ไวน์แอปเปิ้ลไม่ธรรมดาเหมือนกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์องุ่นหรือเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม ไวน์แอปเปิ้ลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมแรงมากเกือบทุกคนชอบเครื่องดื่มนี้ สูตรไวน์โฮมเมดจาก ranetki ค่อนข้างง่ายและเทคโนโลยีในการเตรียมไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิมมากนัก (ใช้ในการผลิตไวน์องุ่น) การทำไวน์จากแอปเปิ้ลก็มีความแตกต่างที่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ควรรู้อย่างแน่นอน
คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำไวน์จาก ranetki ที่บ้านได้จากบทความนี้ นี่คือเทคโนโลยีโดยละเอียดซึ่งจะอธิบายแต่ละกระบวนการทีละขั้นตอน
คุณสมบัติของไวน์จาก Ranetki
Ranetki เป็นแอปเปิ้ลพันธุ์เล็กซึ่งแต่ละผลมีน้ำหนักไม่เกิน 15 กรัม ผลไม้ดังกล่าวส่วนใหญ่เติบโตในเทือกเขาอูราลภาคเหนือและตะวันออกไกล แอปเปิ้ล Ranetka แตกต่างจากแอปเปิ้ลอื่นตรงที่มีปริมาณของแห้งในผลไม้สูงนั่นคือมีน้ำผลไม้น้อยกว่าพันธุ์อื่น
ไวน์ที่ทำจาก ranetki มีกลิ่นหอมมากเครื่องดื่มมีสีที่สวยงามและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ผู้ผลิตไวน์สามารถเตรียมไวน์ทั้งแห้งและขมหรือของหวานจาก ranetkas ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเขา - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในสาโท
ในการทำไวน์โฮมเมดที่ดีจาก ranetki คุณต้องรู้กฎง่ายๆ บางประการ:
- ก่อนที่จะทำไวน์ ranetkas ไม่ได้ล้างเนื่องจากบนเปลือกแอปเปิ้ลมีเชื้อราไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก หากล้างแอปเปิ้ลด้วยเหตุผลบางประการคุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์ลงในสาโทหรือทำเครื่องปรุงแบบพิเศษ
- ภาชนะแก้ว อลูมิเนียม หรือพลาสติกใช้ในการผลิตไวน์ คุณไม่สามารถเตรียมไวน์ในภาชนะโลหะได้ไม่เช่นนั้นมันจะออกซิไดซ์ เช่นเดียวกันกับช้อนหรือไม้พายที่ใช้กวนสาโท - ควรเป็นไม้หรือพลาสติก
- ควรหมักน้ำ Ranetki ในภาชนะที่มีคอกว้าง (กระทะ อ่าง หรือถัง) เพื่อให้สามารถผสมมวลได้ง่ายและไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้เยื่อกระดาษขึ้น แต่สำหรับการหมักควรใส่น้ำ ranetka ลงในภาชนะที่มีคอแคบเพื่อให้ไวน์สัมผัสออกซิเจนได้น้อยที่สุด
- ไวน์ในระหว่างขั้นตอนการหมักจะต้องแยกออกจากอากาศดังนั้นคุณต้องหาฝาปิดสุญญากาศสำหรับขวดหรือขวดที่มีไวน์ ranetki อยู่ เพื่อให้มั่นใจว่ามีความแน่นมากขึ้น คุณสามารถใช้ดินน้ำมันหรือพาราฟินซึ่งใช้รักษาบริเวณที่ฝาสัมผัสกับภาชนะ
