เนื้อหา
โฮมเมด ไวน์ จากผลไม้แช่อิ่มมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด ได้มาจากผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ทั้งการเตรียมการที่ค่อนข้างสดและเครื่องดื่มที่มีเวลาในการหมักแล้วจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูป กระบวนการรับไวน์ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด
ขั้นตอนการเตรียมการ
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มคุณต้องดำเนินการเตรียมการหลายอย่าง ขั้นแรก เตรียมภาชนะสำหรับหมักไวน์ เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวจะสะดวกที่สุดในการใช้ขวดแก้วขนาด 5 ลิตร
อนุญาตให้ใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารในการเตรียมไวน์ แต่ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงเครื่องใช้ที่เป็นโลหะเนื่องจากเครื่องดื่มจะออกซิไดซ์ ข้อยกเว้นคือเครื่องครัวสแตนเลส
ในระหว่างกระบวนการหมักไวน์ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขัน คุณต้องใช้ซีลน้ำเพื่อกำจัดมัน มีการออกแบบซีลกันน้ำแบบสำเร็จรูปจำหน่ายซึ่งเพียงแค่ติดตั้งบนภาชนะใส่ไวน์
คุณสามารถปิดผนึกน้ำได้ด้วยตัวเอง: มีการทำรูที่ฝาภาชนะซึ่งมีสายยางผ่านปลายด้านหนึ่งอยู่ในขวด ส่วนอีกด้านหนึ่งอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำ
ซีลน้ำรุ่นที่ง่ายที่สุดคือถุงมือยางที่มีรูทำด้วยเข็มเย็บผ้า
สูตรไวน์ผลไม้แช่อิ่ม
ไวน์โฮมเมดได้มาจาก องุ่นเชอร์รี่ แอปเปิ้ล พลัม และแอปริคอทแช่อิ่ม กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเมื่อมีเชื้ออยู่ในรูปของยีสต์ไวน์ คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์เบอร์รี่หรือลูกเกดแทนได้
หากมีเชื้อรา ไม่แนะนำให้ใช้การเตรียมการผลิตไวน์ เชื้อราป้องกันการหมัก ดังนั้นคุณสามารถใช้ความพยายามได้มากแต่ก็ยังไม่บรรลุผล
สูตรคลาสสิก
หากผลไม้แช่อิ่มหมักแล้วก็สามารถแปรรูปเป็นไวน์ได้โดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ผลไม้แช่อิ่มเปรี้ยว (3 ลิตร) ถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซหลายชั้น
- วางของเหลวที่ได้ลงในกระทะแล้วเติมลูกเกด (0.1 กก.) ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดเนื่องจากมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งส่งเสริมการหมัก
- สาโทถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นให้เทผลไม้แช่อิ่มลงในกระทะแล้วจุดไฟ
- ใส่น้ำตาล (2 ถ้วย) ลงในของเหลวอุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- ปิดฝากันน้ำไว้บนภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ในที่อบอุ่น
- ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา เมื่อกระบวนการนี้หยุดลง (การก่อตัวของฟองเสร็จสมบูรณ์หรือถุงมือหลุดออก) ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป
- ไวน์อ่อนจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนรบกวน การใช้ท่ออ่อนบางๆ จะช่วยในเรื่องนี้
- ต้องกรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบางแล้วใส่ในขวด ในอีก 2 เดือนข้างหน้าเครื่องดื่มจะมีอายุมากขึ้นหากเกิดการตกตะกอน แสดงว่ากระบวนการกรองเกิดขึ้นซ้ำ
- ไวน์โฮมเมดจากผลไม้แช่อิ่มหมักสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี
วิธีที่รวดเร็ว
การหมักและการสุกของไวน์เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ยาวนาน หากปฏิบัติตามเทคโนโลยี กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน
ในเวลาอันสั้นจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นของหวาน ใช้สำหรับเตรียมเหล้าหรือค็อกเทลเพิ่มเติม
ไวน์ผลไม้แช่อิ่มจัดทำที่บ้านด้วยวิธีง่ายๆตามสูตรต่อไปนี้:
- กรองเชอร์รี่แช่อิ่ม (1 ลิตร) เพื่อเอาผลเบอร์รี่ออก
- เชอร์รี่สด (1 กก.) หลุม
- เชอร์รี่ที่เตรียมไว้และวอดก้า 0.5 ลิตรจะถูกเติมลงในสาโท ภาชนะถูกปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) และอบเชย (1/2 ช้อนชา) ลงในสาโท
- ภาชนะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันตามสภาพห้อง
- เครื่องดื่มที่ได้มีรสชาติเข้มข้นและเปรี้ยว บรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น
ไวน์จากผลไม้แช่อิ่มองุ่น
หากคุณมีผลไม้แช่อิ่มองุ่น คุณสามารถใช้มันเพื่อทำไวน์โฮมเมดได้ ควรใช้เครื่องดื่มไม่มีน้ำตาล ยีสต์ไวน์ช่วยกระตุ้นกระบวนการหมัก
ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์โภชนาการทั่วไป เพราะมันจะกลายเป็นส่วนผสมแทนไวน์ หากหายีสต์ไวน์ได้ยาก ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างก็จะทำหน้าที่ของมัน
วิธีทำไวน์องุ่นจากผลไม้แช่อิ่มระบุไว้ในสูตร:
- กรองผลไม้แช่อิ่มองุ่น (3 ลิตร) หลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาล (2 ถ้วย) และยีสต์ไวน์ (1.5 ช้อนชา)
- ผสมส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศา ต้องติดตั้งซีลกันน้ำเพื่อควบคุมการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
- กระบวนการหมักองุ่นต้องใช้ระยะเวลา 6 สัปดาห์
