เนื้อหา
ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลไม่ได้รับความนิยมเท่ากับไวน์องุ่นหรือเบอร์รี่ แต่รสชาติของเครื่องดื่มนี้เป็นสากลและเป็นที่ชื่นชอบของเกือบทุกคน ไวน์ไม่เข้มข้นมาก (ประมาณ 10%) โปร่งใสด้วยสีอำพันที่สวยงามและกลิ่นอันเด่นชัดของผลไม้สุก มีหลายสูตรในการทำไวน์เบา ๆ นี้: จาก เสริม และแบบโต๊ะ ไปจนถึงเหล้าและไซเดอร์ และยังมีไวน์ที่ทำจากแยมแอปเปิ้ลและผสมจากแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์ หรือเติมผลไม้ เบอร์รี่ และเครื่องเทศอื่นๆ
บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้าน ที่นี่คุณจะพบสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมเครื่องดื่มพร้อมรูปถ่ายและเรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน
การทำไวน์จากแอปเปิ้ลแตกต่างจากการผลิตไวน์ประเภทอื่นอย่างไร?
การทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่ผู้ที่ไม่เคยเกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ก็สามารถทำได้ ความยากที่ใหญ่ที่สุดในกระบวนการทั้งหมดคือการสกัดน้ำแอปเปิ้ล เนื่องจากแอปเปิ้ลไม่เต็มใจที่จะทิ้งของเหลวไป
การใช้คั้นน้ำผลไม้สะดวกและรวดเร็วกว่าและหากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวที่บ้านคุณจะต้องแปรรูปแอปเปิ้ลเป็นน้ำซุปข้นก่อนแล้วค่อยบีบน้ำออกมา คุณสามารถบดแอปเปิ้ลด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อได้ และคุณจะต้องบีบน้ำซุปข้นด้วยผ้ากอซ (ซึ่งใช้เวลานานมากและต้องใช้แรงงานมาก) หรือใช้เครื่องกดพิเศษเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
บนเปลือกแอปเปิ้ลเช่นเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ สำหรับไวน์มียีสต์ไวน์ ดังนั้นก่อนเตรียมไวน์โฮมเมดจะไม่ล้างแอปเปิ้ล แต่จะทำความสะอาดฝุ่นและดินเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (หากเก็บเกี่ยวใต้ต้นไม้) คุณสามารถแปรงแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังด้วยแปรงขนนุ่มหรือเช็ดด้วยผ้าแห้ง เพื่อให้ไวน์แอปเปิ้ลหมักได้ดีคุณไม่ควรเก็บเกี่ยวทันทีหลังฝนตก - ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 วัน
แอปเปิ้ลที่มีความหลากหลายอย่างแน่นอนเหมาะสำหรับการทำไวน์: ไวน์แห้งทำจากผลไม้รสเปรี้ยว, แอปเปิ้ลหวานเหมาะสำหรับเครื่องดื่มของหวานและเหล้า, พันธุ์ฤดูหนาวทาร์ตจะทำให้เครื่องดื่มมีความพิเศษและช่วยสร้างช่อดอกไม้ที่แปลกตา
ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน: เทคโนโลยี
ดังนั้นในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านตามสูตรที่ง่ายที่สุดคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี การเบี่ยงเบนไปจากสูตรอาจมีราคาแพงมาก ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ไวน์ทั้งหมดจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ สำหรับประสบการณ์ครั้งแรกของคุณ ขอแนะนำให้เลือกสูตรไวน์แอปเปิ้ลที่ง่ายที่สุด ซึ่งใช้ส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ผลไม้สุก น้ำ และน้ำตาล
เมื่อทำไวน์ ผู้ผลิตไวน์ต้องจำไว้ว่าความปลอดเชื้อมีความสำคัญเพียงใดในเรื่องนี้ดังนั้นภาชนะ ช้อน ไม้พาย และอุปกรณ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ และก่อนหน้านั้นจะต้องล้างด้วยเบกกิ้งโซดา
เครื่องใช้โลหะไม่สามารถใช้ในการผลิตไวน์ได้ ต้องเป็นภาชนะพลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟันเท่านั้น วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกภาชนะขนาดใหญ่ (10-20 ลิตร) ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ขวดขนาด 3 ลิตรหรือขวดน้ำดื่มพลาสติกเหมาะสำหรับไวน์
ขอแนะนำให้ตัดแอปเปิ้ลที่ปัดฝุ่นออกเป็นหลายส่วน (เพื่อความสะดวก) แล้วเอาเมล็ดออกจากพวกมันซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสขมโดยไม่จำเป็น
วิธีทำไวน์แอปเปิ้ล (พร้อมรูปภาพและคำอธิบายในแต่ละขั้นตอน)
กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำไวน์จากแอปเปิ้ลประกอบด้วยขั้นตอนเดียวกับในกรณีขององุ่นหรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ :
- คั้นน้ำจากแอปเปิ้ล วิธีการสับแอปเปิ้ลได้ถูกกล่าวถึงข้างต้นแล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่างานของผู้ผลิตไวน์ในขั้นตอนนี้คือการได้รับน้ำซุปข้นกึ่งของเหลวเป็นอย่างน้อย โดยหลักการแล้วควรเป็นน้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์
- น้ำผลไม้ตกตะกอน มวลกึ่งของเหลวหรือน้ำผลไม้ที่ได้จะต้องวางในกระทะหรือถังเคลือบฟัน กะละมังพลาสติก และปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้น ในรูปแบบนี้ควรเก็บแอปเปิ้ลไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิประมาณ 22-25 องศา นอกจากนี้ควรปกป้องจากแสงแดด ในช่วงเวลานี้น้ำซุปข้นควรแยกออกเป็นสองส่วน: ด้านบนจะมีเยื่อกระดาษประกอบด้วยเปลือกและแอปเปิ้ลจำนวนมากและน้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์จะตกลงที่ด้านล่างมันอยู่ในเยื่อกระดาษที่พบเชื้อราไวน์ดังนั้นงานของผู้ผลิตไวน์ในปัจจุบันคือการผสมมวลแอปเปิ้ลโดยลดเยื่อกระดาษลงด้านล่าง ควรทำทุกๆ 6-8 ชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์มีรสเปรี้ยว เมื่อสิ้นสุดวันที่สาม ชั้นเยื่อกระดาษหนาแน่นควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของไวน์ และตัวไวน์เองก็จะเริ่มหมัก ส่งเสียงฟู่และมีกลิ่นเปรี้ยว
- การเติมน้ำตาลลงในไวน์ เริ่มแรกแอปเปิ้ลมีน้ำตาลจำนวนหนึ่งเปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้และเวลาในการเก็บเกี่ยว ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงต้องลิ้มรสสาโท: ถ้ามันค่อนข้างหวานก็เติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อย น้ำตาลส่วนเกินในไวน์ (มากกว่า 20%) จะหยุดกระบวนการหมัก ทางที่ดีควรเติมน้ำตาลลงในไวน์เป็นบางส่วนเริ่มตั้งแต่วันที่แยกเนื้อและเทไวน์ลงในขวดสำหรับการหมัก เทน้ำตาล 100-150 กรัมต่อลิตรลงในสาโทแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 4-5 วัน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลส่วนที่สองหรือน้อยกว่าครึ่งได้ และหลังจากนั้นอีกหนึ่งสัปดาห์ ให้เทส่วนสุดท้ายลงในไวน์ พวกเขาทำเช่นนี้: เทไวน์จำนวนครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลลงในภาชนะที่สะอาด (เช่น ไวน์หนึ่งแก้วต่อน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม) ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงไป ไวน์หนึ่งขวด คุณต้องควบคุมระดับน้ำตาลในไวน์แอปเปิ้ลตลอดกระบวนการหมัก
- การหมักสาโท เพื่อให้ไวน์หมักได้ดีนอกจากยีสต์และน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอแล้วยังต้องมีความหนาแน่นสมบูรณ์อีกด้วย ในระหว่างการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขันจะต้องนำออกจากขวดในเวลาที่เหมาะสม แต่ในทางกลับกันไม่ควรให้ออกซิเจนจากอากาศเข้าสู่ไวน์ อุปกรณ์ง่ายๆ - ซีลน้ำ - รับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบนี่อาจเป็นหมวกแบบพิเศษที่ซื้อในร้านค้า ถุงมือทางการแพทย์ที่มีรู หรือท่อแบบยืดหยุ่นซึ่งขอบของจุ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำ ขวดบรรจุไวน์ไม่เกิน 75% เพื่อให้มีพื้นที่สำหรับโฟมและก๊าซซึ่งจำเป็นต้องปล่อยออกมาในระหว่างการหมักแอปเปิ้ล ตอนนี้ต้องวางขวดในที่อบอุ่นและมืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 20-27 องศา - การหมักจะเริ่มขึ้นในสองสามชั่วโมง กระบวนการนี้จะใช้เวลา 30 ถึง 60 วัน คุณสามารถบอกได้ว่าเมื่อใดที่การหมักไวน์เสร็จสมบูรณ์โดยใช้ถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือไม่มีฟองอากาศอยู่ในซีลน้ำ
- การสุกแก่ของไวน์หนุ่ม โดยหลักการแล้วไวน์แอปเปิ้ลหมักสามารถดื่มได้แล้ว แต่มีกลิ่นฉุนและไม่มีรสชาติที่ถูกใจนัก ทั้งหมดนี้สามารถปรับปรุงได้ในกระบวนการทำให้ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดสุก ในขั้นตอนการเตรียมการนี้ ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนโดยใช้หลอดพลาสติกลงในภาชนะใหม่ที่สะอาด ตอนนี้คุณต้องลิ้มรสไวน์แอปเปิ้ลและหากจำเป็นให้เพิ่มความหวานหรือเสริมความแข็งแกร่งด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ ขวดเต็มไปด้วยไวน์แล้วนำไปที่ห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่น ๆ ซึ่งจะบ่มเป็นเวลา 3-6 เดือน คุณต้องตรวจสอบไวน์แอปเปิ้ลทุก ๆ 12-20 วันหากตะกอนปรากฏขึ้นเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะใหม่ ระบายไวน์แอปเปิ้ลออกจากตะกอนจนใส
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไวน์แอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ควรเติมขวดไว้ด้านบนเพื่อลดการสัมผัสไวน์กับออกซิเจน
ในการเตรียมไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านตามสูตรง่าย ๆ นี้คุณต้องใช้แอปเปิ้ลสุกประมาณ 20 กิโลกรัมและน้ำตาล 150 ถึง 300 กรัมสำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตรที่ได้รับ
วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ (มีรูป)
ไซเดอร์มักเรียกว่าไวน์อัดลมและเบามากที่ทำจากแอปเปิ้ล ความแรงของเครื่องดื่มนี้มักจะอยู่ที่ 5-7% รสชาติของไวน์เป็นที่น่าพอใจมากชวนให้นึกถึงโซดาหวาน
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ล 8 กก.
- น้ำ 12 ลิตร
- น้ำตาล 3200 กรัม
วิธีเตรียมไวน์:
- แอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมจะต้องหั่นเป็น 4-6 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้) และนำแกนออก เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้นคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องตัดแอปเปิ้ล
- ชิ้นแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ จะถูกวางไว้ในถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติหนาหรือห่อด้วยวัสดุที่เหมาะสม มัดนี้วางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะหรืออ่างและวางฝาหรือแผ่นไม้ไว้ด้านบนซึ่งมีขนาดควรน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ ต้องกดโครงสร้างทั้งหมดนี้ด้วยน้ำหนักประมาณ 10 กก.
