เนื้อหา
ประวัติความเป็นมาของไวน์องุ่นย้อนกลับไปมากกว่า 6 พันปี ในช่วงเวลานี้เทคโนโลยีการทำอาหารมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งและมีการคิดค้นสูตรอาหารมากมาย ทุกวันนี้แม่บ้านทุกคนที่มีไร่องุ่นในที่ดินของเธอพยายามทำไวน์โฮมเมดจากน้ำองุ่นเพราะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนที่โต๊ะ เราจะพูดถึงวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยมือของคุณเองอย่างเหมาะสมที่บ้านในหัวข้อนี้
สูตรไวน์องุ่นยอดนิยม
องุ่นได้รับจากธรรมชาติเพื่อผลิตไวน์จากองุ่น: ผลเบอร์รี่ผสมผสานความหวานและความเปรี้ยวเล็กน้อยเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน ความฉ่ำของมันช่วยให้คุณได้น้ำผลไม้ที่บริสุทธิ์ที่สุดโดยใช้เค้กในปริมาณน้อยที่สุด น้ำองุ่นหมักได้เร็วพอทำให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและเบามาก
สูตรไวน์องุ่นที่ง่ายที่สุด
ในการทำไวน์ชั้นเยี่ยมและเบาบาง คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำองุ่นคั้นสดและน้ำตาล ดังนั้นสำหรับน้ำผลไม้ 10 กิโลกรัม คุณจะต้องเติมน้ำตาลทราย 3 กิโลกรัมขั้นตอนการทำไวน์องุ่นนั้นง่าย แต่ใช้เวลานาน:
- ผสมน้ำองุ่นกับน้ำตาลในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นรอจนผลึกละลาย
- เทน้ำองุ่นหวานลงในขวดขนาด 3 ลิตร โดยเว้นที่ว่างในภาชนะ
- ใส่ถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอขวดแต่ละขวด โดยก่อนหน้านี้ใช้เข็มเจาะหลายจุด คุณสามารถเปลี่ยนถุงมือด้วยฝาปิดพิเศษพร้อมซีลน้ำ
- ทางแยกของแก้วและถุงมือที่คอขวดจะต้องปิดผนึกด้วยดินน้ำมันหรือเทปเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ
- ภายใต้สภาพห้อง ในไม่ช้าน้ำผลไม้จะเริ่มหมัก ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเกิดฟอง ถุงมือบวมจะบ่งบอกถึงการหมัก
- หลังจากผ่านไปประมาณ 5 สัปดาห์ ถุงมือยางบนขวดจะยุบตัว ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
- เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีโฟมหรือตะกอนเข้าไปในขวดที่สะอาด
- ขวดไวน์องุ่นจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยไม้ก๊อก และส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาในภายหลัง
สูตรที่นำเสนอเป็นแบบคลาสสิกและขั้นตอนการเตรียมที่อธิบายไว้เป็นพื้นฐานของการผลิตไวน์ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากน้ำองุ่นคุณต้องแน่ใจว่าได้ทำความคุ้นเคยกับกฎการหมักที่เสนอ
คุณสามารถทำไวน์องุ่นเบา ๆ จากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวได้โดยการเติมน้ำ สูตรนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอ:
ไวน์เสริมที่ทำจากน้ำองุ่น
สำหรับผู้ผลิตไวน์บางราย เกณฑ์สำคัญคือความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ที่ได้ แน่นอนว่าตัวเลขนี้สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเติมแอลกอฮอล์ แต่สิ่งนี้จะไม่ได้ความสามารถและถูกต้องทั้งหมดผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าต้องเพิ่มระดับของไวน์ด้วยน้ำตาล ท้ายที่สุดเมื่อยีสต์แปรรูปน้ำตาล มันไม่เพียงปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เท่านั้น แต่ยังปล่อยแอลกอฮอล์ด้วย
เตรียมเสริมกำลัง ไวน์องุ่น สามารถทำได้ดังนี้:
- จัดเรียงองุ่นโดยเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือเน่าเสียออกทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องล้างพวงเนื่องจากมีแบคทีเรียยีสต์อยู่บนพื้นผิวขององุ่นที่จะมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตไวน์โดยตรง
- ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องบดด้วยเครื่องบดหรือด้วยมือ หากต้องการคุณสามารถเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ได้เนื่องจากจะสะท้อนถึงความขมเล็กน้อยในไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว
- หากเมล็ดยังเหลืออยู่ในเยื่อกระดาษสำหรับทำไวน์ จะต้องระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเมล็ดไว้ เมล็ดที่บดแล้วจะเป็นแหล่งของแทนนินซึ่งมีรสขมมาก
- โอนองุ่นขูดลงในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว คอภาชนะควรปิดด้วยผ้ากอซ
- ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง องุ่นจะเริ่มหมักภายในหนึ่งวัน น้ำผลไม้บริสุทธิ์จะปักหลักและเนื้อจะลอยอยู่เหนือน้ำในฝาหนา มันจำเป็นต้องถูกลบออก
- อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ +15-+250C. อุณหภูมิที่ต่ำกว่าขีดจำกัดที่กำหนดไว้จะทำให้น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว ที่อุณหภูมิสูงกว่าค่าที่ระบุ ยีสต์จะตาย
- ภายในหนึ่งวันจะสังเกตเห็นการหมักน้ำองุ่นอย่างแข็งขัน ในเวลานี้คุณต้องเติมน้ำตาลส่วนแรก (150-200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)
- ปิดภาชนะด้วยถุงมือยางแล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 สัปดาห์
- เมื่อยีสต์แปรรูปน้ำตาลจนหมดแล้ว คาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป และถุงมือจะแฟบลงในเวลานี้คุณต้องเติมน้ำตาลอีก 50 กรัมต่อสาโททุกๆ 1 ลิตร
- ต้องเติมน้ำตาลเป็นประจำจนกว่าไวน์จะมีรสหวานสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ใกล้ 15% และยีสต์ตายภายใต้สภาวะดังกล่าว
- เป็นเวลาหนึ่งเดือนจะต้องใส่แอลกอฮอล์องุ่นไว้ใต้ถุงมือเพื่อการหมักเพิ่มเติม จากนั้นจึงนำออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดภาชนะให้แน่นแล้วเก็บไว้
ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการกำจัดไวน์ออกจากตะกอนอย่างเหมาะสมสามารถดูได้ในวิดีโอ:
สูตรนี้สะท้อนถึงรายละเอียดเงื่อนไขและกฎเกณฑ์ทั้งหมดในการเตรียมไวน์องุ่นแบบโฮมเมดอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ด้วยการยึดมั่นในสิ่งเหล่านี้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถรับไวน์เสริมจากธรรมชาติคุณภาพสูงจากองุ่นได้
ไวน์โฮมเมดจากน้ำผลไม้ที่ซื้อมา
ชาวเมืองส่วนใหญ่ไม่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเอง และการผลิตไวน์จากองุ่นที่ซื้อสดมีราคาแพงมาก เนื่องจากกระบวนการเตรียมการทำให้เกิดของเสียจำนวนมาก และราคาของวัตถุดิบดังกล่าวก็สูง ในกรณีนี้คุณสามารถทำไวน์องุ่นจากน้ำผลไม้สำเร็จรูปซึ่งมีขายในร้านค้าใกล้บ้านได้
ในการเตรียมไวน์โฮมเมดตามสูตรที่เสนอคุณจะต้องใช้น้ำองุ่น 1 ลิตร น้ำตาล 200 กรัม และยีสต์ไวน์ 4 กรัม จากชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะได้รับไวน์ธรรมชาติชั้นเลิศภายใน 2 เดือนด้วยการดำเนินการง่ายๆ
คุณสามารถทำไวน์จากน้ำองุ่นสำเร็จรูปที่ซื้อมาได้ดังนี้:
- เทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วหรือขวด
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหรือน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย
- เมื่อยีสต์เริ่ม "เดิน" จะต้องเทของเหลวลงในภาชนะพร้อมน้ำผลไม้อย่างระมัดระวัง
- เพิ่มน้ำตาลลงในสาโท;
- ปิดฝาภาชนะด้วยถุงมือหรือฝาปิดด้วยซีลน้ำ
- ใส่น้ำผลไม้ในห้องมืดและอบอุ่น
- เมื่อน้ำผลไม้หยุดการหมัก ก็สามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นจึงส่งไปจัดเก็บ
สูตรนี้สามารถหาได้จริงสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเอง แต่ต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยความสามารถในการทำไวน์ของเธอ
สูตรไวน์องุ่นดั้งเดิม
ช่องที่แยกจากกันในการผลิตไวน์นั้นถูกครอบครองโดยไวน์ที่เตรียมด้วยการเติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและราคาไม่แพงบางชนิดสามารถสร้างไวน์ที่มีกลิ่นหอมน่าทึ่งพร้อมรสชาติและการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ มีสูตรดังกล่าวหลากหลาย เราจะพยายามอธิบายสั้น ๆ ถึงวิธีทำไวน์ด้วยรสชาติที่น่าทึ่งจากน้ำองุ่นโฮมเมด:
ไวน์อิตาลี
