เนื้อหา
ทุกปีแม่บ้านจะเตรียมเสบียงจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว - การบรรจุกระป๋องเกลือและการหมักผักการทำแยมและแยม บ่อยครั้งแม้แต่ครอบครัวใหญ่ก็ไม่มีเวลากินในแต่ละฤดูกาล ขวดขนาดใหญ่และเล็กจึงยังคงอยู่ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องเก็บอาหารเป็นเวลาหลายปี แต่เวลานั้นมาถึงเมื่อภาชนะหมด พื้นที่เหลือน้อย หรือเมื่อเห็นแบตเตอรี่ที่บรรจุสิ่งของที่ไม่ได้ใช้งานมานานหลายปี ก็เริ่มระคายเคือง จากนั้นแตงกวาและสลัดที่ยังไม่ได้กินก็จะไปอยู่ในถังขยะ ขนมหวานต่างๆ กลายเป็นส่วนผสม ต่อมากลายเป็นแสงจันทร์ หรือสุดท้ายก็ไปอยู่กองขยะเดียวกัน
ในขณะเดียวกันคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแยมได้ แน่นอนว่าเครื่องดื่มนี้จะไม่ยอดเยี่ยม แต่ถ้าทุกอย่างถูกต้องก็จะมีกลิ่นหอมและอร่อย เป็นเรื่องดีที่ไม่เพียงแต่แยมเก่าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำแอลกอฮอล์ แต่ยังทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานหรือเปรี้ยวด้วย
วัตถุดิบสำหรับไวน์จากแยมและภาชนะบรรจุ
ในการทำไวน์จากแยมที่บ้านคุณต้องเตรียมจานเคลือบฟันสำหรับการหมักสาโท ถังแก้วที่มีความจุ 3 หรือ 5 ลิตร ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ ผ้ากอซ และอุปกรณ์หวานที่มีไว้สำหรับการแปรรูป
ต้องล้างภาชนะสำหรับทำแอลกอฮอล์ด้วยโซดาก่อนและต้องฆ่าเชื้อขวดแก้วเพิ่มเติม ไวน์โฮมเมดจากแยมเก่าสามารถทำได้เฉพาะเมื่อมีคุณภาพดี มีรสหวานหรือเปรี้ยวเท่านั้น แม้แต่ร่องรอยของเชื้อราเพียงเล็กน้อยบนพื้นผิวก็ไม่รวมความเป็นไปได้ในการแปรรูปต่อไป ไม่ว่าคุณจะเก็บคราบขาวด้วยช้อนอย่างไร คุณจะไม่สามารถผลิตไวน์จากแยมที่ปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ มันไม่ช่วยอะไรหรอกแม้ว่าคุณจะทิ้งไปครึ่งขวดก็ตาม
Sourdough สำหรับไวน์
หากต้องการทำไวน์โฮมเมดจากแยม คุณอาจต้องใช้ยีสต์ไวน์ มันไม่ได้หามาง่ายๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำแต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นครั้งคราว ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะใช้สตาร์ตเตอร์ สามารถเติมข้าวหรือลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในแยมรสเปรี้ยวหรือน้ำตาลเพื่อเพิ่มการหมักได้
เป็นการดีกว่าถ้าเตรียม sourdough โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ให้ไว้ในบทความของเรา ไวน์องุ่น ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ
ยีสต์ของ Baker ไม่สามารถใช้ในการผลิตไวน์ได้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้บดแทนเครื่องดื่มชั้นสูง แต่กลิ่นของมันจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน การเสื่อมสภาพหรือการกรองใดๆ ก็ไม่สามารถช่วยกำจัดกลิ่นแสงจันทร์ได้
จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในไวน์แยมหรือไม่?
แม้ว่ากระบวนการทำไวน์จากแยมหวานจะคล้ายกับการทำเครื่องดื่มจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่สดมาก แต่คุณต้องจำไว้ว่ายังคงมีความแตกต่างอยู่ เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการหมักสาโทเป็นหลัก
เมื่อไวน์โฮมเมดทำจากแยมหมัก น้ำตาลที่บรรจุอยู่จะแตกตัวเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ความแรงของไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณโดยตรง แต่หากระดับแอลกอฮอล์ในสาโทถึง 20% การหมักจะหยุด ไม่ใช่เพราะมันจบลงตามธรรมชาติ แต่เป็นเพราะการตายของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยรับประกันกระบวนการหมัก
ดังนั้นก่อนที่จะทำไวน์โฮมเมดคุณต้องคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับสูตรในการเตรียม หากเติมน้ำเพียงเล็กน้อยก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล เมื่ออัตราส่วนของของเหลวต่อแยมคือ 4:1 หรือ 5:1 สาโทจะไม่ทำให้หวานในระยะเริ่มแรกหากหมักได้ดี คุณสามารถเติมน้ำตาลเป็นบางส่วนได้หลังจากที่คุณใส่ไวน์ไว้ใต้ฝากันน้ำแล้ว
สูตรไวน์ที่ทำจากแยม
มีสูตรการทำไวน์มากมาย รวมถึงสูตรที่ทำจากแยมหมักหรือแยมหวานด้วย
สูตรพื้นฐาน
ในตัวอย่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรไวน์โฮมเมดจากแยมชี้ให้เห็นถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นและวิธีกำจัดพวกมัน
วัตถุดิบ
ที่จำเป็น:
- แยม – 1 ลิตร;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- ลูกเกด (sourdough) – 100 กรัม
คุณอาจต้องการน้ำตาลเล็กน้อย เราจะอธิบายด้านล่างว่าควรเพิ่มจำนวนเท่าใดและในกรณีใด
โปรดจำไว้ว่าสูตรไวน์ใดๆ ก็ตามบอกเป็นนัยว่าสาโทจะมีน้ำตาลไม่เกิน 20% ไม่เช่นนั้นมันจะไม่หมักสำหรับไวน์ที่ทำจากแยมหมักที่บ้านปริมาณน้ำที่กล่าวมาข้างต้นอาจจะเพียงพอแล้ว ส่วนผสมหวานเจือจางด้วยของเหลวปริมาณมาก
วิธีทำอาหาร
ย้ายแยมไปยังภาชนะที่สะอาดแล้วเทลงในน้ำต้มสุกอุ่น เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างและผสมให้เข้ากัน ภาชนะหมักควรมีความจุประมาณ 3/4 เต็ม
ปิดจานด้วยผ้ากอซสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่น (18-25 องศา) หลังจากผ่านไป 15-20 ชั่วโมง เนื้อแยมที่มีรสเปรี้ยวหรือมีแนวโน้มจะกลายเป็นหวานจะเริ่มหมักและลอยขึ้นไปด้านบน ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนหลายๆ ครั้งต่อวัน
คุณอาจพบว่าสาโทหมักได้ไม่ดีและอุณหภูมิห้องก็ไม่ลดลงต่ำกว่า 18 องศา ลองใช้ของเหลว:
- ถ้ามันเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตร
- หากในทางกลับกันสาโทมีรสหวานเกินไปให้เติมน้ำหนึ่งแก้วในปริมาณเท่ากัน
หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ให้กรองสาโทผ่านผ้ากอซหลายชั้น เทลงในภาชนะแก้วที่สะอาด เติมให้เต็ม 3/4 ใส่ซีลกันน้ำ หรือสวมถุงมือยางด้วยนิ้วเดียว
วางถังไว้ในที่อุ่นเพื่อทำการหมักต่อไป โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 30 ถึง 60 วัน
เมื่อซีลน้ำหยุดปล่อยฟองหรือถุงมือหลุด ให้ลองชิมไวน์ หากรู้สึกว่ายังไม่หมักหรือเปรี้ยวเกินไปสามารถเติมน้ำตาลได้ในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร
หากการหมักหยุดลงและคุณพอใจกับรสชาติของเครื่องดื่มแล้ว ให้บรรจุขวดเพื่อไม่ให้ตะกอนรบกวนและปิดฝาไว้
เก็บไวน์ไว้ในห้องเย็นอุณหภูมิ 10-12 องศา ได้นาน 2-3 เดือน ค่อยๆ กรองทุกๆ 20 วัน จากนั้นเทใส่ขวดอีกครั้ง ปิดผนึกให้แน่นแล้วเก็บ
จากราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่
คุณสามารถทำไวน์อะโรมาติกที่ยอดเยี่ยมได้จากแยมราสเบอร์รี่หมัก มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหวานและในตัวมันเองจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้
วัตถุดิบ
คุณจะต้องการ:
- แยมราสเบอร์รี่ – 1 ลิตร;
- น้ำ – 2.5 ลิตร;
- ลูกเกด – 120 กรัม
วิธีทำอาหาร
ละลายแยมราสเบอร์รี่ด้วยน้ำอุ่นแล้วเติมลูกเกด
วางในที่มืดและอุ่นเพื่อหมักล่วงหน้าเป็นเวลา 5 วัน อย่าลืมคนให้เข้ากัน
หากที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 18 องศา หลังผ่านไป 24 ชั่วโมง การหมักยังอ่อนตัวหรือไม่เกิดขึ้นเลย ให้ลองใช้ของเหลว เติมน้ำตาลหรือน้ำหากจำเป็นตามที่ระบุไว้ในสูตรพื้นฐาน
กรองไวน์ผ่านผ้ากอซที่พับไว้ แล้วเทลงในขวดแก้วที่สะอาด โดยเติมให้เต็ม 3/4 ติดตั้งซีลน้ำ
เมื่อการหมักหยุด ให้นำไวน์ออกจากตะกอน จากนั้นบรรจุขวดและนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อการหมักแบบเงียบๆ
หลังจาก 2 เดือนคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้ มันจะเบาและมีกลิ่นหอม
นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำไวน์จากแยมบลูเบอร์รี่ได้
จากลูกเกด
หากคุณต้องการทำไวน์อย่างรวดเร็วให้ทำจากแยมลูกเกด
วัตถุดิบ
คุณจะต้องการ:
- แยมลูกเกด – 1 ลิตร;
- น้ำ – 2 ลิตร;
- ยีสต์ไวน์ – 20 กรัม;
- ข้าว – 200 กรัม
วิธีทำอาหาร
ละลายยีสต์ด้วยน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้นานตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
เทข้าวที่ไม่ได้ล้างและแยมลงในภาชนะขนาดห้าลิตร เติมของเหลว คนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์ ปิดด้วยผ้ากอซ แล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5 วัน
ไวน์ที่ทำจากแยมยีสต์และข้าวควรหมักอย่างดี หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เติมน้ำ อย่าลืมคนสาโทด้วยไม้พาย
กรองไวน์เทลงในภาชนะแก้วเติมปริมาตรไม่เกิน 3/4 ใส่ซีลน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์แล้วทิ่มนิ้วหนึ่งนิ้ว หมักในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 20 วัน
เมื่อถุงมือหลุดออกให้ระบายไวน์แยมลูกเกดโฮมเมดออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวด
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถปล่อยให้ไวน์ชงได้ 2-3 เดือนหรือจะดื่มทันทีก็ได้
จากเชอร์รี่
ไวน์แยมเชอร์รี่บางทีอาจจะอร่อยและสวยงามที่สุด มีความเปรี้ยวตามธรรมชาติและมีสีทับทิม
วัตถุดิบ
คุณจะต้องการ:
- แยมเชอร์รี่ – 1 ลิตร;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- ลูกเกด – 170 กรัม
วิธีทำอาหาร
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดขนาดสามลิตร คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ผัดหลายครั้งต่อวันด้วยไม้พาย
หากไวน์แยมเชอร์รี่หมักได้ไม่ดี ให้ชิมของเหลวแล้วเติมน้ำหรือน้ำตาลลงไป
หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้กรองสาโทลงในขวดที่สะอาดแล้วสวมถุงมือที่มีการเจาะ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 40 วัน
เมื่อถุงมือหลุดออก ให้นำไวน์ออกจากตะกอน เทลง ปิดฝาขวด วางในแนวนอนในที่เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 2 เดือน
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นแยมที่หายไปนั้นสามารถนำมาใช้ไม่เพียงแต่ในการทำคลุกเคล้าเท่านั้นและแม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำไวน์ชั้นยอดจากมัน แต่เครื่องดื่มก็จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม
