เนื้อหา
ต้นแพร์อย่างน้อยหนึ่งต้นจะต้องเติบโตและออกผลอย่างอุดมสมบูรณ์ในแต่ละแปลง ผลไม้รสหวานฉ่ำช่วยให้สดชื่นมากและมีวิตามิน เหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี และทองแดงมากมาย พันธุ์ฤดูหนาวมักจะมีรสชาติเข้มข้นและทำให้อาหารของเรามีความหลากหลายเมื่อราคาผลไม้ในร้านค้าสูงอย่างหยาบคาย
ฤดูร้อนก็หายไป - น่าเสียดายที่ลูกแพร์ไม่ค่อยถูกแปรรูปเป็นน้ำผลไม้หรือการเตรียมอื่น ๆ แน่นอนว่ามันน่าเสียดายและสิ้นเปลืองด้วย ในขณะเดียวกัน จากผลไม้เหล่านี้ คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยๆ มากมาย หรือแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ วันนี้เราจะเสนอสูตรง่ายๆสำหรับไวน์ลูกแพร์แบบโฮมเมด
ลูกแพร์เป็นวัตถุดิบสำหรับไวน์
ลูกแพร์ไม่ใช่วัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากมันสามารถให้ความหวานมีกลิ่นหอมและเข้มข้นได้ แต่อาจทำให้เสียในระหว่างการเตรียมหรือมีเมฆมากและเหม็นอับ เนื่องจากพันธุ์มีความหนาแน่นและความสามารถในการหมักต่างกัน และมีน้ำตาล กรด และแทนนินในปริมาณที่ต่างกัน
แน่นอนว่าผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์คำนึงถึงทั้งหมดนี้และไม่ทำผิดพลาด แต่บทความนี้หรือบทความอื่นที่คล้ายคลึงกันไม่ได้มีไว้สำหรับพวกเขา คุณจะต้องใช้การลองผิดลองถูกเพื่อค้นหาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดจากลูกแพร์ที่ปลูกในสวนของคุณเราจะบอกคุณถึงสิ่งที่คุณต้องใส่ใจและวิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด
น่าแปลกที่วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ลูกแพร์ที่บ้านคือเนื้อเกมซึ่งมีกรดและแทนนินเพียงพอ แต่เครื่องดื่มจะกลายเป็น "แบน" แทบไม่มีกลิ่นเลย ของหวานในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ลูกแพร์อย่างแน่นอน ต้องผสมกับเกมหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือเติมกรด
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไวน์
เพื่อให้ไวน์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ จะต้องคำนึงถึงหลายจุดในระหว่างการผลิต หากคุณเพิกเฉย คุณจะจบลงด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ขุ่นและไม่มีรส ไม่เช่นนั้นมันจะเน่าเสียในระหว่างขั้นตอนการหมัก
- ความเป็นกรดของลูกแพร์ของหวานนั้นต่ำกว่าแอปเปิ้ลหรือองุ่นประมาณ 2 เท่าและในการผลิตไวน์ควรมีตั้งแต่ 6 ถึง 15 กรัมต่อลิตร การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานทำให้การหมักเป็นไปไม่ได้หรืออ่อนแอมาก อย่าลืมว่า แม้แต่ลูกแพร์ที่หวานที่สุดก็ยังมีกรดอยู่ ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Naryadnaya Efimova มีประมาณ 0.13% และ Noyabrskaya - 0.9%
- ปริมาณน้ำตาลในพันธุ์ส่วนใหญ่อยู่ในระดับต่ำ ดูหวานเพียงเพราะมีความเป็นกรดต่ำ การทำไวน์จากลูกแพร์โดยไม่เติมน้ำตาลเป็นไปไม่ได้
- คุณสามารถกลั่นแสงจันทร์จากผลไม้สุกเกินไปเท่านั้น - ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบเบา ๆ
- แทนนินซึ่งพบมากในลูกแพร์บางชนิดทำให้ไวน์ขุ่น
- คุณต้องเติมน้ำลงในสาโท จากลูกแพร์ที่ชุ่มฉ่ำที่สุด 10 กิโลกรัม คุณก็จะได้น้ำผลไม้ไม่เกิน 4 ลิตร
- ก่อนที่คุณจะทำไวน์ลูกแพร์ ลองคิดดูว่าคุณจะใช้วัตถุดิบเรียกน้ำย่อยชนิดใด (และคุณจะต้องใช้มันอย่างแน่นอน) ปกติ วิธีการเตรียมการตามที่อธิบายไว้ในบทความ ไวน์องุ่น ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ จะไม่เพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มที่ "ไม่อ้วน" อยู่แล้ว คุณสามารถทำซาวโดว์ได้แบบเดียวกับเกรปซาวโดว์ โดยใช้ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือกากที่เหลือหลังจากทำไวน์แบล็คเคอร์แรนท์ ทะเล buckthorn.
- เนื้อลูกแพร์จะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงการดื่มเครื่องดื่มที่เน่าเสียในตอนท้าย ทันทีหลังจากบดผลไม้ ให้เติมกรดแอสคอร์บิก 1/3 ช้อนชาลงในสาโท 10 ลิตร
- แทนนินซึ่งพบในปริมาณมากในลูกแพร์บางชนิดแตกต่างจากแอปเปิ้ล มันไม่ได้ช่วยทำให้ไวน์มีความกระจ่างขึ้น แต่ทำให้ไวน์มีสีขุ่นและมีรสเปรี้ยว เพื่อลดปริมาณของสารนี้ ลูกแพร์ที่บดแล้วจะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเปิดกว้างเป็นเวลา 1-2 วันก่อนเติมน้ำตาลและน้ำ ในช่วงเวลานี้ แทนนินส่วนใหญ่จะออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน
วัตถุดิบและภาชนะบรรจุไวน์
ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะทำไวน์จากลูกแพร์ในถัง ก่อนใช้งานให้ล้างภาชนะแก้วด้วยสารละลายโซดาร้อนแล้วล้างออกให้สะอาด สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 3-5 ลิตรได้
ต้องเก็บลูกแพร์สำหรับการผลิตไวน์ในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิค (เมื่อเมล็ดเพิ่งเริ่มมีสี) กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นและทิ้งไว้ 2-7 วัน เนื้อป่าควรทำให้สุกประมาณ 1-2 สัปดาห์ หากผลไม้อยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ เครื่องดื่มจะไม่มีกลิ่น
คุณไม่ควรล้างลูกแพร์เพราะจะทำลายยีสต์ "ป่า" ซึ่งมีอยู่บนพื้นผิวของผลไม้เพียงเล็กน้อยแล้ว ไม่จำเป็นต้องเช็ดด้วยผ้า - ผลไม้ของความสุกงอมทางเทคนิคจะถูกเลือกจากต้นไม้และไม่เก็บบนพื้นดิน
ไวน์ลูกแพร์
ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์จะทำไวน์ของหวานจากลูกแพร์ได้ง่ายกว่าไวน์แห้ง เนื่องจากจะมีการเติมน้ำและน้ำตาลจำนวนมากลงในสาโท เราจะให้สูตรอาหารง่ายๆ สองสามอย่างที่ควรใช้เป็นแนวทางในการทำไวน์ เพราะมีผลไม้มหัศจรรย์ชนิดนี้อยู่มากมายหลายชนิด
ไวน์ขนมหวาน
เราจะถือว่าลูกแพร์ของคุณมีรสหวานปานกลาง ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม
คุณจะต้องการ:
- ลูกแพร์หวาน – 9 กก.
- น้ำตาล – 3 กก.
- กรดมาลิก – 25 กรัม;
- สตาร์ทเตอร์ – 3% ของปริมาณสาโท;
- น้ำ – 4 ลิตร
เราได้ให้สารเติมแต่งในปริมาณโดยเฉลี่ย เนื่องจากลูกแพร์ที่เป็นของหวานนั้นมีกรดและน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน
หลังจากที่ลูกแพร์พักตัวตามเวลาที่ต้องการแล้ว ให้หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออก บดผลไม้ ใส่กรดแอสคอร์บิก (1/3 ช้อนชาต่อ 10 ลิตร) คนให้เข้ากันและปล่อยให้ยืนในภาชนะเปิดเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมงเพื่อออกซิไดซ์แทนนิน
เติมน้ำ น้ำตาล 1/4 ส่วน สารสตาร์ท และกรดลงในสาโท ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าสะอาด แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (20-26 องศา) เมื่อมีออกซิเจน การหมักจะเริ่มขึ้นในเวลาประมาณ 1-2 วัน หากไม่เกิดขึ้นให้ลองใช้สาโท ถ้ามันหวานจนเป็นก้อนให้เติมน้ำเล็กน้อย ถ้ามันเปรี้ยวก็เติมน้ำตาล
หลังจากการหมักแบบแอคทีฟเป็นเวลา 3-4 วัน ให้กรองเยื่อกระดาษออก พยายามอย่ารบกวนตะกอน เทลงในขวดแก้ว เติมไม่เกิน 3/4ติดตั้งซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือยางที่เจาะนิ้วเดียว นำไวน์ออกเพื่อหมักที่อุณหภูมิ 18-24 องศา ปกป้องถังจากแสงแดดโดยตรง
เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ โดยก่อนหน้านี้ละลายด้วยสาโทจำนวนเล็กน้อย ครั้งแรกที่เราเติมก่อนเริ่มการหมัก ครั้งที่สองหลังจากการกรองเยื่อกระดาษเมื่อเทไวน์ลงในภาชนะแก้ว จากนั้นเติมน้ำตาลหลังจากผ่านไป 3-4 วันหลังจากชิมสาโท
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อซีลน้ำหยุดปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์หรือถุงมือหล่น ให้ระบายน้ำไวน์ลูกแพร์ออกจากตะกอน แล้วบรรจุขวดแล้วนำไปไว้ในที่เย็น (10-12 องศา) เพื่อให้สุก มันจะเปรี้ยวขมและมีเมฆมาก
ขั้นแรก ทุกสองสัปดาห์ จากนั้นให้นำไวน์ที่เตรียมไว้ออกจากตะกอนให้น้อยลง แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด จะใช้เวลา 3 ถึง 6 เดือนจึงจะโตเต็มที่
ก่อนที่จะปิดผนึกขวดไวน์ คุณสามารถเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือแอลกอฮอล์ได้ หากต้องการดื่มเครื่องดื่มเบาๆ ให้ปล่อยทิ้งไว้ เติมน้ำเชื่อมลงในเครื่องดื่มกึ่งหวาน และเติมแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มความเข้มข้น
เก็บขวดในแนวนอน โดยควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 12 องศา
ไวน์จากของหวานนานาชนิดและเกม
แม้ว่าสูตรนี้จะง่าย แต่ไวน์ลูกแพร์โฮมเมดก็อร่อยมาก
เอา:
- ลูกแพร์หวาน – 6 กก.
