เนื้อหา
การทำเหล้าลูกพลับที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้ทุกขั้นตอนในการเตรียมเครื่องดื่มเข้มข้น สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นของผลไม้และลักษณะการกลั่นที่ดี ปัญหาสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะเมื่อซื้อวัตถุดิบเนื่องจากต้นทุนผลไม้เพิ่มขึ้น แสงจันทร์ที่ทำจากลูกพลับมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน คุณลักษณะนี้ช่วยลดต้นทุนในการซื้อวัตถุดิบได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นช่างฝีมือจำนวนมากจึงพยายามหาโอกาสซื้อผลไม้ภาคใต้ตามฤดูกาลเพื่อเป็นเครื่องดื่มเสริมสูตรดั้งเดิม
ปริมาณน้ำตาลของลูกพลับอยู่ที่ 20-25% ซึ่งเหมาะสำหรับการทานพระจันทร์
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ในการเตรียมเครื่องดื่มเสริมคุณต้องเลือกผลไม้สุกและสุกเกินไป นอกจากนี้ลูกพลับยังสามารถมีความหลากหลายและขนาดได้ แม้แต่ผลไม้ที่มีข้อบกพร่องเล็กน้อยก็ยังทำได้เช่นกัน
ก่อนเริ่มขั้นตอนต้องล้างผลไม้และวางในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน แต่ถ้าคุณไม่ใช้ยีสต์ในการเตรียมส่วนผสม ก็ควรข้ามขั้นตอนการเตรียมการนี้ไป
จากนั้นคุณควรทำความสะอาดก้านและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียและเสียหายออก ก่อนที่จะใส่วัตถุดิบลงในภาชนะจำเป็นต้องเอาเมล็ดออกเพื่อไม่ให้แทนนินที่บรรจุอยู่ในนั้นไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย ในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมการคุณควรบดผลไม้ให้อยู่ในสภาพเละ
สูตรมูนไลน์ลูกพลับไร้ยีสต์และน้ำตาล
ในการเตรียมแสงจันทร์ตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง แต่ในกรณีนี้ต้องมั่นใจว่าไม่ได้รับการรักษาด้วยการเตรียมยาฆ่าแมลงและยาฆ่าเชื้อราต่างๆ
สูตรลูกพลับบดสำหรับแสงจันทร์
เมื่อใช้สูตรนี้ กระบวนการหมักจะถูกกระตุ้นโดยยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่ในเปลือกลูกพลับ ในกรณีนี้ จะต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามถึงหกสัปดาห์ในการใส่ส่วนผสม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระบบการบำรุงรักษา ข้อดีของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงรักษารสชาติและกลิ่นที่แตกต่างของวัตถุดิบจากธรรมชาติเอาไว้
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ลูกพลับ 14 กิโลกรัม
- น้ำ 7 ลิตร
- กรดซิตริก 35 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม:
- บดผลไม้จนเละ
- โอนส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำและเติมกรดซิตริก
- ผสมให้เข้ากันจนเนียน
ปริมาตรของส่วนผสมที่ได้ไม่ควรเกิน 75% ของถังหมัก หลังจากขั้นตอนเตรียมการต้องวางภาชนะพร้อมชิ้นงานไว้ในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ +28-30 องศา และต้องติดซีลน้ำที่คอ
ความพร้อมของการบดสำหรับการกลั่นสามารถกำหนดได้หากไม่มีการปล่อยก๊าซและมีรสขม ในกรณีนี้ตะกอนที่เด่นชัดจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะและของเหลวในส่วนบนของภาชนะควรจะเบาลงอย่างมาก
ยิ่งอุณหภูมิของส่วนผสมต่ำลง กระบวนการหมักก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น
การกลั่นแสงจันทร์
ในการเตรียมแสงจันทร์จากลูกพลับคุณภาพสูง คุณต้องกลั่นมันอย่างเหมาะสม ข้อผิดพลาดใดๆ ที่เกิดขึ้นในขั้นตอนนี้อาจนำไปสู่ความล้มเหลวได้
กระบวนการกลั่นแสงจันทร์:
- กลั่นส่วนผสมในขั้นตอนแรกโดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วนเลือกวัตถุดิบจนกระทั่งความแข็งแรงลดลงเหลือ 30 องศา
- กำหนดเศษส่วนมวลของแอลกอฮอล์ในน้ำนมดิบโดยการคูณปริมาตรด้วยความแรงแล้วหารด้วย 100%
- เจือจางการเตรียมด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 20 องศา
- กลั่นวัตถุดิบอีกครั้ง แต่คราวนี้แบ่งเป็นเศษส่วน
- ใช้ปริมาตรแรกภายใน 10-15% ที่ 1-2 หยดต่อวินาทีที่อุณหภูมิ 65-78 องศา
- จากนั้น 80% ของการบริโภคจะดำเนินการในกระแสที่หนากว่าการแข่งขันเล็กน้อยจนกระทั่งความแรงลดลงเหลือ 45-50 หน่วย
- ส่วนที่เหลืออีก 5-7% เป็นน้ำมันฟิวส์ซึ่งไม่ควรแยกออกจากกันเนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของแสงจันทร์ได้
- ในตอนท้ายของการกลั่นคุณจะต้องเติมน้ำลงในเครื่องดื่มเพื่อให้มีความแรง 45-50 องศา
ผลผลิตแสงจันทร์ลูกพลับคือ 270 มล. พร้อมวัตถุดิบธรรมชาติ 1 กิโลกรัม
สูตรแสงจันทร์ลูกพลับกับน้ำตาลและยีสต์
ตามสูตรนี้ต้องล้างผลไม้ก่อน กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มเสริมจะเร่งขึ้นอย่างมากโดยการเติมน้ำตาลและยีสต์ลงในส่วนผสมและใช้เวลาประมาณ 12 วันแต่ในกรณีนี้กลิ่นและรสชาติของแสงจันทร์ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นที่ชาญฉลาดนั้นด้อยกว่าเครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรก่อนหน้า
สูตรลูกพลับบดสำหรับแสงจันทร์
สำหรับการบดคุณต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ไว้ล่วงหน้า คุณควรปล่อยให้น้ำตกตะกอนล่วงหน้าหรือกรองผ่านตัวกรอง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ลูกพลับ 5 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- น้ำ 9 ลิตร
- ยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือ 20 กรัม
- กรดซิตริก 45 กรัม
ขั้นตอน:
- ละลายยีสต์ในน้ำ 3 ลิตร คนด้วยไม้พายแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นสักครู่จนเกิดฟอง
- ใส่ลูกพลับบดลงในภาชนะที่เตรียมไว้
- เติมน้ำ น้ำตาล และกรดซิตริกที่เหลือลงไป
- คนส่วนผสมจนเนียน
- เทสารละลายยีสต์ลงไปเป็นกระแสบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา
- ติดตั้งซีลกันน้ำที่คอภาชนะ
เมื่อเสร็จแล้วให้ย้ายส่วนผสมไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +28-30 องศา อยู่ในโหมดนี้จนกว่ากระบวนการหมักจะสิ้นสุด
การเพิ่มอุณหภูมิการบดเป็น +35 องศาจะทำให้ยีสต์ "ตาย"
การกลั่นแสงจันทร์
คุณต้องเริ่มการกลั่นเมื่อส่วนผสมเบาลงอย่างเห็นได้ชัด, การไหลเวียนของเลือดหยุด, ตะกอนมีเมฆมาก, กลิ่นแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น, และฟองและโฟมหายไป
ขั้นตอนของการกลั่นแสงจันทร์:
- ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 50 องศา จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเอาก๊าซออกและทำให้สีจางลง
- ดำเนินการกลั่นครั้งแรกด้วยกำลังสูงโดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วน
- ดำเนินการคัดเลือกจนกว่าความแข็งแรงของวัตถุดิบจะลดลงเหลือ 30 หน่วย
- เจือจางด้วยน้ำถึง 20 องศา
- ดำเนินการกลั่นครั้งที่สอง แต่แบ่งเป็นเศษส่วน
- 12% แรกของผลิตภัณฑ์ควรรับประทาน 1-2 หยดต่อวินาทีที่อุณหภูมิ 65-78 องศา
- ในอนาคตให้นำ "ร่างกาย" ของเครื่องดื่มประมาณ 80% ไปเป็นสตรีม ซึ่งหนากว่าไม้ขีดเล็กน้อย
- เป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกส่วนหางที่เหลือเนื่องจากเป็นน้ำมันฟิวส์ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของแสงจันทร์
ในตอนท้ายของขั้นตอนเครื่องดื่มที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำที่มีความแรง 40-45 องศา เพื่อให้รสชาติอิ่มตัวและให้ความนุ่มนวล จะต้องเก็บแสงจันทร์ไว้ที่อุณหภูมิ +5-7 องศาก่อนเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
อายุการเก็บรักษาของแสงจันทร์นั้นไม่จำกัด
ทิงเจอร์ลูกพลับกับแสงจันทร์
คุณยังสามารถเตรียมทิงเจอร์แสงจันทร์จากลูกพลับที่บ้านได้ เครื่องดื่มเสริมนี้มีรสชาติดั้งเดิมและมีคุณสมบัติเป็นยา ในการเตรียมคุณควรเลือกผลไม้สุกแต่อย่าสุกเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีสีขุ่น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ลูกพลับ 3 ชิ้น;
- น้ำตาล 100 กรัม
- แสงจันทร์ 500 มล.
- 1 ส้มขนาดกลาง
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างส้มให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป
- เอาความสนุกออกแล้วลอกพาร์ติชั่นสีขาวออกเพื่อให้เหลือเพียงเนื้อส้มเท่านั้น
- แบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วพักไว้
- เตรียมลูกพลับ เอาเปลือกและเมล็ดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
- เทลงในภาชนะ เติมส้มและผิวเอร็ดอร่อย น้ำตาล แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
- ปิดภาชนะให้แน่นวางในที่มืดอุณหภูมิ +25 องศาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงคนส่วนผสมเป็นระยะ
- หลังจากหมดระยะเวลารอคอย ลูกพลับจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำตาลจะละลาย
- ส่วนผสมที่ได้จะต้องเทด้วยแสงจันทร์คนและปิดภาชนะให้แน่น
- ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่มืดและเขย่าขวดทุกๆ สามวัน
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรองส่วนผสม 2-3 ครั้งผ่านแผ่นกรองสำลี
- ทิ้งเยื่อกระดาษที่เหลือโดยไม่ต้องบีบ
- เทเครื่องดื่มลงในขวดแก้วเพื่อจัดเก็บและปิดฝาให้แน่น
ก่อนเสิร์ฟควรเก็บเครื่องดื่มเสริมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน
บทสรุป
ลูกพลับมูนไลน์ที่บ้านเป็นน้ำอัดลมเสริมพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้ทางใต้ ใครๆ ก็สามารถเตรียมได้หากปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมส่วนผสม การผสมส่วนผสม และดำเนินการกระบวนการกลั่นอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้คุณจะได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูงซึ่งไม่ด้อยกว่าวอดก้าที่ซื้อจากร้านเลยและจะดีกว่านี้ในบางประการ
