การทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน: สูตร

ขณะนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีราคาแพง และคุณภาพยังเป็นที่น่าสงสัย แม้แต่คนที่ซื้อไวน์ชั้นยอดราคาแพงก็ยังไม่รอดพ้นจากของปลอม ไม่เป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งเมื่อวันหยุดหรืองานปาร์ตี้จบลงด้วยพิษ ในขณะเดียวกันผู้อยู่อาศัยในชนบท ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อน และเจ้าของที่ดินในชนบทมีโอกาสที่จะจัดหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเองคุณภาพสูงให้กับโต๊ะของพวกเขา วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์จากองุ่นคือที่บ้าน

แม้แต่ชาวเมืองเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลหรือระหว่างการเดินทางไปประเทศกับเพื่อน ๆ ก็สามารถซื้อผลเบอร์รี่ซันนี่ได้หลายกล่อง และการทำไวน์จากมันก็ไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับคนที่ไม่รู้เรื่องการผลิตไวน์เลยเพราะสูตรอาหารก็หาไม่ยาก

วัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถทำได้จากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ทุกชนิด แม้จะไม่ได้หวานมากก็ตาม แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือจากองุ่น - ราวกับว่าโดยธรรมชาติแล้วมันมีไว้สำหรับการผลิตไวน์โดยเฉพาะ หากเก็บเกี่ยวพืชผลในเวลาที่เหมาะสมและจัดการอย่างถูกต้อง ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ น้ำตาล และแป้งเปรี้ยว

จริงอยู่หากไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมคุณสามารถทำไวน์แห้งจากองุ่นได้โดยเฉพาะ สำหรับของหวาน ของหวานและอาหารเสริม คุณจะต้องเติมน้ำตาล 50 ถึง 200 กรัม และอาจรวมถึงน้ำสำหรับผลเบอร์รี่ทุกๆ 10 กิโลกรัม ยิ่งไปกว่านั้น ของเหลวแปลกปลอมจะถูกเติมในระหว่างการผลิตไวน์ก็ต่อเมื่อน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมากเกินไป - มากจนทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริวและลิ้นรู้สึกเสียวซ่า ในกรณีอื่นคุณไม่ควรเติมน้ำเพราะจะทำให้รสชาติแย่ลง

ไวน์องุ่นที่ดีที่สุดที่บ้านจะมาจากผลเบอร์รี่ที่ปลูกเอง พื้นผิวของพวกมันประกอบด้วยยีสต์ที่เรียกว่า "ป่า" ซึ่งช่วยให้มั่นใจในกระบวนการหมัก หากคุณซื้อองุ่นจากมือหรือจากร้านค้าคุณจะต้องล้างองุ่นอย่างแน่นอน วิธีนี้จะช่วยกำจัดยาฆ่าแมลงที่เหลืออยู่ซึ่งอาจใช้รักษาผลเบอร์รี่ได้ เราจะบอกวิธีเตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับองุ่นที่ซื้อมาแยกกัน

พันธุ์องุ่นอิสซาเบล

ไวน์ที่ทำจากองุ่นลิเดียและอิซาเบลลาพันธุ์อื่นๆ มักถูกกล่าวหาอย่างไม่ยุติธรรมว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสเผยแพร่คำโกหกนี้เพื่อลดคุณค่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอเมริกาเหนือ ที่จริงแล้วไวน์และน้ำผลไม้จาก Lydia นั้นยอดเยี่ยมมาก แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบองุ่นสดเหล่านี้เพราะมีเนื้อที่ลื่นไหลก็ตาม

การเก็บเกี่ยว

หากต้องการทำไวน์ จะต้องเก็บเกี่ยวองุ่นให้ตรงเวลา ผักใบเขียว ผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวเมื่อใช้คุณจะต้องเติมน้ำตาลและน้ำอย่างแน่นอน และสิ่งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้ปริมาณเมทิลแอลกอฮอล์ในไวน์เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย องุ่นที่สุกเกินไปขู่ว่าจะทำลายสาโทเนื่องจากการหมักอะซิติกที่เริ่มขึ้นในผลเบอร์รี่

