เนื้อหา
ในการผลิตไวน์แบบคลาสสิก เยื่อกระดาษมักจะถูกบีบออกแล้วทิ้งเป็นขยะ แต่ผู้ชื่นชอบไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำสามารถเตรียมเครื่องดื่มจากกากอาหารได้อีกครั้ง ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำไวน์จากผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นแอปเปิ้ล ลูกเกด องุ่น ฯลฯ นอกจากนี้ในบทความเราจะเห็นเทคโนโลยีในการเตรียมไวน์รอง มันไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก แต่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ
คุณสมบัติของไวน์รอง
สารแต่งสีและองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องกับรสชาติของไวน์จะพบได้ในน้ำผลไม้เป็นหลัก ด้วยเหตุนี้ ไวน์รองจึงไม่มีความสดใส เข้มข้น และมีกลิ่นหอมเหมือนไวน์แรก บางคนทำไวน์อีกครั้งแล้วกลั่นให้เป็นแสงจันทร์
เมื่อแยกน้ำออกจากเนื้อแล้ว น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยจะยังคงอยู่ประมาณ 1 ถึง 5% นอกจากนี้สารสกัดยังคงอยู่ในผิวหนังและเยื่อกระดาษ สิ่งนี้กระตุ้นให้ Burgundy Petiot (ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส) คิดเกี่ยวกับวิธีการใช้วัตถุดิบที่เหลืออยู่ เขาเริ่มทำไวน์รองจากองุ่น แต่ก็สามารถใช้วิธีเดียวกันนี้ในการเตรียมเครื่องดื่มจากผลไม้อื่นๆ ได้
วิธีการคือแทนที่น้ำคั้นด้วยน้ำเชื่อม ความเข้มข้นของน้ำตาลในนั้นควรเป็น 20% ใช้เค้กและน้ำเชื่อมในปริมาณที่เกือบเท่ากันหรือเท่ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมเหมือนไวน์ทั่วไปดังนั้นคุณจึงสามารถดื่มเครื่องดื่มดีๆ ที่มีความแรง 10 หรือ 12 องศาได้
แม้แต่ในฝรั่งเศสพวกเขาก็เริ่มทำ "รั้ว" นี่คือเครื่องดื่มชนิดเดียวกับที่ทำจากเค้กที่มีความเข้มข้น 1 ถึง 3% ในกรณีนี้เค้กจะไม่ถูกบีบแรง เฉพาะองุ่นพันธุ์สีเข้มและหวานเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียม เนื้อที่คั้นแล้วนี้เทน้ำเปล่าแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อหมักต่อไป ในพื้นที่ของเราสิ่งนี้ไม่สะดวกเสมอไปเนื่องจากคนส่วนใหญ่สกัดน้ำผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกดแบบพิเศษ นอกจากนี้องุ่นและแอปเปิ้ลส่วนใหญ่ที่ใช้ทำไวน์ยังมีรสเปรี้ยวอีกด้วย
การคัดสรรวัตถุดิบสำหรับทำไวน์
ส่วนใหญ่มักใช้กากองุ่นสีเข้มเพื่อผลิตไวน์รอง มักปลูกในเขตอบอุ่นของประเทศ พันธุ์ยอดนิยม “อิซาเบลลา” ไม่เหมาะกับการทำ “เปติโอ” มีรสเปรี้ยวเกินไปโดยเฉพาะผิวที่เตรียมเครื่องดื่มในอนาคต หากคุณใช้แอปเปิ้ลบีบหรือเนื้อองุ่นจากพันธุ์เบา ๆ ในการทำไวน์เครื่องดื่มจะเกือบจะโปร่งใสและจะไม่มีรสชาติเด่นชัด
เพื่อให้องค์ประกอบย่อยและแทนนินจำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษที่บีบ คุณไม่ควรบีบวัตถุดิบแรงเกินไป ทิ้งน้ำไว้เล็กน้อยเพื่อให้เครื่องดื่มมีสีสวยงาม คุณต้องนำเค้กไปหมักในวันแรกหรือดีกว่านั้นทันที มิฉะนั้นอาจเกิดออกซิเดชันของเยื่อกระดาษหรือกรดอะซิติกได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เมล็ดแตก จากนั้นเครื่องดื่มก็จะขม
ไวน์กากอาหารโฮมเมด
ในการผลิตไวน์ คุณไม่เพียงแต่ใช้น้ำตาลธรรมดาเท่านั้น แต่ยังใช้ฟรุกโตสและเดกซ์โทรสด้วย (อีกชื่อหนึ่งของกลูโคส) สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าฟรุกโตสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลบีทรูททั่วไปถึง 70 เปอร์เซ็นต์ และกลูโคสมีรสหวานน้อยกว่า 30 เปอร์เซ็นต์
ดังนั้นเราจึงต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เยื่อกระดาษคั้นสดจาก 6 ถึง 7 ลิตร
