เนื้อหา
ในระหว่างการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ล แม่บ้านที่ดีมักจะถูกมองข้ามด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนมหาศาลที่สามารถสร้างขึ้นจากแอปเปิ้ลได้ เป็นผลไม้สารพัดประโยชน์อย่างแท้จริง ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ แยม แยมผิวส้ม และแม้แต่ชีสที่มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน และผู้ที่พยายามทำไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องทำการทดลองซ้ำอีกครั้งในฤดูกาลหน้า ท้ายที่สุดแล้วไวน์นี้ให้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างสมบูรณ์กับสิ่งอื่นใดและความเบาของมันก็หลอกลวงมากผลของมันสามารถเกินความคาดหมายทั้งหมดได้
ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ล เราจะนำเสนอเฉพาะสูตรที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง
กระบวนการทำไวน์ไม่ได้ซับซ้อนเท่าที่ควรจากภายนอก แม้ว่าสำหรับผู้ที่กำลังวางแผนทำอาหาร ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด เป็นครั้งแรกที่คุณต้องใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยและคุณลักษณะทั้งหมดของกระบวนการและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ลเพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้ในครั้งแรกจะอธิบายรายละเอียดในบทถัดไป
สูตรไวน์น้ำแอปเปิ้ลคลาสสิก
หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง สูตรนี้ควรจะได้เครื่องดื่มสีเหลืองอำพันเข้มแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของแอปเปิ้ลสุกและความแรงตามธรรมชาติประมาณ 10-12 องศา
การเลือกและการเตรียมผลไม้
สำหรับการเลือกความหลากหลาย แอปเปิ้ลเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำไวน์แอปเปิ้ล ทั้งในแง่ของเวลาสุก (ฤดูร้อนหรือฤดูหนาว) สี (แดง เหลือง หรือเขียว) และปริมาณกรด บางทีเงื่อนไขหลักในการได้รับไวน์คุณภาพสูงก็คือแอปเปิ้ลสุกเต็มที่และค่อนข้างฉ่ำ ผลไม้ "ไม้" ไม่น่าจะทำไวน์รสเลิศได้และหากคุณใช้พันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวมาก (เช่น Antonovka) ขอแนะนำให้ผสมกับแอปเปิ้ลที่มีรสหวานหรือเติมน้ำเล็กน้อย (มากถึง 100 มล. ต่อน้ำผลไม้สำเร็จรูปหนึ่งลิตร) .
หากแอปเปิ้ลมีความฉ่ำและไม่เปรี้ยวมากการเติมน้ำก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาแม้ในปริมาณเล็กน้อยไม่ต้องพูดถึงการเจือจางน้ำผลไม้สองถึงสามครั้ง
ขอแนะนำให้เก็บแอปเปิ้ลที่เก็บจากต้นไม้หรือจากพื้นดินไว้ไม่เกิน 3-5 วันก่อนนำไปแปรรูปในที่เย็น ไม่ควรล้างผลไม้ไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากจุลินทรีย์ยีสต์ธรรมชาติชนิดพิเศษอาศัยอยู่บนพื้นผิวของเปลือกซึ่งจะมีการหมักด้วยความช่วยเหลือ หากผลไม้แต่ละผลสกปรกมาก คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาดได้
แอปเปิ้ลที่เสียหายบางส่วนสามารถใช้เป็นไวน์ได้สิ่งสำคัญคือต้องเอาชิ้นส่วนที่เสียหายหรือเน่าเสียออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือเพียงเนื้อสีขาวสดเท่านั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความขมเล็กน้อยจากไวน์โฮมเมด คุณต้องเอาเมล็ดพืชและพาร์ติชั่นภายในทั้งหมดออกด้วย
วิธีที่ดีที่สุดคือรับน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลแปรรูปและหั่นโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ชนิดใดก็ได้ - ในกรณีนี้ผลลัพธ์จะเป็นน้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่มีเยื่อกระดาษในปริมาณน้อยที่สุดและจะทำให้กระบวนการต่อไปง่ายขึ้นอย่างมาก
แต่หากซื้อจากร้านค้าและพาสเจอร์ไรส์ ก็อาจจำเป็นต้องเติมยีสต์ไวน์
ขั้นตอนแรกของกระบวนการ
ในขั้นตอนแรกของการทำไวน์แอปเปิ้ล น้ำจากแอปเปิ้ลจะต้องทิ้งไว้ 2-3 วัน ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีคอกว้างโดยต้องผูกรูด้านบนด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันน้ำจากแมลงเข้าไปข้างใน ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ภายใต้อิทธิพลของสปอร์ของจุลินทรีย์ยีสต์จะเริ่มสลายตัวออกเป็นสองส่วน: น้ำแอปเปิ้ลเหลวและเยื่อกระดาษ (ส่วนที่เหลือของเยื่อกระดาษและเปลือก) เนื้อกระดาษจะเริ่มสะสมที่ด้านบนของน้ำ เพื่อให้กระบวนการดำเนินการอย่างถูกต้องและเข้มข้นในสองวันแรกคุณควรถอดผ้ากอซออกหลายครั้งต่อวันและผสมเนื้อหาของภาชนะด้วยไม้คนที่สะอาดหรือเพียงแค่ใช้มือ
ในวันที่สามโฟมเสียงฟู่และกลิ่นแอลกอฮอล์ - น้ำส้มสายชูปรากฏบนพื้นผิวของน้ำผลไม้ - ทั้งหมดนี้เป็นหลักฐานของการเริ่มต้นกระบวนการหมัก ในเวลานี้เยื่อกระดาษทั้งหมดที่รวมตัวกันอย่างแน่นหนาบนพื้นผิวของน้ำผลไม้จะต้องถูกรวบรวมอย่างระมัดระวังโดยใช้กระชอนและนำออก
หลังจากเอาเนื้อออกแล้ว คุณต้องเติมน้ำตาลลงในน้ำแอปเปิ้ลแล้วใส่น้ำลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นเพื่อการหมักที่สมบูรณ์
การเติมน้ำตาลเมื่อทำไวน์ที่บ้านเป็นขั้นตอนสำคัญซึ่งโดยปกติจะดำเนินการในหลายขั้นตอน ท้ายที่สุด หากปริมาณน้ำตาลในไวน์เกิน 20% การหมักจะไม่เข้มข้นเพียงพอ ไม่เช่นนั้นกระบวนการจะหยุดโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ
ปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่คุณต้องการ
- ในการรับไวน์แอปเปิ้ลแบบแห้งก็เพียงพอแล้ว น้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
- สำหรับไวน์กึ่งหวานและของหวานคุณต้องเติมน้ำแอปเปิ้ลตั้งแต่ 300 ถึง 400 กรัมต่อลิตร
ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วหลังจากเอาเนื้อออกแล้วจะมีการเติมน้ำตาลประมาณ 100-150 กรัมต่อลิตรลงในน้ำแอปเปิ้ล ในขั้นตอนนี้น้ำตาลทรายสามารถเทลงในน้ำหมักและผสมให้เข้ากัน
ในอนาคตคุณสามารถเติมน้ำตาลทุกๆ 5-6 วัน โดยใช้ตั้งแต่ 40 ถึง 100 กรัมต่อลิตร เมื่อเติมน้ำตาล ซีลน้ำจะถูกลบออก สาโทจำนวนเล็กน้อย (น้ำหมัก) เทลงในภาชนะขนาดเล็ก น้ำตาลในปริมาณที่ต้องการจะละลายในนั้น และส่วนผสมน้ำตาลจะถูกเทลงในภาชนะหมักอีกครั้ง
หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ซีลน้ำจะถูกติดตั้งใหม่และการหมักจะดำเนินต่อไป
ขั้นตอนการหมัก
เพื่อการหมักที่เหมาะสม จำเป็นต้องขจัดความเป็นไปได้ที่ออกซิเจนจะเข้าสู่ภาชนะพร้อมกับไวน์ในอนาคตและกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินซึ่งจำเป็นต้องปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ จะใช้ซีลน้ำ มันง่ายที่จะทำที่บ้านมีรูเล็ก ๆ อยู่ที่ฝาภาชนะหมักเพื่อให้ปลายท่ออ่อนขนาดเล็กพอดี ปลายอีกด้านของท่อนี้หย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำ
ด้วยเหตุผลเดียวกัน ให้เติมน้ำแอปเปิ้ลลงในภาชนะหมักให้สูงไม่เกินสี่ในห้าของความสูงทั้งหมด
ซีลน้ำรุ่นที่ง่ายที่สุดคือถุงมือยางธรรมดาที่มีรูเล็ก ๆ อยู่และยึดแน่นกับคอของภาชนะหมัก
ภาชนะที่มีน้ำแอปเปิ้ลระหว่างการหมักควรเก็บไว้ในห้องที่ไม่มีแสงสว่าง โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +20°+22°C ขั้นตอนการหมักมักใช้เวลา 30 ถึง 60 วัน ความสมบูรณ์ของมันระบุได้จากการปรากฏตัวของตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและการไม่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในถังที่มีน้ำในระยะยาว
ขั้นตอนสุดท้ายคือการเจริญเติบโต
สำหรับผู้ที่ใจร้อนที่สุดการทำไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลสิ้นสุดลงแล้ว - คุณสามารถลองทำและปฏิบัติต่อคนที่คุณรักได้แล้ว แต่รสชาติของมันยังคงห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ และสามารถปรับปรุงได้โดยการบ่มในระยะยาวเท่านั้น
การทำให้ไวน์แอปเปิ้ลสุกควรเกิดขึ้นในภาชนะแก้วที่แห้งสนิทและปลอดเชื้อซึ่งมีจุกปิดสนิท ขอแนะนำให้เทไวน์ลงในภาชนะเหล่านี้โดยใช้หลักการสื่อสารภาชนะโดยใช้ท่อซีลน้ำเพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอนที่ด้านล่างให้มากที่สุด หลังจากชิมไวน์ก่อนจะดึงออก คุณอาจต้องเติมน้ำตาลในกรณีนี้ จะต้องใส่ไวน์กลับเข้าไปในซีลน้ำภายใน 10-12 วัน หากจู่ๆ ตัดสินใจหมักอีกครั้ง เมื่อสุกควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +6°+15°C ในช่วงเดือนแรกๆ ขอแนะนำให้ทิ้งไวน์จากตะกอนทุกสองสัปดาห์โดยเทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ต่อจากนั้นตะกอนจะตกน้อยลงและน้อยลงและด้วยการตกตะกอนน้อยที่สุดไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดก็ถือว่าพร้อมแล้ว ซึ่งมักเกิดขึ้นภายใน 2-4 เดือน คุณสามารถเก็บไวน์แอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วไว้ในขวดที่ปิดสนิทได้นานสามปี
สูตรไวน์ที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลพร้อมยีสต์เพิ่ม
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำแอปเปิ้ลสำเร็จรูปเพื่อทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขอแนะนำให้เพิ่มยีสต์ไวน์ในระหว่างการผลิต สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดมีดังต่อไปนี้
สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 4 ลิตรก็เพียงพอที่จะเตรียมยีสต์ไวน์แห้ง 2 ช้อนชาและน้ำตาลทรายประมาณ 400 - 800 กรัม
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหมักขวดพลาสติกห้าลิตรปกติและหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดในภาชนะที่แยกจากกันแล้วให้เทส่วนผสมแอปเปิ้ลลงในขวด
จากนั้นติดบอลลูนหรือถุงมือยางไว้ที่ด้านบนของขวดแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดได้นานถึง 50 วัน วันรุ่งขึ้นควรเริ่มกระบวนการหมักและเจาะรูเล็กๆ ในลูกบอลเพื่อให้ก๊าซระเหยออกไป เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ลูกบอลจะยุบตัว ไวน์ก็พร้อมและคุณสามารถดื่มได้
อย่างไรก็ตามหากคุณใส่น้ำแอปเปิ้ลในที่อบอุ่นหลังจากนั้นสามหรือสี่วันคุณสามารถลองแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ไวน์แอปเปิ้ลดิบที่มีความแรงต่ำสูงถึง 6-7 องศา
ลองใช้ตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมไวน์แอปเปิ้ลและเพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลาย เพราะแทบไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย ยกเว้นแอปเปิ้ลและน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย และคุณจะได้รับผลประโยชน์และความสุขเพียงพอสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักตลอดฤดูหนาวอันยาวนานและยาวนาน
