้ำเบิร์ชบรรจุกระป๋องในกระป๋องก็เหมาะสำหรับการทำแชมเปญเช่นกันนอกจากนี้สำหรับเครื่องดื่มประเภทเบา ๆ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำผลไม้ที่รวบรวมแล้วเก็บรักษาไว้ด้วยมือของคุณเอง แต่ถ้ามีการตัดสินใจที่จะทำแชมเปญที่แข็งแกร่งขึ้นด้วยการเติมวอดก้าก็ไม่มีความแตกต่างใด ๆ ที่จะใช้ในการเตรียมแชมเปญ คุณยังสามารถใช้เวอร์ชันที่ซื้อจากร้านค้าได้
ในการเตรียมแชมเปญจากต้นเบิร์ชจำเป็นต้องใช้สารให้ความหวานซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นน้ำตาลทรายธรรมดา เพื่อเพิ่มประโยชน์ของเครื่องดื่มที่ได้คุณสามารถใช้น้ำผึ้งได้เช่นกัน โดยปกติแล้วยังทำหน้าที่ให้แชมเปญมีเฉดสีที่ลึกและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้น้ำผึ้งพันธุ์สีเข้ม เช่น เกาลัด ภูเขา หรือบัควีท
คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมหรือยีสต์โฮมเมดจากลูกเกดเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับแชมเปญ
ตามกฎแล้วการเตรียมสตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมดจะถูกเตรียมไว้หลายวันก่อนที่จะเริ่มกระบวนการเตรียมแชมเปญ นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงเพื่อให้สตาร์ทเตอร์มีเวลาทำให้สุกเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ลูกเกดเกือบทุกชนิดที่พบในการขายจะได้รับการบำบัดด้วยกำมะถันเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ลูกเกดดังกล่าวไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเริ่มต้นทำไวน์ ดังนั้นจึงมีการเตรียมลูกเกดสตาร์ทไว้ล่วงหน้าเพื่อทดลองกับผลไม้แห้งพันธุ์ต่างๆ และด้วยเหตุนี้ให้พิจารณาว่าสิ่งใดเหมาะสำหรับการหมักจริงๆ
ขั้นตอนการทำไวน์สตาร์ทเตอร์ที่บ้านมีดังนี้:
- ในขวดแก้วที่สะอาด ผสมลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง 100 กรัม (เพื่อรักษายีสต์ "ป่า" บนผิวผลเบอร์รี่) น้ำอุ่น 180 มล. (หรือต้นเบิร์ช) และน้ำตาล 25 กรัม
- ผสมให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้า (ผ้าสะอาด) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงสว่างเป็นเวลาหลายวัน
- เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิวพร้อมกับเสียงฟู่เล็กน้อยและกลิ่นเปรี้ยวก็ถือว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว
ในขวดที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 ถึง 2 สัปดาห์
มะนาวสดหรือกรดซิตริกมักใช้ทำแชมเปญจากต้นเบิร์ชที่บ้าน สำหรับสูตรอาหารที่ไม่ใช้ยีสต์ไวน์หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ จำเป็นต้องเติมสารเติมแต่งดังกล่าว เนื่องจากต้นเบิร์ชไม่มีกรดเลยจึงจำเป็นต่อการรักษาความเป็นกรดของสาโทให้คงที่ หากไม่มีสิ่งนี้ กระบวนการหมักตามปกติจะไม่เกิดขึ้น
สูตรแชมเปญจากต้นเบิร์ชพร้อมลูกเกด
เพื่อให้ได้แสงและในเวลาเดียวกันสปาร์กลิ้งไวน์ (แชมเปญ) ที่เข้มข้นและอร่อยมากจากต้นเบิร์ชคุณจะต้อง:
- น้ำผลไม้ 12 ลิตรควรสด
- น้ำตาลทรายละเอียดประมาณ 2,100 กรัม
- มะนาวขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (หรือกรดซิตริก 5 กรัม)
- ไวน์สตาร์ทโฮมเมดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากลูกเกด 100 กรัม
- น้ำผึ้งดำ 50 กรัม
กระบวนการทำแชมเปญจากต้นเบิร์ชพร้อมลูกเกดตามสูตรนี้ประกอบด้วยสองขั้นตอน: การเตรียมไวน์และทำให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์โดยการเติมน้ำตาลและรับรองการหมักขั้นที่สองในสภาวะที่ปิดสนิท
การผลิต:
- ในภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่ ผสมเบิร์ชซับ น้ำตาล 2,000 กรัม และกรดซิตริก เพียงบีบน้ำออกจากมะนาวสด แล้วค่อยๆ เอาเมล็ดออก
- อุ่นทุกอย่างจนเดือดและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนเหลือของเหลวเพียง 9 ลิตรในกระทะ
แสดงความคิดเห็น! กระบวนการนี้ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น - ทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (+ 25 ° C) แล้วเติมลูกเกดสตาร์ทเตอร์และน้ำผึ้งละลายหากจำเป็นในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
- ผสมให้เข้ากัน เทลงในภาชนะหมักแล้วปิดด้วยน้ำ (หรือถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วข้างหนึ่ง)
- ทิ้งไว้ในที่ที่ไม่มีแสงสว่างโดยมีอุณหภูมิอุ่นคงที่ (+ 19-24 ° C) เป็นเวลา 25-40 วัน
- หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก (การหายไปของฟองอากาศในซีลน้ำหรือการตกของถุงมือ) ไวน์จากต้นเบิร์ชก็พร้อมที่จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
- ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังผ่านฟางแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ สะอาด และแห้ง โดยมีฝาปิดที่ขันแน่น โดยเหลือพื้นที่ว่างด้านบนประมาณ 6-8 ซม.
- สำหรับปริมาตร 1 ลิตรของแต่ละขวด ให้เติมน้ำตาล 10 กรัม
- ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและวางอีกครั้งในที่เดิมเป็นเวลา 7-8 วัน
- หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน จะต้องตรวจสอบขวดที่มีแชมเปญในอนาคต และก๊าซจะถูกปล่อยออกมาเล็กน้อย โดยจะเปิดรูออกเล็กน้อย
- หรือนำออกไปเก็บในที่เย็นไม่เช่นนั้นอาจระเบิดจากแรงดันสะสมได้
ความแรงของแชมเปญที่ได้คือประมาณ 8-10%
แชมเปญทำจากต้นเบิร์ชโดยไม่ต้องต้ม
หากคุณต้องการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของต้นเบิร์ชในแชมเปญคุณสามารถใช้สูตรง่ายๆต่อไปนี้
คุณจะต้องการ:
- น้ำผลไม้ 3 ลิตร
- น้ำตาล 900 กรัม
- ลูกเกดไม่ได้ล้าง 300 กรัม
- 2 ส้ม
- มะนาว 1 ลูก
การผลิต:
- ล้างส้มและมะนาวให้สะอาดด้วยแปรงเช็ดให้แห้งและตัดความเอร็ดอร่อยออก บีบน้ำออกจากผลไม้ที่เหลือผ่านกระชอนเพื่อแยกเมล็ดออก
- ต้นเบิร์ชถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ + 40-45 ° C และน้ำตาลทั้งหมดละลายอยู่ในนั้น
- ในภาชนะหมักเบิร์ช SAP ผสมกับน้ำตาลน้ำส้มและความเอร็ดอร่อยและเติมลูกเกดแสดงความคิดเห็น! จำเป็นต้องมั่นใจอย่างสมบูรณ์ในคุณสมบัติการหมักของลูกเกดที่ใช้โดยใช้เทคนิคที่อธิบายไว้ข้างต้นมิฉะนั้นคุณอาจทำลายการเตรียมการทั้งหมดได้
- ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 30-45 วัน
- จากนั้นดำเนินการในลักษณะมาตรฐานตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าแล้ว แทนที่จะเติมน้ำตาล ให้เติมลูกเกด 2-3 ลูกลงในแต่ละขวดแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา
แชมเปญกลายเป็นสีที่เบากว่าและมีรสชาติไม่อิ่มตัวมากกว่า แต่ก็ยังมีดีกรีและดื่มได้ดีโดยเฉพาะในช่วงอากาศร้อน
แชมเปญทำจากต้นเบิร์ชพร้อมยีสต์ไวน์
ยีสต์ไวน์จะใช้เมื่อไม่มีลูกเกดที่เหมาะสมสำหรับการหมัก แต่คุณต้องการรับประกันว่าจะได้ไวน์ที่อร่อยและฟู่
เทคโนโลยีการผลิตทั้งหมดเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้นอย่างแน่นอน
ส่วนผสมที่ใช้ในอัตราส่วนต่อไปนี้:
- ต้นเบิร์ช 10 ลิตร
- น้ำตาล 1,600 กรัม
- ยีสต์ไวน์ 10 กรัม
แชมเปญโฮมเมดทำจากต้นเบิร์ชพร้อมไวน์แห้ง
เทคโนโลยีในการเตรียมแชมเปญตามสูตรนี้ก็คล้ายคลึงกับเทคโนโลยีดั้งเดิมที่อธิบายไว้ข้างต้นไวน์องุ่นเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขององุ่นรสชาติและสีให้กับเครื่องดื่มสำเร็จรูป
คุณจะต้องการ:
- ต้นเบิร์ช 12 ลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 3.2 กก.
- ไวน์ขาว 600 มล.
- 4 มะนาว;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์ไวน์เจือจางในน้ำตามคำแนะนำที่แนบมาด้วย
การผลิต:
- ตามปกติเบิร์ช SAP จะระเหยด้วยน้ำตาลถึง 9 ลิตร
- เย็น ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและเก็บไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
- จากนั้นจึงกรอง บรรจุขวดด้วยฝาปิดสนิท และเก็บไว้อีกประมาณ 4 สัปดาห์ในที่เย็น
วิธีทำแชมเปญจากต้นเบิร์ชด้วยการเติมวอดก้า
คุณจะต้องการ:
- ต้นเบิร์ช 10 ลิตร
- น้ำตาล 3 กก.
- วอดก้า 1 ลิตร
- 4 ช้อนชา ยีสต์;
- มะนาว 4 ลูก
การผลิต:
- ขั้นตอนแรกแบบดั้งเดิมคือการต้มต้นเบิร์ชกับน้ำตาลจนปริมาตรลดลง 25%
- จากนั้นน้ำผลไม้ที่ต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องจะถูกเทลงในถังไม้ที่มีปริมาตรที่เหมาะสมเพื่อให้มีที่ว่างในส่วนบนสำหรับการหมัก
- เพิ่มยีสต์ มะนาวสับ ที่ไม่มีเมล็ด และวอดก้า
- คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นย้ายภาชนะไปที่ห้องเย็น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 2 เดือน
- หลังจากช่วงเวลานี้ แชมเปญจะถูกบรรจุขวดและปิดจุกให้แน่น
วิธีเก็บแชมเปญโฮมเมดจากต้นเบิร์ช
แชมเปญโฮมเมดจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +3 ° C ถึง + 10 ° C และไม่สามารถเข้าถึงแสงได้ อาจมีตะกอนอยู่ที่ด้านล่างของขวด อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวคือ 7-8 เดือน อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่เติมวอดก้าสามารถเก็บไว้ในสภาพที่คล้ายคลึงกันได้นานหลายปี
บทสรุป
แชมเปญจากต้นเบิร์ชสามารถเตรียมได้ที่บ้านได้หลายวิธีและไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้สปาร์กลิ้งไวน์ที่อร่อยและเข้มข้นปานกลางพร้อมรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะนำเสนอสำหรับงานฉลอง
