เนื้อหา
ไวน์ผักที่ทำจากฟักทองเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมและไม่คุ้นเคยกับทุกคน เมื่อปลูกฟักทอง ผู้ปลูกผักวางแผนที่จะใช้ในหม้อปรุงอาหาร ข้าวต้ม ซุป และขนมอบ แต่พวกเขาอาจจำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้เลยด้วยซ้ำ ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้สูตรการทำไวน์ฟักทองที่บ้าน
อะไรทำให้เครื่องดื่มรสฟักทองเป็นที่น่าจดจำสำหรับผู้ชื่นชอบไวน์โฮมเมด แน่นอนกลิ่นหอมของผลไม้และรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่มีอะไรเทียบได้ดังนั้นไวน์ฟักทองจึงเรียกได้ว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณภาพที่สำคัญที่สุดของเครื่องดื่มคือยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของน้ำผักที่ดีต่อสุขภาพไว้ ประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารจากฟักทองสุก
ลองพิจารณาทางเลือกในการทำไวน์โฮมเมดจากผักเพื่อสุขภาพที่บ้านเพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะหาเครื่องดื่มแบบนี้ในร้านค้า
มาเริ่มเตรียมตัวกันเลย
สำหรับผู้ผลิตไวน์ ฟักทองหลากหลายชนิดจะมีประโยชน์
สิ่งสำคัญคือผลไม้สุกและไม่เน่าเสีย สีของไวน์ขึ้นอยู่กับสีของเนื้อฟักทอง แต่อย่างอื่นความแตกต่างก็ไม่มีนัยสำคัญ เราเลือกผลไม้ที่สะอาด หากพื้นที่เน่าหรือเสียหายมีน้อยก็สามารถตัดออกได้
เราต้องฆ่าเชื้อเครื่องมือและภาชนะทั้งหมดสำหรับการเตรียมไวน์ วิธีนี้จะช่วยปกป้องไวน์จากเชื้อราและการเน่าเสีย ฉันยังล้างมือให้สะอาดด้วย
ในการเตรียมเครื่องดื่มผักที่อร่อยเราต้องดำเนินการ:
- ฟักทอง 3 กก.
- น้ำสะอาด 3 ลิตร
- น้ำตาลทราย 300 กรัมและกรดซิตริก 5 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
- ลูกเกด 50 กรัม (ไม่เคยล้าง) หรือยีสต์ไวน์ต่อสาโท 5 ลิตร
กรดซิตริกในไวน์ฟักทองทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและความคงตัวของความเป็นกรด การมีอยู่ของมันช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของไวน์ด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและปรับปรุงกระบวนการหมัก
ปริมาณน้ำตาลของไวน์ฟักทองไม่ควรเกิน 20% ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ โดยควรให้เท่ากัน
หากคุณไม่มียีสต์ไวน์อยู่ในมือ ให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ล่วงหน้าจากลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง จะใช้เวลาเตรียม 3-4 วัน ดังนั้นเราจะเตรียมเครื่องดื่มทีหลัง
ใส่ลูกเกดในขวด ใส่น้ำตาล (20 กรัม) และน้ำ (150 มล.) ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้ากอซแล้วย้ายไปที่ห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง ความพร้อมของสตาร์ทเตอร์นั้นพิจารณาจากลักษณะของโฟมบนพื้นผิวเสียงฟู่ขององค์ประกอบและกลิ่นของการหมัก หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าคุณได้รับลูกเกดแปรรูปแล้วและจะต้องเปลี่ยนลูกเกดใหม่ แม่บ้านบางคนเตรียมไวน์ฟักทองจากลูกเกดพลัมหรือเชอร์รี่ทันที
ไวน์ฟักทองโฮมเมดสามารถทำได้หลายวิธี มาดูอันยอดนิยมกันดีกว่า
ตัวเลือกวิญญาณผัก
หากต้องการทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการทำไวน์ฟักทอง ให้ลองทำแต่ละสูตรโดยใช้ผักในปริมาณเล็กน้อย จากนั้นเลือกสิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
สูตรพื้นฐาน
เตรียมแป้งเปรี้ยว
ล้างฟักทอง เอาเปลือกและเมล็ดออก แล้วสับเนื้อ เครื่องขูดในครัว เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหารก็สามารถใช้ได้ เราจำเป็นต้องได้รับน้ำซุปข้นฟักทอง
ในถังหรือกระทะ ให้เจือจางฟักทองบดที่ได้กับน้ำในอัตราส่วน 1:1 แล้วเติมสตาร์ทเตอร์
เพิ่มกรดซิตริกและน้ำตาลทราย (ครึ่งหนึ่ง)
คนจนเนียน
ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ ย้ายไปไว้ในที่มืดแล้วทิ้งไว้ 4 วัน
คนเนื้อที่ลอยอยู่อย่างสม่ำเสมอ
กรองส่วนผสมฟักทองผ่านผ้าที่พับเป็น 3 ชั้นแล้วบีบเค้กออก
เติมน้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรซึ่งเราเจือจางฟักทองบด
เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมักไวน์ฟักทอง เติมไม่เกิน 3/4 ของปริมาตร
เราติดตั้งซีลน้ำโดยใช้ถุงมือหรือท่อพลาสติก
เราวางไว้ในห้องมืด หากทำไม่ได้ ให้ปิดไว้และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18°C -26°C
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลทรายที่เหลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรลงในไวน์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสะเด็ดน้ำเล็กน้อย (350 มล.) เจือจางน้ำตาลลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
เราใส่ซีลน้ำแล้วรอจนสิ้นสุดการหมัก
จากนั้นเราก็ชิมไวน์รุ่นเยาว์เพื่อเพิ่มความหวาน เติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์เล็กน้อย (ปริมาตรสูงสุด 15%) หากจำเป็น แอลกอฮอล์เป็นตัวเลือก เมื่อเติมน้ำตาล เราจะเก็บซีลน้ำไว้เป็นเวลาหลายวัน เพื่อให้การหมักซ้ำได้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อขวด
เราเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหกเดือน หากมีตะกอนเกิดขึ้น ให้กรองไวน์ฟักทอง เมื่อไม่มีตะกอนเครื่องดื่มก็พร้อม
วิธีที่รวดเร็ว
เราเร่งกระบวนการหมักเครื่องดื่มฟักทองโดยการให้ความร้อนแก่ฐานไวน์
ล้างฟักทอง เอาเมล็ดออก และปอกเปลือก
หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
เติมน้ำเพื่อให้ระดับน้ำและฟักทองเท่ากัน
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนฟักทองนิ่ม
เราถ่ายโอนมวลที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสำหรับไวน์ - ขวด, ถัง
เพิ่มมอลต์ข้าวบาร์เลย์ บรรทัดฐานคือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อมวล 5 ลิตรเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำร้อน
ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ปิดฝา และติดตั้งซีลกันน้ำ
เราทิ้งไวน์ไว้หนึ่งเดือนเพื่อหมักในที่อบอุ่น แต่ไม่มีแสงแดด
ทันทีที่กระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้เทไวน์ลงในขวดแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น ในอีกสองสามสัปดาห์คุณสามารถลองได้
วิธีแขวน
สำหรับไวน์ฟักทองรุ่นนี้คุณต้องเลือกผักทรงกลมที่มีน้ำหนักมาก - 10 กก. ขึ้นไป
เราตัดเฉพาะส่วนบนของผลไม้ออก
นำเมล็ดและเนื้อบางส่วนออก
เทน้ำตาลทรายลงในหลุมในอัตรา 5 กก. ต่อน้ำหนักฟักทอง 10 กก. จากนั้น 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนยีสต์ (แห้ง) แล้วเทน้ำลงไปด้านบน
ปิดฝาธรรมชาติ-ด้านบนตัด
เราแยกรอยแตกทั้งหมดออก คุณสามารถใช้เทปได้
ใส่ฟักทองลงในถุงพลาสติกเพื่อปิดไม่ให้อากาศเข้า โดยผูกถุงให้แน่นที่สุด
เราแขวนมันไว้ในที่อบอุ่นโดยเตรียมตะขอที่เชื่อถือได้
กระเป๋าควรสูงจากพื้น 50-70 ซม. วางอ่างด้านล่าง
ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ผลจากกระบวนการนี้ฟักทองจะนิ่มลง
หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็เจาะฟักทองผ่านถุงแล้วปล่อยให้ไวน์ไหลลงอ่าง
หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เทเครื่องดื่มเข้มข้นลงในขวดแล้วตั้งให้สุก
หลังจากการหมักหยุดสนิทแล้ว เราก็กรองไวน์ฟักทองให้ละเอียดและเทลงในขวดเล็กอย่างระมัดระวัง คุณสามารถลิ้มรสไวน์ได้
บทสรุป
คุณจะชอบเครื่องดื่มดั้งเดิมนี้อย่างแน่นอน ลองวิธีต่างๆ ในการผลิตไวน์เพื่อค้นหาลายเซ็นต์ของคุณ
