เนื้อหา
ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบแอปริคอตสุกและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย ตามกฎแล้วผลไม้เหล่านี้ใช้สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม แยม แยม และแยมผิวส้ม ผู้ชื่นชอบไวน์โฮมเมดเชื่อว่าเครื่องดื่มของหวานที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากแอปริคอต มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
คุณสามารถเตรียมไวน์แอปริคอทที่บ้านได้โดยไม่ยากหากคุณรู้สูตรและข้อมูลเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิต เราจะพยายามพูดถึงหลักการพื้นฐานของการผลิตไวน์ในบทความนี้ตามสูตรอาหารยอดนิยม ไวน์แอปริคอทผสมผสานรสชาติและความหวานอันละเอียดอ่อน แต่จานสีจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ผลไม้ที่เลือก เฉดสีของไวน์แอปริคอทมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีเหลืองอำพันและสีแดง
แอปริคอตทำอาหาร
ในการเตรียมไวน์แอปริคอทคุณต้องดูแลการเลือกและเตรียมส่วนผสมหลักให้ถูกต้อง ความจริงก็คือรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับความสุกงอมและความหลากหลาย
ดังนั้นวิธีการเลือกแอปริคอต:
- ประการแรก ผลไม้จะต้องสุกและไม่เสียหายตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเก็บสดจากต้นไม้ (ไม่แนะนำให้เลือกจากพื้นดินเนื่องจากไวน์แอปริคอทจะมีรสชาติเหมือนดิน) น่าเสียดายที่แอปริคอตไม่ได้ปลูกในรัสเซียส่วนใหญ่ ดังนั้นคุณต้องพอใจกับสิ่งที่ร้านค้านำเสนอ คุณต้องเลือกผลไม้ที่ไม่เน่าหรือเชื้อราไม่เช่นนั้นรสชาติของไวน์จะเสีย ท้ายที่สุดแล้วแอปริคอตที่เสียหายอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและกระบวนการหมักเริ่มขึ้นเองตามธรรมชาติและก่อนเวลาอันควร
- ในการทำเครื่องดื่มคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่แอปริคอตพันธุ์ต่าง ๆ ที่ปลูกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ของพุ่มไม้ป่าด้วย แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างออกไป: ไวน์ที่ทำจากแอปริคอตป่าจะมีกลิ่นหอมมากกว่า ในขณะที่ไวน์จากแอปริคอตที่ปลูกจะมีรสหวานมากกว่า
- ประการที่สองเมื่อเตรียมผลไม้ (ไม่คำนึงถึงพันธุ์และแหล่งกำเนิด) จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก แอปริคอตส่วนนี้มีกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ นี่เป็นพิษตามธรรมชาติการดื่มไวน์ที่มีเมล็ดพืชอาจถึงแก่ชีวิตได้ นอกจากนี้เมล็ดแอปริคอทยังเพิ่มความขมและกลิ่นอัลมอนด์ให้กับไวน์
- ไม่แนะนำให้ล้างแอปริคอตก่อนเตรียมไวน์โฮมเมดตามสูตรใด ๆ เนื่องจากยีสต์ป่าพบได้ในการเคลือบสีอ่อนบนผิวหนัง หากผลไม้สกปรก เพียงเช็ดด้วยผ้าแห้ง
จุดสำคัญ
จะทำไวน์แอปริคอทแบบโฮมเมดอย่างไรให้ผสมผสานรสชาติ ความหวาน และกลิ่นหอมเข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว? สิ่งนี้เป็นไปได้หากคุณใส่ใจกับความแตกต่างบางประการ:
- จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรและเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา
- ในการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากแอปริคอตที่บ้านให้เลือกภาชนะเคลือบแก้วหรือไม้ ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียม ทองแดง หรือเหล็ก เนื่องจากไวน์จะทำปฏิกิริยากับโลหะเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่น จานเคลือบต้องไม่มีรอยแตกร้าวและชิป
- ก่อนที่จะเตรียมไวน์แอปริคอทที่บ้านตามสูตรด้านล่าง (และอื่น ๆ ) อุปกรณ์ที่จำเป็นจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและโซดาล้างและทำให้แห้ง
- ไม่ควรปล่อยกระบวนการหมักทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล
- ต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่บ้านอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นคุณจะได้รับน้ำส้มสายชูแอปริคอทแทนไวน์โต๊ะ
ธุรกิจใดๆ และโดยเฉพาะการผลิตไวน์แอปริคอต ต้องใช้ความพยายามและความอดทน เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ลิ้มรสเครื่องดื่มหอมกรุ่นเมื่อมันสุก
ผลงานชิ้นเอกของการผลิตไวน์
ตัวเลือกที่หนึ่ง
นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์แอปริคอท แต่คุณภาพของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วนั้นยอดเยี่ยมมาก
สำหรับน้ำสะอาด 12 ลิตร เราต้องการ:
- แอปริคอตสุก 4 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 4 กก.
