เนื้อหา
Moonshine ที่บ้านสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายชนิด มักใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ซึ่งสามารถพบได้ในปริมาณไม่ จำกัด ในฤดูร้อน แสงจันทร์มะยมโฮมเมดสามารถกลายเป็นทั้งเครื่องดื่มที่อร่อยและให้ผลกำไรหากคุณสามารถเป็นเจ้าของผลเบอร์รี่จำนวนมากได้อย่างมีความสุข
คุณสมบัติของการเตรียมแสงจันทร์จากมะยม
มะยมมีหลายชนิด และไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเกิดผลในเวลาเดียวกัน มีทั้งรุ่นก่อนและรุ่นหลัง แต่ในสภาวะสุกเต็มที่ผลเบอร์รี่ของมะยมเกือบทุกชนิดจะมีน้ำตาลค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่จะพิจารณาจากลักษณะของพันธุ์พืชเท่านั้น แต่ยังพิจารณาตามภูมิภาคของการเติบโตตลอดจนสภาพอากาศในฤดูร้อนปัจจุบันด้วย ปริมาณน้ำตาลของมะยมสามารถอยู่ในช่วง 9 ถึง 15% ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเหล่านี้ทั้งหมด
ตัวเลขเหล่านี้บ่งชี้ว่าจากผลเบอร์รี่ดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะได้รับแสงจันทร์โฮมเมดบริสุทธิ์ตั้งแต่ 100 ถึง 165 มล. โดยมีความแข็งแกร่งประมาณ 40%และนี่คือการไม่เติมน้ำตาลหรือส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ เมื่อใช้เฉพาะผลเบอร์รี่และน้ำ
สำหรับบางคนสิ่งนี้อาจดูไม่เพียงพอ แต่ที่นี่ยังมีวิธีแก้ไขปัญหาที่รู้จักกันดี - ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสม ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก ท้ายที่สุดการเติมน้ำตาลเพียง 1 กิโลกรัมจะเพิ่มปริมาณมูนสโตนสำเร็จรูป 40% ได้ 1-1.2 ลิตร แต่ส่วนสำคัญของกลิ่นหอมที่มีอยู่ในเครื่องดื่มที่ทำจากมะยมเพียงอย่างเดียวจะหายไปอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงมีทางเลือกอยู่เสมอและยังคงอยู่กับผู้ที่ทำขนมไหว้พระจันทร์ที่บ้านตามความต้องการที่หลากหลาย
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณสามารถใช้มะยมชนิดใดก็ได้เพื่อทำแสงจันทร์ แต่คุณภาพต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ คุณไม่สามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือเน่าเสียได้ โดยเฉพาะผลเบอร์รี่ที่มีเชื้อรา แม้แต่ผลเบอร์รี่เน่าเสียสองสามลูกที่ตกลงไปโดยไม่ตั้งใจก็อาจทำให้เกิดความขมขื่นโดยไม่จำเป็นในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วได้ นอกจากนี้ยิ่งมะยมสุกมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น พวกเขาจะให้ผลผลิตแสงจันทร์โฮมเมดบริสุทธิ์มากขึ้น
การทำแสงจันทร์ที่บ้านต้องใช้น้ำธรรมดา และควรกล่าวถึงเป็นพิเศษเนื่องจากลักษณะของกระบวนการหมักขึ้นอยู่กับคุณภาพและอุณหภูมิ
ควรใช้น้ำพุหรือน้ำแร่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ อย่าต้มน้ำหรือใช้ของเหลวกลั่น พวกเขาไม่มีคุณสมบัติของน้ำที่ "มีชีวิต" และแบคทีเรียยีสต์จะขยายพันธุ์ในสภาพแวดล้อมดังกล่าวได้ยาก ส่งผลให้การหมักช้าลงอย่างมากหรือหยุดไปเลย
วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำประปาทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงแล้วผ่านตัวกรองพิเศษเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่ไม่ต้องการ น้ำไม่ควรเย็นเช่นกัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคืออุณหภูมิของน้ำตั้งแต่ +23 C ถึง + 28 ° C
ในการทำมะยมบดเพื่อการกลั่นเพิ่มเติม คุณสามารถใช้ยีสต์ประเภทต่างๆ ได้ บางครั้งการบดก็ทำโดยไม่มียีสต์เลยและยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างจะต้องรับผิดชอบในกระบวนการหมัก การเติมยีสต์เทียมสามารถเร่งกระบวนการบดให้เร็วขึ้นได้อย่างมาก แต่สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของแสงจันทร์โฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วอย่างแน่นอนและไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า
โดยทั่วไปมียีสต์เพิ่มเติมเพียงสามประเภทสำหรับทำส่วนผสม:
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้ง
- กดสด;
- แอลกอฮอล์หรือไวน์
ตัวเลือกแรกเข้าถึงได้ง่ายที่สุดและราคาไม่แพง นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็นธรรมดา จำเป็นต้องมีการเปิดใช้งานก่อนใช้งาน แต่การกระทำของพวกมันมีเสถียรภาพและคาดเดาได้
ยีสต์อัดมักจะทำงานได้เร็วกว่ายีสต์แห้งและยังหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดอีกด้วย แต่เก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่นาน และผลหากเก็บไว้ไม่ถูกต้องอาจแตกต่างไปจากที่คาดไว้
ไวน์หรือแอลกอฮอล์เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในการทำมาช เนื่องจากจะหมักได้เร็วที่สุดและมีผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นน้อยที่สุด แต่มีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะเท่านั้นและมีราคาสูงกว่ายีสต์ธรรมดาอย่างไม่มีที่เปรียบ
วิธีทำมะยมบด
ในการทำส่วนผสมจากมะยมคุณจะต้อง:
- มะยม 5 กก.
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- น้ำ 7 ลิตร
- ยีสต์สดกด 100 กรัม หรือยีสต์แห้ง 20 กรัม
การผลิต:
- จัดเรียงมะยมเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียล้างและสับโดยใช้อุปกรณ์ที่สะดวก (เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อ, มีด)
- ใส่น้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
- จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในภาชนะหมักพิเศษที่มีปริมาตรค่อนข้างมากเพื่อว่าหลังจากเติมน้ำแล้วจะยังมีพื้นที่ว่างประมาณ 1/3 นี่อาจเป็นขวดแก้วขนาด 10 ลิตร
- มีการเติมน้ำบริสุทธิ์และยีสต์อุ่น ๆ ลงไปที่นั่นด้วย
- คนและติดตั้งซีลน้ำที่เหมาะสมบนคอ คุณยังสามารถใช้ถุงมือแพทย์ใหม่ทั่วไปโดยใช้นิ้วข้างหนึ่งเจาะด้วยเข็มได้
- ย้ายภาชนะหมักไปยังสถานที่อุ่น (+ 20-26 °C) โดยไม่มีแสงสว่าง
- กระบวนการหมักโดยเติมยีสต์มักใช้เวลา 4 ถึง 10 วัน
เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นพวกเขาจะพูดว่า:
- ถุงมือที่ปล่อยลมหรือซีลน้ำจะหยุดปล่อยฟอง
- ตะกอนที่เห็นได้ชัดเจนจะปรากฏที่ด้านล่าง
- ความหวานทั้งหมดจะหายไป และส่วนผสมจะขมจนแทบจะสังเกตไม่เห็นเลย
ในขั้นตอนสุดท้ายส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหรือผ้าหลายชั้นเพื่อไม่ให้เหลือผิวหนังหรือเยื่อกระดาษแม้แต่ชิ้นเดียวซึ่งสามารถเผาไหม้ได้ในระหว่างการกลั่น
สูตรมะยมแสงจันทร์คลาสสิก