สูตรนี้ผสมผสานเครื่องเทศหลายชนิดและผลิตภัณฑ์การผลิตไวน์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ดังนั้นหนึ่งสูตรจะต้องมีน้ำองุ่นสด 10 ลิตร, อบเชยป่น 50 กรัม, กานพลู 30-35 กรัม ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ในสูตร ได้แก่ รากบอระเพ็ด (7 กรัม) ขิง (5 กรัม) และพริกขี้หนูร้อน (4 กรัม) รสชาติที่ยอดเยี่ยมยังขึ้นอยู่กับการใช้ลูกจันทน์เทศ (5 กรัม) การค้นหาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยโดยการดูที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด คุณสามารถหาบอระเพ็ดได้ที่ร้านขายยา ในเวลาเดียวกันการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณได้รับไวน์อิตาลีที่น่าทึ่งและไม่มีใครเทียบได้
การเตรียมตัวแม้แต่สำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่นั้นค่อนข้างง่าย:
- อบเครื่องเทศให้แห้งเล็กน้อยในเตาอุ่น บดแล้วเทใส่ถุงผ้า
- เทน้ำองุ่นลงในถังหรือภาชนะแก้ว
- จุ่มถุงเครื่องเทศที่ผูกไว้ลงในน้ำ
- ปิดฝาน้ำผลไม้ด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายสัปดาห์จนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก
- นำไวน์ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดแก้วแล้วปิดให้แน่น
คุณสามารถใช้องุ่นพันธุ์สีเข้มและสีอ่อนในสูตรได้ จากการเตรียมคุณจะได้ไวน์แห้งที่มีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง จะได้ไวน์องุ่นที่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าเล็กน้อยหากคุณใช้เฉพาะน้ำองุ่นและกานพลู หลักการเตรียมไวน์นั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีที่เสนอข้างต้น
ไวน์องุ่นกับมะนาว
สูตรต่อไปนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติของมันผสมผสานกลิ่นหอมขององุ่นและมะนาวรวมถึงโน๊ตของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ในการเตรียมไวน์นี้ คุณจะต้องใช้น้ำองุ่น 10 ลิตร ผิวเลมอน 1 ผล สะระแหน่เล็กน้อย และเลมอนบาล์ม
กระบวนการทำไวน์สามารถอธิบายสั้น ๆ ได้ตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:
- ปอกมะนาว. ปอกเปลือกให้แห้ง สับใส่ถุงผ้า
- ใส่ผิวเลมอนลงในภาชนะที่มีน้ำองุ่น
- ปิดไวน์ด้วยซีลน้ำเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ
- เมื่อไวน์หมักแล้ว ให้เติมมินต์ เลมอนบาล์ม และน้ำตาลตามชอบ
- ปล่อยให้ไวน์แช่ไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นเทลงในขวดแก้วแล้วนำไปจัดเก็บเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม
ไวน์องุ่นที่เติมมิ้นต์ ผิวเลมอน และเลมอนบาล์ม อาจยังคงเป็นปริศนาแห่งรสชาติสำหรับนักชิม
ไวน์องุ่นรสแอปเปิ้ล
ผู้ผลิตไวน์ฝึกทำไวน์แอปเปิ้ลและองุ่น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รวมผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไว้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เครื่องเดียวและสูตรการทำไวน์องุ่นรสแอปเปิ้ลนั้นง่ายมาก:
- คุณต้องใส่แอปเปิ้ลหลายลูกผ่าครึ่งลงในน้ำองุ่นที่หมัก
- หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณต้องนำแอปเปิ้ลออกจากองุ่นและแทนที่ด้วยผลไม้สดใหม่
- เปลี่ยนแอปเปิ้ลจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง
สูตรดั้งเดิมที่นำเสนอส่วนใหญ่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสเปรี้ยวและมีแอลกอฮอล์ในปริมาณต่ำ โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ที่เติมเครื่องเทศและสมุนไพรจะมีประโยชน์อย่างมากและสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคได้
บทสรุป
เมื่อองุ่นสุกในสวน คุณไม่เพียงต้องดูแลการเตรียมผลไม้แช่อิ่มหรือแยมเท่านั้น แต่ยังต้องดูแลเรื่องการทำไวน์ด้วย มันจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนแม้ในครอบครัวที่ไม่ดื่มสุรา เสริมอาหารต่างๆ บนโต๊ะเทศกาล และแทนที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ สำหรับแขกที่มาเยี่ยม ไวน์องุ่นกลายเป็นไวน์เบาอย่างน่าประหลาดใจและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพ ในการจัดเตรียมคุณสามารถเลือกสูตรคลาสสิกหรือสูตรดั้งเดิมได้ ไม่ว่าในกรณีใด คนที่รักจะประทับใจกับความพยายามและการผสมผสานอันน่าทึ่งของไวน์ธรรมชาติที่ปรุงด้วยความรัก
