ไวน์จาก Isabella ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงบ้านส่วนตัวอย่างน้อยหนึ่งหลังในภาคใต้ที่ไม่มีองุ่นปลูกอยู่ข้างๆ โรงงานแห่งนี้ไม่เพียงแต่สามารถจัดหาผลเบอร์รี่หวาน ๆ ให้กับโต๊ะของเราเท่านั้น น้ำส้มสายชูอะโรมาติก ลูกเกด และเชิร์ชเคลาที่เด็ก ๆ ชื่นชอบนั้นเตรียมจากองุ่น ผลเบอร์รี่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - ไวน์, คอนญัก, บรั่นดี เป็นการยากที่จะบอกว่าปัจจุบันมีพันธุ์องุ่นอยู่กี่พันธุ์เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตเพียงอย่างเดียวมีมากกว่า 3,000 ชนิด แต่จำนวนนี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เมื่อพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของเรา ผู้เพาะพันธุ์กำลังเพาะพันธุ์เถาวัลย์ที่สามารถอยู่รอดและผลิตพืชผลในสภาพอากาศที่รุนแรงได้

บางทีผลิตภัณฑ์ปลูกองุ่นที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือไวน์ ตัวอย่างเช่น ในประเทศทางตอนใต้ ในฝรั่งเศส อิตาลี หรือสเปน ทั้งภูมิภาคมีการปลูกและแปรรูปซันเบอร์รี่มานานหลายศตวรรษ แม้ว่าสภาพอากาศของเราแตกต่างจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ใครๆ ก็สามารถทำไวน์จากองุ่น Isabella ที่บ้านได้

พันธุ์องุ่นอิสซาเบล

Isabella เป็นแหล่งกำเนิดของอเมริกาที่หลากหลายซึ่งได้มาจากการผสมพันธุ์ตามธรรมชาติขององุ่น Labrusca (Vitis labrusca) ซึ่งในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษเรียกว่าสุนัขจิ้งจอก โดดเด่นด้วยผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มที่มีผิวหนา เนื้อลื่นหวาน และกลิ่นสตรอเบอร์รี่ที่มีลักษณะเฉพาะ มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบรสชาติเฉพาะของอิซาเบลลา แต่ไวน์และน้ำผลไม้ที่ผลิตจากอิซาเบลลานั้นยอดเยี่ยมมาก

ด้วยการผสมพันธุ์องุ่น Labrusca กับพันธุ์ยุโรปและการคัดเลือกโดยตรง ทำให้ได้รับพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่พวกเรา: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara สีของมันอาจแตกต่างจากสีเขียวที่มีสีม่วงอ่อนหรือสีชมพูไปจนถึงสีน้ำเงินเข้มหรือสีม่วง ผลเบอร์รี่และรสชาติที่ลื่นไหลยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ข้อดีของพันธุ์อิซาเบลลาคือผลผลิต ความต้านทานสูงต่อโรคองุ่นทั่วไป และความจริงที่ว่าพวกมันไม่ต้องการที่พักพิงสำหรับฤดูหนาว เถาวัลย์ที่ถูกแช่แข็งจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็วและมียอดใหม่มากมาย

อิซาเบลลาและพันธุ์ที่เกี่ยวข้องจัดอยู่ในประเภทโต๊ะไวน์ ซึ่งหมายความว่าผลเบอร์รี่สามารถรับประทานสดหรือแปรรูปเป็นน้ำผลไม้หรือไวน์ได้ ขณะนี้มีความเห็นว่าการกินองุ่นลาบรุสก้าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ที่ถูกกล่าวหาว่า Isabella มีสารที่เป็นอันตรายและผลิตภัณฑ์แปรรูปมีเมทานอลจำนวนมาก มันไม่เป็นความจริง ในความเป็นจริง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดมีแอลกอฮอล์จากไม้ในปริมาณเล็กน้อย ความเข้มข้นของไวน์ Isabella นั้นต่ำกว่าที่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในประเทศสหภาพยุโรปเกือบครึ่งหนึ่ง