- คุณต้องทำน้ำเชื่อมจากน้ำ 6 ลิตรและน้ำตาล 1,600 กรัม เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทลงบนแอปเปิ้ลที่กดไว้ เนื้อเยื่อของถุงควรจุ่มลงในของเหลวจนมิด
- ควรเก็บภาชนะที่มีแอปเปิ้ลไว้ในห้องมืดและเย็น (ไม่เกิน 18-20 องศา) เป็นเวลาห้าสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ ของเหลวจากกระทะจะต้องระบายออกโดยใช้ท่อที่มีความยืดหยุ่น (เช่น จากหยดทางการแพทย์)ใส่ไวน์ลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำเชื่อม ต้มในสัดส่วนเดียวกับครั้งแรก
- กระทะที่มีชิ้นแอปเปิ้ลจะถูกเก็บไว้ในห้องเดียวกันอีกห้าสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ เทไวน์ส่วนที่สองออกไป ไวน์นี้ผสมกับไวน์ก่อนหน้าแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อให้มีอายุมากขึ้น
- หลังจากผ่านไปหกเดือน คุณจะต้องระบายไวน์แอปเปิ้ลออกจากตะกอนและบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ ไซเดอร์จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นอีกเดือนหนึ่งหลังจากนั้นจึงดื่มได้
วิธีทำไวน์จากแยมที่บ้าน (พร้อมรูป)
แม่บ้านทุกคนมีขวดโหลอยู่ในห้องใต้ดิน แยมเก่าซึ่งไม่มีใครกินเพราะอันใหม่หมักมานานแล้ว นี้ แยมหรือแยมผิวส้มอาจเป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์โฮมเมด
ดังนั้น, สำหรับไวน์โฮมเมดแสนอร่อยคุณจะต้อง:
- แยมแอปเปิ้ลขวดลิตร
- น้ำหนึ่งลิตร
- ลูกเกดยังไม่ได้ล้าง 100 กรัม
- น้ำตาล 10-100 กรัมต่อสาโทแต่ละลิตร (เติมน้ำตาลเฉพาะในกรณีที่แยมไม่หวานพอ)
การทำไวน์จากแยมนั้นง่ายมาก:
- เตรียมขวดขนาด 3 ลิตรโดยทำความสะอาดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุก หากต้องการรวมผลลัพธ์ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือวิธีอื่นได้
- เทแยมแอปเปิ้ลลงในขวดที่สะอาด เทน้ำ ใส่ลูกเกด เติมน้ำตาลหากจำเป็น ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ปิดขวดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงและวางไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 22-25 องศา)ที่นี่แยมแอปเปิ้ลควรเริ่มหมักภายใน 8-20 ชั่วโมงแรก และขวดจะยังอุ่นอยู่ได้ 5 วัน โดยในระหว่างนั้นจะต้องคนส่วนผสมทุกๆ 8 ชั่วโมง
- ในวันที่หกเยื่อกระดาษ (อนุภาคที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ) จะถูกเอาออกจากขวดด้วยช้อนและน้ำจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น ไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเทลงในขวดที่สะอาด โดยเติมให้เต็ม 3/4 ด้านบนของขวดปิดด้วยถุงมือหรือซีลน้ำแบบพิเศษ
- ไวน์แอปเปิ้ลจะหมักได้นาน 30-60 วัน ตลอดเวลานี้ควรอยู่ในที่อบอุ่นและมืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ การสิ้นสุดของการหมักจะแสดงโดยการใช้ถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือขาดอากาศในซีลน้ำ หากภายในวันที่ห้าสิบไวน์แอปเปิ้ลยังคงหมักอยู่คุณจะต้องระบายออกจากตะกอนเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่น
- เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จากแอปเปิ้ลจะถูกเทลงในภาชนะอีกใบ ระวังอย่าให้โดนตะกอน หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์เพื่อสร้างไวน์หวานเสริมอาหาร
- พวกเขาใส่ไวน์ไว้ในห้องใต้ดินและตรวจดูตะกอน เมื่อชั้นตะกอนถึงหลายเซนติเมตรไวน์ก็จะถูกเทลงไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเครื่องดื่มจะสว่างขึ้นและตะกอนจะไม่หลุดออกมา
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกสูตรไวน์แอปเปิ้ลที่เหมาะสม และตรวจสอบให้แน่ใจว่าการผลิตไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ไม่ซับซ้อนและน่าตื่นเต้นมาก วิดีโอจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับทุกขั้นตอนในการเตรียมเครื่องดื่มนี้:
