ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่จะตัดแต่งกิ่งองุ่น ใบและหน่อซึ่งมีอยู่มากมายมักถูกทิ้งไป แต่เปล่าประโยชน์ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพวกเขาสามารถนำมาใช้ทำไวน์ดีๆ ได้ และถ้าคุณพยายามอย่างหนัก มันก็จะออกมาเป็นประกาย เหมือนกับแชมเปญที่ทุกคนชื่นชอบ
ฝ่ามือในการผลิตเครื่องดื่มดั้งเดิมนี้เป็นของชาวสวน Yarushenkov เขาเป็นคนเริ่มทำ ไวน์องุ่น ด้วยการเพิ่มหน่อและใบ สูตรได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ตอนนี้องุ่นสีเขียวเป็นส่วนประกอบหลักและบางครั้งก็เป็นส่วนประกอบเดียวของไวน์ในอนาคตไม่นับน้ำตาลและน้ำ
ที่บ้านคุณสามารถทำไวน์จากใบองุ่นได้ทั้งสีขาวและดอกกุหลาบ
ไวน์ขาว
มันจะต้องมี:
- น้ำ 7 ลิตร
- มวลองุ่นเขียว 2 กิโลกรัม
- สำหรับสาโทที่เกิดขึ้นแต่ละลิตรน้ำตาล 100 กรัม
- ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างหนึ่งกำมือ;
- แอมโมเนีย 3 กรัม
ในการเตรียมเครื่องดื่ม ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรอย่างน้อย 10 ลิตร วางมวลองุ่นเขียวไว้ที่นั่นซึ่งประกอบด้วยใบและยอด มวลจะต้องนวดอย่างดีเพื่อที่จะแช่ในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ เราหุ้มกระทะที่ถอดออกจากความร้อนอย่างดี มันควรจะยืนแบบนี้เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ใบจะปล่อยน้ำออกมาในน้ำและจะมีสีน้ำตาลและมีรสเปรี้ยว เราได้รับความจำเป็นในการเตรียมไวน์จากใบองุ่นเพิ่มเติม
ตอนนี้คุณต้องกรองมันลงในชามอื่นให้ดี เราบีบใบไม้แล้วโยนทิ้งไป พวกเขาได้ทำงานของตนแล้ว และจะไม่จำเป็นอีกต่อไป ต้องวัดปริมาณสาโทและเติมน้ำตาลประมาณ 100 กรัมสำหรับแต่ละลิตร
เมื่อเพิ่มคุณจะต้องลิ้มรสสาโท คุณภาพของไวน์ในอนาคตขึ้นอยู่กับการปรับสัดส่วนอย่างถูกต้อง ความหวานของสาโทควรมีลักษณะคล้ายผลไม้แช่อิ่ม
เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง ปริมาณน้ำตาลในสาโทต้องมีอย่างน้อย 21% หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า ไฮโดรมิเตอร์น้ำตาล ก็สามารถวัดปริมาณน้ำตาลได้อย่างง่ายดาย การซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวเหมาะสมเมื่อเตรียมไวน์ในปริมาณมาก มีวิธีการพื้นบ้านแบบเก่าในการวัดปริมาณน้ำตาลของสาโท
ต้องปรับปริมาณน้ำตาลในไวน์อย่างไร
เทส่วนเล็ก ๆ ของสาโทลงในภาชนะที่แยกจากกัน ล้างไข่ไก่สดแล้วจุ่มลงในสาโท ด้วยความเข้มข้นของน้ำตาลที่เพียงพอ มันจะไม่จมและหันด้านกว้างขึ้นเสมอ โดยบริเวณที่มองเห็นบนพื้นผิวจะตัดสินว่าต้องเติมน้ำตาลหรือไม่และปริมาณเท่าใด หากพื้นที่ของส่วนที่มองเห็นได้ของไข่มีขนาดเท่าเหรียญห้าโกเปคแสดงว่ามีน้ำตาลเพียงพอและไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเลย หากมีขนาดเท่าเหรียญ 3 โกเปค คุณต้องเติมน้ำตาล 100 ถึง 150 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร หากขนาดยังเล็กกว่าและไม่เกิน 1 โกเปค คุณต้องเติมน้ำตาล 300 กรัมในปริมาณสาโทเท่ากัน เห็นได้ชัดว่าเรากำลังพูดถึงเหรียญจากสมัยโซเวียต
กลับมาสู่ขั้นตอนการทำไวน์จากใบองุ่นกันต่อ คุณต้องโยนลูกเกดแห้งหนึ่งกำมือลงในสาโท
ลูกเกดโฮมเมดจะทำหากคุณไม่มี ให้ซื้อลูกเกดเอเชียกลางที่พ่อค้าเอกชนขาย ลูกเกดที่ "เหมาะสม" สามารถรับรู้ได้ด้วยการเคลือบสีน้ำเงิน ส่วนผลไม้แห้งที่ซื้อจากร้านค้าไม่มี
อย่าลืมเติมแอมโมเนีย 3 กรัมลงในสาโท สารเติมแต่งที่ดูแปลกนี้จำเป็นเพื่อเพิ่มปริมาณไนโตรเจนและเพิ่มประสิทธิภาพการหมัก การหมักอย่างเข้มข้นเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ไวน์มีรสชาติอร่อย จะเริ่มในอีก 1-2 วัน ในตอนแรกจำเป็นต้องเข้าถึงออกซิเจน ดังนั้นเราจึงไม่ปิดบังภาชนะด้วยสิ่งใดๆ กระบวนการหมักอย่างรวดเร็วใช้เวลา 8 ถึง 12 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
หากฝาบนสาโทมีขนาดลดลงและมีสีเข้มขึ้น แสดงว่าการหมักอย่างเข้มข้นสิ้นสุดลงแล้ว ถึงเวลาเทสาโทลงในภาชนะเพื่อการหมักที่เงียบสงบยิ่งขึ้นและปิดด้วยซีลน้ำ หากไม่มีให้ใช้ถุงมือยางสะอาดที่มีรูเจาะสักคู่ จะต้องมีการรักษาความปลอดภัยอย่างดีเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
การหมักแบบเงียบจะคงอยู่จนกว่าสาโทจะสว่างขึ้น ถึงตอนนี้ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะ ทั้งมันและสาโทถูกเทลงในขวดพลาสติกที่มีความจุ 1.5 - 2 ลิตร เราปิดด้วยไม้ก๊อก
ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาอย่างรุนแรงในระยะนี้ หากขวดสัมผัสได้ยากมาก คุณจะต้องปล่อยแก๊สออกเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก
ทันทีที่เนื้อหาของขวดโปร่งใสก็ถึงเวลาระบายไวน์ออกจากตะกอนนั่นคือเทลงในขวดอื่นอย่างระมัดระวังโดยปล่อยให้ตะกอนอยู่ในขวดเก่า
กระบวนการระบายตะกอนสามารถทำซ้ำได้ 3 ครั้ง แต่ละครั้งรอ การชี้แจงไวน์.
ไวน์ที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น
ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ที่ได้คือ 10-12%
ไวน์สีชมพู
การเตรียมโดยทั่วไปไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า การเติมราสเบอร์รี่จะทำให้มีสีชมพูและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ จะต้องบดและปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวันในขณะที่ใส่ใบองุ่น
เพิ่มสตาร์ทเตอร์ราสเบอร์รี่ที่กรองแล้วลงในสาโทที่เสร็จแล้ว
ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มลูกเกด ราสเบอร์รี่จะให้ยีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมัก
กระบวนการปรุงอาหารเพิ่มเติมจะคล้ายกับที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า
สปาร์กลิ้งไวน์จากใบองุ่น
ใครๆ ก็ชอบสปาร์กลิ้งไวน์ เครื่องดื่มน้ำอัดลมเบา ๆ จะสร้างความรู้สึกเฉลิมฉลอง ไวน์นี้สามารถเตรียมที่บ้านได้
คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่สองใบ
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 12 ลิตร;
- หน่อและใบองุ่นเขียว - 2 กก.
- น้ำตาล;
- ยีสต์แห้งจำนวน 3-5 ช้อนชาหรือองุ่นบด - 2-3 กก.
ในระยะแรกเราดำเนินการในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า เราวัดสาโทที่ทำให้เครียดและเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วต่อลิตร
หลังจากที่ละลายแล้วสาโทจะถูกเทลงในขวดซึ่งติดตั้งปลั๊กยางที่มีรูเจาะไว้ ต้องจัดเก็บในแนวนอนอย่างเคร่งครัดและในห้องเย็น ทุกๆ วัน ขวดจะหมุน 1/10 รอบแกนของมัน กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน
ไวน์ที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้เพื่อการสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 4 เดือน แต่จะได้ช่อดอกไม้จริงหลังจากผ่านไปหนึ่งปีเท่านั้น
ไวน์โฮมเมดไม่เพียงแต่เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น ไม่มีสารเจือปนหรือสารกันบูดดังนั้นจึงให้ประโยชน์มากกว่ามาก คุณเพียงแค่ต้องบริโภคมันในปริมาณที่พอเหมาะ
ไวน์จากใบองุ่นควรผ่านการหมักแบบเงียบที่อุณหภูมิเท่าใด