- ปริมาณน้ำตาลธรรมชาติของ ranetki ไม่เกิน 10% ซึ่งเพียงพอสำหรับไวน์แห้งเท่านั้น หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีรสหวานมากขึ้น น้ำตาลจะถูกเติมลงในสาโทในสัดส่วน 120 ถึง 450 กรัมต่อน้ำแอปเปิ้ลแต่ละลิตร
- คุณไม่สามารถเทน้ำตาลทั้งหมดลงในสาโทในคราวเดียวได้. สิ่งนี้จำเป็นต้องทำเป็นบางส่วน: ขั้นแรกให้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง จากนั้นอีกสองครั้ง ครั้งละหนึ่งในสี่ วิธีการนี้จะช่วยให้คุณควบคุมรสชาติของไวน์และได้รับความหวานที่เหมาะสมที่สุดของเครื่องดื่ม นอกจากนี้ ยีสต์ไวน์สามารถแปรรูปน้ำตาลได้เพียงเปอร์เซ็นต์หนึ่งเท่านั้น หากปริมาณน้ำตาลในไวน์สูงกว่าค่าที่อนุญาต การหมักจะหยุดกะทันหัน
- อนุญาตให้เจือจางน้ำ ranetka ด้วยน้ำสะอาด แต่เมื่อทำเช่นนี้คุณต้องเข้าใจว่ากลิ่นธรรมชาติของไวน์และรสชาติของมันลดลงด้วยน้ำแต่ละลิตร ไม่ควรเติมน้ำลงในไวน์หรือทำในกรณีฉุกเฉิน (เช่น เมื่อแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมากและน้ำตาลเพียงอย่างเดียวไม่สามารถปรับปรุงรสชาติของไวน์ได้)
- คุณไม่สามารถเพิ่มยีสต์ขนมปัง (แห้งหรือกด) ลงในไวน์ได้ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ส่วนผสมจาก ranetki เท่านั้น ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษใช้ในการผลิตไวน์ แต่หาซื้อได้ยากมาก คุณสามารถแทนที่ยีสต์ไวน์ด้วยสตาร์ทเตอร์ลูกเกดได้ซึ่งผู้ผลิตไวน์ก็เตรียมตัวกันเอง
- ก่อนที่จะเตรียมไวน์ แอปเปิ้ลจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง ใบไม้ กิ่งไม้ ผลไม้ที่เน่าเสียหรือหนอนกินจะถูกเอาออก ต้องตัดเมล็ดจาก ranetkas ออกเพราะจะทำให้ไวน์มีรสขม
- มือ อุปกรณ์ และภาชนะสำหรับการผลิตไวน์จะต้องสะอาดอย่างยิ่ง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะนำจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในไวน์ ซึ่งนำไปสู่การเปรี้ยวของเครื่องดื่มหรือปรากฏเชื้อรา นั่นเป็นเหตุผล จานผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ และต้องล้างมือด้วยสบู่หรือถุงมือยาง
สูตรไวน์ง่ายๆจาก Ranetki พร้อมคำแนะนำโดยละเอียด
ไวน์แอปเปิ้ลมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ หรือใช้สูตรที่ซับซ้อน สำหรับเครื่องดื่มโฮมเมดที่ดี คุณจะต้องมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:
- ราเนตกิ 25 กก.