- ลูกแพร์ป่า – 2 กก.
- น้ำตาล – 3 กก.
- กรดมาลิก – 20 กรัม;
- สตาร์ทเตอร์ – 2% ของปริมาณสาโท;
- น้ำ – 4.5 ลิตร
ไวน์นี้เตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ เพียงเติมน้ำซุปข้นจากเกมป่าลงในสาโท
ต้องจำไว้ว่าต้องเก็บลูกแพร์ป่าในช่วงครบกำหนดทางเทคนิคและทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์
คาดว่าไวน์จะเบา หวาน และมีกลิ่นหอม
ไวน์ลูกแพร์แอปเปิ้ล
ไวน์โฮมเมดจากลูกแพร์และแอปเปิ้ลเปรี้ยวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเติมกรดและง่ายต่อการชี้แจง แอปเปิ้ลของพันธุ์ Antonovka หรือ Simirenko เข้ากันได้ดีกับลูกแพร์เมื่อทำไวน์
คุณจะต้องการ:
- ลูกแพร์หวาน – 5 กก.
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 3 กก.
- น้ำตาล – 3 กก.
- สตาร์ทเตอร์ – 2-3% ของปริมาณสาโท;
- น้ำ – 4 ลิตร
หั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวที่ไม่ได้ล้างออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก บดให้เข้ากันกับลูกแพร์เป็นน้ำซุปข้น เพิ่มกรดแอสคอร์บิก
ไวน์แอปเปิ้ล และลูกแพร์ก็เตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรแรก อย่าลืมลิ้มรสสาโทในทุกขั้นตอนของการเตรียมเพื่อที่จะเติมน้ำตาลหรือน้ำให้ทันเวลาหากจำเป็น
ชี้แจงไวน์
ชี้แจงไวน์ เรียกว่าการวาง เครื่องดื่มที่ทำจากลูกแพร์เพียงอย่างเดียวมีเมฆมากเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วมันจะดูไม่สวยจนเป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องวางไวน์ลงบนโต๊ะ
เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ มีการเติมสารพิเศษลงในแอลกอฮอล์ซึ่งจะจับอนุภาคขนาดเล็กที่ไม่ต้องการ ทำให้เกิดเกล็ดและตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะเป็นตะกอน การปรับไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม แต่เพียงทำให้โปร่งใสและสามารถยืดอายุการเก็บได้เล็กน้อย เพื่อชี้แจงการใช้ไวน์:
- เจลาติน;
- ไอซิงกลาส;
- ไข่ขาว;
- เคซีน (นม);
- เบนโทไนท์ (ดินเหนียวสีขาวบริสุทธิ์);
- แทนนิน
เจลาตินส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากลูกแพร์ มีการบริโภคประมาณ 0.5-2 กรัมต่อ 10 ลิตร เจลาตินแช่น้ำในอัตราส่วน 1:1 เป็นเวลาหลายชั่วโมงต่อวันจากนั้นเทน้ำเดือดในปริมาณเท่าเดิมแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ไวน์ถูกบิดเป็นขวดด้วยช่องทางและเทเจลาตินลงในลำธารบาง ๆ เขย่าภาชนะ ปิดสนิท และปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ จากนั้นจึงนำตะกอนออก บรรจุขวด และปิดผนึก
ก่อนที่คุณจะเริ่มติดกาว ให้เทไวน์ลงในขวดเล็กๆ ที่เหมือนกัน แล้วละลายเจลาตินในปริมาณที่แตกต่างกันลงไป หลังจากผ่านไป 3-4 วันจะชัดเจนว่าผลลัพธ์ใดดีที่สุด
บทสรุป
ให้การทำไวน์จากลูกแพร์ไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายที่สุด แต่คุณสามารถหาเครื่องดื่มดีๆ ที่หาซื้อได้ยากในร้านค้า นอกจากนี้ คุณจะประหยัดการเก็บเกี่ยวพันธุ์ต้นและกลางเพราะเก็บเฉพาะลูกแพร์ปลายเท่านั้นเป็นเวลานาน