บางทีการห้ามใช้องุ่น Labrusca อาจเนื่องมาจากนโยบายกีดกันทางการค้าและไม่มีอะไรเพิ่มเติมในดินแดนของสาธารณรัฐหลังโซเวียตการห้าม Isabella ใช้ไม่ได้ แต่จะเติบโตในลานส่วนตัวทางตอนใต้ (และไม่ทางใต้) เกือบทุกแห่งซึ่งสร้างความพึงพอใจให้กับเจ้าของด้วยการเก็บเกี่ยวอันอุดมสมบูรณ์ทุกปี

เก็บเกี่ยวองุ่นและเตรียมภาชนะ

ในการทำไวน์ Isabella ที่บ้านคุณต้องเลือกเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว นี่เป็นพันธุ์ปลาย โดยปกติแล้วจะมีการเก็บเกี่ยวกระจุกในช่วงกลางถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง 2-3 วันหลังรดน้ำหรือฝนตก คำนวณเวลาเพื่อให้คุณเริ่มแปรรูปไม่เกิน 2 วันต่อมา มิฉะนั้นองุ่น Isabella จะสูญเสียความชื้น กลิ่น และสารอาหารบางส่วน ซึ่งจะทำให้ไวน์แย่ลงมาก

เด็ดช่อออกแล้วทิ้งผลเบอร์รี่สีเขียวหรือผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย องุ่นไม่สุก เปรี้ยว ดังนั้น การทำไวน์จึงไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและน้ำ สิ่งนี้จะไม่เพียงทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ไม้ (เมทานอล) ที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกัน หากคุณทำไวน์โดยเติมผลเบอร์รี่ Isabella ที่สุกเกินไป คุณอาจเสี่ยงที่จะได้น้ำส้มสายชูองุ่นที่มีกลิ่นหอมมากแทน ดังนั้นวัตถุดิบคุณภาพสูงจึงเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

ถังไม้โอ๊คถือเป็นภาชนะที่ดีที่สุดในการผลิตไวน์ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อเนื่องจากมีราคาสูงหรือมีพื้นที่ไม่เพียงพอ สามารถเตรียมไวน์ Isabella ที่บ้านในภาชนะแก้วที่มีความจุต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 50 ลิตร

ก่อนใช้งาน ล้างขวดขนาดใหญ่ด้วยน้ำร้อนและโซดาแล้วล้าง และขวดขนาดสามหรือห้าลิตรก็ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะหมักขององุ่น Isabella และป้องกันไม่ให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู คุณจะต้องมีซีลกันน้ำ

หากยังคงใช้ถังในการเตรียมไวน์องุ่น จะต้องดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในบทความของเรา "สูตรไวน์องุ่นง่ายๆ"คุณจะพบสูตรแป้งเปรี้ยวที่นี่หากจำเป็น

ระบายสีไวน์ที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลา

อิซาเบลลาสามารถใช้ทำไวน์แดง ดอกกุหลาบ หรือไวน์ขาวได้ คุณไม่จำเป็นต้องพยายามเป็นพิเศษเพื่อสิ่งนี้ ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์องุ่นขาวและไวน์แดงก็คือ ไวน์จะหมักในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ โดยไม่มีเปลือกและเมล็ดพืช (เยื่อกระดาษ) เมื่อเตรียมอย่างเต็มที่แล้ว เครื่องดื่มที่ได้จะมีน้ำหนักเบา ไม่มีรสฝาดและกลิ่นหอมเข้มข้น

1. ก่อนที่คุณจะทำ ไวน์ขาวจากองุ่น อิซาเบลลา น้ำผลไม้จะถูกแยกออกทันทีโดยใช้เครื่องกดมือหรืออุปกรณ์อื่นๆ ดังนั้น ขั้นตอนการหมักเยื่อกระดาษจึงข้ามไป ผิวหนังที่เหลือหลังจากการบีบยังคงมีของเหลวอะโรมาติกอยู่มากในคอเคซัส chacha เตรียมจากมัน
2. เมื่อผลิตไวน์แดง องุ่น Isabella จะถูกบดและหมักพร้อมกับเนื้อ ซึ่งบางครั้งก็คืนส่วนหนึ่งของลำต้น (ไม่เกิน 1/3) ลงในภาชนะ ยิ่งเปลือกและเมล็ดพืชปล่อยสารที่มีอยู่ในน้ำผลไม้นานเท่าไร สีและรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น โดยปกติแล้ว การหมักจะใช้เวลา 3 ถึง 6 วัน แต่สามารถใส่สาโทลงบนเยื่อกระดาษได้นานถึง 12 วัน (ไม่เกินนั้น)
3. วิธีทำไวน์กุหลาบจากองุ่นอิซาเบลลา ซึ่งเป็นตัวกลางระหว่างสีแดงและสีขาว มันง่ายมาก น้ำผลไม้หมักกับเนื้อเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจึงบีบออก ไวน์อิซาเบลลาจะมีสีชมพูและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

เล็กน้อยเกี่ยวกับการเติมน้ำตาลและน้ำ

แน่นอนว่าผู้อยู่อาศัยในภาคใต้คงสับสนว่าทำไมน้ำตาลจึงมีอยู่ในสูตรสำหรับไวน์อิซาเบลลาเนื่องจากผลเบอร์รี่มีรสหวานอยู่แล้ว ประเภทคลาสสิก – องุ่นบริสุทธิ์ที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก! แล้วน้ำล่ะ? ใช่แล้ว นี่มันความป่าเถื่อนชัดๆ! แม้ว่าคุณจะเติมของเหลวแปลกปลอมสูงสุด 500 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรลงในสาโท แต่น้อยกว่านั้นรสชาติของไวน์ก็จะแย่ลงอย่างมาก

ในทางของตัวเองพวกเขาพูดถูกเพราะภายใต้แสงแดดทางตอนใต้องุ่นอิซาเบลลาจะได้รับน้ำตาล 17-19% แต่เถาวัลย์นั้นปลูกได้แม้ในไซบีเรียและขอโทษด้วยตัวเลขนี้แทบจะไม่ถึง 8% ผู้อยู่อาศัยในเขตหนาวจึงแปลกใจว่าทำไมองุ่นอิซาเบลลาจึงถูกเรียกว่าหวานทุกที่ และที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาลหรือน้ำเมื่อทำไวน์

การผลิตไวน์จากอิซาเบลลา

การทำไวน์จากองุ่นอิซาเบลลาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก มีหลายสูตร ถ้าคุณไม่เติมน้ำตาล คุณจะได้ไวน์แห้งที่ยอดเยี่ยม ถ้าคุณเติม คุณจะได้ไวน์ของหวาน หากต้องการเพิ่มความแรงมากขึ้นหลังจากการหมัก คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ วอดก้า หรือคอนญักได้

เราจะนำเสนอวิธีการเตรียมไวน์ขาวและไวน์แดงจากองุ่น Isabella โดยไม่มีสารปรุงแต่งจากต่างประเทศพร้อมรูปถ่ายและบอกวิธีทำเครื่องดื่มที่มีแดดจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว

ไวน์แดงจากองุ่นอิซาเบลลา

สูตรง่ายๆนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลสำหรับการผลิตไวน์ไม่เพียง แต่จากองุ่น Isabella เท่านั้น แต่ยังมาจากพันธุ์อื่นด้วย เราจะถือว่าผลเบอร์รี่ของเรามีรสหวาน (17-19%) หากคุณไม่ชอบไวน์องุ่นที่แห้งเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

วัตถุดิบ

เอา:

• องุ่นอิซาเบลลา;
• น้ำตาล.

ในการผลิตไวน์แห้งคุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำตาลเลย เพื่อให้ได้ไวน์ของหวานคุณจะต้องใช้สารให้ความหวานตั้งแต่ 50 ถึง 150 กรัมต่อน้ำองุ่นแต่ละลิตร (น้ำผึ้งสามารถทำหน้าที่เช่นนี้ได้)

วิธีทำอาหาร

เราขอเตือนคุณว่าไม่สามารถล้างองุ่นก่อนเตรียมไวน์ได้ เลือกผลเบอร์รี่แล้วทิ้งผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือขึ้นรา บดพวกมันในชามที่สะอาดด้วยมือของคุณ เครื่องบดแบบพิเศษหรือวิธีอื่นใด ระวังอย่าให้เมล็ดเสียหาย (ไม่เช่นนั้นไวน์ที่เสร็จแล้วจะมีรสขม)

วางภาชนะที่มีองุ่นอิซาเบลลาที่เตรียมไว้ไว้ในที่อบอุ่นและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด การหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 25-28 องศา เมื่ออายุ 30 จุลินทรีย์ที่รับผิดชอบกระบวนการนี้อาจตาย และเมื่ออายุ 16 ปีจะหยุดทำงาน ในทั้งสองกรณี เราจะทำลายไวน์อิซาเบลลา

ในเวลาประมาณหนึ่งวัน การหมักจะเริ่มขึ้น และเนื้อองุ่นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จะต้องคนหลายครั้งต่อวันด้วยไม้พาย

หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ให้กรองน้ำใส่ภาชนะที่สะอาด บีบเนื้อออก ปิดฝากันน้ำ หรือใช้นิ้วจิ้มถุงมือยาง วางในที่มืดอุณหภูมิ 16-28 องศา

หากคุณเพียงต้องการได้ไลท์ไวน์อ่อนจากองุ่น Isabella ที่มีความแรงไม่เกิน 10 รอบ อย่าเพิ่มสิ่งอื่นใด หลังจากผ่านไป 12-20 วัน การหมักจะหยุดลงและสามารถบรรจุขวดได้

หากไวน์ Isabella หมักได้ไม่ดีหรือคุณไม่ชอบแอลกอฮอล์เปรี้ยว ให้ระบายสาโทออกเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาล 50 กรัมสำหรับเครื่องดื่มแต่ละลิตรที่เตรียมไว้

ด้วยการเติมน้ำตาล 2% คุณจะเพิ่มระดับไวน์จากองุ่นได้ 1% แต่คุณไม่สามารถเพิ่มความแรงเกิน 13-14% ได้ (ยีสต์จะหยุดทำงาน) สูตรสำหรับไวน์เสริมนั้นเกี่ยวข้องกับการผสม กล่าวคือ การเติมแอลกอฮอล์ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อเครื่องดื่มองุ่นมีความหวานและความแรงที่ต้องการ และซีลน้ำหรือถุงมือหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้นำออกจากตะกอน

เทเครื่องดื่มองุ่นลงในขวดที่สะอาด นำไปแช่เย็นและพักในแนวนอนเป็นเวลา 2-3 เดือน ขั้นแรก ทุกๆ 2 สัปดาห์ จากนั้นจึงกรองให้น้อยลง ดังนั้น น้ำองุ่นก็จะใส และจะทำให้รสชาติดีขึ้นแม้จะสามารถดื่มได้ทันทีหลังจากเอาออกจากตะกอนแล้วก็ตาม

ไวน์ขาวจากองุ่นอิซาเบลลา

ไวน์อิซาเบลลาสามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์ขาวตามเงื่อนไขเท่านั้นเนื่องจากเมื่อบีบผลเบอร์รี่สารสีบางส่วนจะยังคงอยู่ในสาโท

วัตถุดิบ

คุณจะต้องการ:

• องุ่นอิซาเบลลา;
• sourdough – 1-3% ของปริมาณสาโททั้งหมด
• น้ำตาล – 50-150 กรัมต่อลิตร