- น้ำตาล 100-450 กรัมต่อน้ำแอปเปิ้ลแต่ละลิตร
- น้ำ 10 ถึง 100 มล. สำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร (แนะนำให้เพิ่มเมื่อ ranetki มีรสเปรี้ยวมาก)
- ยีสต์สำหรับการผลิตไวน์หรือสารเริ่มต้นที่ใช้ลูกเกด (หากไวน์ไม่หมักด้วยตัวเอง)
เทคโนโลยีทีละขั้นตอนในการทำไวน์โฮมเมดมีลักษณะดังนี้:
- การเตรียมบาดแผล. ผลไม้ราเนตกาจะถูกแยกออก ทำความสะอาดดินหรือฝุ่น แล้วเช็ดด้วยผ้านุ่ม (แห้ง) จากนั้นแกนจะถูกลบออกจากแอปเปิ้ลพร้อมกับเมล็ดและพาร์ติชันที่แข็ง ตัด ranetki เป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม
- รับน้ำผลไม้ ตอนนี้คุณต้องทำสิ่งที่ยากที่สุด - บีบน้ำออกจาก ranetkas ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับแอปเปิ้ลก่อน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องปั่น เครื่องขูด หรือเครื่องเตรียมอาหาร หน้าที่ของผู้ผลิตไวน์คือเพื่อให้ได้น้ำราเนตกิบริสุทธิ์ แต่ซอสแอปเปิ้ลกึ่งเหลวก็เหมาะสำหรับไวน์เช่นกัน
- น้ำคั้นหรือราเน็ตกิที่บดเป็นน้ำซุปข้นจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบฟันหรือกะละมังพลาสติก ทดสอบน้ำซุปข้นเพื่อหาน้ำตาลและกรด หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลและน้ำลงใน ranetki ผสมส่วนผสมแล้วปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น
- วางกระทะที่มี ranetkas ไว้ในที่อบอุ่นและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไป 6-10 ชั่วโมง สัญญาณของการหมักควรปรากฏขึ้น: เสียงฟู่ การเกิดฟอง และกลิ่นเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่ากระบวนการดำเนินไปตามปกติ เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ Ranetka เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวคุณจะต้องลดเนื้อลงอย่างต่อเนื่อง (แอปเปิ้ลและเปลือกขนาดใหญ่ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ) เนื่องจากมียีสต์ไวน์ สาโท Ranetka กวนเป็นประจำด้วยไม้พาย - ทุก 6-8 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปสามวัน เนื้อควรจะลอยขึ้นจนหมด ก่อตัวเป็นฟองหนาแน่นบนพื้นผิวของไวน์ ตอนนี้คุณสามารถรวบรวมด้วยช้อนแล้วบีบผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ เทน้ำ ranetka ลงในขวดเพิ่มน้ำตาล - ประมาณ 50 กรัมต่อน้ำแอปเปิ้ลแต่ละลิตร
- คนสาโทแล้วเติมภาชนะหมักไม่เกิน 75% (ขวดใหญ่หรือขวดสามลิตร) จำเป็นต้องสวมซีลน้ำในรูปแบบของหมวกพิเศษ ถุงมือแพทย์ หรือท่อเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ วางภาชนะใส่ไวน์ไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืด
- หลังจากผ่านไป 5-7 วันคุณจะต้องลิ้มรสไวน์และหากจำเป็นให้เติมน้ำตาลมากขึ้น - ไม่เกิน 25 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้ระบายไวน์ส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังแล้วใส่น้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในขวด
- หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งสัปดาห์ สามารถทำซ้ำขั้นตอนที่มีน้ำตาลได้หากไวน์มีรสเปรี้ยวเกินไป
- ไวน์จาก ranetki สามารถหมักได้ตั้งแต่ 30 ถึง 55 วัน จุดสิ้นสุดของกระบวนการนี้แสดงให้เห็นโดยถุงมือที่ปล่อยลมออก การไม่มีฟองในสาโท การตกตะกอนของตะกอน และการทำให้ไวน์มีความกระจ่างใส ตอนนี้สามารถระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนได้โดยใช้หลอดพลาสติก
- คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล แอลกอฮอล์ หรือวอดก้าลงในไวน์ที่ระบายออกจากตะกอน (หากต้องใช้ในสูตร) เติมไวน์ลงในขวดด้านบนแล้วนำไปไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน) ซึ่งเครื่องดื่มจะสุกได้นาน 3-4 เดือน
- คุณต้องตรวจสอบไวน์จาก ranetki เป็นประจำเพื่อดูตะกอน หากชั้นตะกอนมากกว่า 2-3 ซม. ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด ทำเช่นนี้จนกว่าเครื่องดื่มจะใส
- ตอนนี้ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุลงในขวดที่สวยงามและส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
การทำไวน์จาก Ranetki ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่รับประกันผลลัพธ์ที่ดีหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเต็มที่ ทำไวน์แอปเปิ้ลอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แล้วคุณจะรักสีอำพันและกลิ่นหอมอันเด่นชัดของมันตลอดไป!
น่าสนใจที่จะลอง