เนื้อหา
ไวน์แบล็คเบอร์รี่นั้นค่อนข้างหาซื้อได้ยากในร้านค้า นั่นเป็นเหตุผลที่หลาย ๆ คนทำเครื่องดื่มนี้ที่บ้าน ผู้ที่เคยทำไวน์แบล็คเบอร์รี่ก็ผลิตทุกปี มีรสชาติและสีที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มที่โปร่งแสงและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้ไม่มีใครสนใจ นอกจากนี้ยังจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น ใครๆ ก็สามารถทำไวน์ประเภทนี้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่แบล็กเบอร์รี่แบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่ป่าด้วย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร มาดูวิธีทำไวน์แบล็คเบอร์รี่แบบโฮมเมดกัน
เทคโนโลยีการทำอาหาร
หากคุณคุ้นเคยกับกระบวนการทำไวน์แบล็คเบอร์รี่ก็ไม่ควรจะมีเรื่องตลกเกิดขึ้น คุณสามารถทำเครื่องดื่มได้อย่างง่ายดายและมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย แบล็กเบอร์รี่ป่าและแบล็คเบอร์รี่ที่ปลูกเหมาะสำหรับไวน์ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้ของที่ปลูกเองที่บ้าน ผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเด่นชัดและมีชีวิตชีวามากขึ้น
สถานที่ที่ปลูกแบล็กเบอร์รี่มีบทบาทสำคัญ ผลเบอร์รี่ที่เติบโตในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่หวานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังฉ่ำกว่าและใหญ่กว่าอีกด้วย ไม่ว่าเบอร์รี่จะเติบโตที่ไหนคุณต้องเลือกเฉพาะแบล็กเบอร์รี่สุกเท่านั้น
ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลเบอร์รี่สำหรับไวน์จึงไม่เคยล้าง หากปฏิกิริยาไม่รุนแรงเท่าที่เราต้องการหรือคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักคุณสามารถเพิ่มลูกเกดปกติลงในไวน์ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ในการทำไวน์จากแบล็กเบอร์รี่ที่ล้างแล้วคุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ คุณยังสามารถใช้ไวน์สตาร์ทเตอร์ทำเองได้
Sourdough เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- ราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดสีขาว)
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำ 50 กรัม
ละลายน้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมดลงในน้ำ ควรเทส่วนผสมนี้ลงบนราสเบอร์รี่ที่บดไว้ล่วงหน้า มวลถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นราสเบอร์รี่จะถูกบีบออกจากน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษจะเต็มไปด้วยน้ำอีกครั้ง ราสเบอร์รี่จะถูกวางอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน บีบผลเบอร์รี่อีกครั้งแล้วรวมกับน้ำผลไม้ส่วนก่อนหน้า นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับไวน์ของเรา
สูตรไวน์แบล็คเบอร์รี่ไม่มียีสต์
ในการทำไวน์แบล็คเบอร์รี่ที่บ้านเราจะต้อง:
- แบล็กเบอร์รี่สด (ไม่ได้ล้าง) – 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายแดง – 2 กิโลกรัม
- น้ำ – 3 ลิตร
การเตรียมไวน์:
- ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำ (3 ลิตร) และน้ำตาลทราย (1 กิโลกรัม) ของเหลวถูกนำไปต้มและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิประมาณ 60°C
- ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงและบดให้ละเอียดด้วยส้อม จากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อมแล้วคลุมด้วยผ้า วางภาชนะใส่ไวน์ไว้ในที่มืดและอบอุ่น ห่างจากแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิอากาศต้องมีอย่างน้อย 20°C มิฉะนั้นแบล็กเบอร์รี่จะไม่หมัก
- ควรคนส่วนผสมวันละสองครั้งด้วยแท่งไม้ ในกรณีนี้คุณต้องลดเยื่อกระดาษลงด้านล่าง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ น้ำผลไม้จะถูกเทลงในขวดที่สะอาด ต้องบีบเยื่อกระดาษออกให้ละเอียดและของเหลวที่ได้จะผสมกับน้ำตาล (500 กรัม) แล้วเทลงในขวดด้วย ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวและขึ้นรา
- ปิดขวดที่บรรจุไว้ด้วยถุงมือยาง คุณต้องเจาะรูด้วยเข็ม สะดวกกว่ามากในการใช้ซีลน้ำสำหรับสิ่งนี้
- หลังจากผ่านไปสี่วัน คุณจะต้องใส่หลอดลงในขวดแล้วใช้เทไวน์ประมาณครึ่งลิตรลงในภาชนะที่สะอาด
- เทน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดลงในของเหลวจำนวนนี้ ผสมให้เข้ากันจนละลายหมดแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
- ปิดขวดอีกครั้งโดยใช้ถุงมือหรือซีลน้ำ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ไวน์จะหยุดการหมักอย่างจริงจัง ถุงมือจะลดลงเล็กน้อย และซีลน้ำจะไม่ไหลออกมาอีกต่อไป ในขณะนี้ ช่วงเวลาแห่งการหมักแบบ "เงียบ" เริ่มต้นขึ้น ซึ่งอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์
- เมื่อไวน์มีสีจางลงและมีตะกอนสะสมอยู่ที่ด้านล่างในปริมาณที่เหมาะสม กระบวนการหมักก็สิ้นสุดลง ตอนนี้คุณสามารถใช้หลอดเทไวน์สะอาดลงในภาชนะอื่นได้ ในกรณีนี้คุณไม่สามารถขยับขวดได้เพื่อไม่ให้ตะกอนลอยขึ้นมาอีก จากนั้นไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวดในขวดแก้ว
- ปิดขวดให้แน่นและวางไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิ 16 – 19°C
ไวน์นี้จะดีขึ้นตามอายุเท่านั้น สามารถอยู่ในห้องใต้ดินของคุณได้นานถึง 5 ปี เครื่องดื่มนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ทุกปีความฝาดจะหายไปและไวน์จะมีรสหวานมากขึ้น ความแรงสูงสุดของเครื่องดื่มคือประมาณ 12 องศา คงจะหาสูตรที่ง่ายกว่านี้ได้ยาก
สูตรไวน์แบล็คเบอร์รี่และลูกเกดโฮมเมด
ตอนนี้เรามาดูสูตรง่ายๆไม่แพ้กันสำหรับไวน์แบล็คเบอร์รี่ที่บ้าน เพื่อเตรียมเครื่องดื่มอันทรงเกียรติเราจะต้อง:
- แบล็กเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- ลูกเกด 50 กรัม
ไวน์เตรียมที่บ้านดังนี้:
- ผลเบอร์รี่จะต้องจัดเรียงและบดด้วยส้อมหรือเครื่องบดมันฝรั่ง จากนั้นมวลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทราย (400 กรัม) เติมลูกเกดที่เตรียมไว้ทั้งหมดและน้ำหนึ่งลิตร ภาชนะควรปิดด้วยผ้ากอซ
- วันละสองครั้งยกผ้ากอซและผสมมวลเบอร์รี่
- เมื่อการหมักเริ่มขึ้นซึ่งจะมีกลิ่นเปรี้ยวเสียงฟู่และฟองคุณควรบีบน้ำออกทั้งหมดภายใต้ความกดดัน
- เติมน้ำตาลทราย 300 กรัมลงในน้ำผลไม้นี้ แล้วเททุกอย่างลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นคุณสามารถทำซีลน้ำสำหรับขวดได้ด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติก มีการเจาะรูเพื่อให้ท่อสามารถใส่เข้าไปได้ ข้อต่อจะต้องได้รับการปิดผนึก และปลายอีกด้านของท่อควรหย่อนลงในขวดน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมักจะออกมาทางท่อนี้ ไม่ควรเติมขวดให้เต็มเพื่อให้มีที่สำหรับการหมัก
- หลังจากผ่านไป 7 วัน คุณจะต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อย เจือจางน้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วเทส่วนผสมกลับเข้าไปในขวด ปิดภาชนะอีกครั้งโดยใช้ซีลน้ำ
- ไวน์จะพร้อมสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน เมื่อถึงเวลานั้น กระบวนการหมักจะไม่ทำงานอีกต่อไป เครื่องดื่มจะเบาลงอย่างเห็นได้ชัดและตะกอนทั้งหมดจะจมลงสู่ก้นบ่อ หลังจากนั้นไวน์จะถูกระบายออกโดยใช้ฟางกรองและเทลงในขวดแก้ว
บทสรุป
ใครไม่ชอบไวน์โฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม! ตอนนี้คุณมีโอกาสที่จะทำมันเองที่บ้านแล้ว
