ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน

การผลิตไวน์ที่บ้านถือเป็นศิลปะพิเศษมาโดยตลอด โดยในความลึกลับนี้มีเพียงผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับการคัดเลือกหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเท่านั้นที่สามารถเริ่มต้นได้ ในขณะเดียวกันจากผลไม้และผลเบอร์รี่มากมายที่เติบโตอย่างมากมายในทุกแปลงสวน คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยได้ด้วยตัวเองเสมอ และจะไม่ด้อยไปกว่ารสชาติของเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้ามากมายและในแง่ของประโยชน์ก็จะเหนือกว่าเครื่องดื่มหลายเท่า

เชอร์รี่สามารถพบได้เกือบทุกที่ และในปีเก็บเกี่ยว แม่บ้านหลายคนก็ครุ่นคิดหาวิธีที่ดีที่สุดในการประมวลผลผลเบอร์รี่ในปริมาณที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่การทำไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้านนั้นง่ายกว่าองุ่นแบบดั้งเดิมมาก

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฝึกใช้เชอร์รี่สำหรับผู้ที่เริ่มเชี่ยวชาญกระบวนการผลิตไวน์อันน่าทึ่งเป็นครั้งแรก มันผลิตเครื่องดื่มสีแดงเข้มหนาที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เข้มข้น นอกจากนี้ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดยังหมักและทำให้กระจ่างได้ง่ายอีกด้วย

สูตรคลาสสิกง่ายๆ

ผู้ที่กำลังเริ่มทำไวน์โฮมเมดเป็นครั้งแรกจำเป็นต้องรู้ความลับและความแตกต่างบางประการที่จะช่วยให้พวกเขาเข้าใจกระบวนการทำไวน์และรับเครื่องดื่มที่อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติการทำไวน์โฮมเมด

แน่นอนว่าหากต้องการทำไวน์แท้ๆ ที่บ้าน คุณต้องอดทนเพราะมันต้องใช้เวลาหลายเดือนถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ายิ่งไวน์มีอายุนานเท่าไร กลิ่นและรสชาติของผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการผลิตก็จะยิ่งเผยออกมามากขึ้นเท่านั้น

ยิ่งไปกว่านั้น ไวน์โฮมเมดแท้ๆ ไม่ค่อยใช้สารเติมแต่งในรูปของยีสต์ ดังนั้นจึงแทบจะประเมินประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้สูงเกินไปไม่ได้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นได้อย่างไรหากใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ น้ำ และน้ำตาลเท่านั้น? ความจริงก็คือบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ที่เก็บสดใหม่มักมีสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ป่าธรรมชาติอยู่มากมายซึ่งช่วยให้การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกเชอร์รี่สำหรับการผลิตไวน์หลังฝนตกหนัก

แต่ฝุ่นบนเชอร์รี่ไม่ควรรบกวนคุณ ท้ายที่สุดแล้ว ไวน์จะทำให้ตัวเองกระจ่างใสได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างกระบวนการผลิต

เชอร์รี่เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับไวน์โฮมเมด แม้ว่าไวน์ที่สวยที่สุดจะทำจากเชอร์รี่พันธุ์สีเข้มก็ตาม เบอร์รี่จะต้องสุกเต็มที่ - ไวน์จากเชอร์รี่ที่สุกเกินไปจะไม่มีกลิ่นหอมและอร่อย และการใช้เชอร์รี่ที่ไม่สุกคุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวเกินไป

กระบวนการทำไวน์เชอร์รี่มีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งผลเบอร์รี่มีน้ำตาลค่อนข้างน้อยและมีกรดมาก ดังนั้นเพื่อให้ได้ช่อดอกไม้ไวน์ที่แท้จริง คุณจะต้องเติมน้ำลงในผลเบอร์รี่และเพิ่มปริมาณน้ำตาลเสมอ นอกจากนี้การเติมน้ำยังเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้ผลเบอร์รี่เชอร์รี่นิ่มลงเนื่องจากเนื่องจากความหนาแน่นเปรียบเทียบจึงค่อนข้างยากที่จะบีบสาโทจากเยื่อผลไม้เล็ก ๆ เดียว

อย่างไรก็ตามมีสูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่ธรรมชาติแห้งที่บ้าน แต่ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลเบอร์รี่ในกรณีนี้จะต้องสูงที่สุด

ไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ที่มีพิทจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมด้วยอัลมอนด์ที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย หากคุณไม่ชอบรสชาตินี้ของไวน์ คุณสามารถนำหลุมออกจากเชอร์รี่ก่อนที่จะนำไปใช้ในไวน์

ขั้นตอนหลักของการผลิต

ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับการทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน แม้ว่าบางแง่มุมอาจดูซับซ้อนสำหรับผู้เริ่มต้นก็ตาม

ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• เชอร์รี่ 5-6 ลิตรพร้อมหลุม
• น้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 3-4 กิโลกรัม

ก่อนอื่น คัดแยกเชอร์รี่ โดยเอากิ่ง ใบไม้ และผลเบอร์รี่ที่เสียหายหรือนิ่มออก

สำหรับการหมัก คุณสามารถใช้เครื่องแก้ว พลาสติกเกรดอาหาร หรือเคลือบฟันก็ได้ จำเป็นต้องมีฝาปิด วางเชอร์รี่ที่คัดแยกแล้วลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมโดยให้คอกว้างพอให้มือของคุณใส่เข้าไปได้ง่าย เช่น ถัง จากนั้นใช้มือบดผลเบอร์รี่เบา ๆ เพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายไม่เช่นนั้นไวน์อาจมีรสขม

ตอนนี้มวลเบอร์รี่สามารถเติมน้ำอุ่นเติมปริมาณน้ำตาลที่ต้องการตามสูตรแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้แท่งไม้ที่สะอาด จากนั้นปิดฝาและวางในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ +20°+22°C

การหมักอย่างรวดเร็วจะเริ่มในวันถัดไปและจากช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปิดภาชนะที่มีเชอร์รี่หลายครั้งต่อวันและผสมฝาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวกับมวลที่เหลือ การดำเนินการเหล่านี้จะต้องดำเนินการภายใน 4-5 วัน จากนั้นเราทิ้งของเหลวที่หมักไว้ตามลำพังในช่วงเวลาเดียวกันจนกระทั่งโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิว

สูตรนี้ไม่ใช้ซีลน้ำเราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลังดังนั้นในขั้นตอนต่อไปใช้กระชอนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกวนเพื่อรวบรวมเชอร์รี่ทั้งหมดที่อยู่ด้านบนของของเหลวแล้วเอาออกบีบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

เมื่อเปิดฝาในวันที่ 5-7 คุณจะเห็นโฟมจำนวนเล็กน้อยบนพื้นผิว และเยื่อกระดาษทั้งหมดจะจมลงด้านล่างเหมือนตะกอน ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องระบายไวน์ออกจากตะกอน ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ ให้เตรียมภาชนะที่สะอาดอีกอันและสายยางใสยาว เมื่อวางภาชนะที่มีสาโทสูงกว่าแล้วให้วางปลายด้านหนึ่งของท่อไว้ด้านในโดยไม่ต้องนำตะกอนลงไปที่ด้านล่างและจากอีกด้านหนึ่งโดยใช้วิธีการสื่อสารภาชนะดูดอากาศจนกว่าไวน์จะไหลออกมา หลังจากนั้นจึงวางปลายท่อไว้ในภาชนะที่สะอาดทันที

ระบายดังนั้นของเหลวไวน์ทั้งหมดจึงเทส่วนที่เหลือออกและปิดฝาไวน์ที่ระบายแล้วอีกครั้งแล้วย้ายไปยังห้องมืดและเย็นที่มีอุณหภูมิประมาณ +10°+12°C

หลังจากผ่านไป 10-12 วันไวน์จะต้องถูกระบายออกจากตะกอนอีกครั้ง แต่คราวนี้กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวลงในขวดแก้ว ควรปิดขวดที่มีฝาปิดหลวมเนื่องจากกระบวนการหมักอาจดำเนินต่อไป ในขณะที่ยังคงดำเนินต่อไปนั่นคือโฟมที่มีตะกอนปรากฏขึ้นทุก ๆ 10-12 วันจำเป็นต้องเทไวน์ผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่สะอาด

หลังจากที่กระบวนการหมักหยุดลง เมื่อฟองหยุดก่อตัว คุณสามารถปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดสุญญากาศและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรโดยใช้ซีลน้ำ

ตามเนื้อผ้า มีการใช้ซีลน้ำเพื่อทำไวน์โฮมเมด มันคืออะไร มีไว้เพื่ออะไร และจะทำด้วยตัวเองได้อย่างไร? เป็นที่ทราบกันว่าในระหว่างกระบวนการหมักจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์จำนวนมาก และเมื่อออกซิเจนเข้าสู่กิจกรรมของจุลินทรีย์จะถูกกระตุ้นซึ่งเปลี่ยนแอลกอฮอล์ในไวน์ให้เป็นกรดอะซิติก แต่หากปิดภาชนะหมักไว้แน่นจนป้องกันออกซิเจนได้ เนื่องจากมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณมาก ความดันภายในภาชนะอาจเพิ่มขึ้นมากจนผนังภาชนะทนไม่ได้

ดังนั้นจึงมักใช้ซีลน้ำซึ่งเป็นวาล์วชนิดหนึ่งที่ช่วยให้สามารถกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ถังหมัก

ในสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นมีการจ่ายซีลน้ำเนื่องจากในช่วงระยะเวลาของการหมักอย่างเข้มข้นชั้นของคาร์บอนไดออกไซด์จะก่อตัวขึ้นระหว่างสาโทและฝาซึ่งทำหน้าที่เป็นปลั๊กเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนแทรกซึมเข้าไปภายใน

ในรูปแบบดั้งเดิมที่สุด ก็เพียงพอที่จะใช้ฝาปิดที่มีรูสำหรับหลอดโปร่งใสขนาดเล็กซึ่งปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ปลายสัมผัสกับสาโท ปลายอีกด้านหย่อนจากด้านนอกลงในแก้วน้ำ เมื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ฟองอากาศจำนวนมากจะปรากฏขึ้นในน้ำ แต่การหยุดการหมักสามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำโดยความสงบของพื้นผิวน้ำในแก้ว

อีกวิธีทั่วไปคือการใช้ถุงมือผ่าตัดธรรมดาซึ่งวางอยู่บนภาชนะที่มีสาโทและอย่าลืมติดเทปหรือแถบยางยืดเพิ่มเติม นิ้วข้างหนึ่งเจาะหลุมเพื่อให้ก๊าซระเหยออกไป เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ถุงมือจะพองตัวอย่างรุนแรงและปล่อยลมออกเมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นสัญญาณว่าสามารถเทไวน์ลงในภาชนะที่แยกจากกัน

โดยทั่วไป ขั้นตอนทั้งหมดเมื่อใช้ซีลกันน้ำหรือถุงมือจะเหมือนกับในสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ แต่เมื่อผ่านไป 5 วันแรกของการหมักอย่างรวดเร็วสาโทเชอร์รี่จะถูกกรองเยื่อกระดาษจะถูกบีบออกและในขณะนี้ก็มีการติดตั้งซีลน้ำ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อใช้ซีลกันน้ำ น้ำตาลจะไม่ถูกเติมทั้งหมดในคราวเดียว แต่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ ในตอนแรกให้เติมประมาณ 1/3 ของปริมาณทั้งหมดที่กำหนดตามสูตร ในขณะที่บีบเนื้อเชอร์รี่ออก ให้เติมน้ำตาลอีก 1/3น้ำตาลที่เหลือจะถูกเติมเข้าไปหลังจากผ่านไปอีก 5 วัน และตลอดเวลานี้สาโทควรหมักที่อุณหภูมิประมาณ +20°C

จากนั้นจึงหมักไวน์ด้วยการซีลน้ำไว้ประมาณ 1-2 เดือน เมื่อชั้นตะกอนขนาดใหญ่สะสม ไวน์เชอร์รี่จะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่สะอาด เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดแห้ง

หนึ่งในสูตรไวน์เชอร์รี่โฮมเมดที่อร่อยและเตรียมง่ายที่สุดแม้จะไม่ต้องเติมน้ำก็ตาม

ในการทำให้ใช้ถังเชอร์รี่สดที่มีหลุม (10 ลิตร) และน้ำตาลทราย 4 กิโลกรัม

เชอร์รี่โรยด้วยน้ำตาลวางในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษและวางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนถึงหนึ่งเดือนครึ่ง ขอแนะนำให้คลุมคอด้วยผ้ากอซและยางยืดเพื่อป้องกันแมลง

หลังจากช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกกรองลงในภาชนะอื่นผ่านผ้ากอซและผลเบอร์รี่เชอร์รี่จะถูกบดบนตะแกรงและเยื่อผลไม้เล็ก ๆ ก็จะถูกเติมลงในสาโทด้วย สาโทจะถูกเก็บไว้กลางแดดอีก 4-5 วันแล้วกรองด้วยผ้าขาวอีกครั้ง

กระบวนการทั้งหมดในการทำไม้เชอร์รี่ที่บ้านพร้อมซีลน้ำแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอ:

เครื่องดื่มเชอร์รี่ที่ได้จะถูกเก็บไว้ในที่ปกติที่อุณหภูมิประมาณ 20°C ต่อไปอีกสองสัปดาห์จนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก นับจากนี้เป็นต้นไป คุณสามารถวางไวน์แห้งลงบนโต๊ะได้แล้ว

ไวน์เบอร์รี่แช่แข็ง

ด้วยการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่จำนวนมาก การแช่แข็งผลเบอร์รี่ในฤดูหนาวจึงกลายเป็นกระแสนิยม จริงๆ แล้ว หลังจากการละลายน้ำแข็ง เชอร์รี่ค่อนข้างเหมาะสำหรับผลไม้แช่อิ่ม แยม และแม้กระทั่งสำหรับทำไวน์ท้ายที่สุดแล้วไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่แช่แข็งที่บ้านก็ไม่ต่างจากไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่สด

สำหรับผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติเราขอเสนอสูตรที่ใช้ลูกเกดแห้งเป็นยีสต์ที่บ้าน

อะไรที่คุณต้องการ:

• เชอร์รี่แช่แข็ง – 5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ – 3 ลิตร;
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• ลูกเกด – 100 กรัม

ขั้นแรกต้องปล่อยให้เชอร์รี่ละลายหมดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ น้ำตาล และลูกเกด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 วัน ในระหว่างการหมักแบบเข้มข้นซึ่งจะดำเนินต่อไปตลอดเวลานี้ ให้คนสิ่งที่อยู่ในภาชนะทุกวัน จากนั้นกรองไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด และปิดฝากันน้ำเพื่อการหมักแบบเงียบๆ

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 เดือน ให้กรองไวน์อีกครั้ง ใส่ขวดแล้วนำไปวางไว้ในห้องที่เย็นและมืดเพื่อให้ไวน์สุก

อย่างที่คุณเห็นในกระบวนการทำไวน์จากเชอร์รี่ไม่มีอะไรซับซ้อน บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดคือความอดทนที่ต้องรอผลลัพธ์ - ไวน์โฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งคุณจะไม่ละอายใจที่จะปฏิบัติต่อแขกของคุณในระหว่างการเฉลิมฉลอง

กระทู้แนะนำ

ไวน์ลูกพรุนโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

ไวน์องุ่นดำโฮมเมด

ไวน์มะยมโฮมเมด

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน: สูตร

เหล้าบ๊วย

Spottykach ที่บ้าน: 17 สูตร

เหล้าโช๊คเบอร์รี่

ไวน์ฮอว์ธอร์นแบบโฮมเมด