วิธีทำอาหาร
- แอปริคอตที่ปอกเปลือกแล้วนวดด้วยมือหรือบดในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
จากนั้นเทมวลแอปริคอทด้วยน้ำอุ่นและวางในมุมที่อบอุ่นและมืดเพื่อหมักในชามเคลือบฟัน วางผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบางๆ ไว้ด้านบน ต้องคนสาโทเพราะเยื่อกระดาษลอยขึ้นไปด้านบน - ในวันที่สองควรปรากฏโฟมบนแอปริคอทที่เตรียมไว้ หากการหมักไม่เริ่มต้นด้วยเหตุผลบางประการ คุณจะต้องเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งตัวเร่งปฏิกิริยานี้ไม่สามารถล้างได้เพื่อไม่ให้กำจัดยีสต์ป่าออกจากพื้นผิว
- ในวันที่ห้าสาโทจะถูกกรองจากเนื้อแอปริคอทผ่านผ้ากอซพับเป็นหลายแถวแล้วเทลงในขวด น้ำคั้นจากเยื่อกระดาษก็ถูกเทลงในมวลรวมด้วย
ไม่สามารถกำจัดตะกอนที่ตกลงมาได้เนื่องจากเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมักต่อไป - เทน้ำออกบางส่วนแล้วละลายน้ำตาลทรายลงไป คุณสามารถเพิ่มวอลุ่มทั้งหมดพร้อมกันหรือแบ่งออกเป็นสองส่วน เติมน้ำตาลเป็นครั้งที่สองหลังจากผ่านไป 5 วัน ปิดขวดอย่างแน่นหนาโดยใช้ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีนิ้วเจาะด้วยเข็มดึงที่คอ การหมักไวน์แอปริคอทที่บ้านตามสูตรควรดำเนินต่อไปในที่มืดที่อุณหภูมิ +17 ถึง +24 องศาเป็นเวลา 20-25 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนด การหมักไวน์แอปริคอทที่ทำที่บ้านตามสูตรก็เสร็จสิ้น ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยซีลน้ำ เนื่องจากก๊าซหยุดไหลลงสู่น้ำ หากสวมถุงมือยาง ถุงมือยางจะยุบตัวและตกลงไปบนขวด ตอนนี้ต้องกำจัดไวน์แอปริคอทออกจากตะกอน ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ยีสต์เข้าไปในเครื่องดื่ม
- ไวน์แอปริคอตที่เทลงในภาชนะที่สะอาดควรปล่อยให้สุก ขั้นตอนนี้ตามสูตรจะใช้เวลาสองถึงสี่เดือน ในห้องคุณต้องรักษาอุณหภูมิแบบพิเศษ - +10-12 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้น น้ำส้มสายชูจะถูกสร้างขึ้นแทนไวน์แอปริคอท ในช่วงระยะเวลาของการตกตะกอนเครื่องดื่มจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอม
- ไวน์จากแอปริคอตสุกที่บ้านจะถูกลบออกจากตะกอนอีกครั้งหลังจากเวลาทำให้สุก ไวน์แอปริคอตที่ผ่านการกรองและกรองแล้วจะถูกเทลงในขวดหรือขวดโหลและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
ตัวเลือกที่สอง
ตามสูตรนี้ แอปริคอตสุก 3 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำตาลและน้ำ 10 ลิตรในปริมาณเท่ากัน สีของไวน์จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความเข้มของสีของผลไม้
สูตรทีละขั้นตอน
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำไวน์แอปริคอทตามสูตรนี้ที่บ้าน:
