เนื้อหา
ศิลปะการผลิตไวน์ใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ แต่ใครๆ ก็สามารถทำไวน์โฮมเมดได้ อย่างไรก็ตาม การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ความรู้ด้านเทคโนโลยีและความแตกต่างที่สำคัญบางประการ เมื่อวางแผนที่จะทำไวน์ด้วยมือของคุณเอง คุณต้องเข้าใจว่าคุณจะต้องจดบันทึกหรือจดจำทุกขั้นตอนของคุณ ดำเนินการเฉพาะเจาะจงในช่วงเวลาหนึ่ง ดังนั้นในช่วงเวลาเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด - 40-60 วัน - คุณจะต้องละทิ้งสิ่งอื่น ๆ และเกือบจะอยู่ที่บ้านตลอดเวลาเพราะไวน์องุ่นไม่ให้อภัยแม้แต่การละเมิดเทคโนโลยีแม้แต่น้อย
วิธีทำอาหารที่บ้าน ไวน์องุ่นบทความนี้จะมาบอก นอกจากนี้ คุณยังจะพบสูตรง่ายๆ สำหรับการทำเครื่องดื่มแสนอร่อย เรียนรู้ว่าเมื่อใดที่ผลิตไวน์ด้วยการเติมน้ำ และวิธีอื่นที่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของแอลกอฮอล์องุ่นได้
ความลับในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น
เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้แรงงานมาก เจ้าของไร่องุ่นมักจะสงสัยว่า “ฉันกำลังเตรียมไวน์อย่างถูกต้องหรือเปล่า หรือมีอย่างอื่นที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มหรือไม่”
ไวน์จะออกมาอร่อยสวยงามและมีกลิ่นหอมหากคุณทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นอย่างถูกต้องตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ ก คำแนะนำจากผู้ผลิตไวน์มีดังนี้:
- ในการเตรียมไวน์ ควรใช้องุ่นพันธุ์พิเศษเช่น Isabella ซาเปราวี, โซวิญง, แมร์โลต์, ชาร์ดอนเนย์, ปิโนต์ นัวร์ และอื่นๆ นี่ไม่ได้หมายความว่าผลเบอร์รี่บนโต๊ะหรือของหวานนั้นไม่เหมาะสมโดยสิ้นเชิง - พวกมันสามารถทำไวน์ชั้นยอดได้ แต่ในกรณีนี้ผลลัพธ์อาจไม่สามารถคาดเดาได้
- การเก็บเกี่ยวจะต้องทำให้ตรงเวลา: ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยที่มีความเปรี้ยวมีลักษณะเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ แม้ว่าไวน์หวานหลายชนิดจะทำจากผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปและเหี่ยวเฉาบนเถา ที่บ้านจะดีกว่าที่จะไม่รอให้สุกเกินไปเนื่องจากผลเบอร์รี่อาจหมักและน้ำส้มสายชูที่เกิดขึ้นจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย
- เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือวันที่แห้งและมีแดดจัด ไม่ควรมีฝนตกเป็นเวลาสองสามวันก่อนการเก็บเกี่ยว เนื่องจากน้ำจะชะล้างการเคลือบสีขาวอันมีค่าออกจากองุ่น - ยีสต์ไวน์ ดังนั้นคุณไม่สามารถล้างองุ่นก่อนเตรียมไวน์ได้ผลเบอร์รี่จะถูกเอาออกจากช่อเพียงล้างกิ่งไม้และใบไม้
- อุปกรณ์ในการผลิตไวน์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักหยุดชะงัก ก่อนทำงานสามารถรมขวดและขวดด้วยกำมะถันหรือราดด้วยน้ำเดือดแล้วทำให้แห้ง อนุญาตให้ใช้วัสดุต่างๆ เช่น พลาสติกเกรดอาหาร แก้ว เคลือบอีนาเมล ไม้ สแตนเลส ภาชนะโลหะไม่เหมาะกับสิ่งนี้โดยสิ้นเชิง เพราะมันจะออกซิไดซ์และทำให้ไวน์เสีย (สิ่งนี้ใช้ได้กับช้อน เครื่องบด และฝาด้วย)
- ส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับไวน์โฮมเมด: น้ำตาลและองุ่น จะมีการเติมน้ำเมื่อพวกเขาต้องการกำจัดกรดส่วนเกินเท่านั้น และวอดก้าหรือแอลกอฮอล์จะทำให้ไวน์มีความเข้มข้นขึ้น เก็บรักษาไว้ได้ และช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย
สูตรไวน์องุ่นโฮมเมดทีละขั้นตอน
มีสูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์องุ่น แต่ก็มีสูตรที่ซับซ้อนกว่านั้นอีกมากมาย: ด้วยการเติมส่วนผสมอื่น ๆ แช่แอปเปิ้ลสมุนไพรหรือผลเบอร์รี่ในเครื่องดื่มทำให้น้ำชุ่มไปด้วยกลิ่นของไม้หรือเครื่องเทศ
จะมีการหารือที่นี่ สูตรการทำไวน์โฮมเมดแบบดั้งเดิมทีละขั้นตอนประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง:
- องุ่น 10 กิโลกรัม
- น้ำตาล 50-200 กรัมต่อน้ำองุ่นแต่ละลิตร (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดตามธรรมชาติของผลเบอร์รี่และรสนิยมของผู้ผลิตไวน์)
เทคโนโลยีในการเตรียมไวน์รสเลิศประกอบด้วยขั้นตอนใหญ่หลายขั้นตอน:
- การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปองุ่น ตามที่ระบุไว้แล้วจะดีกว่าถ้าเลือกพวงที่สุกดีซึ่งยังไม่มีผลเบอร์รี่สุกเกินไป คุณไม่ควรนำซากศพมาเพราะอาจทำให้ไวน์ที่เสร็จแล้วมีรสชาติเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์ พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการภายในสองวัน ขั้นแรกให้คัดแยกผลเบอร์รี่ เศษและองุ่นที่เน่าเสียหรือขึ้นราจะถูกกำจัดออก ตอนนี้คุณต้องบดองุ่น (ด้วยมือหรือเครื่องบด) แล้วใส่มวลที่ได้ลงในอ่างหรือกระทะกว้างบรรจุ 34 เล่ม อย่าบดองุ่นด้วยเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรืออุปกรณ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน หากเมล็ดเสียหาย ไวน์จะขม จานที่มีเนื้อ (มวลองุ่นบด) คลุมด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-27 องศา) ที่นี่ไวน์จะคงอยู่ได้ 3-4 วันจนกว่าเนื้อจะจางลง หลังจากผ่านไปครึ่งวันหรือหนึ่งวัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ฝาเปลือกและเมล็ดพืชจะลอยอยู่เหนือน้ำต้องคนสาโทหลายครั้งต่อวันเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์มีรสเปรี้ยว
- การแยกน้ำผลไม้ หลังจากนั้นไม่กี่วัน ฝาจะจางลง กลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นเหนือไวน์ และจะได้ยินเสียงฟู่เบาๆ ทั้งหมดนี้หมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ตอนนี้คุณต้องรวบรวมเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่แล้วบีบด้วยมือของคุณ เทน้ำออกโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำองุ่นที่เก็บรวบรวมทั้งหมดจะถูกเทลงในขวดแก้วหรือขวด กรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นก่อน ขอแนะนำให้เทไวน์ในอนาคตจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกถังหนึ่งหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก ขวดไม่ได้เต็มไปด้านบน - คุณต้องเติมไวน์ไม่เกิน 70% จากปริมาตรรวมของภาชนะ
- ซีลน้ำ. ผู้ที่สนใจวิธีทำไวน์โฮมเมดรู้ดีว่าต้องวางขวดโหลด้วยถุงมือ ท่อ หรือฝาปิดแบบพิเศษ ความจริงก็คือเพื่อการหมักที่มีประสิทธิภาพ (และไม่ทำให้เปรี้ยว) ไวน์ในขั้นตอนนี้ไม่ต้องการออกซิเจนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในกระบวนการจะต้องออกจากน้ำผลไม้อย่างอิสระด้วย สภาวะเหล่านี้สามารถมั่นใจได้ด้วยการซีลน้ำ ซึ่งเป็นการออกแบบที่ช่วยให้ก๊าซระบายออกได้อย่างอิสระ แต่ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปในขวดไวน์ อุปกรณ์นี้อาจดูแตกต่างออกไป: ท่อที่เชื่อมต่อภาชนะบรรจุไวน์กับขวดน้ำ, ฝาปิดพิเศษสำหรับการผลิตไวน์, ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีนิ้วเจาะ