ในการผลิตไวน์แห้งหรือไวน์โต๊ะ คุณจะต้องใช้สตาร์ทเตอร์ไม่เกิน 2% และไวน์ของหวาน – 3% ลิงก์ไปยังบทความที่อธิบายการเตรียมการนั้นมีให้ไว้ที่ตอนต้นของบทความ หากคุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ได้ ให้ใช้แทนแป้งเปรี้ยวตามคำแนะนำ

วิธีทำอาหาร

ใช้ที่กด บีบน้ำจากองุ่น Isabella ผสมกับสตาร์ทเตอร์ เทลงในขวดแก้วที่สะอาด แล้ววางส่วนที่ผ่าไว้ใต้ซีลน้ำหรือดึงถุงมือ

นอกจากนี้ในสูตรของเราไวน์ก็เตรียมในลักษณะเดียวกับไวน์แดงเราเพียงแค่ข้ามขั้นตอนการหมักบนเยื่อกระดาษและการแยกสาโทออกไปในภายหลัง

ไวน์ Isabella เติมน้ำและน้ำตาล

รสชาติของไวน์อิซาเบลลาที่เติมน้ำจะง่ายกว่าไวน์ที่ทำจากองุ่นบริสุทธิ์ แต่ถ้าผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวก็ไม่ต้องเลือก เพียงพยายามเติมน้ำให้น้อยที่สุด

วัตถุดิบ

ในการทำไวน์จากผลเบอร์รี่เปรี้ยวคุณต้อง:

• องุ่นอิซาเบลลา;
• น้ำ - ไม่เกิน 500 มก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
• น้ำตาล – 50-200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ – 3% ของปริมาณสาโท

หากคุณมียีสต์ไวน์ ให้เปลี่ยนสตาร์ทเตอร์เป็นมัน โดยใช้ตามคำแนะนำ

วิธีทำอาหาร

เลือกและจัดเรียงองุ่นอิซาเบลลา บด เจือจางเนื้อด้วยน้ำและสตาร์ทเตอร์ที่ทำไว้ล่วงหน้า เติมน้ำตาลในอัตรา 50 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ยิ่งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีความเป็นกรดมากขึ้น ให้เติมของเหลวมากขึ้น แต่อย่าให้หายไป

วางองุ่นสำหรับหมักไว้ในที่อบอุ่น (25-28 องศา) อย่าลืมคนหลายครั้งต่อวัน

หากสาโทหมักได้ไม่ดี ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำ คุณอาจต้องใช้เวลาถึง 12 วันเพื่อให้กระบวนการดำเนินการได้อย่างน่าพอใจ สาโทพร้อมสำหรับการสกัดเมื่อส่วนบนของเยื่อกระดาษปล่อยน้ำออกมาจนหมด

จากนั้น เตรียมไวน์อิซาเบลลาตามที่ระบุไว้ในสูตรแรก จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าการหมักดำเนินไปอย่างเข้มข้น หากจำเป็น ให้เติมน้ำและเติมน้ำตาล

ดูวิดีโอซึ่งแสดงวิธีอื่นในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella:

บทสรุป

สูตรอาหารมีมากมาย แต่ก็เตรียมได้ไม่ยากนักเพลิดเพลินกับไวน์โฮมเมด เพียงจำไว้ว่าจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

กระทู้แนะนำ

ไวน์จากใบองุ่นที่บ้าน

ไวน์แอปเปิ้ลเสริมโฮมเมด

ไวน์แตงโมที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

พีชบดสำหรับแสงจันทร์

ทิงเจอร์แสงจันทร์ทับทิม: สูตรอาหาร

ไวน์ดอกแดนดิไลอัน: ภาพถ่าย คุณประโยชน์ รสชาติ รีวิว

สูตรเหล้า Redcurrant

แอลกอฮอล์แสงจันทร์และวอดก้ากับลูกเกดที่บ้าน: สูตรอาหาร

มะยมบดสำหรับแสงจันทร์