- เมื่อการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลง ของเหลวจะต้องถูกระบายลงในภาชนะที่แยกจากกัน ตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของขวดซึ่งไม่ควรเข้าไปในไวน์ลูกอ่อน
- ไวน์ที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวด
- สำหรับการมีอายุขั้นสุดท้ายของเครื่องดื่มจะต้องผ่านไปอีก 2 สัปดาห์ เมื่อตะกอนปรากฏขึ้น ไวน์จะถูกกรองเพิ่มเติม
ไวน์ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่
เครื่องดื่มแสนอร่อยที่ทำจากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่จัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ:
- ต้องเปิดกระป๋องเครื่องดื่มเชอร์รี่ (6 ลิตร) และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อกระตุ้นการหมัก สาโทถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน หากต้องการรับไวน์จากเครื่องดื่มหมัก ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที
- เทลูกเกด (1 ถ้วย) ลงในถ้วยเล็กแล้วเทผลไม้แช่อิ่ม (1 ถ้วย) ถ้วยอุ่นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- เติมน้ำตาล 0.4 กิโลกรัมลงในสาโทที่เหลือแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เมื่อลูกเกดนิ่มลงก็จะถูกเติมลงในภาชนะทั่วไป
- มีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกระบายและกรองผ่านผ้าขาวม้า
- ไวน์ที่เตรียมไว้จะถูกบรรจุขวดและมีอายุ 3 เดือน
ไวน์ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล
ไวน์ขาวทำจากแอปเปิ้ล หากคุณมีผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล สูตรการทำอาหารจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้:
- ผลไม้แช่อิ่มเทออกจากขวดและกรอง ผลลัพธ์ควรเป็นสาโท 3 ลิตร
- เทของเหลวลงในภาชนะแก้วและเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 50 กรัม
- ชิ้นแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกวางในภาชนะแยกต่างหากและปิดด้วยน้ำตาล
- ภาชนะที่มีสาโทและแอปเปิ้ลถูกทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
- หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนประกอบจะรวมกับน้ำตาล 0.3 กิโลกรัม
- วางซีลน้ำไว้บนขวดแล้ววางไว้ในห้องอุ่น เพื่อรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมัก ภาชนะจึงถูกคลุมด้วยผ้าห่มหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ผ้าห่มจะถูกถอดออก
- เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น เครื่องดื่มแอปเปิ้ลจะถูกกรองและบรรจุขวด การแก่ชราเพิ่มเติมจะต้องใช้ระยะเวลา 2 เดือน
ไวน์ผลไม้แช่อิ่มพลัม
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติอ่อน ๆ จัดทำขึ้นจากผลไม้แช่อิ่มพลัม สูตรในการได้มานั้นประกอบด้วยลำดับการกระทำบางอย่าง:
- เครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่ทำจากลูกพลัมเทลงในขวดและกรอง
- ลูกพลัมไม่ได้ถูกโยนทิ้งไป แต่ถูกบดและคลุมด้วยน้ำตาล
- เมื่อน้ำตาลละลาย เนื้อลูกพลัมจะถูกตั้งไฟอ่อนและต้มเพื่อให้ได้น้ำเชื่อม
- หลังจากเย็นลงแล้ว น้ำเชื่อมจะถูกวางในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก
- ผลไม้แช่อิ่มบางส่วน (ไม่เกิน 1 แก้ว) ถูกทำให้ร้อนถึง 30 องศาและใส่ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง (50 กรัม) และเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไป
- คลุมส่วนผสมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นสตาร์ทเตอร์จะถูกเทลงในภาชนะทั่วไป
- วางซีลน้ำไว้บนขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อการหมัก
- เมื่อการหมักส่วนผสมเสร็จสิ้น พวกเขาจะถูกระบายออกโดยไม่มีตะกอนและผสมกัน
- ไวน์มีอายุเหลือ 3 เดือน น้ำบ๊วยมีความแรง 15 องศา
ไวน์ผลไม้แช่อิ่มแอปริคอท
แอปริคอทหรือผลไม้แช่อิ่มพีชที่ไม่ได้ใช้สามารถนำมาแปรรูปเป็นไวน์โต๊ะแบบโฮมเมดได้ กระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้แช่อิ่มเปรี้ยวแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- ก่อนอื่นพวกเขาทำแป้งเปรี้ยวจากผลเบอร์รี่ ในถ้วย ให้ผสมราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง (0.1 กก.) น้ำตาล (50 กรัม) และน้ำอุ่นเล็กน้อย
- ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันในห้องอุ่น
- สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วจะถูกเพิ่มลงในสาโทแอปริคอทซึ่งจะต้องทำให้เครียดก่อน
- ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- กรองของเหลวที่ได้ผลลัพธ์และเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
- เครื่องดื่มมีอายุหนึ่งเดือน
- ไวน์โฮมเมดที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเครื่องดื่มก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
บทสรุป
ไวน์ผลไม้แช่อิ่มเป็นวิธีที่ดีในการใช้วัตถุดิบเก่าๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ภาชนะที่มีซีลน้ำ สารเริ่มต้นสำหรับหมักเปรี้ยว และน้ำตาล การหมักเกิดขึ้นในห้องอุ่นในขณะที่แนะนำให้เก็บเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไว้ในเย็น
