เนื้อหา
ในภาคตะวันออก ไวน์พลัมเริ่มมีการผลิตมานานแล้ว แต่ในรัสเซีย ไวน์พลัมกำลังได้รับความนิยมเท่านั้น โดยค่อยๆ ผลักดัน "คู่แข่ง" ขององุ่นและแอปเปิ้ลไปข้างหน้า พลัมมีลักษณะเป็นของตัวเองที่ผู้ผลิตไวน์ต้องคำนึงถึง แต่เทคโนโลยีในการทำไวน์โฮมเมดจากลูกพลัมนั้นค่อนข้างง่ายใครๆ ก็ทำได้
วิธีทำไวน์พลัมแบบโฮมเมดรวมถึงสูตรที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ดังกล่าวมีอยู่ในบทความนี้
รายละเอียดปลีกย่อยของไวน์พลัม
ลักษณะสำคัญของผลไม้เช่นลูกพลัมคือมีเพคตินในเบอร์รี่สูง เพกตินมีส่วนช่วยในการเกิดเจลของน้ำพลัมหรือน้ำซุปข้น ซึ่งทำให้ยากต่อการสกัดน้ำบริสุทธิ์จากผลไม้ แต่ลูกพลัมมีรสหวานมากและนี่เป็นข้อดีอย่างมากสำหรับการผลิตไวน์
เมื่อเตรียมไวน์พลัมแบบโฮมเมดคุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างบางประการ:
- ไวน์พลัมอาจเป็นแบบกึ่งแห้ง กึ่งหวาน หรือหวาน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ผู้ผลิตไวน์เติมลงในน้ำพลัม
- ไวน์พลัมกึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสามารถเสิร์ฟพร้อมของหวานได้
- ลูกพลัมทุกชนิดเหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เพื่อให้ได้สีที่สวยงามควรรับประทานผลไม้สีเข้ม
- พวกเขาเก็บผลไม้เมื่อสุกเต็มที่ซึ่งสามารถสังเกตได้จากลักษณะของลูกพลัมสุกบนพื้นรอบ ๆ ต้นไม้
- หลังการเก็บเกี่ยวแนะนำให้ทิ้งการเก็บเกี่ยวไว้กลางแดด - หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงลูกพลัมจะมีรสหวานมากขึ้น
- ก่อนที่จะเตรียมไวน์ผลไม้จะไม่ถูกล้างเพื่อที่จะไม่ล้างสารเคลือบสีขาว - ยีสต์ไวน์
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์พลัมโฮมเมด
เพื่อให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นปานกลางและมีรสหวานปานกลางคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียม สำหรับไวน์พลัมแบบดั้งเดิมต้องคำนึงถึงสัดส่วนดังต่อไปนี้:
- ลูกพลัม 10 กก.
- น้ำหนึ่งลิตรต่อน้ำซุปข้นพลัมทุกกิโลกรัม
- น้ำตาล 100 ถึง 350 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรที่ได้รับ
การทำไวน์แบบโฮมเมดประกอบด้วยขั้นตอนใหญ่ ๆ ดังต่อไปนี้:
- การเตรียมลูกพลัม ขอแนะนำให้ตากผลไม้ที่เก็บไว้ให้แห้งเล็กน้อยโดยวางบนพื้นผิวที่สะอาดและเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนี้ลูกพลัมจะได้กลิ่นหอมพิเศษและมีรสหวานมากขึ้น หากผลไม้สกปรกมาก (เช่น เก็บจากพื้นดิน) สามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งได้ แต่ไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใด หากคุณล้างผลไม้ ไวน์จะไม่หมัก จะดีกว่าถ้าทิ้งผลไม้เน่า ลูกพลัมที่มีเชื้อราหรือความเสียหาย เนื่องจากอาจทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวและทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสียได้ ต้องเอาเมล็ดออกจากผล
- คั้นน้ำ. เนื้อลูกพลัมถูกบดให้เป็นน้ำซุปข้นเนื้อละเอียดที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องบด เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร น้ำซุปข้นที่ได้ผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 ส่วนผสมนี้ถูกทิ้งไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-22 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน ผสมสาโทสามครั้งต่อวันด้วยมือหรือไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้เศษต่างๆ เข้าไปข้างใน และปิดภาชนะด้วยพลัมน้ำซุปข้นด้วยผ้ากอซเป็นผลให้เปลือกควรลอกออกจากน้ำและลุกขึ้น สิ่งนี้สามารถตัดสินได้จากลักษณะของฟองอากาศและโฟมซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก สาโทจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นหรือผ่านตะแกรงเพื่อแยกน้ำบ๊วยบริสุทธิ์ คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับการหมักล่วงหน้า - ขวดแก้วหรือขวดสำหรับเทน้ำบ๊วย
- ขั้นตอนการหมัก ถึงเวลาเติมน้ำตาลแล้ว ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานตามธรรมชาติของลูกพลัม รวมถึงรสชาติที่ผู้ผลิตไวน์ชอบด้วย ปริมาณขั้นต่ำควรอยู่ที่ประมาณ 100 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรและไม่ควรเกินปริมาณ 350 กรัมต่อลิตรเพื่อไม่ให้รบกวนการหมัก เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์บ๊วยหมักได้ดี น้ำตาลจะถูกเติมในสองขั้นตอน: เติมครึ่งแรกหลังจากแยกน้ำผลไม้แล้ว คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ถังไวน์ถูกเติมถึง 75% เพื่อให้เหลือพื้นที่สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก ด้านบนของขวดปิดด้วยฝาพิเศษพร้อมซีลน้ำหรือคุณสามารถสร้างเองได้ (ถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วค่อนข้างเหมาะสม) ไวน์พลัมโฮมเมดควรหมักในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18 ถึง 26 องศา น้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งจะถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนและค่อยๆ เติมเข้าไปหลังจากผ่านไป 4-5 วัน เมื่อปล่อยลมถุงมือออกหรือไม่เห็นฟองอากาศในไวน์ การหมักจะสิ้นสุดลง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในอีกประมาณสองเดือน มาถึงตอนนี้ควรมีตะกอนหลวมเกิดขึ้นที่ด้านล่างของขวดและควรปล่อยทิ้งไว้โดยเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหรือ ปลอดภัย วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์ไม่เกิน 15% ของปริมาณไวน์พลัม)
- การเจริญเติบโต เพื่อชี้แจงให้กระจ่างชัด ไวน์พลัมต้องใช้เวลามาก - อย่างน้อยสามเดือน ต้องเติมขวดไวน์พลัมที่ด้านบนและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด หลังจากนั้นให้ย้ายไวน์ไปที่ชั้นใต้ดินหรือนำไปแช่ในตู้เย็น คุณจะต้องกรองไวน์โฮมเมดจากลูกพลัมทุก ๆ ยี่สิบวันแล้วเทลงในขวดอื่นด้วยฟางพลาสติกโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง ความโปร่งใสของไวน์พลัมนั้นไม่สามารถบรรลุได้ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะกรองมันอย่างไม่มีที่สิ้นสุด
- พื้นที่จัดเก็บ. หลังจากผ่านไป 3-6 เดือน ไวน์จากลูกพลัมจะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ไวน์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินห้าปี
อีกสูตรหนึ่งสำหรับไวน์บ๊วยแบบโฮมเมด
สูตรง่าย ๆ นี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่คุณต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันในการทำไวน์: พลัม น้ำ และน้ำตาล
วิธีทำไวน์จากลูกพลัมที่บ้าน:
- เพื่อให้ลูกพลัมคั้นออกมา ผลไม้แต่ละชิ้นจะถูกใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในขวดโหล สลับผลไม้กับน้ำตาลเป็นชั้นๆ
- ภาชนะที่เต็มไปด้วยลูกพลัมราดด้วยน้ำสะอาด (ควรใช้น้ำแร่หรือน้ำบาดาล) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นหรือตากแดดประมาณหนึ่งสัปดาห์
- ในช่วงเวลานี้เนื้อหาของเรือจะแบ่งชั้น: จะมีเยื่อกระดาษอยู่ด้านบน, ตะกอนที่ด้านล่างและตรงกลางจะมีสาโทซึ่งจะต้องเทลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง (สะดวกที่จะทำโดยใช้ หลอดจากหยดทางการแพทย์)
- สามครั้งในช่วงเวลาสามวันน้ำตาลจะถูกเติมลงในสาโทในอัตรา 50 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร ควรปิดขวดด้วยผ้ากอซ
- ไม่จำเป็นต้องทิ้งเยื่อกระดาษที่เหลือหลังจากแยกออกคุณสามารถเพิ่มลูกพลัมและน้ำตาลสดที่หั่นแล้วลงไปแล้วนำกลับไปไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์สาโทจะถูกทำความสะอาดอีกครั้งและเทลงในภาชนะที่สะอาด เยื่อกระดาษสามารถบีบออกได้
- เมื่อไร ไวน์หยุดการหมักมันถูกระบายออกจากตะกอนและปล่อยทิ้งไว้สองสามวันเพื่อชี้แจง ทำเช่นนี้กับไวน์ทั้งสองชนิด
- ไวน์ที่ผ่านการกรองทั้งสองชนิดจะถูกผสมและบรรจุขวดลงในขวดที่สะอาด เก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 2-6 เดือน - ไวน์ควรมีอายุ
ไวน์ที่ทำจากลูกพลัมจะมีสีแดงอำพัน โปร่งแสง มีความหนาเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของลูกพลัมสุก
ไวน์พลัมพร้อมหลุม
ไวน์พลัมพร้อมเมล็ดมีกลิ่นหอมพิเศษ - เป็นรสอัลมอนด์อ่อน ๆ และมีรสขมเล็กน้อย ไวน์นี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด
พลัมสีเข้มพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการผลิตไวน์: แคนาดา, Renclod, Mirabel, ฮังการี คุณยังสามารถทานผลไม้สีเหลือง: อัลไต, ไข่, น้ำผึ้งขาว
อัตราส่วนของส่วนผสมจะเหมือนกับสูตรไวน์พลัมแบบดั้งเดิม แต่คุณต้องเตรียมเครื่องดื่มให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย:
- ลูกพลัมที่รวบรวมมาจะถูกคัดแยกและหลุม เมล็ดพืชครึ่งหนึ่งหักและนิวคลีโอลีถูกสกัดออกมา บดลูกพลัมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ
- ใส่น้ำซุปข้นพลัมลงในกระทะหรือกะละมังแล้วเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง สำหรับแต่ละลิตรที่ได้รับ ให้เติมน้ำตาล 50 กรัม แล้วใส่เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ทุกอย่างผสมกัน
- ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-26 องศาเป็นเวลาสามวัน คนสาโทสามครั้งต่อวันเพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว ทุกครั้งที่ชิมไวน์ ถ้ารสชาติดูเหมือนอัลมอนด์เพียงพอ เมล็ดบางส่วนก็สามารถเอาออกได้เพื่อไม่ให้มีรสขมมากเกินไป หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ไวน์ควรจะหมัก โดยเห็นได้จากเสียงฟู่ กลิ่นเปรี้ยว และฟองอากาศ
- เมื่อสาโทหมักแล้ว ก็ระบายออก เยื่อกระดาษจะถูกกรองออก และน้ำคั้นจะถูกเทลงในขวดที่สะอาด บรรจุได้ 34 ปริมาตร เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตรแล้วผสม
- ปิดฝาขวดด้วยซีลน้ำแบบใดก็ได้ ถ่ายโอนไปยังที่มืดและอบอุ่นเพื่อหมัก
- หลังจากผ่านไปหกวัน น้ำตาลจะถูกเติมอีกครั้งในปริมาณเท่าเดิม การหมักจะคงอยู่ต่อไปอีก 50-60 วัน
- ไวน์อ่อนจะถูกระบายออกจากลูกพลัมและตะกอน เพิ่มความหวานหรือเสริมด้วยแอลกอฮอล์ (ไม่จำเป็น) เทลงในขวด ปิดฝา และนำไปไว้ใต้ดินเป็นเวลา 2-3 เดือน
- ตรวจสอบขวดเพื่อหาตะกอนเป็นประจำและกรองไวน์จนกว่าตะกอนจะหยุดปรากฏ
การทำไวน์บ๊วยที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายและตรงไปตรงมา เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนด สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรอาหารแล้วเริ่มงานได้เลย!