- เช็ดแอปริคอต เอาหลุมออกแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและปราศจากเส้นใย
- วางในชามคอกว้าง เทน้ำร้อนอุณหภูมิ 25 หรือ 30 องศา (ไม่สูงกว่านั้น!) เติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งตามที่ระบุในสูตร และคนให้เข้ากันจนละลายหมด เราจะเติมน้ำตาลเป็นขั้นตอนระหว่างการหมัก
- คลุมด้วยผ้าไล่แมลงบางๆ แล้วนำออกเป็นเวลา 5 วัน เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นที่บ้านอย่างเข้มข้น คุณต้องมีห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18 ถึง 25 องศา เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นไปด้านบนพร้อมกับโฟม จะต้องอดกลั้นอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นไวน์จะมีรสเปรี้ยว กระบวนการหมักเริ่มต้นในรูปแบบต่างๆ บางครั้งฝาโฟมจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่แล้วไวน์แอปริคอทจะเริ่มหมักหลังจาก "เริ่มต้น" 20 ชั่วโมง นอกจากโฟมแล้วยังได้ยินเสียงฟู่อย่างชัดเจนอีกด้วย
- หลังจากผ่านไป 5 วันจะต้องเอาเยื่อกระดาษออก ในการทำเช่นนี้ให้กรองสาโทผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น เรายังบีบเนื้อออกแล้วเทน้ำลงในของเหลวที่กรองแล้ว ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำตาลทราย 0.5 กก. เราไม่เติมน้ำตาลลงในมวลทั้งหมด แต่คนให้เข้ากันเป็นของเหลวจำนวนเล็กน้อยโดยเทจากขวดไวน์
- ตามสูตรไวน์แอปริคอท เราไม่ได้เติมขวดจนสุดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางโดยใช้นิ้วเจาะที่คอ
- ต้องวางภาชนะในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18 ถึง 28 องศา เพื่อหมักต่อไปได้ 25-60 วัน ในช่วงเวลานี้ ทุก 5 วัน เราจะเติมน้ำตาลที่เหลืออีกสองครั้ง ตามกฎแล้วกระบวนการหมักไวน์แอปริคอทที่บ้านจะสิ้นสุดหลังจาก 50 วัน หากไวน์แอปริคอทยังคงหมักอยู่จะต้องนำออกจากตะกอนอย่างเร่งด่วนและปิดผนึกอีกครั้งด้วยซีลน้ำ หากพลาดช่วงเวลานี้ไวน์จะมีรสขม
- เมื่อไวน์แอปริคอทที่เตรียมไว้ที่บ้านมีความโปร่งใสและได้รับสีตามที่ต้องการ มันจะหยุดเกิดฟอง ไหลล้นในซีลน้ำ และถุงมือก็ยุบลง - เครื่องดื่มก็พร้อมที่จะเอาออกจากตะกอนอย่างสมบูรณ์แล้วเทลงในขวดเล็ก พวกเขาผ่านการล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า เนื่องจากจุลินทรีย์ใดๆ มีผลเสียต่อไวน์
ในขั้นตอนการเตรียมไวน์โฮมเมดนี้ คุณต้องลิ้มรสเครื่องดื่มแอปริคอตเป็นน้ำตาล และหากจำเป็น ให้เติมส่วนผสมที่มีรสหวานเล็กน้อย ในกรณีนี้ คุณจะต้องเก็บขวดไว้ใต้ซีลน้ำหรือถุงมืออีกครั้งเป็นเวลา 10 วันเพื่อให้น้ำตาลหมัก และนำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง
ขวดหรือขวดที่จะเก็บไวน์แอปริคอทที่บ้านจะถูกเติมจนสุดเพื่อลดปริมาณออกซิเจน ปิดภาชนะให้แน่นโดยใช้ฝาปิดหรือจุกปิด เครื่องดื่มแอปริคอทที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็น ๆ ได้นานถึง 4 เดือนหากมีตะกอนปรากฏขึ้นในช่วงสุกงอมที่บ้าน ให้นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วกรอง
ไม่ควรมีตะกอนในไวน์แอปริคอตที่ทำเสร็จแล้วหลังจากผ่านไป 5 เดือน เครื่องดื่มที่มีความแรง 10 ถึง 12 องศา (ไม่เสริม) จะถูกเก็บไว้ประมาณสามปี ไวน์แอปริคอทโฮมเมดสุกมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้สด
ตัวเลือกที่สาม - ด้วยลูกจันทน์เทศ
ในสูตรก่อนหน้านี้ ไม่มีการเติมไวน์แอปริคอตแบบโฮมเมดเลย แต่ถ้าคุณต้องการทำเครื่องดื่มของหวานที่มีกลิ่นผลไม้ดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน ขิง อบเชย หรือลูกจันทน์เทศลงไปได้ เราจะพูดถึงวิธีทำไวน์แอปริคอทมัสกัตที่บ้านด้านล่าง
คุณต้องตุนสินค้าต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- แอปริคอตสุก – 5 กก.
- น้ำตาลทราย - 3 กก.
- ไวน์องุ่นโต๊ะ - 1 ลิตร;
- ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรไวน์แอปริคอทนี้ต้องใช้น้ำ 5 ลิตร
ความแตกต่างบางอย่าง
บดแอปริคอตหลุมฉ่ำจนเนียน เติมน้ำ 2.5 ลิตรและไวน์องุ่น เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำ 2.5 ลิตรที่เหลือแล้วปรุงน้ำเชื่อม เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เพิ่มลงในฐานสำหรับไวน์ในอนาคต เพิ่มลูกจันทน์เทศที่นี่ด้วย
วิธีเตรียมไวน์แอปริคอทที่บ้านมีรายละเอียดอธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้:
- การแยกเยื่อกระดาษ
- การหมักเป็นเวลาหลายเดือน
- การกำจัดตะกอนซ้ำแล้วซ้ำเล่า
ควรสังเกตด้วยว่าไวน์แอปริคอทมัสกัตสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารได้หลังจากอายุสามเดือน ไวน์มีกลิ่นหอมและมีสีทอง
ไวน์แอปริคอท - ราสเบอร์รี่สูตรและคุณสมบัติการเตรียม:
บทสรุป
การทำไวน์แอปริคอตแบบโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีประสบการณ์ในการผลิตไวน์มาบ้างก็ไม่ใช่เรื่องยาก ท้ายที่สุดแล้วกระบวนการนี้ก็เกือบจะเหมือนกัน แม้ว่าจะมีความแตกต่าง แต่เราได้พูดคุยเกี่ยวกับพวกเขาในบทความ
หากคุณต้องการ "ชง" เครื่องดื่มแอปริคอตของคุณเองที่บ้าน โปรดอ่านสูตรและคำแนะนำสำหรับพวกเขาอย่างละเอียด อย่าพยายามใช้สัดส่วนที่มากในทันที ทดลองก่อนแล้วเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด จากนั้นคุณสามารถทำไวน์ได้มากเท่าที่ต้องการ เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการผลิตไวน์