- ระยะเริ่มแรกของการหมัก ในช่วงเวลานี้ การหมักน้ำองุ่นจะเกิดขึ้น และสิ่งสำคัญในตอนนี้คือต้องแน่ใจว่าไวน์มีอุณหภูมิเพียงพอ สำหรับ ไวน์ขาว 16-22 องศาก็เพียงพอแล้ว สีแดงต้องการความร้อนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - จาก 22 ถึง 28 องศา หากอุณหภูมิผันผวนหรือลดลงต่ำกว่า 15 องศา การหมักจะหยุดลงและไวน์จะมีรสเปรี้ยว
- การเติมน้ำตาล นี่อาจเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการทำไวน์โฮมเมด หน้าที่หลักของน้ำตาลในการผลิตไวน์คือการแปรรูปในระหว่างกระบวนการหมักและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ การให้ไวน์มีรสชาติที่หวานและน่าพึงพอใจมากขึ้นนั้นมาเป็นอันดับสองเท่านั้น จำเป็นต้องรู้ว่า น้ำตาล 2% สามารถเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ 1% ได้. องุ่นทุกชนิดมีน้ำตาลอยู่แล้ว - โดยเฉลี่ย 20% (ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศ) ซึ่งหมายความว่าหากเลือกสูตรไวน์ที่ไม่มีน้ำตาล เครื่องดื่มที่ได้จะมีความเข้มข้น 10% แต่ความหวานของไวน์จะเป็นศูนย์และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแอลกอฮอล์ประเภทนี้ ต้องจำไว้ว่าความเข้มข้นสูงสุดของแอลกอฮอล์ในไวน์คือ 13-14% หากมีน้ำตาลในไวน์มากขึ้นก็จะไม่หมักและจะปรับรสชาติของเครื่องดื่ม คุณต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลขององุ่นตามรสชาติของน้ำผลไม้: ควรมีลักษณะคล้ายผลไม้แช่อิ่มหรือชาในด้านความหวาน ให้หวาน แต่ไม่ทำให้อึดอัด สำหรับการหมักแบบปกติ ไวน์ไม่ควรมีน้ำตาลเกิน 15-20% ดังนั้นจึงมีการเติมน้ำตาลลงในไวน์เป็นบางส่วน โดยเพิ่มชุดถัดไปเฉพาะเมื่อประมวลผลชุดก่อนหน้าเท่านั้น เติมน้ำผลไม้ 50 กรัมแรกต่อลิตรในวันที่สามของการหมัก เมื่อไวน์มีรสเปรี้ยวอีกครั้ง คุณสามารถเติมน้ำตาลทรายอีก 50 กรัมลงไปได้ ขั้นตอนนี้ทำซ้ำ 3-4 ครั้งเป็นเวลา 14-25 วันที่ขั้นตอนการหมักสาโท ผู้ที่ทำไวน์อย่างมืออาชีพแนะนำให้เทน้ำผลไม้สองสามลิตรและน้ำตาลเจือจางลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมนี้ลงในขวดเท่านั้น คุณต้องหยุดเติมน้ำตาลเมื่อไวน์ไม่มีรสเปรี้ยวเป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป
- การกำจัดไวน์ออกจากตะกอน ระยะเวลาหมักไวน์องุ่นโฮมเมดคือ 30-60 วัน คุณสามารถบอกได้ว่ากระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์เมื่อใดโดยใช้ถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือไม่มีฟองอากาศในขวดน้ำเมื่อมาถึงจุดนี้ ไวน์จะใสขึ้นและมีตะกอนหลวมปรากฏที่ด้านล่างของขวด - ยีสต์หมัก เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราที่ตายแล้วเพิ่มความขมให้กับไวน์ จะต้องกรองเครื่องดื่มออกจากตะกอน หนึ่งหรือสองวันก่อนหน้านี้ขวดและกระป๋องจะถูกยกขึ้นเหนือพื้น: คุณสามารถวางจานพร้อมไวน์ไว้บนเก้าอี้หรือบนโต๊ะได้ เมื่อตะกอนที่ปั่นป่วนตกลงอีกครั้ง ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอีกใบโดยใช้สายยางขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 มม.) ปลายท่อต้องไม่เข้าใกล้ตะกอนเกิน 2-3 ซม.
- ปรับความหวาน. ขั้นตอนการหมักสิ้นสุดลง น้ำตาลที่เติมเข้าไปตอนนี้จะไม่กลายเป็นแอลกอฮอล์ แต่จะช่วยปรับปรุงรสชาติของไวน์เท่านั้น เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่อย่าเพิ่มไวน์แต่ละลิตรเกินหนึ่งแก้ว ไวน์องุ่นทำเองสามารถเสริมได้ด้วยการเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ (ตั้งแต่ 2 ถึง 15% ของปริมาตรทั้งหมด) ควรจำไว้ว่าแอลกอฮอล์จะทำให้ไวน์แข็งขึ้นและทำให้กลิ่นตามธรรมชาติแย่ลง
- การบ่มไวน์องุ่นแบบโฮมเมด การผลิตเครื่องดื่มไม่ได้จบเพียงแค่นั้น มาถึงขั้นตอนของการหมักแบบ "เงียบ" แล้ว มีอายุได้ตั้งแต่ 40 (สำหรับพันธุ์ขาว) ถึง 380 วัน หากไวน์มีรสหวาน จำเป็นต้องปิดฝาน้ำอีกครั้ง เมื่อไม่ได้เติมน้ำตาล ก็ปิดฝาขวดไนลอนธรรมดาไว้ เก็บไวน์อ่อนไว้ในที่มืดและเย็นโดยมีอุณหภูมิคงที่ - ห้องเก็บไวน์จะเหมาะสมที่สุด ทันทีที่ชั้นตะกอนมากกว่า 2-4 ซม. จะต้องระบายไวน์ออกเพื่อไม่ให้มีความขมขื่น
- การจัดเก็บไวน์สำเร็จรูป ความพร้อมที่สมบูรณ์ของเครื่องดื่มจะถูกระบุหากไม่มีตะกอนในขวด - ตอนนี้คุณสามารถบรรจุขวดไวน์แสนอร่อยและเก็บไว้ได้นานถึงห้าปี
วิธีทำไวน์โฮมเมดที่แหวกแนว
แม้แต่ไวน์ที่อร่อยที่สุดที่ทำจากน้ำตาลและองุ่นก็สามารถหาทางเลือกที่น่าสนใจกว่านี้ได้ สูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการทดสอบตามเวลาจะช่วยให้คุณเลือกไวน์โฮมเมดที่หลากหลายได้:
- ไวน์โต๊ะโปแลนด์ สามารถรับได้โดยการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยลูกเกด ในกรณีนี้ปริมาณลูกเกดควรเป็นสองเท่าของปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ
- สำหรับประกอบอาหาร ไวน์ในภาษาฮังการี คุณต้องมีลูกเกดด้วย แต่คุณต้องมียีสต์ไวน์ด้วย ถังไม้พร้อมเครื่องดื่มดังกล่าวถูกฝังอยู่ในพื้นดินและเก็บไว้ที่นั่นตลอดทั้งปี
- คุณสามารถใส่ไวน์เพื่อการหมักได้โดยใส่ถุงลงในขวดก่อน ด้วยกานพลูสับ. เมื่อองุ่นหมักแล้ว กานพลูจะถูกเอาออกเพื่อให้ไวน์มีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมเผ็ดของเครื่องเทศนี้
- พวกเขาทำอาหารด้วยซ้ำ ไวน์มะนาวเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผลลงในสาโท เมื่อผลิตภัณฑ์หมักแล้วคุณสามารถเพิ่มเปลือกส้ม เลมอนบาล์ม และมิ้นต์เล็กน้อย
- เพื่อเตรียมความพร้อมอันโด่งดัง ไวน์โมเซล คุณต้องระเหยเอลเดอร์เบอร์รี่และมิ้นต์ในถังไม้ เมื่อภาชนะมีกลิ่นเหล่านี้อิ่มตัวน้ำซุปจะถูกเทออกแทนที่ด้วยไวน์องุ่นอ่อน คุณยังสามารถเติมใบสะระแหน่และดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ได้อีกด้วย
- เครื่องดื่มแอปเปิ้ล พวกเขาทำสิ่งนี้โดยใช้องุ่น: พวกเขาใส่แอปเปิ้ลสดลงในสาโทหมักเป็นประจำโดยแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลใหม่หลังจากผ่านไปสองสามวัน (เพื่อไม่ให้หมัก)
เมื่อปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมไวน์ที่อธิบายไว้ในบทความทีละขั้นตอนคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่บ้านซึ่งจะไม่เลวร้ายไปกว่าไวน์องุ่นที่ซื้อจากร้านค้าราคาแพง และด้วยการเติมจินตนาการเล็กๆ น้อยๆ ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะ “คิดค้น” สูตรไวน์ของคุณเอง ซึ่งความลับนั้นจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