บทก่อนหน้านี้อธิบายสูตรสำหรับการเตรียมแสงจันทร์แบบโฮมเมดพร้อมมะยมแบบคลาสสิก หลังจากที่ส่วนผสมหมักเรียบร้อยแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการกลั่นผ่านแสงจันทร์
เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม ควรใช้การกลั่นแบบสองครั้งจะดีกว่า
- ครั้งแรกที่บดกลั่นโดยไม่แยกหัวจนความแรงลดลงเหลือ 30%แสดงความคิดเห็น! แสงจันทร์อาจยังคงมีเมฆมาก ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
- จากนั้นจึงวัดความแข็งแรงของการกลั่นที่ได้เพื่อกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่บรรจุอยู่ในแสงจันทร์ ในการทำเช่นนี้ปริมาตรแสงจันทร์ที่ได้ทั้งหมดจะถูกคูณด้วยเปอร์เซ็นต์ความแรงแล้วหารด้วย 100
- เติมน้ำให้แสงจันทร์เพียงพอเพื่อให้ความแรงสุดท้ายกลายเป็น 20%
- พวกเขาทำการกลั่นเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นครั้งที่สอง แต่จำเป็นต้องแยก "หัว" (8-15%) และ "หาง" (เมื่อความแข็งแกร่งเริ่มลดลงต่ำกว่า 45%)
- แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำอีกครั้งจนมีความแรงสุดท้ายที่ 40-45%
- เพื่อให้น้ำมีเวลาผสมให้เข้ากันกับน้ำกลั่น ก่อนที่จะดื่ม แสงจันทร์จะถูกแช่ในที่มืดที่อุณหภูมิเย็นเป็นเวลาหลายวัน
แสงจันทร์มะยมกับยีสต์
ด้วยการใช้เทคโนโลยีทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถเตรียมแสงจันทร์โฮมเมดจากมะยมกับยีสต์ได้ แต่ไม่ต้องเติมน้ำตาล สำหรับสูตรนี้เท่านั้นคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกที่สุดและหอมหวานที่สุด
คุณจะต้องการ:
- มะยม 5 กก.
- น้ำ 3 ลิตร
- ยีสต์สด 100 กรัม
ขั้นตอนทั้งหมดในการทำส่วนผสมและการกลั่นเพิ่มเติมยังคงคล้ายคลึงกับที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างแน่นอน ไม่จำเป็นต้องใส่ผลเบอร์รี่หลังจากบดแล้วเท่านั้น แต่คุณสามารถเพิ่มยีสต์และน้ำได้ทันทีแล้ววางลงในภาชนะใต้ตราประทับน้ำ
จากส่วนผสมข้างต้นคุณจะได้รับแสงจันทร์โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมประมาณ 800-900 มล. ความแรง 45% พร้อมรสชาติสมุนไพรที่น่าสนใจ
วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ด้วยมะยมไร้ยีสต์
หากคุณต้องการได้รับเครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติที่สุดโดยไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเจือปนจากต่างประเทศแม้แต่น้อย ให้ใช้เฉพาะ:
- มะยม 5 กก.
- น้ำ 3 ลิตร
ลักษณะเฉพาะของการทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ในกรณีนี้คือการใช้มะยมที่ไม่ได้ล้าง สิ่งนี้สำคัญเนื่องจากการหมักจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมียีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่เท่านั้น และกระบวนการหมักนั้นจะถูกขยายออกไปอย่างน้อย 20-30 วันและอาจใช้เวลาทั้งหมด 50 วัน แต่คุณสมบัติของรสชาติและกลิ่นของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นนั้นสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้เชี่ยวชาญได้
สูตรมะยมและแสงจันทร์สตรอเบอร์รี่
การเพิ่มสตรอเบอร์รี่จะช่วยให้ความนุ่มนวลของมะยมโฮมเมดและกลิ่นเบอร์รี่เพิ่มเติม
คุณจะต้องการ:
- มะยม 3 กก.
- สตรอเบอร์รี่ 2 กก.
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- น้ำ 7 ลิตร
ขั้นตอนในการบดและการกลั่นนั้นคล้ายคลึงกับที่อธิบายไว้ในสูตรคลาสสิก ผลลัพธ์ที่ได้คือแสงจันทร์ประมาณ 2 ลิตรที่มีความแรง 45% พร้อมกลิ่นหอม
แสงจันทร์มะยมกับมะนาว
เลมอนมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านรสชาติและคุณสมบัติในการทำความสะอาด หากคุณเพิ่มมะยมบดด้วยการเติมมะนาวสิ่งนี้จะช่วยให้แสงจันทร์แบบโฮมเมดมีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดและยังทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นอีกด้วย
คุณจะต้องการ:
- มะยมสุก 3 กิโลกรัม
- 2 มะนาว;
- น้ำตาล 10 แก้ว
- น้ำ 5 ลิตร
การผลิต:
- มะยมถูกจัดเรียงบดผสมกับน้ำตาล 3 ถ้วยแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น
- จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะหมัก เติมน้ำและวางไว้ใต้ซีลน้ำประมาณ 10 วัน
- หลังจากผ่านไป 10 วัน มะนาวจะถูกราดด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก
- ผสมกับน้ำตาลที่เหลือตามสูตร
- เพิ่มลงในถังหมักและติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง
- หลังจากสิ้นสุดการหมักซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ในอีก 30-40 วันผลที่ได้จะถูกระบายออกจากตะกอนและกรองด้วยผ้ากอซแล้วบีบให้ละเอียด
- กลั่นโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นและรับแสงจันทร์โฮมเมดหอมประมาณ 2.5 ลิตรพร้อมกลิ่นส้ม
แสงจันทร์มะยมกับน้ำเชื่อม
คุณจะต้องการ:
- มะยม 3 กิโลกรัม
- น้ำ 2,250 มล.
- น้ำตาลทรายละเอียด 750 กรัม
การผลิต:
- ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อม ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
- เย็นและผสมกับมะยมที่ไม่ได้ล้างขูด
- ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะหมัก ปิดฝากันน้ำ และวางไว้ในที่อุ่น ในช่วง 3-5 วันแรก ให้คนของเหลวทุกวันด้วยช้อนไม้หรือมือที่สะอาด
- จากนั้นกรองบีบเนื้อออกให้หมด
- น้ำผลไม้ที่เหลือจะถูกหมักอีกครั้งในที่อุ่นโดยไม่มีแสงภายใต้ผนึกน้ำ
- หลังจากการหมักเสร็จสิ้น น้ำผลไม้จะถูกกรองอีกครั้งและกลั่นเพื่อผลิตแสงจันทร์ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นที่รู้จักอยู่แล้ว
การกลั่นและการทำให้บริสุทธิ์ของแสงจันทร์มะยม
กระบวนการกลั่นทั้งหมดได้อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้นแล้ว หากทุกอย่างทำตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้โดยแยก "หัว" และ "ก้อย" ออกไปแล้วแสงจันทร์ที่เป็นผลมะยมก็ไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม
กฎการจัดเก็บ
ควรเก็บแสงจันทร์มะยมไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิดเสมอ อุณหภูมิอาจแตกต่างกันตั้งแต่ + 5 °C ถึง + 20 °C แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือไม่มีแสงสว่างในพื้นที่จัดเก็บ
ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม แสงจันทร์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ถึง 10 ปี
บทสรุป
การทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดจากมะยมนั้นไม่ยากเกินไปหากคุณมีอุปกรณ์และอุปกรณ์ที่เหมาะสม เครื่องดื่มชนิดนี้มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีผลเบอร์รี่สุกจำนวนมากซึ่งไม่มีที่อื่นให้ใช้