ทางที่ดีควรเก็บองุ่นในวันที่อากาศดีและแห้ง และไม่ช้ากว่า 2-3 วันหลังฝนตกหรือรดน้ำ คุณจะมีเวลา 2 วันในการแปรรูปวัตถุดิบ หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มสูญเสียความชื้น รสชาติ และสารอาหาร นอกจากนี้กระบวนการเน่าเปื่อยจะเริ่มขึ้นซึ่งไม่เพียงแต่จะทำลายรสชาติของไวน์องุ่นเท่านั้น แต่ยังจะทำลายมันแม้ในระหว่างการหมักอีกด้วย

ไม่ควรใช้องุ่นบูดเพื่อผลิตไวน์

การเตรียมภาชนะ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์จากองุ่นที่บ้านคุณต้องดูแลภาชนะก่อน โดยทั่วไปจะใช้:

1. เหยือกสามลิตร - สำหรับเครื่องดื่มองุ่นจำนวนเล็กน้อย ล้างให้สะอาดแล้วจึงฆ่าเชื้อ เพื่อเป็นตราประทับซึ่งจำเป็นในระหว่างการหมักไวน์จึงมีการใช้ฝาพิเศษหรือถุงมือทางการแพทย์หลังจากเจาะนิ้วข้างหนึ่งด้วยเข็มครั้งแรก
   
2. ถังแก้วสิบหรือยี่สิบลิตร รอยสักนี้มักใช้ในการทำไวน์ที่บ้าน การฆ่าเชื้อเป็นเรื่องยาก ดังนั้นโดยปกติแล้วภาชนะสำหรับหมักน้ำองุ่นจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและโซดาก่อนแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำเย็น หรือสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้ กระบอกสูบขนาดใหญ่มีซีลกันน้ำซึ่งประกอบด้วยขวดโหลที่เต็มไปด้วยของเหลวและฝาปิดที่มีท่อที่ยึดแน่น
   
3. ไวน์องุ่นชั้นยอดที่ดีที่สุดบ่มในถังไม้โอ๊ค หากคุณมีโอกาสซื้อภาชนะดังกล่าวก็ถือว่าตัวเองโชคดีจงดูแลมันเหมือนแก้วตาของคุณ เพราะถ้าคุณใช้ถังดองหรือหมักผลไม้แม้แต่ครั้งเดียว คุณจะไม่สามารถผลิตไวน์จากองุ่นในนั้นได้ ขั้นแรกให้แช่ภาชนะไม้โอ๊คและเปลี่ยนน้ำทุกวัน: ใหม่ - เป็นเวลา 10 วัน, ที่ใช้แล้วสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ - 3 วัน จากนั้นนึ่งด้วยน้ำเดือดและโซดาแอช (ถังละ 25 กรัม) แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น การแปรรูปถังไม้โอ๊คเพื่อผลิตไวน์จากองุ่นที่บ้านเสร็จสิ้นโดยการรมควันด้วยกำมะถัน มีการติดตั้งซีลน้ำที่นี่ด้วย
   

เตรียมแป้งเปรี้ยว

การหมักซึ่งเป็นรากฐานของการเตรียมไวน์ใดๆ รวมถึงไวน์องุ่นเป็นกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อน เกิดจากยีสต์ จุลินทรีย์ที่ย่อยน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นมักใช้การหมักตามธรรมชาติซึ่งอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ในรูปแบบของการเคลือบสีขาว เพื่อที่จะรักษายีสต์ไว้ จึงไม่ต้องล้างคลัสเตอร์ก่อนการหมัก

แต่บางครั้งต้องล้างองุ่น เช่น หากใช้ยาฆ่าแมลงก่อนเก็บเกี่ยวไม่นาน หรือซื้อจากร้านค้าหรือตลาด ทางภาคเหนือองุ่นอาจไม่มีเวลาสุกจนสุด จากนั้นในการทำไวน์จากองุ่นคุณต้องใช้สตาร์ตเตอร์แบบพิเศษ เราจะให้สามสูตรที่ใช้บ่อยที่สุด

สตาร์ทเตอร์องุ่น

ก่อนที่จะเตรียมไวน์ ให้เก็บองุ่นสุกหลากหลายชนิดและบดผลเบอร์รี่ เติมน้ำ 1 ส่วนและน้ำตาล 0.5 ลงในเยื่อกระดาษ 2 ส่วน ใส่ส่วนผสมลงในขวด เขย่าขวดให้เข้ากัน แล้วปิดด้วยสำลี วางในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 22-24 องศาเพื่อหมักแล้วกรอง

ในการผลิตไวน์องุ่นแบบของหวาน ให้ใช้สตาร์ตเตอร์ 300 กรัม (3%) ต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร และยีสต์แห้ง 200 กรัม (2%) ควรเก็บไว้ไม่เกิน 10 วัน

แป้งเปรี้ยวลูกเกด

เทลูกเกด 200 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมลงในขวด, เทน้ำอุ่น 300-400 กรัม, ปิดด้วยสำลี สตาร์ตเตอร์นี้ใช้ในลักษณะเดียวกับที่ทำจากองุ่นสด และเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 10 วัน ต่อมาอาจมีรสเปรี้ยวและทำให้ไวน์เสียหายได้

Sourdough จากกากไวน์

หากคุณไม่พอใจกับสตาร์ทเตอร์ลูกเกดด้วยเหตุผลบางประการ แต่จำเป็นต้องหมักองุ่นที่สุกช้าคุณสามารถใช้ตะกอนของไวน์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เป็นยีสต์ได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มพื้นที่ 1% ลงในสาโท

การผลิตไวน์

เทคโนโลยีการผลิตไวน์จากองุ่นได้รับการพัฒนามานานหลายศตวรรษ แม้ว่ากระบวนการหมักและการบ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบไม่เติมแอลกอฮอล์จะมีรูปแบบคล้ายกัน แต่ซัพพลายเออร์แต่ละรายก็มีความลับของตัวเอง ซึ่งมักจะได้รับการดูแลอย่างเข้มงวดมากกว่าความลับของรัฐ ในบางประเทศ เช่น ในคอเคซัส ฝรั่งเศส หรืออิตาลี มีครอบครัวหลายครอบครัวที่ปลูกองุ่นและผลิตไวน์มาหลายชั่วอายุคน พวกเขายกระดับให้เป็นงานศิลปะและจะไม่มีวันแบ่งปันความลึกลับในการเตรียมเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ไม่เพียงเฉพาะกับคนแปลกหน้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกันและกันด้วย

เราจะเปิดม่านแห่งความลับขึ้นเล็กน้อยและให้สูตรไวน์องุ่นที่ง่ายที่สุดแก่คุณ

การจำแนกประเภทไวน์

นี่เป็นหัวข้อกว้างๆ ที่สามารถเป็นหัวเรื่องของบทความได้มากกว่าหนึ่งบทความ ผู้ผลิตไวน์มือใหม่จำเป็นต้องรู้ว่าพวกเขาสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง:

• ไวน์โต๊ะจากองุ่นซึ่งได้มาจากการหมักตามธรรมชาติโดยเฉพาะ - แห้งและกึ่งหวาน
• ไวน์เสริมซึ่งสูตรอาจรวมถึงแอลกอฮอล์แก้ไข - เข้มข้น (แอลกอฮอล์มากถึง 20%) และของหวาน (12-17%)
• อะโรมาติก - ไวน์เข้มข้นหรือของหวานที่ทำจากองุ่นในการเตรียมการโดยใช้สมุนไพรและรากที่มีกลิ่นหอม

ไวน์แดงและไวน์ขาวแตกต่างกันอย่างไร

มีไวน์แดงและไวน์ขาวที่ทำจากองุ่น ความแตกต่างที่สำคัญคือการหมักแบบแรกเกิดขึ้นพร้อมกับผิวหนังและเมล็ดพืช (เยื่อกระดาษ) ดังนั้นสีและแทนนินจึงละลายในสาโท ดังนั้นไวน์แดงที่ทำจากองุ่นจึงแตกต่างจากไวน์ขาวไม่เพียง แต่มีสีเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีแทนนินสูงซึ่งทำให้เครื่องดื่มฝาด

การเตรียมวัตถุดิบ

องุ่นที่เก็บมาเพื่อไวน์จะถูกคัดแยก ผลเบอร์รี่ ใบไม้ กิ่งไม้ และเศษอื่น ๆ ที่เน่าและเขียวทั้งหมดจะถูกกำจัดออก คุณสามารถเก็บผลไม้ได้ทั้งหมด แต่เจ้าของบางคนชอบที่จะทิ้งสันเขาไว้เพื่อการหมักเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

หากคุณกำลังจะเตรียมไวน์ในภาชนะขนาด 10 ลิตร คุณจะต้องใช้องุ่น 10 กิโลกรัมเพื่อเติมไวน์ อย่าล้างวัตถุดิบของคุณเองหรือวัตถุดิบที่ได้มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้เพื่อไม่ให้ใช้แป้งหมักในการหมัก แต่ให้ใช้ยีสต์ "ป่า" ที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่

ในการเตรียมไวน์แดง องุ่นจะถูกใส่เป็นส่วนๆ ลงในภาชนะสแตนเลสหรือเคลือบฟันแล้วบดด้วยมือ จากนั้นจึงเทลงในขวดแก้วหรือภาชนะอื่นสำหรับการหมักร่วมกับเยื่อกระดาษ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้อุปกรณ์กลไกใด ๆ ในการนวดผลเบอร์รี่ราวกับว่าเมล็ดเสียหายไวน์จะมีรสขมมากเกินไป

ไวน์จากองุ่นขาวที่บ้านส่วนใหญ่มักเตรียมโดยไม่มีเนื้อจากน้ำผลไม้ที่ได้จากการกดมือ มันจะมีกลิ่นหอมน้อยลง แต่อ่อนโยนและเบากว่า ตามธรรมชาติเพื่อที่จะ ไวน์ขาว หมักอย่างดีคุณต้องใช้แป้งเปรี้ยว

การหมักครั้งแรก

ปิดภาชนะด้วยน้ำองุ่นที่เตรียมไว้สำหรับทำไวน์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด แล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น จะดีที่สุดถ้าอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 25-28 องศา แต่ไม่ต่ำกว่า 16 องศา ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมมาก

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน องุ่นก็จะเริ่มหมัก เยื่อกระดาษ ในไวน์แดงในอนาคตมันจะลอยไปด้านบนส่วนไวน์ขาวจะมีหัวโฟมปรากฏขึ้น ควรกวนสาโทวันละหลายครั้งด้วยไม้พาย

หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน น้ำองุ่นจากภาชนะหมักควรระบายผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซสะอาดหลายชั้น บีบเนื้อออกแล้วเทลงในภาชนะแก้ว สิ่งนี้ไม่เพียงทำความสะอาดสาโทของอนุภาคของแข็ง แต่ยังทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนอีกด้วย พยายามอย่ารบกวนตะกอนที่สะสมอยู่ด้านล่าง - คุณไม่จำเป็นต้องเทมันออกหรือใช้เป็นผู้เริ่มต้นสำหรับไวน์แอปเปิ้ล

การหมักครั้งที่สอง

ภาชนะแก้วสำหรับการผลิตไวน์ต้องเติมน้ำองุ่นหมักและไม่มีเยื่อกระดาษ 70% หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มเสริมหรือวัตถุดิบตั้งต้นมีความเป็นกรดเกินไปสำหรับการหมักแบบปกติ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ มันไม่ได้ถูกเทลงในทันที แต่แบ่งเป็นส่วน ๆ ครั้งละ 50 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรหากจำเป็น สามารถเติมน้ำตาลได้เนื่องจากการหมักไวน์จะลดลงทุกๆ 3-4 วัน

หากองุ่นมีรสเปรี้ยวมากสามารถเติมน้ำได้ แต่ไม่เกิน 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

ติดตั้งซีลน้ำบนกระบอกสูบซึ่งเป็นท่อยางหรือซิลิโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 มม. และยาวได้ถึงครึ่งเมตรโดยปลายด้านหนึ่งติดแน่นอยู่ในฝาและอีกด้านหนึ่งลดระดับลง น้ำหนึ่งแก้ว. คุณสามารถใส่ถุงมือแพทย์ลงในขวดไวน์ขนาด 3 ลิตรได้โดยการเจาะนิ้วข้างหนึ่งของคุณ การหมักน้ำตาลในองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์จะต้องเกิดขึ้นโดยไม่มีออกซิเจน ถ้าซีลภาชนะแตกจะได้น้ำส้มสายชูแทนไวน์

การหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 16 ถึง 28 องศา สำหรับไวน์แดงควรสูงกว่าไวน์ขาว ยีสต์หยุดทำงานที่อุณหภูมิ 15 องศา

กระบวนการหมักสามารถสังเกตได้จากความเข้มข้นของฟองอากาศ เมื่ออ่อนตัวให้เติมน้ำตาลอีก 50 กรัม (ถ้าจำเป็น) ในการทำเช่นนี้ให้เทไวน์จากองุ่น 1-2 ลิตรละลายทรายหวานตามจำนวนที่ต้องการแล้วนำกลับไปยังภาชนะหมัก

น้ำตาลทุกๆ 2% จะต้องเพิ่มความแรงของไวน์ 1% ที่บ้านคุณไม่สามารถเพิ่มได้เกิน 13-14% เนื่องจากยีสต์หยุดทำงานที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ คุณจะได้ไวน์แห้งจากองุ่นโดยไม่มีน้ำตาลเลยซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 10%

วิธีทำเครื่องดื่มให้แรงขึ้น? มันง่ายมาก เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้เติมแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการผสม

การหมักไวน์องุ่นทำเองที่ง่ายที่สุดมักใช้เวลา 12-20 วัน

ไวน์จากองุ่นจะถูกเอาออกจากกากไม่ช้ากว่าที่กระบวนการหมักจะหยุดลง นั่นคือ 1-2 วันหลังจากที่ซีลน้ำหยุดปล่อยอากาศหรือถุงมือที่วางไว้บนขวดหลุดออก

ใช้กาลักน้ำเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายล่างของท่อไม่เข้าใกล้ตะกอนเกิน 2-3 ซม. ไวน์จะไม่โปร่งใสทั้งหมด

การหมักแบบเงียบ

การสุกแก่ซึ่งเรียกว่าการหมักแบบเงียบสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 40 วันถึงหนึ่งปี การบ่มไวน์ที่ยาวนานนั้นเหมาะสมเมื่อทำไวน์จากองุ่นในถังไม้โอ๊คเท่านั้น ภาชนะแก้วจะไม่อนุญาตให้เครื่องดื่มปรับปรุงคุณสมบัติของมันต่อไป

การหมักแบบเงียบเกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิทในห้องมืดและเย็นที่อุณหภูมิ 8-12 องศา แต่ไม่สูงกว่า 22 ไม่ว่าในกรณีใด สามารถลิ้มรสไวน์ขาวอ่อนได้หลังจาก 40 วัน ไวน์แดงหลังจาก 2-3 วัน เดือน

ชี้แจงไวน์

เมื่อไวน์จากองุ่นสุก ไวน์จะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู เครื่องดื่มจะไม่ใสอย่างสมบูรณ์เพื่อแก้ไขปัญหานี้จะต้องล้างสิ่งสกปรกออก

กระบวนการประดิษฐ์ การชี้แจงไวน์ เรียกว่าการวางและดำเนินการโดยใช้ดินเหนียว เจลาติน หรือไข่แดง ควรสังเกตว่าระดับความโปร่งใสของเครื่องดื่มองุ่นไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นในแนวนอนหรือแนวเอียง (คอขึ้น)

เราขอเชิญคุณชมวิดีโอเกี่ยวกับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น:

บทสรุป

คุณสามารถดื่มไวน์องุ่นของคุณเองได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพ มันสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณหรือยกระดับจิตวิญญาณของคุณในวันที่สีเทาธรรมดา

กระทู้แนะนำ

ไวน์จากใบองุ่นที่บ้าน

ไวน์จาก Isabella ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

เหล้า Viburnum ที่บ้าน: สูตร

ทิงเจอร์ Viburnum กับวอดก้า: สูตร

วิธีทำไวน์จากลูกแพร์โฮมเมด

ไวน์โฮมเมดจากแยมพลัม: สูตรง่ายๆ

ไวน์พลัมโฮมเมด

ไวน์ฟักทองโฮมเมด

ไวน์โฮมเมดจากผลไม้แช่อิ่มเปรี้ยว