- น้ำเย็น 5 ลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งกิโลกรัม
ในเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสคลาสสิก ปริมาณเค้กควรเท่ากับปริมาณน้ำเชื่อม แต่เนื่องจากในรัสเซียองุ่นไม่หวานและสกัดได้มากนัก จึงแนะนำให้ใช้กากมากขึ้น 20 หรือ 40% การล้างภาชนะทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหารให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญมาก ต้องฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือด้วยไอน้ำ
เทคโนโลยีการทำไวน์
- ขั้นตอนแรกคือการละลายน้ำตาลในน้ำ หรือละลายน้ำตาลทั้งหมด แต่ละลายเพียง 800 กรัมเท่านั้น
- เค้กถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงไปทุกอย่างแล้วผสม ไม่จำเป็นต้องเติมภาชนะจนสุดขอบ ขวดเหลือประมาณ 20% ที่ไม่ได้บรรจุ
- ต่อไปคุณจะต้องทำการซีลน้ำ พวกเขายังใช้ถุงมือยางธรรมดาที่ทำรูไว้ด้วย รูไม่ควรใหญ่เกินไป คุณสามารถเจาะนิ้วข้างหนึ่งด้วยเข็มบางๆ ธรรมดาได้ วิธีนี้ได้ผลไม่น้อยไปกว่าฝาแบบมีท่อ
- จากนั้นภาชนะจะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืด อุณหภูมิอากาศในนั้นไม่ควรต่ำกว่า +18 °C และสูงเกิน +28 °C ขอแนะนำให้เปิดซีลน้ำเป็นเวลาสองสามนาทีทุกๆ 12 ชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถผสมเนื้อหาด้วยแท่งไม้สะอาดเพื่อให้เยื่อกระดาษที่ลอยอยู่ตกลงไปด้านล่าง
- หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของไวน์และจะได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย นี่เป็นปฏิกิริยาที่ถูกต้องและบ่งชี้ถึงการเริ่มต้นการหมักได้สำเร็จ หากการหมักยังไม่เริ่มจำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ไวน์พิเศษลงในส่วนผสม
- หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เนื้อควรจะไม่มีสี ซึ่งหมายความว่าถึงเวลากรองไวน์และบีบเนื้อไวน์ออกให้ละเอียด เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 200 กรัมลงในน้ำผลไม้แล้วเททุกอย่างลงในภาชนะที่สะอาด
- โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ควรหมักได้นานถึง 50 วัน คุณสามารถบอกได้ว่าไวน์พร้อมแล้วโดยดูจากสัญญาณภายนอก หากไม่มีการปล่อยฟองเป็นเวลา 2 วันหรือถุงมือหลุด แสดงว่าเครื่องดื่มหยุดหมักแล้ว ในเวลานี้ ชั้นตะกอนควรก่อตัวที่ด้านล่างของขวดไวน์
- ตอนนี้คุณสามารถระบายไวน์ออกจากขวดได้แล้ว ทำได้โดยใช้หลอด วางขวดบนเนินเขาเล็ก ๆ และหย่อนท่อเข้าไปข้างใน โดยปลายอีกด้านควรวางในภาชนะที่สะอาดในขนาดที่เหมาะสม ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มและเติมน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ลงไปได้หากต้องการ
- จากนั้น ไวน์รองจะถูกเทลงในขวดแก้วที่สะอาด และนำไปไว้ในห้องที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม คุณสามารถใส่ไวน์ใหม่ลงในตู้เย็นได้หากไม่มีห้องที่เหมาะสม ยิ่งเก็บเครื่องดื่มไว้นาน รสชาติก็จะยิ่งพัฒนามากขึ้น ขอแนะนำให้ดื่มไวน์นี้หลังจากอายุ 3 เดือนเท่านั้น จะดียิ่งขึ้นหากวางเครื่องดื่มไว้ในที่ที่เหมาะสมเป็นเวลาหกเดือน
บทสรุป
นี่คือวิธีที่คุณสามารถผลิตไวน์ดีๆ จากขยะที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ไม่เพียงแค่ทิ้งสิ่งใดๆ ทิ้งไป เนื้อที่เหลือระหว่างการบีบสามารถหมักได้อีกครั้งหากทำทุกอย่างตามคำแนะนำกระบวนการนี้คล้ายกับการเตรียมไวน์ทั่วไปมาก เพียงใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำผลไม้เท่านั้น แน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มนั้นไม่เหมือนกับไวน์ครั้งแรก แต่ก็ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลย
