เนื้อหา
สตรอเบอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่บอบบาง ดังนั้นหลังจากการคัดแยกแล้ว มักจะมีขยะยู่ยี่อยู่เสมอ ไม่เหมาะสำหรับแยมและผลไม้แช่อิ่ม แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งสตรอเบอร์รี่หอมๆ ค่อนข้างเหมาะสำหรับทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านสิ่งสำคัญคือไม่มีเชื้อราบนผลเบอร์รี่ เครื่องดื่มตามสูตรใด ๆ จะมีกลิ่นหอมและอร่อยหากคุณใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ถูกต้อง
ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านเป็นวิธีที่เหมาะในการใช้ผลเบอร์รี่ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำเครื่องดื่มได้ไม่เพียง แต่จากพันธุ์สวนเท่านั้น แต่ยังมาจากสตรอเบอร์รี่ป่าด้วย เครื่องดื่มสีแดงสดที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่เล็กน้อยซึ่งเป็นรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ วิธีทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่จะกล่าวถึงในบทความ ยิ่งกว่านั้นเราจะบอกคุณไม่เพียง แต่เกี่ยวกับสูตรอาหารที่ใช้ผลเบอร์รี่สดในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ การค้นพบที่ไม่คาดคิดรอคุณอยู่
การเตรียมผลเบอร์รี่
ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดไม่ว่าจะมาจากสวนหรือผลไม้ในป่า ก็เตรียมได้ง่ายหากคุณรู้สูตร มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว - ผลเบอร์รี่ไม่รีบร้อนที่จะปล่อยน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งทำให้การหมักยากและสิ่งนี้ยังส่งผลต่อสีของไวน์ด้วย แต่ด้วยส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปในสาโทปัญหานี้จึงสามารถแก้ไขได้ที่บ้าน
ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำไวน์สตรอเบอร์รี่ด้วยตัวเอง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมผลเบอร์รี่:
- คุณเข้าใจดีว่าสตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ป่า "จม" ลงบนพื้นดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงขั้นตอนการซัก แม้ว่าสิ่งนี้จะชะล้างยีสต์ธรรมชาติบางส่วนที่เรียกว่ายีสต์ป่าออกไปก็ตาม
- ความจริงก็คือดินที่เข้าไปในไวน์สตรอเบอร์รี่ไม่เพียงทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วเท่านั้น บ่อยครั้งที่กระบวนการเน่าเปื่อยเกิดขึ้นระหว่างการหมักและงานทั้งหมดของคุณจะลงไปในท่อระบายน้ำ
- ทางที่ดีควรล้างสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ป่าด้วยกระชอนแล้วจุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำ แต่ก่อนขั้นตอนที่ถูกสุขลักษณะจำเป็นต้องคัดแยกผลเบอร์รี่โดยแยกผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสมสำหรับงานออก ได้แก่ ผลเบอร์รี่ที่เน่าเปื่อย
- หลังจากนั้นสตรอเบอร์รี่จะถูกนวดด้วยมือหรือหมุดกลิ้งเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เหลืออยู่ทั้งหมด
สูตรไวน์ต่างๆ
วันนี้ไวน์สตรอเบอร์รี่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ แต่เครื่องดื่มของหวานนั้นไม่ถูก ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรด้านล่างและทำไวน์สตรอเบอร์รี่ของคุณเองที่บ้าน นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้ผลเบอร์รี่สดอีกด้วย แยมและผลไม้แช่แข็งมีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำสูตรสังเกตสัดส่วนอดทนแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!
เราปฏิบัติตามประเพณี
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม
ในการทำเช่นนี้คุณต้องตุนส่วนผสมขั้นต่ำ:
- สตรอเบอร์รี่สวนหรือสตรอเบอร์รี่ป่า - 3 กก.
- น้ำตาลทราย - 2 กก.
- ลูกเกด – 100 กรัม;
- น้ำต้มสุกเย็น – 3 ลิตร
วิธีทำไวน์แบบโฮมเมด
ขั้นตอนการเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ขั้นตอนแรก. ในการเตรียมสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านคุณต้องมีน้ำผลไม้ แต่ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วสตรอเบอร์รี่ทั้งตัวไม่เต็มใจที่จะยอมแพ้ นั่นคือเหตุผลที่ผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วถูกบดขยี้ในแอ่งขนาดใหญ่ ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณเพื่อแยกเส้นใยของผลเบอร์รี่และไม่ทำให้เมล็ดเสียหาย มิฉะนั้นไวน์สตรอเบอร์รี่จะมีรสขม
- ขั้นตอนที่สอง ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำร้อน (ต้องต้มให้เดือด) และทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 30 องศา อุณหภูมิที่สูงขึ้นเป็นอันตรายต่อยีสต์ป่า การหมักจะช้าหรือไม่เริ่มเลย ไม่แนะนำให้ใช้น้ำประปาในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ตามสูตรใดๆ แม้ว่าจะตกตะกอนแล้วก็ตาม เนื่องจากมีคลอรีน
- ขั้นตอนที่สาม จากนั้นใส่ส่วนผสมสตรอเบอร์รี่บดและลูกเกดลงไป ไม่สามารถล้างส่วนผสมนี้เพื่อไม่ให้ล้างสารเคลือบสีขาว - ยีสต์ป่า
- ขั้นตอนที่สี่ เทส่วนผสมลงในขวดหมัก ด้านบนของภาชนะควรว่าง เนื่องจากโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์จะลอยขึ้นไปด้านบน
เราวางภาชนะที่มีไวน์สตรอเบอร์รี่ไว้ในมุมที่อบอุ่นและมืดปิดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา ต้องกวนสาโทเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษอยู่ด้านบนเสมอไป
ขั้นตอนเริ่มแรกของการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน:
- ขั้นตอนที่ห้า เราทิ้งภาชนะไว้ตามลำพังเป็นเวลาห้าวันจากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วใส่ในที่มืดอีกครั้ง ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เทน้ำตาลลงในภาชนะ ควรเททรายลงในถ้วยแล้วเติมสาโทหมักเล็กน้อย และหลังจากละลายแล้วให้เทน้ำเชื่อมลงในขวด เราใส่ซีลกันน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์ไว้บนขวดแล้วส่งไปหมักอีกครั้ง
- ขั้นตอนที่หกหลังจากผ่านไปสักระยะ กระบวนการหมักจะเริ่มอ่อนลง ตอนนี้คุณต้องกรองเนื้อสตรอเบอร์รี่ออกแล้วใส่ไวน์อีกครั้งเพื่อการหมักเพิ่มเติมในที่เย็นกว่าและมืดโดยใช้ซีลน้ำแบบเดียวกัน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง ตะกอนจะปรากฏในไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด และจะมีสีจางลง
- ขั้นตอนที่เจ็ด ตามกฎแล้วไวน์อ่อนจะพร้อมภายใน 55-60 วัน มาถึงตอนนี้ควรกำจัดไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านออกจากตะกอนให้หมด
ไวน์เบอร์รี่แช่แข็ง
สตรอเบอร์รี่ไม่เติบโตในทุกภูมิภาคของรัสเซีย บ่อยครั้งที่ผู้ซื้อเห็นว่ามันค้าง ดังนั้นผู้อ่านของเราจึงมักสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่หลังจากการละลายน้ำแข็ง
คำตอบนั้นชัดเจน - ใช่ แม้ว่าคุณจะได้รับไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ดีหากคุณคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ:
- การละลายน้ำแข็งสตรอเบอร์รี่เป็นจุดสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ในอนาคต ห้ามมิให้เทน้ำเดือดลงบนผลเบอร์รี่หรือใช้เตาไมโครเวฟเพื่อละลาย กระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ นำผลเบอร์รี่ออกจากห้องแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็นโดยตรง ในตอนเช้าคุณต้องนำออกมาเพื่อให้สตรอเบอร์รี่มีอุณหภูมิห้อง
- หากคุณตัดสินใจทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่ป่าหรือสตรอเบอร์รี่ในสวน คุณไม่จำเป็นต้องผสมพวกมันเพราะระยะเวลาการหมักต่างกัน
สูตรง่ายๆนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้แต่กับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็ตาม ในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด คุณจะต้อง:
- น้ำต้มสุก 2 ลิตร
- ยีสต์ผง 10 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ 3 กก.
- วอดก้าขวดครึ่งลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 กก.
ขั้นตอน:
- ตามสูตรให้คลุกผลเบอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งในอ่างแล้วอุ่นเล็กน้อยจากนั้นใส่ในขวดแก้ว
- ใส่น้ำตาลและยีสต์ ละลายส่วนผสมให้ละเอียดเราปิดซีลน้ำหรือดึงถุงมือปิดคอ การหมักควรเกิดขึ้นในที่อบอุ่นและไม่มีแสงแดด
- หลังจากผ่านไป 30 วัน ให้นำเยื่อกระดาษออกแล้วเทไวน์อ่อนลงในภาชนะใหม่โดยไม่รบกวนตะกอน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้หลอด กรองของเหลวที่ทำให้มึนเมาแล้วเทวอดก้า 500 มล. ไวน์เสริมจะคงอยู่ต่อไปอีกเดือนหนึ่ง หลังจากนั้นเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
ไวน์ที่ทำจากแยม
มักเกิดขึ้นที่แยมสตรอเบอร์รี่เริ่มหมักทำให้ไม่สามารถรับประทานได้ แต่คุณไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเช่นนี้ ท้ายที่สุด นี่คือส่วนผสมในอุดมคติสำหรับการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน
สิ่งที่เราต้องเตรียม:
- น้ำและแยมหนึ่งลิตร
- ลูกเกด 100 กรัม
สูตรไวน์-การเตรียม
- ใส่แยมสตรอเบอร์รี่ลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ลูกเกดตามปริมาณที่ระบุในสูตร ไม่แนะนำให้ล้างเพื่อไม่ให้ทำลายยีสต์ป่า
- ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในมุมที่อบอุ่นแต่มืดเป็นเวลาสิบวัน
- การหมักจะเข้มข้นดังนั้นเยื่อกระดาษจะอยู่ด้านบน เทของเหลวจากขวดลงในกระทะแล้วกรองเยื่อกระดาษออก เรายังบีบมันออกโดยใช้ผ้ากอซแล้วเติมน้ำจากมันกลับเข้าไปในขวด
- เราใส่ถุงมือหรือฝาปิดแบบพิเศษบนภาชนะขนาดสามลิตรแล้วเก็บกลับคืนเป็นเวลา 30 วัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของโถ นี่คือยีสต์ที่ต้องเอาออกจากไวน์ ไม่เช่นนั้นเราจะได้น้ำส้มสายชูไวน์แทน สูตรไวน์โฮมเมดใดๆ ก็ตามเกี่ยวข้องกับการกำจัดตะกอน เราได้แสดงวิธีการทำสิ่งนี้อย่างถูกต้องในวิดีโอด้านบน
เราเทไวน์อ่อนที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อบ่ม
และตอนนี้วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์เบอร์รี่จากสตรอเบอร์รี่ป่า (สตรอเบอร์รี่) ที่บ้าน:
มาแบ่งปันความลับกัน
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับทางเลือกในการทำไวน์ที่บ้าน ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับที่สำคัญด้วย:
- เมื่อทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด ช่วงเวลาของปีนั้นไม่สำคัญ เนื่องจากสตรอเบอร์รี่สามารถใช้ได้ในทุกสภาวะ
- ไวน์อ่อนจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา คุณสามารถม้วนเป็นขวดหรือขวดก็ได้ แต่กรณีหลังนี้อาจจะเกิดปัญหารถติดได้ คุณสามารถใช้ของเก่าที่ใช้ปิดผนึกไวน์ที่ซื้อจากร้านได้ ก็เพียงพอที่จะโยนไม้ก๊อกลงในน้ำเดือด - มันจะนิ่มและเชื่อฟัง เทขี้ผึ้งลงในรูเกลียวหรือปิดจุกด้วยเทปหลายๆ ชั้น
- ติดฉลากไวน์สตรอเบอร์รี่หนึ่งขวด แล้วคุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าควรลองดื่มเครื่องดื่มชนิดใดก่อนและชนิดใดที่ต้องบ่มไว้
- ไวน์ที่ทำจากสตรอเบอร์รี่ป่าหรือสตรอเบอร์รี่ป่ามีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน แต่ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีน้ำตาลเพิ่มอีกเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณกรดในผลไม้ป่าจะสูงกว่าในผลเบอร์รี่ในสวน
เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการเตรียมการ ส่งสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ของคุณมาให้เรา เราจะรออยู่ ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ผลิตไวน์ทุกคนมี "จุดเด่น" ของตัวเองในการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบบโฮมเมด
